需要拆包间、包材消毒间等，只是略去生产加工环节。

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蛋白的酸沉淀如果在乳中加酸，或者让产酸菌在乳中生长，pH下降，这将在两方面改变酪蛋白环境，其形式如图2-32 所示。首先是胶束中的胶体磷酸钙溶解出来并电离化，这些钙离子可穿透酪蛋白分子结构，生成内部极强的钙键。其次，溶液的pH 值降低，达到酪蛋白的等电点。两种反应均在胶束内部发生作用，开始使胶束增大并最终生成或松或紧的致密的凝块。依最终的pH值不同，此凝块或含酪蛋白盐方式，或含等电点状态的酪蛋白，或两者兼而有之。酪蛋白的等电点与溶液中其它离子有关。在通常状态下理论值为5.1-5.3 之间。在盐溶液中，接近常乳环境时酪蛋白的沉淀所需适宜pH 值范围约4.5-4.9 之间，生产中酪蛋白从乳中沉淀出来的pH 值为4.7。如果在等电点下沉淀的酪蛋白中加入大量的NaOH，则酪蛋白重新溶解，形成酪蛋白酸钠，部分复原成离子形式。通常发酵乳制品的pH值在3.9-4.5范围内，属

审核员不是管理顾问，摆对位置。

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1.说明当初制订的企标中保质期的规定缺乏依据，应该做产品的加速保存试验以暂定保质期，修改企业标准。2.部分原料无法确定有效期，应该自己规定验收标准和复验期，规定进货验收后间隔一定时间进行复验，以确认该原料仍然满足要求。3.预包装食品豆类、米类是必须有生产日期、有效期的；如果是包装的农产品，按第2条处理。

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