今天是7月6号，周末的时光，不妨抽出一点时间出来学习一下呢？在这里继续了解一下关于蒸汽夹层锅相关方面的内容，夹层锅顾名思义就是锅体是由内外球形胆体组成的双层蒸煮锅结构形式，中间夹层通入蒸汽加热的一种加热设备。夹层锅采用一次成型的不锈钢胆体，保证了锅内的平整光滑。今天的主要来了解蒸汽夹层锅操作程序以及突发应急措施。


    

蒸汽夹层锅操作程序  

  1.严格按照检查标准进行准备。  

  2.检查完毕后，首先将水适量注入锅内，依次打开蒸汽放气阀、进气阀，供给蒸汽，此时应观察压力表指针是否灵活可靠，待冷气排出后，关闭放气阀。  

  3.夹层锅压力达到一定压力时，安全阀自动放气。    

  4.将所要加工的食品放入夹层锅，待食品煮熟后，关闭进气阀停止供给蒸汽。

  5.从夹层锅内取放食品时，操作人员要注意安全，防止夹层锅内水或汤料溅出。

蒸汽夹层锅特殊状况应急措施

  1.如遇蒸汽夹层锅的管道、阀门突然漏汽。要立即切断汽源，通知专业维修人员处理。    

  2.如遇蒸汽夹层锅的压力表压力过大，立即将减压阀关小，绝不允许超压使用。

  3.机械传动异常，要立即切断电源、汽源 ，通知专业维修人员处理。

　　面条机机械原理
　　面条机的工作原理是把面粉经过面辊相对转动挤压形成面片，再经前机头切面刀对面片进行切条，从而形成面条。面条的形状取决于切面刀的规格，所有机型均可安装不同规格的切面刀，故一台机器经过更换不同规格的面刀可以做成各种规格的面条。
　　面条机机械分类
　　简易型面条机：是由一对面辊经过多次对面粉的挤压而形成面片，经切面刀切条形成面条，进行切条时面条的长短必须经过手工拉断才可成型，再有人工将面条进行上杆处理。
　　自动挑条一次形成面条机：是由多组面辊排列式组合而成的机器，自动化程度高，效率大、省时、省力。
　　机器由面粉经过多组面辊的挤压从而形成面片，再经前机头切面刀切条形成面条，面条的长短经分断器进行自动分断，再由自动挑条器把切制成型的面条搭上面杆，悬挂在挑条器上，对面条进行晾晒。
　　流水线面条机：流水线面条机是目前自动化程度的面条制作机械，面粉经过多组面辊的挤压从而形成面片，经前机头切面刀切条，分断器分断，再由自动挑条器进行上杆处理，使压来的面条自动挂到面杆上，通过烘房进行烘房，烘干后的面条进入智能切面机，自动切断成型。

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新的一天今天是2月15号，要为自己的生活加油，也每天很努力，让自己每天活力满满，也是为梦想加油的一天，让自己每天的生活更加的有意义，现在就和一起看一下关于解析使用夹层锅应做到的方面主要有哪些，现在就和大家一起来看看吧。夹层锅产品加热方式有很多，今天说的主要是以蒸汽、导热油两种热源，具有受热面积大，热效率高，物料升温快，加热均匀及热温度易于控制等特点。


    

夹层锅广泛应用于各种类型食品加工业、宾馆、餐厅、工矿企业、机关、大专院校食堂，作为煮粥、熬汤、烧菜与炖肉之用。同时也适用于糖果、糕点、饮料、果酱、乳品与罐头等食品加工及酿造、制酒、制药与日用化工等行业，作为物料溶化、消毒、加热、热烫、预煮、配制、蒸煮与浓缩之用。多年来，广大用户一致认为本产品实为提高制品质量、缩短工作时间、改善劳动条件的优良食品设备。那么，使用夹层锅应做到哪些方面？注意事项：1、蒸汽操作必须严格按照《蒸汽管路阀门操作规范》执行。


    

2、使用时，人员应远离夹层锅，不得进入夹层锅正前方1米范围内（红线区域），操作人员操作时，必须站在夹层锅侧面。3、夹层锅使用完后应排净夹层锅蒸汽。4、定期清理锅内水垢。

    蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所的多种维生素和矿物质。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。

    冬天是一年中寒冷的天气，在这个季节里人体各个组织降低。因此，冬季也是一年中吃火锅的季节。蔬菜是人们火锅饮食不可缺少的食物，同时也是绿色、、经济的养生补品。

    今天就跟着小编一起去盘点那些冬天吃的火锅养生蔬菜吧。

    冬季火锅里的绿色生活：

    1、冬天吃的火锅蔬菜：胡萝卜

    胡萝卜的食用季节是秋冬两季，有、、便秘、，，，美容的。胡萝卜中含有丰富的β胡萝卜素，在人体内可加倍分解为维生素A。可以说胡萝卜是补充维生素A的蔬菜。因此，每天吃一根胡萝卜，长期坚持，对，尤其是肺，能起到。

    

    2、冬天吃的火锅蔬菜：西兰花

    冬天是吃西兰花的季节，除了富含维生素、矿物质、β-胡萝卜素等基本营养素外，西兰花中还含吲哚和葡萄糖异硫氰酸盐等成分，这些都助于清除毒素，减轻肾脏负担，。西兰花蒸着吃，保留更多营养。

    

    3、冬天吃的火锅蔬菜：白萝卜

    俗话说，冬吃萝卜秋吃梨，这是有一定的科学道理的。白萝卜的上市时间是9月到第二年4月。白萝卜富含的维生素和微量元素锌有助于增强人体的，提高。而且白萝卜一向有“小人参”之称，因为包萝卜富含能、增强与的糖化酵素成分。冬季油腻的东西吃太多，可偶尔吃点白萝卜冲淡一下。

    

    4、冬天吃的火锅蔬菜：山药

    山药的营养价值是很高的，尤其适合在冬天养生食用。山药既能补肺脾之气，又益肺肾之阴，在冬季可以多吃些山药以达到固肾补水的效果。山药中含有多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为食补之佳品。山药还含有丰富的维生素和矿物质，所含热量相对较低。

    

    5、冬天吃的火锅蔬菜：茼蒿

    冬天正值山茼蒿的产季，其丰富的粗纤维和维生素C，有助肠胃蠕动和，且维生素B群可，推动热量的代谢，吃火锅时适量搭配山茼蒿，能帮助做好体重控制。传统中医认为，山茼蒿性寒味甘，有、凉血、、通便、养心、降压等保健。

    

    说到这里，小编也馋了呢，在寒冷的冬天里和朋友去吃热腾腾的火锅，涮上这些绿色蔬菜，真是一大享受啊。

复合调味品是指将两种或两种以上的基础调味品在科学的调味理论的指导下，按照一定比例进行配制，经特殊加工而制成的调味料，是调味品行业的一个新兴品类。
据食品添加剂小编了解到随着年轻家庭消费者成为主力及餐饮连锁化提升，便捷、美味的复合调味料成为行业发展的主要趋势之一。一方面调味品复合化能让不会下厨的年轻家庭消费者方便、快捷进行烹饪，同时下游餐饮行业规范化、连锁化以及高速翻台快出菜品的需要也带来了对标准化复合调味料需求的快速增长。随着复合调味料研发水平的越来越高，产品的花色品种越来越多，以及小批量定制出现，让越来越多的餐饮企业放弃自己配置调味料而转向使用复合调料产品，也迅速催生了这一行业的高速发展。
同时，因复合调味品行业高频、刚需、大基数、的差异化、迅猛的发展空间和良好的长期利润回报等特点，成为各大金融投资机构重点关注的一个领域，进一步助推这一领域高速发展。

品类潜在发展空间巨大
目前，我国复合调味料仍处于导入期，品类渗透及消费培育仍有较大空间。对标国际市场，目前中国复合调味料的人均消费额为9美元，远低于美国的86美元和日本的89美元，相较于其他国家，我国仍以酱油、醋等单一调味品为主，复合调味品占比仍然很小。
发达国家如日本、韩国、美国等，复合调味品由于种类多、用量大、附加值高，消费占比保持在59%以上。如图1-3所示，日本复合调味品销售额占调味品行业的占比为59.32%，韩国为65.97%，美国为73.35%，而中国仅为25.97%。国外复合调味品对传统调味品替代率超过60%，而国内仅为20%-30%，对标国际复合调味料市场，中国的复合调味品市场未来很长一段时间仍有相当大发展空间。
虽然这几年我国的复合调味品市场取得了较大的进步，但相对中国庞大的消费基数，我国复合调味品行业集中度很低，海天味业、李锦记、老干妈、太太乐和美味鲜等前五企业市场份额只有20%左右，而日本龟甲万一家企业在日本国内市场份额就达到33.5%，在北美市场超过55%。这意味着，我国复合调味料的市场还远未成熟，仍将经历惨烈的市场竞争，同时也意味着，无数的企业，依然将拥有进入这一市场的机会。
据Frost&Sullivan（弗若斯特·沙利文咨询公司）预测，2015—2020年，我国复合调味品市场中，中式复合调味品增速，将实现16.9%的复合年增长率，发展空间巨大。其次是火锅调味料，复合增长率15%。

　　面粉质量是造成面条发粘、不劲道的主要原因，除了面粉筋度偏低，面粉的后熟期也是造成面条发粘、不劲道的主要原因。 　　通常新加工的面粉至少需要放置10天以上，让面粉完成后熟才能用于面食的制作，而一些面粉厂常常会销售没有完成后熟的面粉，如果使用这类面粉加工面条就易出现发粘、不劲道的现象。
　　避免以上问题的效方法是根据每天加工面条所需的面粉量，多购买储存十天左右的面粉，这样就能确保自己使用的面粉能很好地完成后熟期，有效地避免因为面粉质量而造成面条发粘、不劲道的现象。
　　建议加工面条不要用一家的面粉，而是采用3-4家面粉搭配使用，这种搭配更能保障面粉质量的稳定性。
　　另外，面得筋是专用于面制品的增筋剂，其增筋效果也可以改善解决面条发粘不劲道的问题。使用量一般为0.5-0.8%。
    

在肉制品中加入磷酸盐可以改善制品的质构，提高制品的保水性和产品得率，改善肉食品质构，从而在不降低产品品质的前提下降低产品的成本。磷酸盐提高肉制品保水性的原理是三聚磷酸盐及焦磷酸盐可以通过改变蛋白质电荷的电势来提高肉体系的离子强度，并使其偏离等电点，使电荷之间相互排斥，在蛋白质之间产生更大的空间，即蛋白质的“膨润”，使肉组织可包容更多水分从而提高保水性；六偏磷酸盐能螯合金属离子，减少金属离子与水的结合，使蛋白质结合更多水分而提高保水性。实践证明,多种磷酸盐的混合使用比单一使用效果好，所以通常使用混合磷酸盐以增加效果。但不同品种的肉制品对混合磷酸盐要求的配比是不同的 。对肉制品及海产品而言，持水能力的是焦磷酸盐，其次为三聚磷酸盐。

试验证实：复合磷酸盐的配比大部分(如猪肉火腿 、牛肉 、鱼糜) 为2 : 2 : 1(三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠)，但是添加量是对不同的产品来说是不同的，对火腿来说适用量为0. 4 %。但对鱼肉， 适用量为0. 5 %，复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用优于单一磷酸盐，同时制品的色泽、滋气味和质地均较好，但在鸡肉制品中，获得出品率时的磷酸盐配比为六偏磷酸钠32. 6 % ，三聚磷酸钠45. 6 %，焦磷酸钠21. 8 % 。混复合磷酸盐的一定范围内添加量越大，成品率越高，也就是对制品保水性的正面作用越大，但用量对鸡肉来说大于0. 4 % ，对鱼肉来说大于0. 5 %时，制品成品率的上升趋势趋缓。同时考虑到过量的磷酸盐添加还会劣化产品的风味和颜色，且人体如过多地摄入磷酸盐会降低钙吸收，从而导致机体钙磷失衡，引起，不利于人体健康,因此,取复合磷酸盐的用量对鸡肉来说为0. 4 % ，对鱼肉来说为0. 5 %。肉食品中添加磷酸盐的数量仍应按国家颁布的相关标准执行。

食品添加剂厂家通过对磷酸盐的认识了解有两种途径，一种是替代品途径，另一种是提高磷酸盐作用效率。磷酸盐替代品主要以凝胶保水剂为主，常见的有变性淀粉、胶体、多糖以及大豆蛋白等，磷酸盐替代品目前并不是主要途径，效果与成本都没有达到预期。在提高磷酸盐作用效率方面，行业的期望值较高，目前主要集中于高压与超声波环境对磷酸盐作用的影响，这两种方式的正向作用具有性，但目前存在的问题在于不同环境下得出的结论不同，二者的研究还有待继续。

保水剂就是复配水分保持剂，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类或其他盐类。  复配水分保持剂的工作原理：一、磷酸盐提高肉持水性机理：1、调整肉的PH值，使之高于肉蛋白的等电点（pH5.5），从而使肉的保水性能提高，保证肉的鲜嫩度。2、增加离子强度，有利于肌原纤维蛋白溶出，同食盐协同与肌浆蛋白形成一种网状的结构，使水聚集在网状结构。3、能螯合Ca2+、Mg2+、Fe2+等金属离子，提高保水性能，同时提高抗氧化作用，因为金属离子是脂肪氧化酸败的激活剂，加入磷酸盐后，原来与肌肉结合的钙镁离子，被聚磷酸盐螯合，肌肉蛋白中的羧基被释放出来，由于羧基之间的静电力排斥的作用，使蛋白质结构松弛，可以吸收更多的水分，从而提高肉的保水性。磷酸盐的品种很多，单一产品作用总是有局限性，肉制品应用中也不可能选用单一的磷酸盐，总会有2种或2种磷酸盐以上的产品混合成复配的产品。

无磷保水剂的选择办法：一、如何选择复配水分保持剂：1、含肉量高的产品(50%以上)：一般选用纯磷酸盐复配的产品，添加量在0.3%-0.5%。2、含肉量稍低的产品：一般选用添加量在0.5%-1%，这类产品中一般都复配有胶体等特殊功能的添加物质，增加馅料的粘稠度和粘结力。二、选择水分保持剂产品的原则：1、产品的溶解性能，保持剂要溶解后才能使用的，溶解不好的产品是不能发挥产品作用的。2、腌制肉馅保水以及发色的能力：肉馅腌制后，会有弹性，肉馅有亮度。3、产品口感：纯度不够质量差的磷酸盐，制作成肉制品、品尝时会有涩感，明显的体现在舌头根部两侧，其次是产品品尝口感脆度等细节方面。4、测定PH值，PH8.0-9.0，碱性太强，嫩化肉质严重，造成产品结构松散，切片不细腻，弹性差。      安徽泽冠食品配料主要从事肉制品及其他食品的防腐、调味及品质改进。是国内众多厂家的战略合作伙伴，公司拥有专业的技术研发团队，本着“安全、美味、便捷”的研发宗旨，坚持以市场为导向，以安全为基础，以持续创新的精神，不断推动着食品工业的发展。作为肉制品配料及加工解决方案的生产商，我们将竭诚为您服务！

一般面条中都含有酵母、乳酸菌等，而当夏季气温湿度偏大时，酵母就会繁殖产气，乳酸菌就会繁殖产生乳酸，从而造成面条出现胀条发酸的现象。建议夏季气温偏高时，压好的面条不宜长时间放在高温高湿环境下存放，建议放在冷藏箱里低温储存。      另外，面粉增筋剂能很好地改善提高面条的筋度，抑制和延缓面条发胀的速度。     
    

大型双层工业微波炉的投入使用，主要用于对液体化工物料的干燥处理。
大型双层工业微波炉的技术参数：
电源输入： 三相380±10% 50HZ
输出微波功率： 24KW（功率可调）
输入功率：15KW
频率： 2450MHz±50MHz
控温范围：0-350℃
传输速度：0-5米/分钟
冷却方式：磁控管风冷、变压器风冷
脱水效率：10-15公斤/小时（可按照客户实际要求来定制）
设备（长×宽×高）: 1450×1100×2000mm
微波泄漏：符合国家GB10436—89标准≤5mw/cm2
符合GB5226电气安全标准
大型双层工业微波炉是结合紫光化工物料的特性量身定制的设备，目的为了更好地提高设备的使用效率，设备由两层独立的箱体构成，可分别独立操作，有利于把间歇性的生产转换为连续性的生产，提高使用效率，节省投资成本，并成功发货。

　　微波干燥设备在我们的生活中获得了广泛的应用，并获得了大家的认可，但很多人不知道该如何订购微波设备，为了让每个人都可以选择自己理想的微波干燥设备，下面就向大家介绍一下干燥设备在订货时的注意事项。
微波干燥设备
　　微波干燥设备在订货时的注意事项
　　1、微波干燥设备在干燥粘性物料时,本厂将在罐内特别设计”抄板”结构。
　　2、本厂可对用户提出的特殊要求设计、制造和安装微波干燥设备。
　　3、干燥设备中涉及的附件,我厂均可为用户提供和安装,请在订货中说明。
　　4、干燥设备具有加热分蒸气、热水、导热油三种加热方式。
　　5、整体干燥设备配套按功能需要加价。
　　6、订货时请注明物料所能承受的温度或微波干燥设备的使用温度,以便本厂为您选择或提供热源。
　　我公司拥有高职称的设计人员，高素质的生产员工和先进的生产加工设备。每台微波设备都经过CAD设计、中心模拟组装、下料生产、质量检验、售后调查等层层把关，保证产品质量的可靠性。
　　我公司的微波设备主要有：微波干燥设备，微波杀菌设备、微波杀虫设备、微波提取设备等多种微波设备。广泛应用于食品、陶瓷、木材、化工、医药等行业。
　　山东布朗尼机械设备有限公司在发展过程中始终遵循、信誉、用户的经营理念。欢迎广大客户选购我司产品。

高压灭菌锅因为电压力锅只有较高的气压，但是可能会有其它的药物或者在其中加入紫光灯辅助。但是并不是灭菌锅就能灭完所有的菌的。高压灭菌锅又名高压蒸汽灭菌锅，可分为手提式灭菌锅和立式高压灭菌锅。它能利用电热丝加热水产生蒸汽，并能维持一定压力的装置。




    

规范使用高压灭菌锅注意事项：锅内的冷空气必须排尽。冷空气的热膨胀系数大，若锅内留有冷空气，当灭菌锅密闭加热时，冷空气受热会很快膨胀，压力上升，造成压力表虽然已指到0.103兆帕，但锅内温度却只有100℃(灭菌不。特别是使用只装有压力表没有温度计的灭菌锅时，尤应注意。灭菌锅内装的物品必须排列疏松，以利蒸汽畅通。灭菌锅内蒸汽畅通与否，关系到灭菌温度是否均衡。灭菌物品若放得过多、过密，会妨碍蒸汽的穿透，造成局部温度偏低，达不到灭菌。灭菌结束应缓慢减压(排气)。


    

灭菌结束后，排气降压不能太快，应使锅内压力徐徐下降到0.034兆帕以下时，方可打开放气阀，否则排气减压太快，使试管、菌种瓶、塑料袋内压力大于锅内压力，引起棉塞冲出管口、瓶口，塑料袋胀破；若为液体培养基灭菌，如减压太快培养液会突然沸腾从容器内喷出或沾湿棉塞。

    一入“蚝门”深似海，生蚝的品种、搭配和吃法非常丰富。在法国人的眼里，生蚝被看作 “海上牛奶”，它经常出现在社会的宴会上，是拿破仑、巴尔扎克、罗斯福公认的美味佳肴，下面为你介绍关于生蚝你该知道的几件事。

    1.生蚝分哪几种？

    

    大致来说只有两类：一侧蚝壳深深凸起的凹型蚝和像扇贝一样较为扁平的扁型蚝。前者为常见，市面上能吃到的大多数生蚝都是凹型蚝；而后者名的便是被称为贝隆生蚝的名贵品种。

    2.如何判断生蚝是否新鲜？

    

    如果等到入口才发现生蚝不新鲜那可不行，通常生蚝师傅只要凭重量和气味就能判断生蚝是否新鲜，一隻新鲜的生蚝应该紧闭双壳，拥有一定的饱满度并带著新鲜的海水香气，开盖后的状况如果蚝肉明显变色，显得乾，甚至皱成一团一定不好，蚝肉要丰满，汁液应该要清澈无腥臭味，如果只是腥但无臭是OK的。

    3.生蚝不能配啤酒？

    

    海鲜产品是高蛋白食物，含有普林和甘酸成分，和啤酒混合在一起，会产生过多的尿酸和等代谢物，加重肾脏负担，易导致尿酸血症或，甚至、。

    4.生蚝是越大越好吗？

    

    当然不是。生蚝的品种不同，大小就各有不同，而同种类也会因为生长期等原因有大小的分级，虽然同种类的大个的生蚝通常在市面上的价格偏贵，但生蚝的风味并不是由个头大小决定的，单纯是因为培育较大的生蚝需要更多的时间和精力。就拿美国生蚝来说，分为extra small，small，medium，large，jumbo五个大小级别，受人喜爱的却是small和medium两级。

    5.什么季节适合吃生蚝？

    

    在法国，即每年从9月到隔年4月都是适合吃生蚝的季节，5、6、7、8四个月是生蚝的繁殖期，味道并不可口。

    6.一不小心生蚝吃多了该怎么办？

    

    通常来说生蚝性寒，搭配生蚝的时候像吃蟹一样，喝一些能让自己暖起来的酒，清淡的香槟、白葡萄酒，和乾烈型的鸡尾酒都不错，还能去除生蚝留在口腔和裡的腥气，如果不能喝酒，喝一些苏打水等含气泡的饮料，也能避免或肠胃的不适。

    近年来，随着海水污染严重。海鲜中可能有很多细菌，所有的海鲜都要熟吃，防止生病。建议将生蚝煮熟了再吃，并且不要食用在蒸煮过程中无法张开的生蚝。

丙二醇是什么物质？为什么食品里需要添加丙二醇？长期食用该物质真会引起肾脏疾病吗？

广泛用于食品、医药和化妆品中

丙二醇是一种食品添加剂，可起到乳化、稳定、凝固作用。丙二醇属于有机化合物，通常是略有甜味、无臭、无色透明的油状液体，吸湿，并易于与水、丙酮、氯仿混合。其黏性和吸湿性好，广泛应用于食品、医药和化妆品工业中。

在食品工业中，丙二醇主要用作食品乳化剂，且是调味品和色素的优良溶剂。在医药工业中，丙二醇常用于制造各类软膏、油膏的溶剂、软化剂等。此外，丙二醇也用作化妆品的溶剂和软化剂。

人吃下丙二醇之后，大约有45%会经过肾原封不动地排出体外，其余的则在体内代谢为乳酸。如果食用量过大，产生的乳酸不能及时排出，就会在血液和肾脏累积，从而导致中毒。中毒主要影响神经系统，比如呼吸变缓、心率降低、失去意识等。不过对于肝肾功能正常的人来说，丙二醇的代谢和排出都很迅速，这种程度的中毒几乎不会出现。不过，如果肝或者肾存在功能障碍，丙二醇的代谢和排出途径就可能受阻，也就可能使得丙二醇或者乳酸累积，从而出现中毒症状。有一小部分人可能对丙二醇过敏，也应该警惕丙二醇。

生产须遵守国家相关标准

 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，丙二醇的功能为稳定剂和凝固剂、抗结剂、增稠剂等，糕点中丙二醇的最大使用量为3克/千克。国际食品添加剂联合专家组制定的丙二醇安全标准是：每天每千克体重的摄入量不超过25毫克。丙二醇属于低毒类，虽是低毒，不必谈丙二醇色变，但长期过量食用可能有引起肾脏障碍的危险。食品厂家也必须遵守国家相关标准使用。

氨基甲酸酯类农药因其杀虫范围广、用药量少但药效快、持效期长、选择性高、低残留、低毒等优点在农业生产中得到广泛大量地应用。但若其进入人体，可生成具有致癌作用的亚硝基化合物，可抑制人体内胆碱酯酶，从而影响人体内神经冲动的传递。所以在食用瓜果蔬菜前，用正确的方法检测瓜果蔬菜中是否含有氨基甲酸酯类农药残留是非常有必要的。下面介绍几种检测氨基甲酸酯类农药残留的方法。

1、酶抑制法。酶抑制法检测氨基甲酸酯类农药残留量的主要原理是：在一定的条件下，氨基甲酸酯类农药可抑制胆碱酯酶的催化水解，其抑制率与农药的浓度呈正相关。利用这一特性，可通过检测酶活性被抑制的程度来间接检测农产品中氨基甲酸酯类农药残留量的大小。

河南有限公司生产的新一代智能型农药残留检测仪是根据农业标准方法（NY/T 448-2001）和国家标准（GB/T5009.199-2003）中的酶抑制率法，严格遵循《GB/T5009.199-2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测方法标准》中的规定对蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测。可广泛应用于各级政府蔬菜检测中心、农贸市场、超市、环保机构、蔬菜种植基地、饭店、车载及实验室等食品安全检测与监控场所等单位对果蔬中农药残留的检测。 能准确、快速检测出蔬菜、水果、粮食、茶叶以及土壤中有机磷和氨基甲酸脂类农药残留的快速检测。

2、色谱与质谱连用检测技术。气相色谱一质谱(GC-MS)连用技术是将气相色谱仪和质谱仪串联起来，成为一个整机使用的分析检测技术。气相色谱仪是质谱法的理想“进样器”，质谱仪是气相色谱法的理想“检测器”。

3、农残速测卡法。检测原理是：胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，因此，可以通过观察检测卡颜色的变化，判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。

按照《农药管理条例》，任何农药产品都不得超出农药登记批准的使用范围。剧毒、高毒农药不得用于防治卫生害虫，不得用于蔬菜、瓜果、茶叶、菌类、中草药材的生产，不得用于水生植物的病虫害防治。 

表1  国家禁用和限用的农药名单(66种)

农药名称	禁/限用范围	备注	农业部公告
氟苯虫酰胺	水稻作物	自2018年10月1日起禁止使用	农业部公告第2445号
涕灭威	蔬菜、果树、茶叶、中草药材		农农发〔2010〕2号
内吸磷	蔬菜、果树、茶叶、中草药材		农农发〔2010〕2号
灭线磷	蔬菜、果树、茶叶、中草药材		农农发〔2010〕2号
氯唑磷	蔬菜、果树、茶叶、中草药材		农农发〔2010〕2号
硫环磷	蔬菜、果树、茶叶、中草药材		农农发〔2010〕2号
乙酰甲胺磷	蔬菜、瓜果、茶叶、菌类和中草药材作物	自2019年8月1日起禁止使用（包括含其有效成分的单剂、复配制剂）	农业部公告第2552号
乐果	蔬菜、瓜果、茶叶、菌类和中草药材作物	自2019年8月1日起禁止使用（包括含其有效成分的单剂、复配制剂）	农业部公告第2552号
丁硫克百威	蔬菜、瓜果、茶叶、菌类和中草药材作物	自2019年8月1日起禁止使用（包括含其有效成分的单剂、复配制剂）	农业部公告第2552号
三唑磷	蔬菜		农业部公告第2032号
毒死蜱	蔬菜		农业部公告第2032号
硫丹	苹果树、茶树		农业部公告第1586号
	农业	自2018年7月1日起，撤销含硫丹产品的农药登记证；自2019年3月26日起，禁止含硫丹产品在农业上使用	农业部公告第2552号
治螟磷	农业	禁止生产、销售和使用	农业部公告第1586号
蝇毒磷	农业	禁止生产、销售和使用	农业部公告第1586号
特丁硫磷	农业	禁止生产、销售和使用	农业部公告第1586号
砷类	农业	禁止生产、销售和使用	农农发〔2010〕2号
杀虫脒	农业	禁止生产、销售和使用	农农发〔2010〕2号
铅类	农业	禁止生产、销售和使用	农农发〔2010〕2号
氯磺隆	农业	禁止在国内销售和使用（包括原药、单剂和复配制剂）	农业部公告第2032号
六六六	农业	禁止生产、销售和使用	农农发〔2010〕2号
硫线磷	农业	禁止生产、销售和使用	农业部公告第1586号
磷化锌	农业	禁止生产、销售和使用	农业部公告第1586号
磷化镁	农业	禁止生产、销售和使用	农业部公告第1586号
磷化铝（规范包装的产品除外）	农业	① 规范包装：磷化铝农药产品应当采用内外双层包装。外包装应具有良好密闭性，防水防潮防气体外泄。内包装应具有通透性，便于直接熏蒸使用。内、外包装均应标注高毒标识及“人畜居住场所禁止使用”等注意事项。② 自2018年10月1日起，禁止销售、使用其他包装的磷化铝产品	农业部公告第2445号
磷化钙	农业	禁止生产、销售和使用	农业部公告第1586号
磷胺	农业	禁止生产、销售和使用	农农发〔2010〕2号
久效磷	农业	禁止生产、销售和使用	农农发〔2010〕2号
甲基硫环磷	农业	禁止生产、销售和使用	农业部公告第1586号
甲基对硫磷	农业	禁止生产、销售和使用	农农发〔2010〕2号
甲磺隆	农业	禁止在国内销售和使用（包括原药、单剂和复配制剂）；保留出口境外使用登记	农业部公告第2032号
甲胺磷	农业	禁止生产、销售和使用	农农发〔2010〕2号
汞制剂	农业	禁止生产、销售和使用	农农发〔2010〕2号
甘氟	农业	禁止生产、销售和使用	农农发〔2010〕2号
福美胂	农业	禁止在国内销售和使用	农业部公告第2032号
福美甲胂	农业	禁止在国内销售和使用	农业部公告第2032号
氟乙酰胺	农业	禁止生产、销售和使用	农农发〔2010〕2号
氟乙酸钠	农业	禁止生产、销售和使用	农农发〔2010〕2号
二溴乙烷	农业	禁止生产、销售和使用	农农发〔2010〕2号
二溴氯丙烷	农业	禁止生产、销售和使用	农农发〔2010〕2号
对硫磷	农业	禁止生产、销售和使用	农农发〔2010〕2号
毒鼠强	农业	禁止生产、销售和使用	农农发〔2010〕2号
毒鼠硅	农业	禁止生产、销售和使用	农农发〔2010〕2号
毒杀芬	农业	禁止生产、销售和使用	农农发〔2010〕2号
地虫硫磷	农业	禁止生产、销售和使用	农业部公告第1586号
敌枯双	农业	禁止生产、销售和使用	农农发〔2010〕2号
狄氏剂	农业	禁止生产、销售和使用	农农发〔2010〕2号
滴滴涕	农业	禁止生产、销售和使用	农农发〔2010〕2号
除草醚	0条评论 收起 登录后参与评论 来自话题： 油脂制品 ， 油脂的毒性与油脂中的有害物质包含哪些？ 影子是时光的心 ，食品检测工程师 2021-07-16回答 油脂的毒性与油脂中的有害物质包含：真菌霉素、农药残留、兽药残留。自主研发的 真菌毒素检测仪 、 农药残留检测仪 、 兽药残留检测仪 可以有效检测油脂中的有毒有害物质。 真菌霉素是指由真菌产生的有毒的一类物质。人类和家畜食用了含有真菌霉素的食物或饲料会导致真菌... 显示全部 油脂的毒性与油脂中的有害物质包含：真菌霉素、农药残留、兽药残留。自主研发的真菌毒素检测仪、农药残留检测仪、兽药残留检测仪可以有效检测油脂中的有毒有害物质。 真菌霉素是指由真菌产生的有毒的一类物质。人类和家畜食用了含有真菌霉素的食物或饲料会导致真菌霉素中毒。油脂中的真菌霉素的来源是：油料作物生长过程中感染病原真菌，真菌霉素具有很强的亲脂性，进而沉积在油脂产品中。还有就是油脂在加工、储存、运输过程中感染真菌霉素。植物油脂中常见的真菌霉素为黄曲霉素、单端孢烯、致呕素、棕曲霉毒素 A 和玉米烯酮。 农药其毒性作用体现在两方面，一方面农药能够有效的消灭和控制病虫害的生长;另一方面农药的使用和滥用会导致环境污染，生态失衡，造成食品中农药残留，危害人体健康。 兽药残留主要体现在动物性脂油方面，畜牧生产中主要使用的兽药包括抗生素类、激素类和驱寄生虫剂。人长期摄入含有兽药残留的食品后，药物不断在体内蓄积，当浓度达到一定量后，就会对人体产生毒性作用。 自主研发的真菌毒素检测仪、农药残留检测仪、兽药残留检测仪可以有效检测油脂中的真菌毒素、农药残留、兽药残留等有毒有害物质。 0条评论 收起 登录后参与评论 来自话题： 仪器分析 ， 求助 水的暂时硬度的检测方法 影子是时光的心 ，食品检测工程师 2020-03-26回答 检测离子的情况 2 0条评论 收起 登录后参与评论 来自话题： 生产管理 ， 标签标识 ， 生产日期的格式可以随便标吗？ 影子是时光的心 ，食品检测工程师 2020-03-22回答 卡式炉是一种什么食物 8 0条评论 收起 登录后参与评论 来自话题： 调味品 ， 求指点软糖工艺的一些问题 影子是时光的心 ，食品检测工程师 2020-03-21回答 问题可真不少。虽然我们做过，也不懂，但有些问题，建议自己查资料深入了解下：1、淀粉糖浆、葡萄糖糖浆、麦芽糖糖浆都是啥，有什么共性和区别，这个应该能查到。2、柠檬酸、柠檬酸钠一般是固态的，香精、色素有可能是粉末的，也可能是液体的。 6 0条评论 收起 登录后参与评论   上一页12345678910下一页 简介 更多 职业：西安国联质量检测技术股份有限公司 - 食品检测工程师 学校：中国农业大学 - 生物科学 地区：NULL 成就 回答获得13963次赞同 获得6人关注 2018-07-04加入 关注 0 关注者 6 擅长 监督管理19个回答 果蔬制品53个回答 膨化技术3个回答 可可及糖果制品20个回答 流通管理18个回答 食问实答是食品商务网旗下的食品行业专业知识服务系统，用户可以提出问题、解决问题、或者搜索其他用户沉淀的精彩内容。 食问实答 联系我们 不良信息举报 用户协议 支持我们 加入我们 专家入驻 公司介绍 关于我们 商务合作 关于食研汇   21food 首页   联系我们 联系电话： 13738199242 微信咨询： 工作时间： 周一至周五 8:30~17:30   官方微信 扫一扫加关注 本网官方微信 这是一条消息提示   确定 取消   登录食品知识问答社区食问实答 微信登录 账号登录 二维码已失效 刷新二维码 请用微信扫描二维码登录 "食问实答" 忘记密码 | 免费注册   欢迎加入食品知识社区食问实答 二维码已失效 刷新二维码 请打开微信扫描二维码   欢迎加入食品知识社区食问实答 欢迎你！，完善下你的信息，以后你也可以使用手机号和密码来登录了。 获取验证码   提问 问题标题 问题描述（可不填） 请描述... 验证码   影子是时光的心 食品检测工程师 居住地NULL NULL 职业经历 西安国联质量检测技术股份有限公司 - 食品检测工程师 教育经历 中国农业大学 - 生物科学 个人简介 NULL