在包装前做好杀菌就能很好的控制胀气了，主要是酵母菌大量繁殖后使得辣椒酱发酵产生了二氧化碳

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1 辣椒碱的提取方法 1.1 溶剂萃取法 溶剂萃取法是采用石油醚、乙醇、丙酮等单一溶剂或混合溶剂,将辣椒皮粉碎,常温搅拌、浸取、过滤数次所得。如以辣椒精为原料,采用10%的氢氧化钠溶液提取,在60℃搅拌下提取5h,静置分层,取下层水相加稀盐酸调节pH为5,经...

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1、β胡萝卜素、甜菜红、天然胡萝卜素、栀子黄、紫胶红、姜黄素等等 2、比天然色素更加天然的巧可力着色-富色食品，非食品添加剂着色方案

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可以适当调节一下PH，另外就是控制美拉德的反应深度，可以通过选择糖的种类来实现。氨基酸不好换，否则产品的香气会发生改变。

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自己家里做饺子蘸料的时候，就是辣椒油、醋和酱油混在一起的，味道很好

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色素是染色剂吧？

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辣椒素是微生物代谢的产物，要分解也得靠微生物。所以关键问题不是能不能分解辣椒素，而是你嘴巴里肚子里有没有那种微生物。

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麦芽糊精对色素的稳定性一般没有影响，只是每个厂家的麦芽糊精浊度不一样会影响色素本生的亮度，DE值就靠自己选择了。

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胶基糖果根据GB 17399-2016 食品安全国家标准 糖果中说明是可以添加辣椒橙,最大使用限量是按生产需要适量使用。

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合成色素，不能打果绿，打柠檬黄和亮蓝

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