氨基甲酸酯类农药因其杀虫范围广、用药量少但药效快、持效期长、选择性高、低残留、低毒等优点在农业生产中得到广泛大量地应用。但若其进入人体，可生成具有致癌作用的亚硝基化合物，可抑制人体内胆碱酯酶，从而影响人体内神经冲动的传递。所以在食用瓜果蔬菜前，用正确的方法检测瓜果蔬菜中是否含有氨基甲酸酯类农药残留是非常有必要的。下面介绍几种检测氨基甲酸酯类农药残留的方法。
1、酶抑制法。酶抑制法检测氨基甲酸酯类农药残留量的主要原理是：在一定的条件下，氨基甲酸酯类农药可抑制胆碱酯酶的催化水解，其抑制率与农药的浓度呈正相关。利用这一特性，可通过检测酶活性被抑制的程度来间接检测农产品中氨基甲酸酯类农药残留量的大小。
河南有限公司生产的新一代智能型农药残留检测仪是根据农业标准方法（NY/T 448-2001）和国家标准（GB/T5009.199-2003）中的酶抑制率法，严格遵循《GB/T5009.199-2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测方法标准》中的规定对蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测。可广泛应用于各级政府蔬菜检测中心、农贸市场、超市、环保机构、蔬菜种植基地、饭店、车载及实验室等食品安全检测与监控场所等单位对果蔬中农药残留的检测。 能准确、快速检测出蔬菜、水果、粮食、茶叶以及土壤中有机磷和氨基甲酸脂类农药残留的快速检测。
2、色谱与质谱连用检测技术。气相色谱一质谱(GC-MS)连用技术是将气相色谱仪和质谱仪串联起来，成为一个整机使用的分析检测技术。气相色谱仪是质谱法的理想“进样器”，质谱仪是气相色谱法的理想“检测器”。
3、农残速测卡法。检测原理是：胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，因此，可以通过观察检测卡颜色的变化，判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。
按照《农药管理条例》，任何农药产品都不得超出农药登记批准的使用范围。剧毒、高毒农药不得用于防治卫生害虫，不得用于蔬菜、瓜果、茶叶、菌类、中草药材的生产，不得用于水生植物的病虫害防治。
表1 国家禁用和限用的农药名单(66种)
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农药名称 |
禁/限用范围 |
备注 |
农业部公告 |
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氟苯虫酰胺 |
水稻作物 |
自2018年10月1日起禁止使用 |
农业部公告第2445号 |
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涕灭威 |
蔬菜、果树、茶叶、中草药材 |
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农农发〔2010〕2号 |
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内吸磷 |
蔬菜、果树、茶叶、中草药材 |
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农农发〔2010〕2号 |
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灭线磷 |
蔬菜、果树、茶叶、中草药材 |
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农农发〔2010〕2号 |
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氯唑磷 |
蔬菜、果树、茶叶、中草药材 |
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农农发〔2010〕2号 |
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硫环磷 |
蔬菜、果树、茶叶、中草药材 |
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农农发〔2010〕2号 |
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乙酰甲胺磷 |
蔬菜、瓜果、茶叶、菌类和中草药材作物 |
自2019年8月1日起禁止使用（包括含其有效成分的单剂、复配制剂） |
农业部公告第2552号 |
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乐果 |
蔬菜、瓜果、茶叶、菌类和中草药材作物 |
自2019年8月1日起禁止使用（包括含其有效成分的单剂、复配制剂） |
农业部公告第2552号 |
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丁硫克百威 |
蔬菜、瓜果、茶叶、菌类和中草药材作物 |
自2019年8月1日起禁止使用（包括含其有效成分的单剂、复配制剂） |
农业部公告第2552号 |
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三唑磷 |
蔬菜 |
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农业部公告第2032号 |
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毒死蜱 |
蔬菜 |
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农业部公告第2032号 |
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硫丹 |
苹果树、茶树 |
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农业部公告第1586号 |
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农业 |
自2018年7月1日起，撤销含硫丹产品的农药登记证；自2019年3月26日起，禁止含硫丹产品在农业上使用 |
农业部公告第2552号 |
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治螟磷 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农业部公告第1586号 |
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蝇毒磷 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农业部公告第1586号 |
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特丁硫磷 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农业部公告第1586号 |
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砷类 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农农发〔2010〕2号 |
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杀虫脒 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农农发〔2010〕2号 |
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铅类 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农农发〔2010〕2号 |
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氯磺隆 |
农业 |
禁止在国内销售和使用（包括原药、单剂和复配制剂） |
农业部公告第2032号 |
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六六六 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农农发〔2010〕2号 |
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硫线磷 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农业部公告第1586号 |
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磷化锌 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农业部公告第1586号 |
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磷化镁 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农业部公告第1586号 |
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磷化铝（规范包装的产品除外） |
农业 |
① 规范包装：磷化铝农药产品应当采用内外双层包装。外包装应具有良好密闭性，防水防潮防气体外泄。内包装应具有通透性，便于直接熏蒸使用。内、外包装均应标注高毒标识及“人畜居住场所禁止使用”等注意事项。② 自2018年10月1日起，禁止销售、使用其他包装的磷化铝产品 |
农业部公告第2445号 |
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磷化钙 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农业部公告第1586号 |
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磷胺 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农农发〔2010〕2号 |
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久效磷 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农农发〔2010〕2号 |
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甲基硫环磷 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农业部公告第1586号 |
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甲基对硫磷 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农农发〔2010〕2号 |
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甲磺隆 |
农业 |
禁止在国内销售和使用（包括原药、单剂和复配制剂）；保留出口境外使用登记 |
农业部公告第2032号 |
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甲胺磷 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农农发〔2010〕2号 |
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汞制剂 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农农发〔2010〕2号 |
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甘氟 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农农发〔2010〕2号 |
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福美胂 |
农业 |
禁止在国内销售和使用 |
农业部公告第2032号 |
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福美甲胂 |
农业 |
禁止在国内销售和使用 |
农业部公告第2032号 |
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氟乙酰胺 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农农发〔2010〕2号 |
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氟乙酸钠 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农农发〔2010〕2号 |
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二溴乙烷 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农农发〔2010〕2号 |
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二溴氯丙烷 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农农发〔2010〕2号 |
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对硫磷 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农农发〔2010〕2号 |
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毒鼠强 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农农发〔2010〕2号 |
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毒鼠硅 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农农发〔2010〕2号 |
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毒杀芬 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农农发〔2010〕2号 |
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地虫硫磷 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农业部公告第1586号 |
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敌枯双 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农农发〔2010〕2号 |
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狄氏剂 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农农发〔2010〕2号 |
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滴滴涕 |
农业 |
禁止生产、销售和使用 |
农农发〔2010〕2号 |
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除草醚 |
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油脂的毒性与油脂中的有害物质包含：真菌霉素、农药残留、兽药残留。自主研发的真菌毒素检测仪、农药残留检测仪、兽药残留检测仪可以有效检测油脂中的有毒有害物质。
真菌霉素是指由真菌产生的有毒的一类物质。人类和家畜食用了含有真菌霉素的食物或饲料会导致真菌霉素中毒。油脂中的真菌霉素的来源是：油料作物生长过程中感染病原真菌，真菌霉素具有很强的亲脂性，进而沉积在油脂产品中。还有就是油脂在加工、储存、运输过程中感染真菌霉素。植物油脂中常见的真菌霉素为黄曲霉素、单端孢烯、致呕素、棕曲霉毒素 A 和玉米烯酮。
农药其毒性作用体现在两方面，一方面农药能够有效的消灭和控制病虫害的生长;另一方面农药的使用和滥用会导致环境污染，生态失衡，造成食品中农药残留，危害人体健康。
兽药残留主要体现在动物性脂油方面，畜牧生产中主要使用的兽药包括抗生素类、激素类和驱寄生虫剂。人长期摄入含有兽药残留的食品后，药物不断在体内蓄积，当浓度达到一定量后，就会对人体产生毒性作用。
自主研发的真菌毒素检测仪、农药残留检测仪、兽药残留检测仪可以有效检测油脂中的真菌毒素、农药残留、兽药残留等有毒有害物质。
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