应属于熟分类糕点！

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应该是冷加工糕点

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这个是糕点类的。

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油脂受到高温就是会导致酸价升高，饼干需要测酸价吗？

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我们原来为了严谨，一般都写巧克力（代可可脂）饼干。

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代可可脂巧克力里面代替可可脂的成分一般为椰油，棕榈油，菜籽油，豆油，葵花籽油。这些油都不是氢化油啊，怎么会含反式脂肪酸呢？饼干里油含量比较少，低于国家规定的食品标签上的0界限值也就是0.3g，所以不进行标注。

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可以。根据2760规定，栀子黄可以使用在糕点类，糕点类包括月饼。所以栀子黄可以使用在月饼中。

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耐烘焙巧克力跟普通巧克力相比配方有很大的区别，普通巧克力强调口感、流动性、操作性等；耐高温巧克力主要用于饼干、糕点，面包等食品当中，除了代脂要做一些前期加工外，固形物的配方比例也要加大，为了强调耐高温性，所以口感跟普通巧克力会有一些差异，个人见解。

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GB 2760—1996食品添加剂使用卫生标准里是这样的糖精钠在饮料、酱菜类、复合调味料、蜜饯、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干、面包中最大使用量为0.15g/kg 备注：以糖精计，高糖果汁（味）饮料按稀释倍数的80％加入不知道是不是过时信息。。。

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如果有钱的话。买机器啊，买设备啊。测氮仪啊。

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