请大家帮忙看看，猪油和水混合乳化，用什么乳化剂-食问实答-食品人互助问答社区

请大家帮忙看看，猪油和水混合乳化，用什么乳化剂

需要把猪油和水混合乳化，要耐高温，求教用什么乳化剂，谢谢！

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寂寞花火 | 2018-09-05

4人参与回答

，食品研发专员 2018-09-06回答

技术我不懂，我有客户就用一个单甘酯来做的

，食品区域经理 2018-09-06回答

耐高温耐多少度，具体做什么呢，建议用含蛋白质的辅料

，健康食品/保健品销售经理 2018-09-06回答

需要看各自的比例。

，保健食品注册主管 2018-09-06回答

设想主要是想保水，猪油能收住一部水，口感能更好点，不要告诉我用保水剂，胶类试过不能用，乳化网上学学，试了吐温80，单双甘油脂肪酸脂，效果不好，也不知用法不对，还东西不好。温度是要进烤炉，200度吧。还请大家提供点好建议

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