配方：结冷胶0.3%、柠檬酸钠0.1%、葡萄糖浆(DE42)29.18%、蔗糖30.58%、水37.09%、柠檬酸0.05%

制法:将结冷胶、柠檬酸钠和部分蔗糖干混后分散于冷水中，加热至沸，使胶体溶解，加人剩余蔗糖，并继续加热至蔗糖全部溶解，拌入葡萄糖浆，保持料温80℃，加热煮沸至固形物含量82℃，适时地混人溶解于少量水的柠檬酸，注入淀粉模，在室温待其凝结11min，凝结温度63℃，成品结实。

结冷胶是利用生物技术开发的一种新型微生物多糖,以其安全，无毒和独特的理化性质,越来越受人们关注,作为乳化剂、悬浮剂、增稠剂、稳定剂、胶凝剂、成膜剂和润滑剂,被广泛的应用于食品、制药、日化等各个领域。

悬浮饮料是在饮料中加入水果的果粒或囊胞，通过适当比例唐酸液调配调配出的产品。果粒在饮料中的悬浮不仅使饮料具备了生动而直观的感官，同时丰富了饮料的口感和风味，提高了饮料的营养价值。选择合适的悬浮剂，是直接影响饮料品质的重要因素之一。以结冷胶为主悬浮剂的饮料具有饮料的流动性，而且不会出现果粒上浮下沉等不稳定现象，并能使粒胞均匀悬浮，感官性强，是理想的悬浮饮料稳定剂。下面简单为大家介绍结冷胶在悬浮饮料中的应用参考方法：

一、材料

结冷胶0.02%、柠檬酸钠0.05%、蔗糖10%、麦芽糊精0.25%、乳酸钙0.165%(轻质碳酸钙0.055%)、柠檬酸0.25%、食盐适量乙基酚适量香精适量、RO水定容至100%

二、使用方法

1.结冷胶与柠檬酸钠、蔗糖、麦芽糊精干混(实际生产中有部分甜味剂替代白糖)，缓慢倒入RO水，加热90度，搅拌状态溶解，并保温15分钟。

2.剩余原料预先用其5-10倍的90度RO水调成溶液备用。

3.结冷胶等完全溶解后，可加入钙溶液，3分钟后加入总配方量的五分之一柠檬酸溶液，以增加钙的溶解度(特别是在使用碳酸钙时必需加酸才能溶解，因为碳酸钙本身不溶于水，只是价格便宜，遇酸后溶解形成柠檬酸钙)，此步骤溶液温度一直保持在85-90度。

4.过滤后，加入RO水，降温至60度以下，依次加入、甜味剂、防腐剂、酸液及其他添加剂。每加一种间隔3-5分钟，并保持搅拌状态。

5.RO水定容至100%

6.灌装：一般采用二次灌装，即先把胶粒灌入瓶中再灌入液体封口。

7.这类产品为酸性，用巴氏杀菌即可，即90-95度，15-20分钟。

结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用;可与淀粉结合或部分取代淀粉，用糕点和水果馅饼填料。

配方：结冷胶0.3%、柠檬酸0.4%、葡萄糖浆(DE42)28.0%、蔗糖18.1%、水44.5%、变性淀粉6.0%

制法:混合各干配料，在充分搅拌下加于水中，加葡萄糖浆并加热至沸，在搅拌下熬至78℃以上，加入柠檬酸，混匀后注人淀粉模，在室温下待其凝结13min，当内部温度达44℃即可脱模。