变性淀粉是改性淀粉的统称，胶体是指的状态，你想问的是明胶吧？

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明胶就可以，食品级的，可以加些变性淀粉，增加口感，防止乳清析出！

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主要是要加方凳糖基，明胶用量合适。再加二类糖，就可以啦，

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添加食用胶的效果可能会好一些，魔芋胶，明胶、可得然之类的

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自己用变性淀粉，果胶，琼脂复配即可。最好别用明胶，消费者比较怵。

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以前做的时候单纯用明胶，效果也可以，没用过其他的。。。:)

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L难道又有作假产品出现？蜂蜜干吗要用胶体？

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我一般是用透明胶在上面缠绕几圈，要将标签全盖住，效果还可以

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明胶是不溶于冷水的，我都有试过的，鸡蛋蛋白粉是有点效果

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一般用复配型的，单体有明胶，高甲酯果胶，PGA，变性淀粉，耐酸CMC等等。我公司正在使用的有罗地亚JO749，帕斯嘉5846，还有丹尼斯克的搅拌型酸奶稳定剂。不过我们现在准备使用国产稳定剂。支持民族产业。进口东西实在贵。

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