糖、葡萄糖、麦芽糊精用在产品里，高温油炸后哪一个糊化厉害？-食问实答-食品人互助问答社区

糖、葡萄糖、麦芽糊精用在产品里，高温油炸后哪一个糊化厉害？

大家好，请问糖、葡萄糖、麦芽糊精用在产品里，高温油炸后，哪一个糊化厉害？谢谢！

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十二月的山楂味 | 2018-08-15

3人参与回答

，食品检测工程师 2018-08-16回答

白糖，葡萄糖用量大的情况下，高温油炸后颜色会发黑，焦化苦甜香！但甜味存在！糊精没这方面问题，但最终也无甜味！

，食品检验员 2018-08-16回答

再问一下，白糖和葡萄糖他俩，哪个更容易糊化发黑

，食品饮料行业经理 2018-08-16回答

葡萄糖更容易些！

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