胭脂红被还原糖还原褪色怎么办？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料油脂制品甜味料

胭脂红被还原糖还原褪色怎么办？

还原糖为果糖、葡萄糖。

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百无一用是深情 | 2018-08-08

3人参与回答

，食品区域经理 2018-08-09回答

所有色素在酸碱条件下与金属接触褪色加快，尤其在高温下，高温对食用色素也具有破坏性，应尽可能在低温时候加入食用色素，加入色素后产品最好不要高温加热，或者选用耐热性较好的色素。胭脂红是一种水溶性合成色素，特别是在蛋白质、还原糖共存的情况下，在高温处理时色素易被还原而褪色，所以在使用色素时首先要考虑一下这些因素。这只是本人的一点认识，希望能给你带来一点参考。建议可以用诱惑红试试

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，食品检测工程师 2018-08-09回答

具体原因需要把整个过程告诉大家，才能判断。

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天青色等烟雨

，食品化验员 2018-08-09回答

加点进口的见兰红? ? 不行么? ? 那个稳定性可能好点

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