腌制蒜蓉辣椒酱中经常放几个月后就出现褐变，能加入Na-Vb抗氧化剂防止褐变吗？-食问实答-食品人互助问答社区

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腌制蒜蓉辣椒酱中经常放几个月后就出现褐变，能加入Na-Vb抗氧化剂防止褐变吗？

腌制蒜蓉辣椒酱中经常放几个月后就出现褐变，能加入Na-Vb抗氧化剂防止褐变吗？还是有塔器符合辣椒酱的抗氧化剂？

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一公里的幸福@ | 2018-08-21

4人参与回答

，食品加工营业员 2018-08-22回答

退色变白，再久点变白灰色。主要是蒜蓉变的

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调皮的聚集

，食品技术主管 2018-08-22回答

是变黑还是退色？

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，食品卫生专员 2018-08-22回答

有人知道辣椒酱可以用Na-Vb吗？还是有别的抗氧化剂可以用？

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，食品饮料行业经理 2018-08-22回答

还是变色的问题，考虑氧化的情况吧

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