（一）应选用国家标准、行业标准或地方标准中已规定的专用名称；（二）当使用的商品名称含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时，应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。（三）如果因字号或字体颜色不同而易使人误解时，应使用同一字号及同一字体颜色标示食品真实属性的专用名称。

依据条款——《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）：

4.1.2.1.1 当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。

4.1.2.2.1 当"新创名称"、"奇特名称"、"音译名称"、"牌号名称"、"地区俚语名称"或"商标名称"含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时，应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。 4.1.2.2.2 当食品真实属性的专用名称因字号或字体颜色不同易使人误解食品属性时，也应使用同一字号及同一字体颜色标示食品真实属性的专用名称。

DL-苹果酸在食品中主要作为酸度调节剂。

亮蓝及其铝色淀在食品中主要作为着色剂。

Lysine is a naturally occurring amino acid which is used in the labelling of human bone marrow mesenchymal stem cells for analysis.L-盐酸赖氨酸在具有以下功能的保健食品中使用过该原料（注：不代表该原料本身具有以下保健功能）,具有如下功能:
缓解体力疲劳,增强免疫力,改善生长发育,通便,对化学性肝损伤有辅助保护功能,缓解视疲劳,促进消化,增加骨密度,其中在红牛牌健淳饮料,缓解体力疲劳含片,营养屋R乐而可咀嚼片,中就有使用过该原料.
说明：以上对于原料功效的说明仅来源于其在对应保健食品中的运用，不代表该原料本身具有以下保健功能。

本品为豆科植物甘葛藤Pueraria thomsonii Benth.的干燥根。秋、冬二季采挖，除去外皮，稍干，截段或再纵切两半或斜切成厚片，干燥。粉葛在具有以下功能的保健食品中使用过该原料（注：不代表该原料本身具有以下保健功能）,具有如下功能:
增强免疫力,增加骨密度,辅助降血糖,其中在三圣宝牌黄芪戟天胶囊,堂堂正正牌芪黄桑葛颗粒,绿香园牌牦牛壮骨颗粒,中就有使用过该原料.
说明：以上对于原料功效的说明仅来源于其在对应保健食品中的运用，不代表该原料本身具有以下保健功能。

在冷冻食品中，在多次冷冻解冻情况，黄原胶提供良好稳定性能和保水性能，以减少冰冻晶。黄原胶还可给予滑爽口感，延长货架寿命和非凡耐高温性能。

经烹调或油炸的水产品是可以添加磷脂,可适量使用。

风味发酵乳根据GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳中说明是可以添加羟丙基淀粉,可适量使用。

具体的可可液块及可可饼块检测标准可以查看:
<<GB/T 20705-2006 可可液块及可可饼块>>,<<DB53/T 149.3-2005 小粒种咖啡 育苗>>,<<DB53/T 679-2015 小粒种咖啡寒害等级>>,
检测标准主要有:
<<SN/T 1355-2004 可可褐盲蝽检疫鉴定方法>>,<<AOAC 993.07 Salmonella in Cocoa and Chocolate(可可制品和巧克力中沙门氏菌的测定)>>,

白兰地根据GB/T 11856-2008 白兰地中说明是可以添加乳酸,可适量使用。

比利时恩迪夫，也被称为法式恩迪夫和白叶，是一种叶子多的蔬菜，看起来像是一个由浅绿色叶子组成的薄圆筒。它有点不寻常，因为它不是直接从土壤中的种子或幼苗中生长出来的。相反，比利时一种叫"菊苣"的咖啡是由比利时的一种叫"菊苣"的植物发展而来的根植于1846年。
Endive有时与其他绿色蔬菜一起用在拌沙拉中。
比利时意式蔬菜的种植过程是劳动密集型的，因为它包括几个阶段。首先，菊苣种子播种后生根，生根后，收获菊苣叶，小心地将根茎从地上拔出，然后将根茎强行拔出，即在黑暗中从割下的根茎中生长出来。长出的宿根必须保存在土壤下面，或者用稻草覆盖，为了保持它的白度。只允许叶子的顶端露出，暴露在阳光下变绿。还有一种紫色叶子的变种。
比利时香肠可以烧烤。
比利时香肠可以烤、蒸、煮、烤或生食它通常比煮沸好，因为紧紧裹着的叶子保留的水分较少。如果要煮，一定要在食用前把它排干。一个中等大小的卷心菜只有大约20卡路里，不含脂肪、钠或胆固醇，是叶酸的良好来源
比利时恩迪夫与苹果搭配很好。
在烹调endive之前，为了防止苦味破坏成品，需要去除底部的核心部分。在准备之前，比利时香肠应在冷水中冲洗并充分干燥，以去除表面的任何碎屑。去除任何枯萎的外层叶子。
比利时莴苣叶可作为海鲜的盘碟，像金枪鱼。
在购买比利时的endive时，要找一个结实、丰满、叶子折叠紧密的endive。越白，味道越温和。将它们用湿纸巾包在塑料袋里，放在冰箱里三到五天。在准备使用前不要洗。为了保持味道，避免尽可能多地暴露在阳光下。
生食时，比利时香肠通常与蓝色奶酪和梨搭配在凉拌沙拉中。它也是苹果、甜菜、松子和醋酸酱的搭配。叶子可以分开，撕开，加入其他绿色蔬菜中做成混合沙拉，也可以单独食用。单独的恩迪夫叶可以用螃蟹、虾、金枪鱼或鸡肉沙拉来做一个优雅的展示。
享受比利时恩迪夫的一个简单方法是烧烤。两份，只需将其中一份端切一半，刷上橄榄油，用新鲜磨碎的黑胡椒调味用中火烤约20至30分钟，中途翻面一次。当叉子变软时，就可以结束了。如果需要，再淋上橄榄油和新鲜柠檬汁；用切碎的新鲜欧芹装饰。温热或室温下食用
Endive用湿纸巾纸包好放在冰箱里。

英杰拉是埃塞俄比亚和其他几个东非国家生产的一种扁平面包。这种面包在埃塞俄比亚是一种主食，几乎每顿饭都供应这种面包。真正的英杰拉是用聚四氟乙烯（teff）制成的无麸质面粉，这种面粉是由非洲流行的谷物teff制成的。Injera有一种独特的酸味和海绵状的质地非常适合吸干咖喱、炖菜和其他潮湿的菜肴。
简单的英杰拉食谱需要3/4杯四氟乙烯面粉与1/2杯水混合。
要制作injera，厨师在室温下发酵磨碎的聚四氟乙烯，就像世界上其他地方的厨师生产酸面包一样，发酵过程收集了天然酵母，这些酵母为面包提供了一些阁楼，并赋予面包一种典型的酸味。有可能过度发酵四氟乙烯，可能会产生一种临界酒精面团或仅仅是一种酸味难闻的面团，吃起来不舒服正在尝试使用injera的厨师可能需要多次尝试才能正确使用，但他们不应失望。
地面聚四氟乙烯在室温下发酵，给injera一种浓烈的味道。
许多在非洲餐馆吃过饭的人都熟悉injera的基本原理。扁平面包可以用不同类型的teff面粉或混合面粉制成。一些实验性厨师甚至尝试在injera面糊中混合一些配料，比如碎洋葱，以获得独特的风味和质地。在所有情况下，成品会起泡，质地很强，可以很好地放在桌上。
英杰拉是埃塞俄比亚和其他几个东非国家生产的一种扁平面包
面团发酵后，将其轻轻腌制，然后在煎锅上或大平底锅中油炸。由于teff不含面筋，面包不会隆起，但会形成一种致密的海绵状质地。在埃塞俄比亚，因杰拉经常排队供应菜肴和平底锅，食客们会根据需要撕下小块食物来舀食物。在四氟乙烯价格昂贵或无法获得的地区，其他谷物可能会被用作替代品，有时会极大地损害整体风味。
在家里制作injera，把四分之三杯四氟乙烯面粉和三杯半的水混合，用抹布盖住，放在温暖的地方几天，直到它开始起泡并尝起来酸味。在某些气候条件下，这可能需要三到四天的时间，气候温暖，发酵时间少。在发酵面糊中加入几撮盐，然后像煎饼一样用油煎。印度菜可以和非洲食物一起食用，或者用于印度咖喱的新鲜naan。
与小米有关，teff是一种不含麸质的小谷物，可用于面包，如injera和谷类食品中。

味觉测试是一种用来收集食物或产品风味信息的工具。它可以被一家公司用来确保一致性，一个开发新产品的制造商，或者一个试图证明两种产品之间的差异或缺乏差异的团体所用。味觉测试还有很多其他用途，这通常是由专业的"品酒师"在公司层面上进行的，他们在味觉分析过程中受过公正和有价值的工具培训。
任何可以食用的东西都可以在味觉测试期间进行分析。
当味觉测试被用来比较或对比食物时，通常是盲目进行的。在盲测试中，品尝者不知道他们在品尝什么。他们会以相同的演示文稿向他们提供产品样品，并要求他们品尝和描述样品。在双盲测试中，提供样品的人也不知道是什么它们是。这是为了确保公正性，使终结果更有效。
味觉测试可以像比较自来水和瓶装水一样简单。
任何一种食用食品都可以通过味觉测试来分析。一些的例子包括一些公司为了保持产品的一致性而进行的常规质量控制测试。这些类型的测试也被用于从水到盐的所有东西上。通常，味觉测试揭示了产品配方之间非常微妙和复杂的差异，尤其是当有专业的品酒师参与时。
为了进行专业的味觉测试，每个品酒师通常被隔离在一个摊位上。品酒师通常不戴香水或香水，他们的衣服用中性肥皂清洗这是为了尽量减少对测试的干扰。通常也会提供一种味觉清洁剂，这样每个品尝者都可以从每一种味道开始新鲜。提供了一系列编号的样品，品酒师会对每个样品进行检查，记录或评论产品。
当一家公司正准备推出一款主要的产品时，味道测试是非常重要的。一组品酒师将终决定产品的配方，通过评论他们喜欢和不喜欢的口味和质地。对于那些想保持产品一致性的公司来说，一个由训练有素的、熟悉他们产品的品酒师组成的小组是至关重要的。
如果人们想做一些事情，比如对比瓶装水和自来水，或者用一组葡萄酒。在家里进行这样的测试时，尽量避免让参与者产生偏见。盲测试是一个很好的方法，可以通过让"管理员"在参与者看不见的地方填充样品杯来完成。

许多消费者在购买新的工具或器具之前，都要征求的意见，其他人可能会征求政府机构的意见或消费者实验室测试的结果。不幸的是，在塑料和木制切割板的对比中，没有这样的共识。
塑料切割板通常可用于洗碗机。
传统观点倾向于使用塑料切割板，因为其表面无孔，但却是木制的这些年来，砧板并没有失去它的流行性。任何一种都可以做到这一点。砧板的设计目的是保护刀具和台面在食品加工过程中免受损坏。
木制砧板具有多孔性，可以捕获细菌。
木制砧板具有时间优势。几个世纪以来，厨师在木板或台面上准备食物，几乎没有大范围的污染问题。木头是一个相当宽容的表面，可以很好地与锋利的刀子配合使用。
木制的砧板也非常坚固，可以让使用者自信地切割肉类和切碎厚的蔬菜。木制的砧板也有装饰的吸引力，因为它们看起来像是一件过时的传统烹饪设备。再加上一个木制的屠夫砧板，木制的砧板给厨房带来了一种乡村的魅力。
塑料砧板侧面有技术。它们有一个无孔的表面，这意味着肉汁和蔬菜污垢不会深入到厨房塑料切割板的表面也有一些自我修复的能力-锋利的刀造成的伤口可能会随着时间的推移而消失
由塑料制成的砧板通常可以在洗碗机中使用，许多认为这是一种更高的卫生等级。塑料切割板有多种颜色和尺寸，使切割板与厨房的整体配色方案相匹配。塑料切割板给人一种现代专业人士的印象厨房。
一般而言，切割板的问题与它们的外观或提供安全、安全工作面的能力没有多大关系。塑料和木制切割板的主要问题是卫生。大多数木制切割板都是多孔的，这意味着肉类的汁液可以穿透表面，细菌可能会留在刀子留下的疤痕中。清洁木制砧板的正确方法是用热水和肥皂，然后用毛巾拍打或让其风干。推荐塑料砧板的人说，这是一种食物传播的邀请。当木制砧板接触到新鲜的肉或新的蔬菜时，危险的细菌，如大肠杆菌或沙门氏菌可能会被转移。
那些喜欢使用木制砧板的人声称，糟糕的卫生条件是一个错误假设的神话。虽然有些细菌可以在清洁过程中存活下来，但木材中含有杀死细菌的天然物质。细菌一般不喜欢木材，因此，任何被困在表面下的细菌污染物都会很快死亡。
一些实木切割板可以在洗碗过程中存活下来，因此卫生问题不应成为问题。用漂白剂/水溶液或醋进行清洁，可以使木制切割板保持相对无菌。
塑料切割板的支持者引用政府的研究来支持塑料更卫生的说法，因为肉汁无处可去，在清洗过程中，其中的任何细菌都会立即被冲走刀不能在大多数塑料切割板上切深槽，因此，细菌在使用过程中可以藏身的地方更少了。一些支持使用木制切割板的说，塑料的无孔特性并不一定能保证细菌在其表面繁衍生息。如果一次不洗衣服、不消毒，塑料也不比木制品安全。
所以，当你在两者之间做出决定时一块木制或塑料切割板，你可能需要考虑除卫生设施以外的其他因素。这块板是否能牢固地安装在工作空间中，并且能在你的水槽中方便地清洗吗？一些专业人士建议用不同的砧板来准备生肉和草药等原料，沙拉蔬菜和干净的蔬菜。这可以减少交叉污染的机会，无论砧板是木制的还是塑料的。
漂白剂和水可以用作消毒溶液。

　　1、油墨粘度太大

　　当油墨稠度大、粘性较强时，印张在压印过程中产生微量的滑移现象，很容易引起重影故障的发生，尤其是叼纸牙咬力不足时，纵向重影更加明显。对此，只要通过把好调墨工艺关，对油墨适当进行稀释处理，加点助剂使油墨降低粘度，即可较好地消除印迹重影。

　　2、印版没有绷紧或“底垫”虚实

　　装版时，由于缺乏科学的操作知识，没有依次均匀拧紧印版紧固螺丝，以致印版包勒滚筒表面有松紧不一，局部存有微量的起弓状，以及印版背面垫料过于柔软或局部采用多垫或少垫使其临界空虚，都容易引起局部重影情况的发生。对此，应通过把好装版操作技术关和垫版工艺技术关，即印版包勒作绷紧时，对各个螺丝的拧进量要逐渐依次均匀拧紧，切忌先把某一颗螺丝一下子就给拧紧了。使印版不能全面均匀紧贴于滚筒表面。另一方面，印版背面加垫用的垫料，质地应硬一点并尽量避免局部多垫或挖空，以达到消除重影故障的效果。

　　3、印刷压力过大

　　当橡皮滚筒与压印滚筒间的压力偏大时，橡皮布的挤伸变形位移量势必将相增大，于是压印过程中墨迹转移后瞬间不能及时恢复原状，这样再从印版滚筒接受印迹时就产生了微量的位差，形成了重影。对此，只要适当减轻滚筒压力，减少橡皮布的伸缩变形系数，该故障即可消除。

　　4、橡皮布虚松或起鼓

　　当橡皮布包勒作绷紧时受力不均匀，以致局部位置没贴紧滚筒表面，出现空虚或起鼓的不良情况，以及橡皮布背面局部多层垫贴或异物粘附时，都容易使局部版面印迹重影。对此，应松开橡皮布进行检查，清理不良现象后重新绷紧橡皮布，以消除印迹重影故障。

　　5、印版或橡皮布装夹不当

　　当印版或橡皮布没有装夹紧，压印过程中出现微量松脱也容易引起重影故障发生。对此，只要认真检查采取相应的措施，即可消除印迹重影故障。 6、滚筒合压工作不正常

　　当滚筒离合压相关的零部件调整不适或因磨损出现每次合压时产生一定的位差，导致印迹位置不一引起了重影。对此，只要重新校正调整好离合压机构，并对磨损部位进行修复后，使滚筒离合压工作准确、协调、统一，该类故障即可消除。

　　7、咬纸牙叼纸压力不足

　　当滚筒咬牙因使用磨损、变形，叼纸压印时对印张的叼力不足，以致使印张在压印中从咬牙里滑移出微量，且每次滑移量不尽相同，这样在印下一次时，由于滞留于橡皮布上的模糊印迹与再次转印的墨迹没有准确的重叠，便产生了叼口部位的重影。对此，应检查滚筒咬牙，如因变形造成叼力不均、不足，应重新做调校。如叼纸牙面纹路磨损叼不紧纸边，应拆下换上新的配件，以确保咬纸牙叼紧纸边不滑移，叼口部位重影故障即可以消除。

　　8、滚筒齿轮或轴承磨损松动

　　当印机经过长期使用，保养和检修工作有欠认真的落实，会导致滚筒齿轮或轴承磨损严重，在压印过程中难免会产生震动，印迹重影便随之而来。对此，应把磨损部件修复后，该故障即可得到消除。

　　9、滚筒包衬不适

　　当印版滚筒和橡皮滚筒的包衬直径悬殊过大，每次压印时由于线速度不一致，产生速差和磨擦，这样使橡皮布表面受挤挪而变形，并容易使内衬垫料挪动直至折皱，印迹重影故障也随之而来。对此，应重新测量一下滚筒的中心距，按设备规范要求控制好包衬厚度，保持滚筒线速度的一致，避免印迹重影故障的产生。

冷冻火鸡剩菜通常被认为是安全的，可以在初烹饪后的三到四天内食用，但这在很大程度上取决于你的具体情况，尤其是火鸡一开始烹调得有多好，剩菜储存得有多快。冷冻可以延长剩菜的寿命，几乎可以无限期延长。仅仅因为这些肉在技术上是安全的，并不意味着没有或食物的可能但是。充分加热剩菜并注意其颜色、质地和味道仍然非常重要。
坐在外面吃剩的火鸡可以在两小时内安全食用。
储存剩菜
确保火鸡剩菜安全食用的首要方法之一是及时储存，通常在室温下两小时内。不过，有一个安全储存的窗口，你不想把热气腾腾的肉放进冰箱或冰箱，因为这会导致凝结，实际上可以促进细菌的生长。重要的是，肉类不要在室温下长时间静置，是装在塑料袋里的火鸡装进保鲜袋里，虽然用塑料薄膜或金属箔包装也能起作用。主要的想法是限制可以接触剩菜的空气量。特别是对于被送去冷冻室的肉类，尽可能地保持密封是非常重要的。过量的氧气会导致冰箱，这不一定是食品安全问题，但它会破坏你剩菜的味道
火鸡剩饭可以放在塑料容器里保存新鲜度。
通常好在储存前将肉切成小块，或者至少把它从骨头里拿出来。建议把剩菜分成几个浅的容器，而不是全部放在一个大容器里，因为这样可以更快更均匀地冷却。
将剩菜放在可重新密封的塑料袋中有助于保持其新鲜度。
冷藏下的安全时间表
大多数食品建议你在冷藏后的四天内吃剩下的火鸡。有害细菌通常比这个时间要长，至少在正确储存的食物上。四天后，肉可能会变得容易发霉和其他可能导致的生长物。为了安全起见，通常情况下，好将储存在这一点之后的肉丢弃，即使它看起来很好。
冷冻的优缺点
你通常可以从冷冻火鸡的剩饭中获得更长的寿命，因为大多数都认为冷冻家禽在技术上是安全的。通常好在三个月内食用不过，如果没有其他原因的话，那就是4个月到4个月。冷冻超过4个月的火鸡往往会变干，失去味道；它通常很难吃，也不好吃。
冷冻通常是储存大量火鸡的方法，以及含有肉块的"组合"餐，如汤、炖菜和砂锅菜。在储藏之前，好在容器上写上日期，这样可以很容易地记住它们被冷冻了多长时间
重新加热指南
通常认为，在四天的时间窗口内，直接从冰箱里吃冷的火鸡是安全的。加热已经冷藏或冷冻的火鸡通常需要更一点。您可以在微波炉、炉子或烤箱中重新加热肉块，但您会想这样做的在食用前，确保其内部温度达到165°F（约74°C）。一旦禽肉开始变热，就会为细菌生长创造一个理想的环境。将其加热到足够高的温度是防止这种情况发生并保证您的饭菜安全的方法之一。
如果您发现您有"剩菜"剩菜，你应该遵守同样的基本储存技术，但要记住，你的四天倒计时是从肉初烹调开始的，而不是从你重新加热时开始的。大多数食品安全建议把剩下的火鸡重新加热不超过两次。
常见的变质迹象
火鸡肉的一般规则是一般来说，如果你的剩菜看起来已经变质或散发出异味，即使不到四天也不要吃。变质的家禽通常是黏糊糊的，而且可能是灰色的；它也可能有轻微的酸味。好不要品尝任何这些特征的剩菜。
处理得当的剩饭火鸡片与熏肉混合，打造经典俱乐部三明治。

杏仁为美味佳肴和甜点增加松脆和营养。它们是维生素E和蛋白质的良好来源。杏仁在土耳其和印度的菜肴中占有重要地位，也被用于美国的烘焙和烹饪。用杏仁做成的美味菜肴有很多种，包括主菜和甜食款待。
带壳和全杏仁。
杏仁可以以多种方式与主菜相得益彰。猪排可以用面包块、杏仁、药草和其他成分的混合物填充猪排。杏仁粉，饼干屑和调味料混合物可以用来包面包，用于油炸的鸡胸肉或鱼片。在油炸之前，将鱼或家禽浸入牛奶和鸡蛋混合物中，然后卷成杏仁和饼干面包屑中。
杏仁粉可以作为甜点的一部分被称为halva。
Courser ground或碎杏仁也可以与饼干屑或面包屑混合，作为素食或鸡肉砂锅的上佳选择。杏仁片也可以作为沙拉的理想配料。绿豆砂锅菜是美国的杏仁菜之一。绿豆砂锅菜是一种蔬菜配菜，混合了绿豆、奶油沙司、炸洋葱圈和杏仁。
许多用杏仁做的主菜也以鸡肉为特色。杏仁鸡肉用杏仁片和鸡胸肉。巴达米默尔（chicken with almonds）是一种印度菜，既用细磨的杏仁，也用切片的杏仁。奶油味的用磨细的杏仁做成的杏仁汤也是印度菜的一部分，干果和杏仁等坚果撒在南瓜等蔬菜上，磨碎的杏仁常用于咖喱
用杏仁制作的菜肴在土耳其料理中极受欢迎。在土耳其，杏仁、榛子和核桃通常与早餐一起食用。杏仁米饭是一道享誉全球的土耳其菜。
土耳其的果冻要么在菲洛糕点层中放开心果，要么在馅的杏仁糊中填充糖浆杏仁布丁加上碎杏仁和奶油冻，是土耳其另一种很受欢迎的用杏仁做成的菜肴。Halva是一种的土耳其甜点，可以用蜂蜜、糖、肉桂粉，奶油小麦和磨碎的杏仁。
意大利比斯科蒂可以用杏仁和杏仁调味。巧克力比斯科蒂通常在面糊和烘烤后加入杏仁片，比斯科蒂饼可以蘸上巧克力，然后撒上碎杏仁。杏仁蛋糕可以同时含有磨碎的杏仁和杏仁提取物来调味。杏仁棒曲奇可以用馅饼皮制成，馅饼的馅饼里填充有杏仁味的奶油奶酪。杏仁糖霜和杏仁碎可以在切蛋糕之前撒在上面甜点进酒吧。

Biga是一种用来制作传统意大利面包的起动器。在意大利，这个词用来指酸海绵，野生酵母的集合，和其他起动器。如果一个意大利食谱包括这种成分，厨师应该参考食谱，以确保他们使用的是正确的类型，因为这个词是如此的包罗万象。什么时候使用比加面包，面包更轻，有更大的洞和更潮湿的面包屑。其结果是一种经典的意大利乡村面包，在世界许多地方都是很受欢迎的烘焙食品。
许多西巴塔面包都是用比加面包基制作的。
在意大利的一些地方，biga被称为"la madre，或"母亲"，指的是面包之母。制作这种起子是一种预发酵，促进酵母的发育和成熟。由于酵母更发达，用比加制作的面包需要更长时间才能发酵，但是它也有一种更复杂和更进化的味道。和许多预发酵过程一样，它需要练习才能制作。
比加比其他酸面团更醇厚。
经典的比加是用前一天的面包的无盐面团制成的厨师只需在腌制或加糖前舀出一块面团，然后放在一个阴凉的地方紧紧裹着放在一边过夜。冷藏会减缓酵母菌的生长，而biga可以在6小时左右在温暖的地方成熟。第二天，厨师在面包配方中使用它，拔出另一块面团当这个系统被使用时，biga需要周期性的更新，因为它没有收集新的酵母菌，并且菌落会变弱
含biga的酵母更发达，因此发酵时间更长。
其他厨师制作了一大批面团，用于制作biga。首先，将0.5茶匙（约1.5克）酵母溶解在0.75杯（118毫升）的水中，让混合物静置直到起泡，然后再加入大约2.5杯（85克）面粉。面团是松散揉制的，它比普通的面包面团更干，弹性更小。它可以放在温暖的地方成熟，冷藏三天，或冷冻三个月。
许多意大利面包，如ciabatta，都是用biga基料制作的。当起动器休息时里面的酵母菌繁殖，它们也会形成复杂的风味和香味，从而增强用它制作的面包的风味和口感。比加面包的风味和质地与普通酵母面包大不相同，一些消费者很欣赏这种额外的复杂性。
用biga制作的面包。

　　在涂布了UV胶黏剂之后，先烫印然后再对UV胶黏剂进行固化，主要工艺步骤如下：

（1）在卷筒承印材料上印刷自由基型UV胶黏剂。

　　（2）在承印材料上复合冷烫印箔。

　　（3）对自由基型UV胶黏剂进行固化，由于胶黏剂此时夹在冷烫印箔和承印材料之间，UV光线必须要透过烫印箔才能到

达胶黏剂层。

　　（4）将烫印箔从承印材料上剥离，并在承印材料上形成烫印图文。

需要说明的是：

　　其一，湿覆膜式冷烫印工艺用自由基型UV胶黏剂替代传统的阳离子型UV胶黏剂；

　　其二，UV胶黏剂的初黏力要强，固化后不能再有黏性；

　　其三，烫印箔的镀铝层应有一定的透光性，保证UV光线能够透过并引发UV胶黏剂的固化反应。

　　湿覆膜式冷烫印工艺能够在印刷机上连线烫印金属箔或全息箔，其应用范围也越来越广。

招牌菜是与外出就餐相关的常用术语。该术语指与特定餐厅或厨师相关的食品。在某些情况下，它还用于指新手自制的特色菜。
制作一道招牌菜可以帮助厨师扬名远扬。
餐馆的菜单通常是一个涉及很多计划的产品。在某些情况下，餐馆会雇佣专业人员来为他们做这些。对于连锁餐厅来说，他们经常要求在这一过程中开发一种或多种招牌菜。
高级餐厅的行政主厨和主厨通常会为自己的招牌菜制作特别的菜单。
这些特色菜有多种用途招牌菜可以让餐厅有一定的身份，也可以把人变成忠实的顾客，不管每个分店离下一家有多远，招牌菜通常都是一样的，有些人无论在哪都会去那家连锁餐厅，总是点同一道招牌菜，正因如此，连锁餐厅的招牌菜通常需要吸引不同的市场。
主厨可以根据自己的烹饪专业领域来定制菜单和招牌菜。
厨师出于许多相同的原因创建招牌菜。这样做可以帮助他们创建一个名字当他们想通过销售烹饪书或主持烹饪节目等途径拓展自己的职业生涯时，他们的招牌菜往往会刺激他们的受欢迎程度但是一个厨师，可能并不关心如何使他的招牌菜具有大众吸引力。厨师通常更关注创意和利基市场。
招牌菜并不总是计划的产物。通常，餐厅或厨师通过顾客反馈或销售得知他们的特色菜。餐厅或厨师可以因菜肴，只是后来才意识到。
虽然招牌菜有其优点，但也有其缺点。当一个消费群体围绕一个商品建立起来时，这个群体往往会抵制改变。这意味着，当厨师或餐馆考虑改变菜单时，他们可能会失去一部分忠实顾客。同时，安抚这些人可能会阻碍市场的增长。
一些新手也会有招牌菜。这在社交人士和大量家庭用餐娱乐活动的人中很常见。例如，女主人可能以一项专长而闻名。可以预期，她会制作或带到任何类型的聚会上为她做饭。
制作招牌菜的厨师可能会推荐能增强饭菜风味的饮料。