Remolade是一种丰富的酱汁，用来装饰各种各样的食物，传统上是用蛋黄酱和香草做成的，用来给蔬菜和沙拉调味。在丹麦烹饪中，法国雷莫拉德的芥末味变体很受欢迎。雷莫拉代酱也是美国南部克里奥尔菜的一个共同特点，尽管克里奥尔人对酱汁的适应往往在成分上有很大差异，传统...

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烤圆牛排的一些的建议集中在腌肉、烧烤方法和适当的切片技术上，好在传统的牛肉块上涂上高酸性的腌料或浸渍液。让牛排在烹调前上升到室温也是一个很好的建议，另一个建议是在上菜前让肉休息一下，以便尽可能地提供嫩、多汁的肉。 好在烧烤前将圆牛排置于室温下。 圆牛排是瘦的肉...

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肉汁或酱汁船是为餐桌设计的船形水罐。由于主要是在高档或特殊场合的晚餐中，往往会配上酱汁或肉汁，所以这些上菜的制作往往与精美的餐具相协调。酱汁船的主体可能是圆形或更方的，再加上一个把手和一个壶嘴。 酱船也被称为肉汁船。 许多酱汁船出售时都配有一个匹配的盘子或碟子...

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发酵鱼是一种经过发酵过程的鱼，在发酵过程中，所用的酸实际上"烹饪"了鱼，改变了鱼的味道和质地。它是爱斯基摩人的主食，也是泰国、印度和越南许多亚洲菜式的一部分。发酵作为一种制作食物和葡萄酒的过程可以追溯到很久以前在早期，古罗马人甚至发现发酵鱼来制作咸味酱汁。 发...

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大麦麦芽是从大麦中提取的天然甜味剂，可在家中代替加工糖使用，许多商业食品将其用作冷冻或包装食品中的甜味剂。 麦芽提取物因其用于酿造啤酒而闻名。 发芽成粉末，然后可以加工成干产品或制成麦芽糖浆，麦芽糖浆的麦芽糖浓度相对较高，虽然不像砂糖或糖粉那么甜，终产品通常足...

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除了简单地描述变质的牛奶外，烹饪术语"变酸"还可以用来描述食物的制备方法。变酸是通过向食物中添加酸，迅速改变食物的化学成分和物理成分来完成的。一旦变酸完成，这项技术产生了类似于腌制食物的效果。 鱼子酱开胃菜配酸奶油和新鲜香草。 许多需要这种调味过程的产品都是腌...

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肉汁是一种味道丰富且通常会使人发胖的酱汁，常见的是用锅里的水滴和烹调肉类的汁液制成的，尽管几乎所有加厚的酱汁都可以被称为肉汁。为了制作肉汁，多余的油脂会被去除，剩下的汁会变稠，常见的方法是加入面粉或玉米淀粉，搅拌至光滑。 肉汁可以用各种肉类的锅滴制成。 为了避...

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简单地说，Grog是水和朗姆酒的混合物，更复杂的是添加香料、柑橘类水果或糖，当它作为一种减少醉酒的方法被引入英国皇家时。 柑橘汁在历史上经常被添加到grog中。 ，在长途旅行中船上的液体问题一直是海员们难以解决的问题。水容易滋生藻类和其他植物，啤酒在长途旅行中...

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Ghomeh sabzi是波斯料理中的一道传统菜，是一种香草炖菜，新鲜的绿色草本植物和绿叶蔬菜在油中炸至变干变黄。炖菜通常包括胡芦巴、欧芹和韭葱或韭菜，但也可能包括其他种类的绿色蔬菜。其他传统配料包括阿曼柠檬，橄榄油、芸豆和鸡肉、羊肉或牛肉。烹调牛油沙司可能很...

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芥末，在药膏或罐子里，是早的家庭疗法之一。它已经以一种或另一种形式存在了至少3000年。基督教圣经提到芥末种子，这些辛辣的小种子被用来、和胸部充血的膏药中。甚至莎士比亚也提到过芥末！ Verjuce用于制作第戎芥末。 第戎芥末是第一种调味品的精制版本，显然，它...

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