皖西为古代寿州、舒州辖境，唐宋以来盛产茶叶，这里所产的霍山黄芽、天柱香芽等在唐朝就盛名远扬，为文人墨客广为传颂，留下文字记载颇多。而明朝以后，随着炒青制法的出现，皖西一带先后创制出大兰花茶、小兰花茶、绿大茶、绿小茶、黄大茶、黄小茶。大茶一般为一芽三、四叶原料所制，甚至有五、六叶者，叶大梗长，炒焙方法大同小异;小茶为一芽一、二叶所制，又称芽茶，多为贡品。关于这些“大茶”的制法和品质特点，古籍中难以寻踪，而流传于民间的乡土口头文学和神话倒是不少。但是随着朝代变迁，也多自生自灭。
据古籍记载，明末“六安芽茶岁额三百斤”解纳供贡，到清康熙年间，实际已增加到六百三十斤，其后也有增无减。这些史料间接地说明了，自明末以来，皖西茶叶生产发展较快，已成为中国长江以北的主要内销茶产区，盛产大兰花茶、绿大茶、黄大茶。
黄大茶的品质特点是，外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。
当地人俗称黄大茶：“古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船。”这是茶文化中运用夸张手法之一例，生动形象。黄大茶大枝大叶的外形在中国诸多茶类中确实少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。它说明制造黄大茶的鲜叶原料长势好，梗长叶肥，内含物丰富。前些年一些茶区也仿制黄大茶，但因外形缺少“大枝大叶”，故而难以“鱼目混珠”。
沩山毛尖产自湖南省宁乡县境内，宁乡县多为丘陵地带，西部的沩山区域是雪峰山东部地带的南侧主干区，往东则是雪峰山余脉向东北滨湖平原过渡地带，境内地貌有山地、丘岗、平原。地表轮廓大体是北、西、南缘山地环绕，东南丘陵起伏，北部岗地平缓，东北低平开阔，整个地势由西向东呈阶梯状逐级倾斜。
选取外形条索紧细、圆、光、直，白毫显露的沩山毛尖茶，用热水采用回旋斟水法浸润茶杯，而后将水注到杯身的十分之七满,用茶匙把茶荷中的毛尖均匀拨到玻璃杯中去,等待茶叶吸水下沉慢慢展开。
1、解油腻、清脂肪：
老青茶有很强的解油腻、消食等功能。老青茶中含有多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排除。还可以活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低体内脂肪的含量。
2、养肠胃、治便秘：
老青茶含膳食纤维，茶中的生物碱类能促进胃液的分泌，同时能改善肠道微生物缓解。
3、清血管、降三高：
老青茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用，而生物碱和类黄酮物质有使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过使血管舒张而使血压下降。茶中的茶多糖对降血糖有明显效果，其作用类似胰岛素。
4、抗氧化、解毒素：
老青茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素，研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还有明显的抗菌作用。茶中的主要成分参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化红能，吸附体内的有毒物质排出体外，能深层排毒。
1、老青茶在冲泡前应先闻干茶香，以陈香明显者优，有霉味异味者为下品。
2、赏茶后将茶荷里的黑茶倒入煮茶用的同心壶中。
3、活火煮泉冲泡黑茶要100摄氏的开水，在烧水时应急火快攻。在冲泡时，头一泡茶一般不喝，然后将开水冲入同心壶中，洗一遍茶。
4、头一泡到枣红色即止，在这里以加温的方法来烹出老青茶独特的滋气和陈韵。
1 、温壶涤具：
先用滚水烫热茶具，主要起温壶温杯的作用，同时可以涤具，随后放入茶叶。
2 、润茶：
冲入约茶具容量 1/4 的滚水，然后快速倒去，以此清洗茶叶中的杂质，并且唤醒茶叶。
3 、饮茶:
倒沸水冲泡 10 秒左右，出茶水到公道杯中，滤网放到公道杯上，过滤碎茶。然后就可以倒到各个小瓷碗，温了就可以喝了。
1、生普洱茶是指以晒青毛茶为原料压制成各种紧压茶后，存放在干燥通风的地方但尚未完成转化的茶(没经发酵工艺处理)，茶性较刺激，易伤脾胃，宜放多年经自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质，茶性转温和。
2、熟普洱茶一般是指以晒青毛茶为原料通过渥堆发酵，人为地将转化的时间缩短，使生普洱茶的口感由苦涩转化为甘甜、纯厚，汤色由金黄色转化为栗红色、褐栗色的茶，茶性温和，不易伤脾胃。
1、最简单的区分方法就在包装上，一般的普洱茶包装上都会注明生茶还是熟茶。
2、生茶的茶饼色泽墨绿有芽头，熟茶的茶饼色泽暗红或黑。
3、生茶汤色绿黄清亮，熟茶汤色红浓明亮。
4、生茶口感强烈带苦涩，熟茶口感醇厚回甘有陈香。
5、生茶叶底肥厚黄绿，熟茶的叶底红褐均匀。
白霜雾毫，主产安徽舒城县万佛湖上游山区晓天白桑(谐音：霜)园，故名。属条形烘青绿茶，1987年研制。曾获安徽名茶评比第一名和部优名茶称号，多次获博览会金奖。
白霜雾毫于谷雨前采尚未开展的一芽一叶，采后当天进行拣剔制作。拣剔时选取苗锋挺秀一致的芽叶，即薄摊于篾匾中，时间不宜长，确保芽叶新鲜。
白霜雾毫制作分杀青兼做形--拉小火--复火--烘老火四个工序。杀青用二口排连的斜锅灶，前锅(右锅)杀青为主，后锅理条为主。前锅投叶量约一两左右，锅温以鲜叶下锅后有响声为宜，随后手持稻草把在锅内顺时针翻抛，炒至叶质柔软、光泽消失，即可扫入后锅。后锅火温比前锅稍低，翻抛动作比前锅要快，炒把间隔在叶面上稍压一下，做到芽不卷头，叶不卷边，以固定形状。待炒至色翠透香、有刺手感时，及时起锅摊在篾匾上晾开。烘干用烘笼分拉小火、复火、烘老火，火温渐次降低，烘叶量逐次并笼。拉小火，烘至约七成干时，下烘摊晾还软。复火烘至八成干以上，下烘后剔除不符合标碓的芽叶。烘老火，动作要快，手脚要轻，起烘后趁热装筒，将其压平、严密封口。
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