牛奶在70℃以上杀菌时，会产生酪蛋白脱水，形成不均匀结构。为防止这种现象的发生，在原料乳中往往加一些稳定剂，如较为常用的稳定剂：琼脂、CMC、黄原胶、变性淀粉等。其实辛烯基琥珀酸淀粉酯也可作为改善酸奶品质的稳定剂，使其口感、稠度、风味等更符合消费者的要求。

辛烯基琥珀酸淀粉酯在酸奶中的应用

感官检验

添加了辛烯基琥珀酸淀粉的试样明显好于空白样和加琼脂、明胶的试样，其组织均匀、口感细腻。一方面，辛烯基琥珀酸淀粉酯具有原淀粉的物理性质，洁白、细腻，添人酸奶中增加了干物质的含量；另一方面淀粉在糊化时粘度增大，并且能保持一定的冷糊粘度，这对酸奶具有良好的组织形态和口感起了一定的作用。

离心沉淀率

添加辛烯基琥珀酸淀粉酯的酸奶的离心沉淀率比没加稳定剂的要低，和琼脂的作用差不多，这说明辛烯基琥珀酸淀粉酯对酸奶起到了稳定剂的作用。并用随着其取代度的增加，稳定效果加强。辛烯基琥珀酸淀粉的这种性质是由其分子结构决定的。淀粉经过酯化后，淀粉颗粒包含了亲水基和疏水基；由于它包含一条多糖长链，当用于油/水乳状液时，亲水的羧酸钠基团伸人水中，亲油的烯基长链伸入油中，使多糖长链在油/水界面上形成一层很厚的界面膜，起到乳化作用。因它具有亲水、亲油的双重性能，在水中溶解性好，又具有增稠性，与琼脂及其它胶制品比较，性能更好。

表观黏度

添加辛烯基琥珀酸淀粉酯的酸奶与空白对照样相比，其表观黏度明显提高，与加人琼脂有相似的效果。随着淀粉酯取代度的提高，表观黏度增大，且随着转子转速的增大，有剪切稀化的现象。

酸度

酸奶在储藏过程中，酸度呈上升趋势，添加稳定剂的样品酸度比没加稳定剂的空白样要低。

中科院广州化学所采用2，4一甲苯二异氰酸酯、聚醚多元醇和l07硅橡胶等原料首先合成制得异氰酸酯封端的有机硅改性聚氨酯预聚体。然后加入N一苯基一8一氨丙基三甲氧基硅烷Ⅳ一9669)，在50-70℃温度下反应2h，得到硅烷化聚氨酯预聚体。再添加适当填料和助剂。精心配制出端硅烷化聚氨酯(STPU)密封胶。该密封胶综合性能优异，韧性好，强度高，当l07硅橡胶为8％(质量)时，其密封胶的拉伸强度和断裂伸长率分别比普通产品提高了l5％和40％。端基硅烷聚氨酯密封胶在电子、机械、汽车和建筑等行业很有实用价值。

胶基糖果根据GB 17399-2016 食品安全国家标准 糖果中说明是可以添加酸度调节剂,具体可以使用的酸度调节剂有：
,磷酸最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸二氢二钠最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二铵最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钠最大使用限量是5.0 (g/kg),六偏磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),三聚磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二钠最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸四钾最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸一氢三钠最大使用限量是5.0 (g/kg),聚偏磷酸钾最大使用限量是5.0 (g/kg),酸式焦磷酸钙最大使用限量是5.0 (g/kg),柠檬酸可适量使用,柠檬酸钠可适量使用,柠檬酸钾可适量使用,乳酸可适量使用,乳酸钠可适量使用,碳酸钾可适量使用,碳酸钠可适量使用,碳酸氢钾可适量使用,DL-苹果酸钠可适量使用,L-苹果酸可适量使用,DL-苹果酸可适量使用,冰乙酸(冰醋酸)可适量使用,冰乙酸(低压羰基化法)可适量使用,柠檬酸一钠可适量使用,葡萄糖酸钠可适量使用,乳酸钙最大使用限量是按生产需要适量使用,L (+)-酒石酸最大使用限量是30 (g/kg),富马酸最大使用限量是8.0 (g/kg),富马酸一钠最大使用限量是按生产需要适量使用,己二酸最大使用限量是4.0 (g/kg),

刺槐豆胶保水性比较好！你这个帖子移到食品添加剂版块吧，那边做技术讨论的人多

质感是肯定可以调出来的，就是口感很难，果脯出了被浓缩的果胶，还有很多果肉纤维，要不尝试加点纤维质进去看看？

煮熟的或油炸的水果是不可以添加抗结剂。

经表面处理的新鲜蔬菜是不可以添加抗结剂。

经水煮或油炸的蔬菜是不可以添加抗结剂。

经水煮或油炸的藻类是不可以添加抗结剂。

其他类饮用水是不可以添加抗结剂。