冷却肉（包括排酸肉、冰鲜肉、冷鲜肉等）是指活畜、禽屠宰加工后，胴体经冷却工艺处理，肌肉深层中心温度保持在0℃-4℃的制品。,根据GB 16869-2005 鲜、冻禽产品中详细说明不可以添加任何添加剂。

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冷冻水产品根据GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品中说明是可以添加面粉处理剂,具体可以使用的面粉处理剂有： ,抗坏血酸(维生素C)可适量使用,碳酸钙可适量使用,

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冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）根据SC/T 3701-2003 冻鱼糜制品中说明是可以添加磷酸,最大使用限量是5.0 (g/kg)。备注说明：可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根(PO 4 3- )计

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糖在不加热的前提下，从结晶状态到液体状态需要通过水来溶解，冰箱冷藏室里空气含水量较高，糖葫芦放在里边不能保持干燥，就会融化。买的时候最好用糯米纸包好，回来吃不了可以先冻在冰箱冷冻室里。

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改刀 温水泡 多焯几遍就行了。牛肉未放血冻制品都需要这样处理，改刀需要打开所有血管尤其是静脉血管，温水泡需要时间长一点焯水 如果一次不行的话 2-3次即可。去掉血水最重要的是改刀和翻滚泡水

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你的检测条件是按照文献里说的吧，你自己有测过流动性pH这些吗？进样量影响应该不大，我也是用的10微升。酶的使用问题是要注意的，不要反复冻融，很容易失活，我是用缓冲液溶解后分装的，用的时候取。

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对照品跟样品的进样量是一样的，且都是按照药典规定去做的，想说明的是，环氧乙烷对照品之前是用安瓿装的，后来嫌取样麻烦，便将其用小瓶子分装，再置于冰箱极冻层储存，它的保存温度是2至8度，这样有影响吗？

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年糕主要是因为冷冻过程中造成淀粉的老化，应该选用抗冻性能比较好点的淀粉。你选用一些木薯交联变性的淀粉比较合适。特别是选用木薯醚化淀粉，不知道这种淀粉国内是否有销售。如果没有就只能选用蜡质玉米醚化淀粉咯！

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是冻鸭但是我觉得这样的鸭子烤完以后应该会破皮后天就有结论了还有风干一般是一片一片的，这个是一点一点的，好像发生了霉变或者被什么腐蚀过一样冷水缓化完，稍用手扣下就看到里面的肉了

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是在工艺中控制还是说生产完产品后检测？如果是工艺中，前段时间我了解了一些做振动筛厂家这个不是什么问题，他们好像有什么刷头来清理，但是如果检测的话那真不知道怎么避免，冻干后的形状还不是很规则的

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