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用CMC与芒果原浆做饮料结冻

如题，用芒果原浆做芒果汁饮料时，添加100kg芒果原浆每吨，同时用1kgCMC做稳定剂，均质后会出现结冻的现象，没有了流体应有的现象，用其他胶体则不会出现这种现象，请教各位大侠，是什么原因导致这种情况发生的，什么办法能够解决（在不更换胶体的前提下）

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一公里的幸福@ | 2018-08-20

10人参与回答

调皮的聚集

，食品技术主管 2018-08-21回答

我们也是如此！有凝胶析水现象！

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百无一用是深情

，食品化学工程师 2018-08-21回答

不均质的时候非常清爽，流体状态很好，均质后就有了弱凝胶现象，往外倒的时候不流畅，不成流体状，一股一股的流出来

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jerry

，食品检测员 2018-08-21回答

粘度大了，不见得结冻吧？另外加其他的胶体加更多的量都不会结冻，只有cmc会出现这种情况如果是果胶和cmc反应的话，我觉得果胶和cmc不会形成凝胶的现象吧？

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へ小格调

，食品检测销售 2018-08-21回答

我们也是如此！

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﹏提拉米苏

，行政内勤 2018-08-21回答

要分析是什么原因造成的，cmc和芒果汁中的什么成分发生了反应？

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逝水流年轻染尘、

，产品专员 2018-08-21回答

如果是果胶和cmc反应的话，我觉得果胶和cmc不会形成凝胶的现象吧

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那个女人叫我文艺包租婆

，食品检测销售工程师 2018-08-21回答

芒果原浆里是不是有一些高分子化合物（比如果胶），经过均质后与CMC形成凝胶了？

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淡年华丶失青春

，品控主管 2018-08-21回答

主要是芒果里面含有果胶，均质后粘度本来就大，你还加了0.1%CMC，粘度更大了，肯定没有流体应该有的现象啦。解决办法只有更换芒果原料，建议用处理过果胶的芒果原料就可以。PS：加0.1%cmc 这样的饮料粘度是不是太大了？

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淡年华丶失青春

，品控主管 2018-08-21回答

结冻怎么理解？有冰晶出现吗？是不是粘度太大导致流动性不好了

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四叶草*^_^*

，食品添加剂检验项目负责人 2018-08-21回答

减少CMC的用量

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