选购琼脂时一定要看好说明，胶凝度在800以上的才可以用来制作食用菌母种培养基。正常需要的琼脂培养基的胶凝强度在250-450/平方厘米之间。如果加入量过大不但造成不必要的浪费，也不利于食用菌菌丝吸收分解培养基内的营养成分和水分。

卡拉胶在食品工业中的应用主要是围绕其凝胶性、增稠性和与蛋白反应三方面展开的。主要应用于各类饮料、糖果、肉制品、果冻、面包等食品中。

世界明胶的生产主要为少量跨国企业所垄断，主要有法国罗赛洛集团、比利时派宝集团、德国嘉利达集团、美国K&K集团以及日本NITIM等5家企业所垄断，其产量占到全球总产量的80%以上。亚洲(主要集中在中国和印度)众多中小型明胶企业占比约20%。我国明胶主要生产企业有法国罗赛洛、比利时派宝、青海明胶等。

可以，黄原胶对面筋的形成成现出先强化后弱化的趋势，其中对持水率的影响会影响面筋其他指标。黄原胶对粉质特性呈现出较好的改良作用，而对拉伸特性有弱化影响。黄原胶对淀粉的膨胀势影响不大，对面粉的起始糊化温度有规律的降低，在胶体加入量为0.2时峰值黏度最大。黄原胶对蒸煮特性有很好的改善，随着胶体比例的增大，蒸煮特性各项指标降低。胶体的加入增大了面条质构的硬度、粘合性、咀嚼性，粘附性和弹性、粘结性、回复性较空白有所降低。

脂肪酸按碳链长短可分为短链脂肪酸、中链脂肪酸及长链脂肪酸。碳链上的碳原子数小于6的称为短链脂肪酸；碳链上碳原子数为6-12的脂肪酸称为中链脂肪酸；碳链上碳原子数大于12为长链脂肪酸。其中中长链脂肪酸主要是辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸。

变性淀粉长链脂肪酸淀粉酯的合成主要有化学法、酶法、物理法，不同方法的工艺条件，适用范围有所不同。其中化学法研究比较早，且广泛应用于各类脂肪酸淀粉酯的合成。与化学法相比脂肪酶催化合成淀粉酯反应过程无有毒溶剂，不污染环境。物理法主要以挤压法和滚筒法为主，微波法近年来也应用于长链淀粉酯的合成。

长链脂肪酸淀粉酯的提取方法

化学法

化学法包括有机溶剂法，水媒法，熔融法。溶剂法是二甲基甲酰胺等有机溶剂在碱性催化剂存在下进行酯化反应反应，适合于制备各种酯化度不同的淀粉脂肪酸酯，但该法需要使用较大量的有机溶剂，回收成本较高。熔融法对温度、压力很高，反应不易控制。水媒法合成工艺简单易控制，不需使用大量有机溶剂，生产成本较低，但使用的范围有限。

1、将玉米淀粉与二甲基亚砜在70℃混合3h，再加入硬脂酸乙烯酯或月桂酸乙烯酯，利用碳酸钠作为催化剂，110℃下反应24h，最后合成硬脂酸淀粉酯和月桂酸淀粉酯。

2、将淀粉与辛酰氯在有机溶剂中反应制备了不同取代度的淀粉辛酸酯，并对其乳化性能进行了研究。

酶法

酶法合成长链脂肪酸淀粉酯主要利用脂肪酶

1、利用淀粉与癸酸在脂肪酶（来自米曲霉）作用下合成癸酸淀粉酯。首先将淀粉与磷酸钠缓冲溶液混合（40%，w/v），置于50mL圆底烧瓶中，90℃反应1h。冷却到50℃后，加入脂肪酶溶液（0.5mL·g-1淀粉），最后加入0.5g癸酸，搅拌混合液，进行反应。混合液经沉淀，洗涤，干燥后得癸酸淀粉酯。

2、利用胰脂肪酶合成不同碳链长度的脂肪酸玉米淀粉酯，并对溶剂、温度对淀粉酯的影响和淀粉酯的结构进行了研究。

物理法

1、将硬脂酸与盐酸的混合液与淀粉混合，经过螺杆挤压机，进行淀粉酯的合成。

2、利用滚筒干燥技术合成了硬脂酸大米淀粉酯。

3、以玉米淀粉为原料，油酸为酯化剂，在微波条件下合成油酸玉米淀粉酯，着重研究了油酸玉米淀粉酯的透明度、抗凝沉性和乳化性等性质。

4、利用微波法合成硬脂酸淀粉酯，并对硬脂酸玉米淀粉酯的性质进行了深入研究。与其他方法相比，微波法的优势在于反应过程中酸解和酯化同时进行，大大缩短了反应时间，提高了反应效率。

经长链脂肪酸酯化后的淀粉大大改进了原淀粉的性能，粘度较低、透明度较高、抗凝沉性好。淀粉由于长链脂肪酸的引入使其具有很好的亲油性，从而有很好的表面活性。其乳化性及乳化稳定性高于原淀粉。长链脂肪酸淀粉酯的吸水能力和持水时间低于原淀粉，高取代的长链脂肪酸淀粉酯抗张强度差而膜断裂伸长率较高，且随脂肪链的长度和取代度的增加而增加，但它的抗张强度则会降低。

长链脂肪酸淀粉酯的应用

长链脂肪酸淀粉酯在食品工业中主要作为乳化剂，增稠剂、凝胶稳定剂等，可应用于诸如低脂冰淇淋、色拉调味料、焙烤食品、奶酪、酸奶等食品中。还可代替原淀粉用于纺织业，其上浆率比原淀粉高；作为乳化剂、悬浮剂、洗涤剂等应用于化妆品行业；可应用于生物可降解材料的合成；可以作为药物的基质载体和保健性食品中的有效成分。

长链脂肪酸淀粉酯在食品工业中主要作为乳化剂，增稠剂、凝胶稳定剂等；但因长链脂肪酸淀粉酯具有特殊的热塑性、疏水性、乳化性和可生物降解性，所以可作为多种石油化工产品的代用品。虽然我国淀粉资源丰富，但对脂肪酸淀粉酯的研究较少，未来可进一步深入研究。

有研究报道，利用热水提取的鱼皮明胶具有良好的成膜性。另外，高纯度鱼明胶可以与动物明胶混合使用，这种混合物的成膜性更好。然而，目前关于鱼明胶蛋白膜的研究主要集中在鲈鱼、金枪鱼、鳕鱼等大型海水鱼上。近年来有学者尝试利用大型淡水鱼如斑点叉尾鱼的鱼皮制备明胶蛋白膜，结果发现该蛋白膜的机械性能不仅优于海水鱼鱼皮明胶蛋白膜，甚至接近陆生哺乳动物明胶蛋白膜。

随着现在科技技术的不发展，很多产品作为新型的科技已经在我们的生活中出现了，比如变性淀粉就是其中之一。其实变性淀粉就是经过改造的一种淀粉，所以它也就具有一些特殊的理化功能，让淀粉的性能变得更好了一些，改善了普通淀粉的一些小缺陷，从而就可以更好的来使用，在今天也确实会有很多领域都会选择这种类型的淀粉。那如此热销的变性淀粉价格会受哪些因素影响呢?

变性淀粉的价格受很多因素影响:

1、原料淀粉价格

淀粉的来源非常的广，大多数的高等植物都含有淀粉，普通的非变性淀粉除了高等植物外，某些原生物、藻类、以及细菌中都可以淀粉的颗粒。不同植物的普通非变性淀粉是根据其的植物名称命名的如玉米淀粉，马铃薯淀粉，小麦淀粉等等。变性淀粉就是用这些普通淀粉加工而成，总的来说，马铃薯淀粉>蜡质淀粉>木薯淀粉>小麦淀粉>玉米淀粉。

2、变性方式

变性淀粉的变性方式主要有三种，物理变性、化学变性以及酶法变性，变性淀粉方式不同，成本不同，价格也就不一样。

3、稳定性

国内各个厂家的技术相差太大，产品性能的稳定性直接决定了变性淀粉价格的高低。

4、应用技术

应用技术直接决定了产品的价格，一些小厂子只是将变性淀粉卖给客户，不能提供技术支持，价格自然就提不去。

买变性淀粉不是简单对比产品的价格，最重要的是要看产品长期的稳定性和技术支持能力，没有这两方面，再便宜的产品都别用。

普通人无法鉴别，你可以买几盒送去质检部门(如每省都有的：食品药品质量监督检测研究院)检测，看是不是符合药用明胶标准。 鉴别方法?

作为行内人士告诉你：

第一条：多是操作问题，合格的明胶投料不对也可能做的很脆。

第二条：颜色是客户指定的，能做成胶囊的工业明胶是高档明胶，并无杂质，凭感官无法区分，退一步说，即便是有杂质的工业明胶，也可以过滤啊。

第三条：是由于胶囊制作工艺较差，和原料无太大关系。

总结：低档胶做不出胶囊，高档工业胶和食用胶除了铬之外，几乎无差别。胶囊厂采购时，有能力、有责任、有义务采购合格的明胶，还有药监局抽检!只要监管、厂家的职责到位，就不会出现冒充!

配方：结冷胶0.3%、柠檬酸钠0.1%、葡萄糖浆(DE42)29.18%、蔗糖30.58%、水37.09%、柠檬酸0.05%

制法:将结冷胶、柠檬酸钠和部分蔗糖干混后分散于冷水中，加热至沸，使胶体溶解，加人剩余蔗糖，并继续加热至蔗糖全部溶解，拌入葡萄糖浆，保持料温80℃，加热煮沸至固形物含量82℃，适时地混人溶解于少量水的柠檬酸，注入淀粉模，在室温待其凝结11min，凝结温度63℃，成品结实。