双节几位幸运的咖友又领到了咖啡

从来没中过奖的婷婷是羡慕不已

恰好翻看留言

有一位粉丝大大，似乎不关心能不能中奖

只关心烤箱烤生豆的时间是多少？

论一个咖啡控的自我修养

婷婷望尘莫及

不过关于这个问题

我也是咨询了一些专业人士的

再结合自身经验

给这位大大解答一下

其实烤箱烘焙生豆

这种事我相信在座的很多人都干过

效果嘛

也和电热式的烘焙炉差不多

用半直火的炉子烘焙过豆子的应该有经验

会在205℃左右开始一爆，整个烘焙过程约15分钟

但是考虑到烤箱会比较快升到指定温度，然后会保持温度恒定

所以温度设置比之前一爆温度低一点，设置在200℃，时间15分钟

首先豆子要平摊开放在烤盘里

设置好温度和时间

烤箱预热时就把豆子放进烤箱

11分钟温度大概升到200℃

用时基本上接近半直火炉升到同样温度的时间

200℃烘焙3分钟后就有豆子爆裂的声响

等到第5分钟才开始有比较频繁的爆裂声

第7分钟打开烤箱门观察

看看豆子颜色决定是否中止烘焙

用烤箱烘焙咖啡豆需要注意下面几个点：

1，温度每个烤箱都是不一样的，可以买个烤箱温度计，预算20元，然后自己测，你的烤箱标识温度和实际温度的差是多少。比如你家的烤箱，150的标识温度，实际是180度，这样的话，当你想让温度在190度的时候，只要把烤箱的标识温度调到160就好了。

2，关于烤笼和烤盘。用烤盘的时候，可以上下管加热，然后外加吹风，这样的话，受热可以比较均匀。烤笼是不错，但是你要先弄明白你用烤笼的时候下管能不能加热，最高温度能不能达到230以上。

3，烤盘放置的位置也看烤箱的，你要试试，烤箱在不同的层烤出来的效果怎么样，不同烤箱效果不同。我比较喜欢从上数下来第二层或者第三层。

4，咖啡豆在烤盘的放置问题 4.1，咖啡豆放置在烤盘的不同区域，烤出来的效果肯定会不一样的。你熟练了以后也可以铺满烤盘试试豆子烤出来的均匀度等。

4.2，豆子最好都一个方向放，比如凸面朝下，或者凹面朝下。

5，排烟婷婷属于懒癌晚期，并不是很注意排烟，要排也可以打开一点点烤箱门，但是我怕失温，我也试过，后来懒得弄了。

首先恭喜你，慧眼识英才，把小美带回了家。它是一个高科技产品，使用非常方便，会带给你轻松的下厨体验。希望下面的精华操作指南，能帮助你轻松上手使用起来。让我一一给你总结一下。

收货

开箱检查，注意不要把绿色的芯片扔掉了。芯片有磁铁，吸在机器旁边凹槽地方就可以了 。主锅在运输模式下是安全锁扣锁死的，不要硬拉。只要将机器电源插上，并轻轻按下右边银色旋钮，安全锁扣即可打开。主锅直接往上提就可以取下来了。

开机：轻按银色圆按钮

暂停：运行时候随时可按银色圆按钮，机器马上暂停关机：机器静置15分钟会自动关机，或者长按银色圆按钮3秒手动关机。请温柔以待，勿直接拔去插头关机。不然每一次开机都会有安全提示走一轮。

开锅

其实也就是洗一下锅，其实不锈钢并没有开锅一说 ，只要洗干净就可以用了。可以自来水洗，热水洗，可以白醋洗，洗洁精洗。还可以加满水，15分钟/100度/速度最低，煮开一锅水再倒掉，晾干就可以开始用了。

注意：除了主机不能水洗，主锅可以全水洗，可以放洗碗机洗，但是洗好放到主机上时候一定要保证下面的5个金属触点没有水，一定要擦干！切记切记！

基础使用三要素

液晶显示屏三个圆圈代表时间、温度、速度，点击任何一个圆圈变大，即可通过右边旋钮左右扭动，进行数值的调节。比如时间长短，温度高低，速度快慢等。

注意：不管做什么，可以不设定温度，但是时间和速度是必须要设定的，否则无法启动机器。开启速度相当于是启动机器，向右旋转按钮即可。哪怕是最低速，也必须选一个。

还有一个问题常有新人问，刀头永远都在吗？煮汤时候可以拿出来吗？严肃回答一下，这个是锅的一部分，刀头永远都在，不管做什么料理都在。如果不在，你的锅底就是个大洞了！你用过就懂了。

温度/速度的诀窍

小美的速度：最低速度是小勺，一般用在炒菜煮汤，这个速度用到很多。不要忘记上面我们刚说过，小美运转是必须开启速度的。那就是这一档。

其他温度速度干什么，看下面的图，一目了然。其实它就在原配的食谱第29页，请好好看书！

什么是反转？为什么反转？小美的刀头和别的不同，不但可以正着转，还可以反着转。低速反转不容易破坏食材, 所以炒菜基本都是用反转。而反转速度再快一点，功能等于颠勺，翻锅，比如说糖醋排骨的最后一步，4秒/反转速度2，就能让排骨完美裹匀汤汁。

这张表，很重要！（此处敲黑板！）

清洗功能

洗肉类：

三步骤：食材必须放网锅，水量没过食材且不超过最高水位线，时间 7分钟/温度50度/速度5。没错，就是这个速度才达得到全方位冲洗。时间不能太短，太短温度达不到。洗了一次你就会被小美洗过的肉的干净程度折服。从此猪肉鸡肉牛羊肉，螃蟹小龙虾洗个不停。

洗水果洗菜，洗干果（红枣葡萄干）：

三步骤：食材必须放网锅，水量没过食材且不超过最高水位线，设定时间 5分钟/速度5。还可以酌情加点盐，贝壳粉一起洗。大多数水果都可以用这个方法，有些比较嫩的比如草莓可以时间3-4分钟。平时洗水果干果不需要设定温度，但是冬天的时候可以尝试5分钟/37度/速度5，水果不会冷冰冰的入口。什么难洗的草莓杨梅葡萄西兰花都会被冲涮得干干净净。

炒菜功能

烧菜的一般流程.

1. 葱姜蒜香料4秒速度5切碎。

2. 加油爆香， 3分钟/温度V/反转速度小勺

3.

破壁料理机的受欢迎程度在提升的同时，其品牌数量也在不断增多，尤其是国产破壁机品牌，越来越多的新品牌、没有经验的品牌进入这个市场让消费者被坑的几率也在变大。因此近来咨询优客评测破壁料理机哪个牌子好的网友也在变多，今天就再来和大家聊聊有关破壁机品牌的话题。

在知道破壁料理机哪个牌子好之前，要先了解清楚如何分辨出不好的品牌。毕竟头部品牌也就那些，新牌子小牌子则是一箩筐。而这些相对比较差的牌子，也是有不少相似处的。

通常来说破壁料理机的小品牌知名度很低，看到品牌名字就会很陌生，查下公司历史可能也就不到几年的时间。在破壁料理机行业中，没有10年以上的技术经验积累，是很难稳定hold得住这样的高性能的。有些牌子为了快速捞金，不惜以伤害消费者的方式，夸大产品的性能，实际上就是普通料理机的能力，亦或者除了短期的高速运转外，在其他方面一无是处，盲目追求高速也使其故障率大大提高。

不排除有的牌子在宣传的过程中会故意夸大公司的历史，明明是一两年的品牌把自己说成是十几二十年，如果碰到自己不熟悉的破壁料理机品牌，要经过多渠道详细了解其来龙去脉再做定夺，优客评测的搜索功能大家也可以用下，作为辅助参考和了解。

有的品牌还喜欢用伪进口的套路，明明是国产品牌，却把自己的品牌和产品包装成来自海外，最常见的是包装成德国和美国的产品。这一类牌子通常也好不到哪里去，不值得考虑入手。

还有的牌子通过软文的方式把自己伪装成普通网友写各类心得排行榜等，最后得出一个自己的牌子碾压其他品牌的结论，如果你看到铺天盖地的文章说某个不知名的小品牌很好，那么一定就是这个小品牌的软文无疑，这类牌子通常涉嫌夸大和虚假宣传，没有实力的新牌子用得比较多。

我们在家做蛋糕都要用到烤箱

通常，烘焙新手都是严格按照

配方要求的烤箱温度来烘焙

有时却还是会出现蛋糕不熟，或已经熟透了

甚至还有已经烤焦了的情况

你知道问题的原因在哪吗？

制作蛋糕，离不开烘烤

烘烤说白了就是对温度的掌控

今天我们就来讲讲，烤蛋糕应该如何掌控温度

烘烤温度的注意事项

2蛋糕含糖量

含糖量越高，烘焙时选用的温度就要越低，这样才能让蛋糕正常烘烤，不容易产生焦糖化作用。

2蛋糕体积

体积越大，烘焙时选用的温度就要越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透，而不会把底部和四周烧焦。

3蛋糕品质

质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。

4蛋糕厚度和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。

因此可以调高温度以保持其温度和质感。

5烤箱负荷

烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得最快。

烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。

一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间：

1、海绵蛋糕200℃25~30min

2、酥类210℃20min

3、马卡龙190℃16min

4、饼干200℃15min

5、曲奇190℃15~20min

6、芝士蛋糕190℃30~60min

7、牛油蛋糕180℃30~45min

每台烤箱的温度都不同，有的会偏高，有的会偏低。

最好是自己买一个烤箱专用的温度计，对照上面的温度进行，从而减少失败率。

烤箱日常使用注意事项

除了要正确掌握蛋糕烘焙的温度，也要注意正确使用烤箱哦。

1第一次使用烤箱

新烤箱使用前，一定要注意清洁。

先用干净湿布将烤箱内外擦拭一遍，除去一些尘埃。

然后可以空着炉使用高温烤一阵子，有时候可能会冒出白烟，别激动，这属于正常现象哈。

烤完后要注意通风散热。

2烤箱事先预热

清洁后过可以正常使用电烤箱了。在烘烤任何食物前，需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。

烤箱预热约需10分钟，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。

3注意防烫

小心正在加热中的烤箱，以免被烫伤。

除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时要小心，以免被玻璃门烫伤。

将烤盘放入烤箱或从烤箱取出时，一定要使用柄，严禁用手直接接触烤盘或烤制的食物。

切勿使手触碰加热器或炉腔其他部分，以免烫伤。

4调好温度

烤箱在使用时，应先将温度调好上火、下火，上下火调整好，然后顺时针拧动时间旋钮（千万不要逆时针拧），此时电源指示灯发亮，证明烤箱在工作状态。

在使用过程中，假如我们设定时间为30分钟，但是通过观察，20分钟就烘烤好。

那么我们这个时候不要逆时针拧时间旋钮，而是把三个旋钮中间的火位档，调整到关闭就可以了，这样可以延长机器的使用寿命。

（PS：这与微波炉的用法是不同的，微波炉可以逆转。）

5用完记得清洁

每次使用完待其冷却后应进行清洁。应当注意的是，在清洁箱门、炉腔外壳时应用干布擦抹，切忌用水清洗。

如遇较难清除的污垢时可用洗洁精轻轻擦掉。电烤箱的其它附件如烤盘、烤网等可以用水洗涤。

6烤箱摆放在通风处

烤箱一定要摆放在通风的地方。不要太靠墙，便于散热。

而且烤箱最好不要放在靠近水源的地方，因为工作的时候烤箱整体温度都很高，如果碰到水的话会造成温差。

7使用时无需蹲守

烤箱工作时，不要长时间守在烤箱前。不妨多设定几个闹钟，闹钟铃响好再过来看下。

如果发现烤箱的玻璃门发现有裂痕之类的请立刻停止使用。

烘焙需要的不仅仅是兴趣

耐心、细致、严格的操作也是关键

多学习、多操作，多get些小技巧

说不定就能避免你下次烘焙过程中的失败

如果不小心失败了，可以好好总结

争取下一次成功~

自动真空包装机，封盒包装机是现代新型的包装机械，原装进口主机，微电脑控制，主要元器件为进口元件，工作室采用不锈钢厚板加强结构，既能方便清除又坚固耐用，能防止因包装酸、碱、盐等物品而引起的腐蚀生锈。

配置：

1、是一种新型的真空包装机械，是将包装袋内抽成真空后，立即自动封口，袋内真空度高。抑制细菌等微生物的繁殖。避免了物品氧化霉变和腐败，同时对某些松软的物品，经过包装后，可缩站包装体积，便于运输和贮存。

2、本机为食品级304不锈钢制作，厚度达到3mm，包装过程有电器系统自动控制，对不同的包装要求及不同的包装材料，设有抽气时间、加热时间、加热温度等调节旋钮、便于调整，已达到预期包装效果

3、本机采用小康特制63型真空泵，气密性好，包装出来的产品美观整洁

4、线路系统密封，避免水分溅入电器系统，造成故障。

5、本机具有设计先进、功能齐全、性能稳定可靠、适用范围广、封口强度好、使用维修方便等特点，是目前较理想的真空包装机。

产品特点以及功能 ：

（1）本机适合各式食品的盒式包装，连续自动完成抽真空、自动混合保鲜气体（通常为CO2、N2、O2）、充气、封口包装、分切，包装成品排出等步骤；

（2）可完成复合膜、单膜、共挤膜等不同材质的包装膜和包装盒进行封口包装；

（3）伺服电机驱动，由可编程序控制器（PLC）配合触摸屏实现人机界面对话，各部分动作及控制参数均可由PLC设定、修改。控制方便可靠，精确灵活，故障率低；

（4）整体式铝合金侧板支架（贝尔国家专利号ZL2004 2 0039098 3），强度高,直线度好，主体采用SUS304食品级不锈钢材料制造，设备表面易清洗；

（5）封口压力、温度和时间等参数可以精确控制，确保产品封口达到理想效果；

（6）光电跟踪盖膜图案，确保包装印刷图案的完整；

（7）模具形状可按客户选定的包装盒样式进行定制。

一、面粉的选择

蒸包时的时候对面粉的选择是非常重要的，我们不要采用一般的面粉去对包子进行制作，因为那样的话蒸出来的包子口感会很差，而且很容易就会发硬。我们要选择中筋面粉来包包子，中筋面粉做出来的包子嚼劲会更筋道一些，而且口感也会占很大的优势。

二、和面用40度左右的温水

和面不要用冷水，也不要用热水，而是使用40度左右的温水，对面粉进行和面是最为适合的。

面粉的比例和清水的比例为2:1，这是和面时的最佳比例，清水放太多或者放太少的话，对蒸出来的包子的影响会非常的大。

还有就是在和面的时候，往里面加入少许的猪油和白糖，能让蒸出来的包子更鲜香。

酵母最好不要直接倒入面粉中，500克面粉加入3~8克酵母，酵母的用量宜多不宜少，因为酵母是天然物质，多加只会加快发酵的速度，不必担心有其它不好的效果。

将酵母放入容器中，再加入适量的30度左右的温水搅拌融化（最好提前计算好和面所需水的用量，用全部或者一半以上的水融化酵母），静置3~5分钟后，再用融化的酵母水和面，分少量多次倒入，搅拌至大絮状以后，再揉成光滑的面团，放到温暖的地方发至两倍大。

三、发酵

发面最适宜的温度在30~35度之间，秋天天气较凉，可以盖上保鲜膜放在阳台有阳光处发面，大约半个小时就可以发好。

另外，也可以在和面的时候加入和酵母等量的白糖，从而提高酵母菌的活性，加快发酵的速度。

取出面团后，充分揉搓排气，将发酵后产生的蜂窝状小孔全部破坏掉，然后搓成长条，切成大小均等的小剂子，按扁后擀成稍厚一点的包子皮，包子皮千万不要擀得太薄，太薄没有发酵的空间，包子蒸出后就会发硬不松软。

三、蒸包子用凉水

包子包好了以后，千万不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发，要等到包子变得饱满圆润，用手颠一下感觉很轻，才可以放到蒸锅中开火蒸。

蒸包子和蒸馒头都要凉水上锅蒸，水开以后再蒸15分钟就熟了，这个时候不要着急开锅，关火再焖5分钟，然后再开锅，避免因快速开锅导致包子皮回缩，影响美观。

OK妈说

大家一直问我，给宝宝做辅食的工具到底怎么选？辅食机和料理棒哪个好用？各有啥功用？恩，我们妈咪OK交流群里的达人妈妈真的有很多，今天交流群里的巴小乔妈妈就带来了最全面的分享。大家看完就知道怎么选择了：）另外，大家一直希望开团的餐具thinkbaby因为量不多，就不单独推送了，大家需要的直接去微店买。

辅食添加是很多妈妈都非常重视的问题，除去速食的米粉、果泥，妈妈们更愿意为宝宝亲手制作充满爱心也更加新鲜健康的辅食，这时候你或许需要一个盟友——一款得力的辅食工具，那么纠结的问题来了：应该怎么选择呢？

这篇文章里，我结合市售主流款型分享一下自己选择辅食工具的一点心得，希望能帮到需要的妈妈们。

辅食机、料理机功能评价

辅食工具大致分为三类：研磨碗、辅食机、料理机。

研磨碗

价格便宜，但个人使用感受实在很鸡肋，对于辅食添加初期的宝宝而言研磨的不够细碎，宝宝吞咽不方便，而且手动研磨要想磨细也比较费劲，所以没用两次就闲置了。

辅食机

集蒸煮、搅拌于一体，操作简便，一般只需将食材切块丢进去就可以制成各种辅食泥，而且非常细腻，很适合刚刚添加辅食的宝宝，确实是省时省力的好东西。但宝宝的生长发育是非常快的，尤其在乳牙萌出之后，如果还是长期吃泥状的东西，非常不利于牙齿以及咀嚼能力的发育。所以辅食机的利用率其实是比较低的，性价比着实不高！

这时候，料理机便进入了妈妈们的视野。

料理机

同样有着磨碎和搅拌的功能，现在市面上也出现了具备加热功能的新款，而就算不能加热，这个环节也完全可以用蒸锅来代替，而且明火蒸煮的食物受热更均匀，熟的也更透。更重要的是，料理机功能强大，容量也大更适合全家使用。

料理机通常包括破壁料理机和手持料理棒两类，破壁料理机价格从几百到几千不等，且一般容量都比较大，食材放入的量少会影响制作效果，放的多做出来宝宝吃不完又会浪费，所以如果只是做宝宝辅食的话感觉有点“大材小用”。如果作为全家用的料理机还是比较推荐的，但是建议选择稍贵一点的比较专业的品牌，从功能、成品的口感、操作的舒适度等方面来说，还是有一定的差别的。

料理棒

相比而言，料理棒的优点非常明显，轻巧易操作，打碎各类果蔬肉类坚果完全没有问题，清洗也非常方便，而且稍后做小点心也完全能用得上，唯一的不足就是不能榨果汁。不过因为常喝果汁对宝宝的牙齿不好，而且过滤掉了果蔬中由于的粗纤维，我本来也没打算用到这个功能，所以不太介意这个问题。（想要榨果汁的妈妈可以搭配一个榨汁机，或是选择其他的类型）

说了这么多，选择什么终归还是因人而异的问题，下面我挑选了几款或销量或口碑比较好的产品，方便大家比较和选择。

各品牌辅食机横评

1、BeabaBabycook婴儿辅食机

这个法国牌子备受中国妈妈追捧，很多明星妈妈也在用，问了一下在法国的朋友说在法也是蛮受欢迎的。

优点：集蒸煮、搅拌、解冻与加热四大功能于一身，一键式操作十分便捷；分体式设计，方便排除多余汁水，有助于避免小宝宝消化不良；噪声比较小，清洗也十分方便，用过后水一冲就可以了。

特别说一下关于手动搅拌的问题，很多妈妈觉得这个不是全电脑控制是个缺点，我反而觉得手动控制按钮可以控制食物磨碎的粗细程度，更适合咀嚼和吞咽能力的发育。

缺点：蒸煮搅拌不是一体的，蒸煮后需要把食物从蒸煮篮倒入搅拌杯进行搅拌，且这个牌子因为大热已经出现了不少假货，如果是海淘或者代购需要选择靠谱的渠道。

2、Tigex辅食机

这款辅食机同样来自法国，无论外观构造还是功能都和beaba非常相似，但是配件上却更为贴心。

优点：自带2个蒸煮蓝，可以同时蒸煮不同的食物且不会相互污染；杯子容量也比beaba更大；刀片也是两个，一个二转刀片适合小宝宝，打出的泥蓬松细腻，稍大一些大概十个月之后，就可以换刀片打颗粒状食物了，个人认为这个设计非常的科学和人性化。搅打时同样是手动操作，可以控制食物打磨粗细；清洗方便。

缺点：蒸煮后同样需要把食物从提篮中倒入搅拌杯中完成搅拌（个人觉得其实这个缺点比起蒸篮的优点来真心不算什么，多一个步骤而已）

3、飞利浦新安怡辅食机第一代

优点：新安怡品牌不多说，世界著名母婴护理品牌。具体到这款有蒸煮和搅拌的功能，蒸煮好之后将容器翻转过来即可完成搅拌，比较方便，噪音也还可以接受（比beaba略大）；打出的泥很细，口感不错，对食物的原汁保留的比较充分。

缺点：刀片固定的不够稳，清洗时所有部件都要拆开，尤其是有很多孔的绿色盖子如果没有马上清洗，放置一会儿食物残留物干了就会很难清洗，我当时就是因为看到很多妈妈分享经验说到这个问题才放弃了这一款。

4、飞利浦新安怡辅食机第二代

优点：升级版比之前的老款多了解冻和再加热的功能，一键式操作；噪声小，机身更加时尚美观；开放式水箱带有刻度，最重要的是好清理；带有APP食谱。

缺点：和老款一样主要还是清洗的问题，一定要用过之后马上清洗才可以。

5、tommee tippee汤美天地（英国品牌）

优点：全电脑操控，设定好时间即可蒸煮搅打一次完成，而且有2档速度设定，可以选择研磨程度；容量比较小，不会浪费食物；清洗方便，刀片也可以拆下。

缺点：没有蒸煮篮，蒸煮不是特别给力，有群里的妈妈用这款说蒸紫薯反复了好几次还是蒸不软。乔妈自己没有用过，欢迎用过的妈妈们分享经验。

6、suavinex 苏维妮（西班牙品牌）

这是前不久某论坛看到的一款，个人觉得也还不错，就是比较小众，不太好买到，这里简单介绍一下。

优点：同样搭配蒸篮，这款的设计出了蒸煮还可以做奶瓶餐具的消毒锅使用；随主机配有一个食物抽真空盒，可以把多做出来的辅食储存起来，这是比较特别的一点。

缺点：和所有带蒸煮篮的款一样，蒸完后需要倒入搅拌杯；购买不变，国内主流电商平台几乎都没有，只能海淘或者代购

7、小白熊辅食机

前面几款都是进口品牌，价位相对较高，最后说一款平价的。

优点：带有食物蒸篮，分体式设计，方便拆装和清洗；可以蒸汽消毒

缺点：朋友家用的是这款，蒸煮完成没有提示音，用了好几次塑料味还是比较大，噪音大，辅食泥打磨的不是很细腻，经常会有颗粒。

各品牌料理机横评

--- 破壁料理机---

功能相近，一般用来做各种果汁、豆浆、奶昔、酱料、干磨粉等等，但是价格差异却非常大，这里选择我接触过的两款国产品牌和一款国外品牌做一个对比。

1、美的料理机（MJ-BL80Y21）

优点：智能触控面板，操作简单，一键完成搅打；加厚玻璃搅拌杯，易清洗，比塑料的感觉更健康；底部有吸盘，工作中更稳固不会因为共振来回移动。

缺点：不能加热；功能比较简单，只具备基本的果蔬、五谷、冰沙研磨榨取功能；打纤维多一些的果蔬不够细腻需要过滤，否则会影响口感；

2、九阳料理机（JYL-Y92）

优点：功能完善，除普通的榨汁、研磨功能之外，还可以制作汤、粥以及酱料；自带加热功能，制作汤糊粥类食品可一次性完成；成品大多口感比较细腻；加厚耐热玻璃搅拌杯，材质更健康。

缺点：声音比较大；打比较坚硬的东西比如鱼骨、豆类还是不够细，会有打不碎的颗粒和骨头；自动清洗功能比较鸡肋，不如自己清洗干净。

3、vitamix料理机（TNC5200）

优点：功能强大，做各种果汁汤羹冰激凌都可以；榨汁或豆浆细滑浓郁，无渣感，无需过滤，保留食物营养成分的同时不影响口感；通过美国FDA检测证明能够有效击破植物细胞壁，释放果蔬中的脂质与植化素；搅拌杯材质通过美国NSF认证，安全放心；用料省，同样量的食材榨出的汁比普通榨汁机更多；自动清洗方便，有设定的清洗模式。

缺点：声音较大；无加热功能

--- 手持料理棒---

和料理机相比，料理棒操作更为简便，但功能也没有料理机全面。市面上料理棒的品牌多而繁杂，我同样选择三款做一个比较。

1、小熊料理棒（JBQ-A05D2）

优点：6级24阶调速旋钮，轻松掌控各种食材精细程度；配件丰富，分别适用果汁、干磨和肉类搅碎，不同食材无交叉，更健康；自带打蛋器，方便做蛋羹做点心；拆装简单，易清洗。

缺点：量很少的时候不容易完全打碎；榨汁需要加水和过滤，会影响浓度和口感（这也是所有料理棒的共性）；主机容易发热。

2、飞利浦料理棒（HR1608）

优点：除一般的搅拌头、切碎刀、打蛋器之外，还配备一个捣碎器，可以用来处理末状食物，比如蒜末、姜末等；拆装简单，易清洗。

缺点：只有一个档位，不能调速

3、博朗料理棒（MQ525）

优点：成品口感顺滑；手柄防滑握感舒适，2档按键调速设置，单手即可操作；专利金钟形搅拌刀头防飞溅，让食物与刀片接触更充分；转速快，果蔬你基本十秒左右搞定，绞肉泥一般半分钟；音量相对较小；配件含搅拌杯、切碎器、打蛋器，可分别处理不同食材；易拆卸和清洗。

缺点：量少或是打一些附着性比较大的食物时，会有零星沾在杯底不易打碎；切碎器容量比较小，用来绞肉只适合给宝宝做辅食。

根据相关机构的统计数据显示，全球70亿人口中，每天大约有10亿人会被饥饿问题所困扰。食品对于人类生活的重要性毋庸置疑。然而，造成这一现象的原因真的是因为没有足够的食品吗？

本文系莫迪维克集团首席财务官Christian Traumann先生于Interpack 2017展会期间的“节约粮食会议”上致辞整理稿，并做部分删改。

想要减少或避免食品浪费，首先必须要了解食品浪费是何时、何地及如何发生的，才有可能从根源上有效遏制。 食品浪费原因不一而足

根据WWF（世界自然基金会）数据显示，每年损耗及丢弃的食品数量高达10亿吨，其中蔬菜和水果的损耗率更是高达40-55%，这个数字可谓相当惊人。

这意味着造成饥饿的主要原因并非是因为我们没有足够的食品，而是因为食品在整个过程链中巨大的流失和损耗——没有以适当的方式保存导致变质是大多数食品被浪费的主要原因，实际上绝大多数食品经过恰当的处理后都可以在很大程度上避免浪费。

不同国家及地区造成食品浪费的原因也不一而足。对于发达国家而言，食品的浪费更多的发生于零售链及家庭中。

当食品过期后，食品不再满足安全标准，或外观不再对消费者具有吸引力——当零售商不再能通过该款食品获利后，它们将会被丢弃。

而在发展中国家，食品的浪费通常始于价值链的起点。因在收集或加工食品过程中缺乏合适的基础设施及足够的运输和储存条件，导致食品缺乏包装或只有很简单的包装——人们缺乏合适的包装设备、技术及包装材料来延长货架期并保证食品安全，从而导致食品在到达消费者终端前发生了变质，最终导致了浪费。

通过包装技术避免食品浪费

实际上，可以通过使用适当的包装技术来延长食品货架期，减少食品浪费。那么具体而言，我们可以通过哪些包装技术来实现呢？

▲莫迪维克包装技术概览

1. 气调包装（MAP）

这项技术在世界上被广泛地应用，适用于新鲜食物和含蛋白质的产品，以及面包和烘焙类产品。根据不同的产品，包装内的气体被置换为特定比例的混合气体，这可以保持产品的外形、颜色、一致性和新鲜度。

食品货架期可以被顺利延长而不需要使用防腐剂或添加剂。产品也可以在运输和储存过程中得到保护并尽可能减少因挤压、撞击等机械作用造成的损失。

▲莫迪维克气调包装

特别值得一提的是作为MAP包装子分类——均衡气调包装（EMAP），其主要使用于新鲜水果和蔬菜的包装。

▲莫迪维克动态气调包装

包装膜的微打孔技术，使得包装内和空气中的气体能流动互换，包装内的均衡气调环境得以实现，包装内的产品可以自行“呼吸”。

2. 真空包装

真空包装作为一种重要的食品包装方式，对于每个人的日常生活必不可少。在真空包装中，由于氧气被抽出，食物的生物降解变缓，所以产品可以更久地保持新鲜度。

▲莫迪维克真空包装

热收缩包装，采用具有收缩性能的专用薄膜进行真空包装，尤其适用于鲜肉包装，此包装工艺可减少传统收缩包装而产生的多余废膜。特殊的膜在收缩后会紧紧地贴附在产品表面，但不会对产品造成任何挤压。

▲莫迪维克热收缩包装

收缩包装也能减少产品的汁液流失，这可以在保证产品高品质的同时延长产品的货架期，这种方式使得南美的牛肉也可以被安全地运输到欧洲。

3. 莫迪维克真空贴体包装

莫迪维克真空贴体包装作为一种创新的零售包装形式，因其独特的3D外观设计和成型效果，让越来越多的消费者为其买单。

▲莫迪维克真空贴体包装

包装过程中，上膜如同产品的第二层皮肤紧紧地覆盖在产品上，包装成品三维立体，美观新颖。

莫迪维克真空贴体包装在不压迫产品的情况下固定住产品，自然地展现产品的品质、新鲜度和质地。产品经贴体包装后，于终端销售时，可选择垂直、水平或悬挂展示。

创新包装概念&材料 对于智能包装的探索不应止步于包装本身，减少产品包装中包装材料的消耗也是重要的命题。 创新的包装概念&材料如何减少或避免食品浪费？ 如今，莫迪维克正在与包装薄膜行业战略合作伙伴系统合作开发新包装概念和材料，希望能在延长产品货架期的同时，增强包装材料二次回收能力。

▲ 莫迪维克新型包装解决方案PaperBoard 提升包装设备 设计、制造过程 中的可持续性，例如减少包装过程中能源和水资源的消耗等都是都是在创新中需要思考的课题。

物流链中的食品保护是关键 包装的基础功能是在运输、存储和销售途中对产品提供保护。然而一项由弗劳恩霍夫研究所与波恩大学合作的研究显示，大约4.2％的盒装蔬果会在物流链中受损。造成该情况发生的一个重要原因是包装盒不够坚固，即包装的稳定性和刚性不足。

传统的包装形式通常将果蔬等易损食材用塑料袋或者网格袋进行一次包装，再二次包装于胶框或者瓦楞箱中。 然而这种包装形式显然不尽如人意：在生产、加工、包装、装卸、运输，到最后的终端销售任何一个环节中，产品受损都可能会影响到其品质。 经过使用适当的包装材料进行重新包装，损坏率可降至0.12％，可大大降低食品在运输过程中的损耗率，从而减少浪费。

▲ 莫迪维克 网状盖膜包装 XMesh 能有效增强 包装稳定性，降低薄膜消耗量 在整个物流链过程中，包装形状、尺寸与托盒尺寸适当匹配，以使运输和物流成本降至更低水准非常关键。由于消费者习惯的改变，包装形状和尺寸的数量在将来将会不断增加。 消费者希望能有更多选择，选择合适的包装形状、大小、数量与特定消费者需求相匹配。通过购买最符合其个人需求的包装，减少浪费。

包装理念需与时俱进

作为包装设备制造商，莫迪维克与其它所有其他制造商一样，必须面对不断变化的消费者习惯和当前的市场需求。例如，食品包装设备概念必须足够灵活，可以处理各种甚至复杂的包装形状，以及小批量并能快速更换格式。

当我们在朝着减少粮食浪费和损失的方向前进的同时，也需要考虑到广大食品加工商的经济状况及适用性。这意味着包装设备的适用范围必须足够广泛、灵活度高，且价格合理。小型生产者需要半自动或小型自动化系统；而工业规模的生产者则需要高度自动化的解决方案。

即使是小型供应商，也可以通过开发新产品来吸引新的机会，这些新产品以小批量包装，从而吸引目标消费群体，提前预防了食品浪费。

根据世界人口基金会预测：至2050年，世界人口将增长到100亿左右；2100年，这个数字将达到112亿。

未来如何恰当地使用我们的资源会变得更加重要，我们需要关注的内容包括但不限于：

通过智能技术保护食物、延长货架期

整个包装过程包括物流链稳定、可靠

包装形状、尺寸定制化程度更高

可持续性包装机理念

造成食品浪费的原因众多，一个行之有效的解决方案刻不容缓。作为全球知名的包装设备制造商，莫迪维克在过去、现在和将来都正在为此力所能及地做出自己的努力。

▲莫迪维克线下活动中呼吁减少食品浪费

多年来，莫迪维克一直致力于如果通过提供量身定制的智能包装方案，以期在全球范围内改善食品的加工和保质期，减少食品浪费。我们根据客户的生产规模、产品特性、包装要求、自动化程度等来提供一站式包装整体解决方案，希望能在延长食品货架期的同时保障食品安全。

“这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代。 ”在这个时代，人们拥有了更多选择权，同时也需要承担更多的社会责任。在我们共同构建立的拥有可持续理念的未来，减少食品浪费、消除饥饿将会成为整个社会共同的目标。

本文系莫迪维克集团首席财务官Christian Traumann先生于Interpack 2017展会期间的“节约粮食会议”上致辞整理稿，并做部分删改。

不知道小主平时会不会自己做饭，也许小主会说，一天的工作下来累都累死了，哪还有精力自己做饭呀。

我的闺蜜Vicky，是一个典型的工作狂魔，经常加班到天亮对她来说已经是家常便饭，普通人如果像她一样，铁定会赶紧把工作完成倒头就睡，但我的闺蜜说，无论多累，都会为自己准备一份营养兼具的早餐。

可能小主又会说，为何要坚持每天自己做饭，又不是做满汉全席、豪华大餐，省下时间歇息下不好吗？其实自己做饭厨艺是否精湛不重要，重要的是那颗热爱美食、生活的心。

就像大家都说90后会做饭的越来越少，但是本鹿觉得，阻碍做饭的其实是那些繁杂的厨具，煮一时爽，洗时火葬场。父母那代人总认为，厨房一定要够大，才有空间展示自己的厨艺。

但越来越多的年轻人也不再局限于空间意义上的厨房，一台豆浆机、一台电饭煲，就能够做出暖心料理，鹿姐认为，这就是“新青年厨房”。

后来闺蜜Vicky和我说，其实她自己之前也有这样的烦恼，但发现只要找到好玩、高效的黑科技，就可以轻松解决。

找到了对的厨具，做饭就变成了一种简便快捷的生活方式，一种有趣的生活调剂。鹿姐在自己做饭的这段时间，一直在寻找各种好玩有趣的黑科技，下面和小主们分享3件本鹿的至爱神器。

省力又省心的无人免洗豆浆机

第一个必须是豆浆机。鹿姐是个每天早上都会习惯喝碗豆浆的人，不仅健脾养胃，还可以润肤美容。而且作为宝妈，鹿姐也习惯每天给小小鹿准备好早餐，豆浆就是一个非常好的选择

但小主可能不知道，如果自己动手熬豆浆，需要经过泡豆、研磨、去豆渣、煮热……这层层繁琐的工序，豆浆还没喝到就把想喝豆浆的心情给耗光了。

直到后来用了本鹿有了这无人免洗豆浆机，研磨、熬煮就连清洗都全程自动，尽管负责享受美味。

它不需要小主提前一晚浸泡好豆子，只要第二天起来把干豆放进机子里，洗把脸、刷个牙的时间，就能给你一杯香热丝滑的豆浆。

强劲的电机，别说是湿黄豆，就连坚果照样打得粉碎。所以打出来的豆浆入口特别丝滑，不像普通的机器打出来还存留着许多渣滓，让人难以入口。

最让本鹿佩服的地方是，它连清洗都可以自己弄，每次打完豆浆，机器就会自动进入“水泵喷洗”、“高温蒸洗”、“刀片搅洗”3个程序，之后废水通过出浆嘴流到隐藏的废水盒内，就算是完成清洁了。

这波操作我给它打101分，多一分让它骄傲！真正地做到双手解放，简直就是懒人福音。

小主别以为它只能打豆浆，它可是全能型的豆浆机。谷物、水果统统都能帮你榨成汁，别说是一周了，一个月的早餐都能带不重样的。

早上起来没精神、工作疲倦时想喝咖啡，它一样可以办得到。鹿姐自从有了它，每个月省了好多星爸爸咖啡钱。凌先生一开始还嫌弃我买它回家，后来他慢慢开始用它煮咖啡后，我就知道我没有买错。

黑科技的料理机

第二款就是这个拥有黑科技的破壁料理机。

不仅功能强大，而且价格还不到上面那款豆浆机的一半。

而且转速十分强劲，坚果、鱼骨、冰块都能打得细腻粉碎。同时也兼备熬煮功能，别说想喝热豆浆，就连鱼骨汤都能做出来。

没想到吧，小摊上做果汁的机器都能拿来煲汤了！鹿姐也是涨了见识。

不需要精湛的厨艺，一个一键熬鱼骨汤的功能，就能做出一碗好汤，而且被打碎的鱼骨完全被熬进汤汁里，营养更加丰富。绝对是广大加班族、懒癌的福音啊。

不仅如此，沙冰它也能做！夏天冰沙可是必备饮品，酸奶冰沙、水果冰沙等等……它都能帮你做到，什么肥宅快乐水也不需要了。

冷热两用，能打豆浆、做芝麻糊、熬鱼汤、磨药粉、打沙冰样样在行……集多功能为一体的黑科技，还有什么理由不剁手呢？

专注健康，做更懂中国的厨房

今天给小主们安利的三款好物，全都来自九阳。

对，就是你们都很熟悉的那个九阳豆浆机，不过人家不只做豆浆那么简单。

它是中国厨房电器行业品牌，并致力于豆浆机、电饭煲，榨汁机，料理机，面条机等适合中国人的产品，做更懂中国的厨房。

鹿姐自己做饭的这段时间，尽管有时会麻烦些，但能体会到生活的小确幸，那就是亲手做一杯豆浆或者一顿晚餐，给予家人呵护，关爱自己的健康。

特别是有了孩子后，更注重饮食的健康，越来越多年轻的宝妈也会自己尝试做美食给孩子、父母吃。

这次给小主们推荐的三款料理机，不仅大大便利了节奏飞快的都市年轻人，更让本鹿了解到“新青年厨房”到底和上一代人有什么不同。

相关洗碗机的问题大叔之前也有说过几次，讨论的声音一直都存在。说起来，现在还是懒癌偏多，给厨房装洗碗机也成了大势所趋。

不过，要让从来没接受过洗碗机的家庭突然装个洗碗机，需要考虑的事情也就多了起来，比如，能不能洗干净？用处大不大？会不会容易坏？成本高不高？…

厨房有洗碗机是什么体验？今天找了些网友们根据实际感受总结出来的交流建议，希望能给正在纠结的朋友们做个参考。

网友：唐小尤

三口之家建议买大点的，小的那种洗碗有限，最好买能洗锅的，我们家买太小了，锅放不进，于是闲置了；

网友：疾走银河

我家是我老婆对洗碗机有偏见！她洗碗！她说不买！浪费！exm？我出钱，我还表错情？很不高兴我居然想买洗碗机……我尼玛啊……又不是我洗碗。是她洗啊……我真的很伤心；

网友：陈娟

我家楼上的洗碗机就挺好用的，随时洗，洗洗停停，感觉因为有了洗碗机，碗啊盘子的也比以前多了不少，听上去挺有乐趣的，做饭吃饭再也不会有后顾之忧了，欧耶；

网友：Rosie

我很小的时候被爸爸逼去洗碗从此讨厌洗碗，一直想什么时候人类才会发明洗碗机啊，现在有了，必须装；

网友：何素敏

三口之家，买的13套，十分满意！解放劳动力，多出时间陪伴家人。如果下次再装修，要装两台，那就不用洗好了再拿出来了；

网友：IDo敬东

洗碗机不光能洗碗，最重要碗筷放里面不容易潮湿，不会滋生细菌；

网友：美得哭-葱葱

装修的时候一并就安装了八套嵌入式洗碗机，总体来说真的很方便，但是大只的锅，就要分第二次洗或者直接手了，洗得非常干净，就是时间比较久，也没有像洗衣机一样洗完了会有提示音；

网友：麦兜响当当

我家厨房没有地方，于是洗碗机放在阳台，一个意想不到的巨大bug就是，厨房下水管堵了！花了100块叫人来通管道，他说是油污堵住了，what！原来，没有在厨房洗碗，偶尔刷刷锅，没有了洗洁精和热水的滋润，就堵了…堵了…

网友：小宝

装两台，一台水槽，一台嵌入或独立的。贵是贵了点，但体验还是挺好的，没有那种油腻腻的感觉了；网友：软绵绵的羊皮

独立的可难用可难用，碗就没洗干净过，不管是多还是少，大概消毒还行吧，指望洗碗还是算了；

网友：陈敏

家里只有三个人，周末两天在家吃饭，平时不做饭。但我还是买了台上型洗碗机，这款洗碗机的内部结构比较大，连锅都可以单独放进去洗。家里买的，所有餐具都是为了配套这个洗碗机而买。现在觉得很鸡肋。虽然洗碗机就放在水槽旁边，但是觉得使用起来还是不方便，要琢磨着怎么把脏的盘子和碗正正好好摆放整齐，等他洗完了以后我还要把碗盘全部拿出来，并且要把洗碗机擦干净，尤其是底部漏水的那个槽子要把水分几次一点点吸干净，很麻烦。我总结了一句话：洗碗机洗碗，我擦洗碗机；

网友：七.

本来预定的8套洗碗机嵌入式，结果安装橱柜的时候就少发了洗碗机这个柜子，一看这个位置！可以装下13套的啊！果断柜子不装了，切了一个台面之间放洗碗机，换了13套的那个还好看，家里人多，常驻6口，来人就得8口，早上不算，一天两顿饭，这么多碗盘，洗碗机简直不要太实用。其实还有一个主要原因就是：公公洗碗太太太太省水了，一个炒锅接1/3水，洗掉6个人的碗盘...冲水也不是流水，再接1/3炒锅水，根本洗不干净，老是能摸到碗边的干米饭粒，为了这个也一定要装洗碗机的！垃圾问题的话，洗之前把盘子里的东西都倒掉就行了；网友：-阿楽。

买了八套后悔没买13套，买洗碗机一定要买大的；

网友：谭凡

13件套的确实好用。菜锅，高压锅，碗筷，杯子全部都能一次性搞定；

网友：默默虔诚的仰望

说买洗碗机的人太懒的，你是真不知道有种病叫“腰间盘突出”吗？得了腰突以后，什么费电呀，占地方呀，都不是问题。解放老腰是关键。因为已经装好了厨房，没有别的选择，买了美的台上洗碗机。不要太省力太干净啊。直接放在洗涤槽旁边，用一种通用洗碗剂就很好，没必要分那么精细，身在北京，水质没问题，不用软化剂。洗完热水流到洗涤槽，把洗涤槽冲的史无前例的干净，下水道无比通畅，没有异味。提醒吃饭完把餐具泡在洗涤槽里，晚上一起用洗碗机洗。只要餐具上没有干了的菜汤饭粒，都好洗；

网友：=_=

对于那些说用洗碗机有多懒的，我想说，上班走走既锻炼身体又节能减排你为什么还要开车？衣服手洗就行了为什么还要用洗衣机？吃饭天天自己做就行了为什么还要去饭店？时代在进步，思想应该也跟着进步；

网友：玛狸莲(?ω?）ノ梦兔

非常好用，主要是洗的比人洗干净，还省水，省时间，而且洗碗是高温消毒，直接就烘干了，与其花一个小时洗碗洗锅，收拾厨房，不如买个洗碗机，花一个小时做更多的事情！买了洗碗机之后幸福感真的爆棚；

网友：梦梦梦梦梦

8套的没法洗锅，我家两个人买了13套，就是这么傲娇；

网友：月夜小半曲

家里两个人，每次洗碗机洗一个小时放进去，再拿出来，再放进碗柜，从买了第一次试用到现在没有用过第二次，花了5000块大洋，真是坑；

网友：炎炎夏日

我家有，一开始爸妈反对不接受新新事物，我执意要买，用了之后真是谁用谁知道，碗筷全部插入卡槽，放点洗涤粉，关门就好。其实只要是菜吃完的饭菜的锅碗瓢盆。就用快洗足够了。温度也是足够去污的。最后都有冷凝功能。洗完了也不用取出放碗柜。特别好的神器；网友：FION

多东西洗时，100%洗碗机！高溫消毒，以往的旧积也一拼去掉而且超级省水，什么牌子功能也差不多，要看你有多少东西洗，如果只有三、四个碗碟就还是手洗吧；

网友：only

家里人少的话，真的没必要买，经验之谈。家里的洗碗机利用率很低，还要买洗碗盐，亮碟剂；网友：Alicia

我在美国交换的时候就用过洗碗机，简直不要太幸福，不过只有一两个碗的时候还是建议用手洗，平时我们锅碗瓢盆都放里面洗，连煮过重庆火锅的锅碗都放里面，很方便的，这次我们家换房子，我就强烈要求我妈妈一定要买洗碗机；

网友：翡希

有洗碗机后再也不洗碗了，超级方便，一定要买个最大的，碗随便放，洗完拿出来就是干的，直接收碗柜里，节约了台面沥水的空间。买洗碗机是为了提升生活质量，过于纠结于水费和电费，就没必要了。

奶盖加芝士只是为了好喝？为什么植脂奶油要变速打发？为什么用奶油枪不能加满奶油……

在使用奶油为原料制作产品时，往往因对原料的一知半解，或操作方法不正确，让制作出的产品达不到理想效果。

4月，我们在参展了一场由上海开展贸易主办的奶油知识分享会后，对这个奶盖主力原料进行了新的认识。

这些小知识或许能让你在以后的新品研发中，快速选择理想的原料，并找到更多灵感。

1

奶油为什么能打发膨胀

奶油的打发效果主要由其中的脂肪和蛋白质决定。当奶油打发时，气泡混入奶油中，脂肪和蛋白会在气泡周围表面包裹着气泡形成稳定结构。

一般液态脂肪在内部，固态脂肪在表面，酪蛋白点在脂肪球表面，乳清蛋白在脂肪球与脂肪球之间。

简单点说，空气的加入，破坏了蛋白质与脂肪的结构，搅打的过程中脂肪碎屑会部分裸露出来，贴近气泡表面构成泡沫壁，并与邻近的泡沫壁形成网络，形成了膨胀。

2

植物奶油打发与动物奶油的区别

打发温度：

动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。

植物性奶油温度在+2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。如果要求不高，那么室温在28℃，奶油温度在10℃以上，依旧还能打发，不过打发量会比最佳打发温度略低。

打发率：

动物性奶油打发率是较低，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。也就是说，体积1升的奶油，经过搅打，可以充入1.5升的空气，让打发后的体积达到1.5升。

植物性奶油1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以到4倍或以上。

储存温度：

在保存上，植物性奶油可以冷冻储存，解冻后可直接使用。

动物性奶油冷冻储存后，会油水分离，无法再使用。而冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热，就会变成凝乳状。所以保存温度一般控制在0℃到5℃之间，避免贴近冰箱壁或封口储藏。

3

使用奶油枪时

为什么不能加满奶油

奶油枪打发奶油的原理是充入氮气。当奶油过多，气体不充分，所打发的奶油无法成型。而奶油过少，会让奶油过度打发，变硬影响口感。

一般奶油枪加入的奶油量在400g左右，也可根据门店对追求的奶油形态进行微调。

4

为什么植物奶油要变速打发

植物奶油因冷冻储藏，在解冻后可能残留冰渣。所以需要先慢速搅拌让冰渣溶解。然后用中速档或快速档将空气打发入奶油之中。最后再用慢速搅拌排出过多的空气，形成细腻口感。

5

加芝士只是为了让奶盖更好喝？

芝士奶盖成为了一种经典，但加芝士除了形成独特的风味外，其实也增加了奶盖中的脂肪含量，而增加的脂肪能让奶油更加稳定。除了加芝士外，吉利丁、糖、盐、巧克力等原料也能增加奶盖的稳定性或凝固度，让奶盖不易融化。

而开展贸易为了解决动物奶油稳定性差，植物奶油在奶香上的欠缺，研发了将两种奶油混合所生产的“黄常春”。并且奶油中含糖量低，相比单一的植物奶油，能更好地调控产品风味。

6

植物奶油都含反式脂肪酸？

植物奶油会分成2种，一种是由不完全氢化植物油制作的，还有一种是使用完全氢化植物油制作的。而使用完全氢化植物油的就不会含有反式脂肪酸，是健康的奶油。

所以，在制作奶盖时，并非单单是选择某个品牌的原料就能做出好产品，也可从打发力度、打发时间、奶油的脂肪、蛋白质含量等因素去调节奶盖的顺滑度。在稳定性不足的情况下，可加入含糖、盐分或脂肪、天然胶体等原料去控制。

只有这样，才能将好奶油的效应发挥到极致。

以下为两款以奶油与水果为原料的产品，供各位读者参考。

绯红绵绵

配方

黄常春混合奶油 25g

恋凤梨浓缩汁 30ml

宝珈丽红石榴糖浆 20ml

绿茶茶汤 50g

香蕉 10g

牛奶 100g

冰块 150g

制作方法

◇将香蕉在雪克杯中用捣棒捣碎。

◇加入奶油、糖浆、绿茶汤、牛奶、冰块后雪克。

◇倒入雪克杯后，在顶部加入奶油顶装饰即可。

火龙果奶盖

配方

宝珈丽玫瑰糖浆 20ml

红心火龙果 70g

香蕉片 4片

果糖 20g

纯净水 100ml

冰块 250g

蓝莓 2、3颗

白砂糖奶盖 80g

制作方法

▲白砂糖奶盖

◇黄常春奶油400g，50g白砂糖，以手持式搅拌机搅拌至半打发状即可。

▲火龙果冰沙

◇在出品杯中放入香蕉片贴壁

◇将糖浆、红心火龙果、果糖、冰块放入搅拌机内搅拌至冰沙状，倒入有香蕉贴片的杯中。加入80g奶盖。

◇蓝莓装饰即可。

秋节，此时吃南瓜是非常不错的选择！它有丰富的维生素B6，可以提高免疫力，而且丰富的维C还能美容养颜！更重要的是，南瓜具有防癌的效果哦！

香煎南瓜饼

原料

南瓜、糯米粉、花生、红豆、红糖、面包屑

步骤

1、糯米粉和粘米粉搅拌均匀。

2、将南瓜削皮去籽切成薄片放在碗中，放入微波炉，直到南瓜软烂。

3、南瓜从微波炉中拿出，加入白砂糖和糯米粉、面粉，压成南瓜泥。

4、把南瓜泥倒入到粘米粉和糯米粉盆中，搅拌，揉成光滑的面团。

5、将花生碎、红豆、红糖搅拌成馅。

6、将面团分成大小相当的面团，压扁，放入适量的红豆沙，收口按成饼状。

7、南瓜饼粘上面包糠，锅中倒入适量的植物油，放入南瓜饼，用小火煎至两面金黄即可。

咸蛋焗南瓜

原料

南瓜、咸蛋黄、油、葱

做法

1、南瓜去皮去籽，放入微波炉转3分钟至半熟

2、捣碎咸蛋黄

3、锅里放油，爆炒一下葱花，再放上南瓜和咸蛋碎，翻炒到南瓜和咸蛋黄混合在一起就可以啦。

南瓜饭

原料

南瓜、大米、清水

做法

1、南瓜去皮洗净切成小块。

2、大米淘洗干净放入电饭煲中，把切好的南瓜粒放在大米上，按正常煮饭的步骤就可以完成。

南瓜山药汤

南瓜和山药合而为汤不仅甘香可口，对身体的补益作用也更强，尤其适合秋季食用。

原料

新鲜南瓜、山药、冰糖

做法

南瓜、山药切块放入锅中，加入冰糖，煲25分钟即可出锅，健脾养胃，是秋季不可多得的食补良品。

南瓜西米露

原料

南瓜、西米、牛奶、蜂蜜

步骤

1、将南瓜去皮切成小块蒸熟

2、锅里煮上西米，直到西米中间没有白点就算煮好了，取出沥干水分。

3、将蒸熟的南瓜和牛奶一起倒进搅拌机里搅拌。

4、把西米和南瓜糊混合在一起，加蜂蜜搅拌均匀就可以吃啦，冷热均可哦。

香酥南瓜条

原料

南瓜、鸡蛋、面包糠、面粉、淀粉

步骤

1、南瓜去皮切成长条，放入锅中蒸10分钟。

2、鸡蛋打散，加盐搅拌均匀，加入适量面粉和淀粉，拌成鸡蛋糊。

3、蒸好的南瓜晾凉一会，挂上面糊。裹上面包糠，入锅炸至金黄即可。

出锅的南瓜条，可以直接吃，也可以蘸酱吃，总之，按照自己的口味来就行！

清炒南瓜丝

原料

嫩南瓜半个、葱、盐、白糖

步骤

1、南瓜用刀薄薄的削去表面一层皮，用勺子刮去瓤；

2、擦成细丝（没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝）；

3、锅烧热放油，入葱花煸出香味；

4、入南瓜丝快速翻炒一分钟左右，放盐、一点白糖调味出锅。

香葱炒南瓜

原料

南瓜1只、香葱、蒜末、橄榄油、盐

步骤

1、将南瓜去皮，切成片；

2、油锅8成热后，将蒜末放入爆香；

3、爆香后，将南瓜片放入，翻炒；

4、在翻炒的同时，可以不时地往锅里加水，但不要太多；

5、放入盐，炒匀；

6、南瓜差不多软和绵了之后，就可以关火；

7、撒入香葱，即可出锅。

南瓜土豆丝

原料

南瓜200克、土豆200克、青红辣椒各1只、油、盐、白糖各适量

步骤

1、土豆、南瓜、青红椒分别切丝；

2、热油锅，放进南瓜丝，爆炒至软身；

3、加入土豆丝，翻炒均匀，加入2—3汤匙水，煮2—3分钟；

4、加入盐调味

5、加入青红椒丝，翻炒均匀，放少许白糖提味。

田园南瓜饼

原料

南瓜250克、全麦面粉120克、鸡蛋2个、虾皮随意、（刨丝器、五星形煎蛋圈。可有可无）、小葱2根、花椒粉1/4小勺、盐适量

步骤

1、将南瓜去皮去瓤，用刨丝器将南瓜刨成细丝；

2、虾皮洗净，小葱切花；

3、将全麦面粉、虾皮、葱花、鸡蛋一起入南瓜丝的碗中；

4、用筷子拌匀；

5、平底锅入油开小火，将煎蛋器放入，用筷子挑南瓜面糊入煎蛋器中，直至面糊与煎蛋器平齐，注意面糊要充满煎蛋器内部空间；

6、依然小火煎，一面煎金黄后，大概3分钟左右，直接拎着煎蛋圈的手柄翻转180度煎另外一面，直至另一面也煎至金黄色。用小刀沿煎蛋圈内沿切开，分离出南瓜饼。

南瓜丝炒咸鸭蛋

原料

南瓜丝300克、咸鸭蛋1个、香葱1根、蒜2瓣、开水15ML、橄榄油15ML、盐适量

步骤

1、将咸鸭蛋切成碎；南瓜用刮子刮成丝；将大蒜切成片；香葱切成末；

2、锅内放入橄榄油，7成热后放入蒜片、咸蛋碎，炒香；

3、然后倒入南瓜丝，加入少量开水，炒至2分钟左右，南瓜丝变软即可；

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宝宝4—6个月的时候就要开始吃辅食了，宝宝的营养马虎不得，可每次准备辅食的过程总那么繁琐，宝宝的食量又小，经常吃不了几口就扔一边了，实在让人头疼~不过，聪明的妈妈总有自己做辅食的秘密武器，下面这些东东肯定能帮到你~

一次性多存储批量做辅食

趁周末和节假日休息，宝爸也在家，就和宝爸一起批量做辅食，先用各种工具做好辅食，然后装进宝宝专用的硅胶辅食盒，放到冰箱里冷冻起来（就像冻冰块一样）。之后根据宝宝的食量，每次取出一点用微波炉加热或蒸蒸煮煮就可以了。这种方法大概可以保证宝宝一周的食量，可能会用到下面几种做辅食的法宝。

省时省力的辅食法宝

全自动辅食料理机

这一类的辅食工具用起来相当省心，搅拌、翻转、蒸煮，从放入食材到收获果汁、辅食泥、糊都是一气呵成，你要做的就是把水果蔬菜洗干净，切好，放到料理机里去，插上电就行了！栗子妈给大家推荐2款全自动辅食机~

Beaba电动辅食料理机

众多妈妈推荐的神物，打出来的菜泥、果泥、肉泥等等非常细腻，蒸煮搅拌一次完成，只有一个按键，妈妈单手抱着宝宝都能操作，厨房菜鸟也会用，是明星妈妈们都会用的款式，不过价位稍高，1200rmb以上。

TIPS 用辅食机做土豆泥

把土豆去切成小块之后，加适量的水放入机器，扣上盖子开始蒸。差不多十几分钟，土豆就蒸好了，根据自己的需要，想打成多细的土豆泥都行，就是这么easy！

新安怡食品蒸煮搅拌一体机

虽然这种电动辅食机使用时间可能最多是从宝宝6个月到1岁多一点，但如果条件允许或者你打算生二胎，电动辅食机还是很有必要的，保证了宝宝的营养摄入，更能让你省去一大堆厨房的麻烦事儿。

用家里原有的料理机，性价比超高

如果你家里已经有普通的料理机了，用原来的工具来给宝宝做辅食更经济，省下的钱还能多给宝宝买两包纸尿裤呢。

飞利浦手持搅拌棒

栗子妈推荐飞利浦的这款搅拌棒，不像上面的辅食机那样只能做大量食物时方便搅打，这款量少也能打出来，还不占空间，某东打折时价格在200左右，经济实惠，在结束宝宝的辅食生活后，家人也能长时间使用。用搅拌棒做辅食可以这样做：

TIPS 用飞利浦搅拌棒做胡萝苹果卜泥

准备1个苹果去皮切块儿，1个胡萝卜去皮切成小片。苹果和胡萝卜放入蒸锅蒸熟20分钟左右，苹果和胡萝卜蒸熟后取出，把苹果和胡萝卜混合，少加一点温水，即可搅拌成泥。

保持辅食新鲜的秘密武器

做好大批量的辅食后，就可以把他们统统冻起来了，这时候一定会用到辅食盒，栗子妈推荐2款辅食盒。

Beaba花朵盘辅食冷冻盒

这款Beaba花朵盘冷冻盒，光看外型就很容易勾起宝宝的食欲。硅胶材质软且厚实，盖上盖子还能避免食物窜味，冰冻过后很容易脱模，不含双酚A、铅或邻苯二甲酸，没有塑料味儿。一共有7格，可以把给宝宝做好的蔬菜泥、果泥冷冻，支持微波炉加热。

OXOtot宝宝辅食盒

密封设计很棒，防水防漏，适合外出携带，冷藏冷冻都可以，可以当做宝宝的零食盒，每个都很小，随时都能带着走~

TIPS 担心冷冻食物不好？其实只要按下面的方法来做，营养就不会流失那么多：

1、做好辅食马上冷冻！

宝宝辅食因为不会添加盐加作料，相比成人吃的食物更容易坏掉。做好的辅食晾凉后应该马上放进冷冻室，才能保持食物的新鲜度和味道。

2、将辅食装入即可冷冻也能加热的容器里写上辅食名字和日期

一般被冷冻的辅食很容易变得看不清里面的内容物，选择有盖子的硅胶辅食盒，在盖子上贴上食物名和制作日期就方便多了。

3、有技巧的解冻辅食

（1）食用前一天从冷冻室转入冷藏室，让它慢慢融化。

（2）虽然用微波炉解冻即方便又省时，但缺点是因为需要食物本身的水分来加热食物，而让辅食本身变硬。可将辅食放入微波炉转2~3次，每次转10秒，可以减轻营养流失及预防食物变味。

4、不能冷冻的食材及辅食有哪些？

（1）黄瓜和豆腐因为水分太多，冷冻后再解冻就像海绵似的，会有小洞洞，所以不适合冷冻。

（2）牛奶和酸奶冷冻会分离脂肪和水分，上半部分是无味的冰块，下面是沉淀物。

（3）加入蛋黄的辅食也不建议冷冻，蛋黄冷冻后会变硬，即使解冻了也变不回之前的样子。

随时随地方便吃营养又安全的成品辅食

吃自制的新鲜辅食当然是，出门在外、旅行不方便给宝宝自制辅食的时候，成品辅食就派上用场了！

很多妈妈不爱买成品辅食，是因为担心里面有防腐剂、食品添加剂等等。其实，食物变质的主要原因是因为接触到氧气和细菌。真空包装的辅食，在灌装后会经过严格的杀菌过程，比如高温杀菌或者低温巴氏杀菌，那么辅食接触不到空气和细菌，就不会发生氧化和变质的状况，也就不需要添加防腐剂了。欧盟婴儿食品标准中也明确规定，成品辅食不允许添加防腐剂。

就安全性而言，商业化生产比家庭自制更容易保障生产设施的卫生，原料和生产条件的控制能力也更强。选择大品牌的婴儿辅食，安全性甚至可能比自制的还要更高一些。广受妈妈们好评的辅食有这些：

米粉

适合月龄：4个月以上

品牌推荐：世界最好、嘉宝、喜宝、禧贝

刚开始吃辅食的母乳喂养的宝宝，适合吃含铁量高的配方米粉，比如地球最好、嘉宝，奶粉喂养的宝宝选择品牌范围更广。外出可以装在奶粉或保鲜盒里携带，温水冲调就能吃。

蔬果泥类

适合月龄：6个月以上

品牌推荐：喜宝、美林、谷百

可选择软袋包装、吸嘴设计的蔬果泥，拧开盖子就能给宝宝喝了，方便宝宝食用，外出携带更是方便。

肉泥

适合月龄：8个月以上

品牌推荐：喜宝、美林

肉泥的需要高温加工，制作过程相对果蔬繁琐，还要精挑细选原料，非常推荐妈妈们买成品肉泥，会省去大把的时间。喜宝的肉泥肉质细化，且有适合大月龄宝宝的小肉块。美林的肉泥种类比较多，鱼肉、鸡肉、牛肉、羊肉、兔肉，选择性更多。

泡芙

适合月龄：6个月以上

品牌推荐：嘉宝

给宝宝过早添加味道很重的东西，容易增加宝宝肾脏负担，国内的磨牙饼干过甜，是因为很多添加的是蔗糖，而国外基本添加的果糖，嘉宝的水果泡芙是天然水果制成的，入口即化。星星造型的泡芙很容易勾起宝宝的食欲，让宝宝自己抓着吃，既锻炼了宝宝的动手能力，还节省了大把妈妈给宝宝准备辅食的时间，一举多得。

谷物麦片

适合月龄：8个月以上

品牌推荐：谷百

专供宝宝食用的麦片，同样是纯天然无污染的食材制成，没有色素，也不含防腐剂，外出可一袋一袋携带，保鲜盒中放入麦片加入开水，一分钟宝宝的辅食就做成了，大人也可以吃。

栗妈说这些给宝宝准备辅食的方法，既能给辛苦带娃的奶奶、姥姥们减轻负担，又能亲自把关宝宝的营养，省下来的时间陪伴宝宝、把自己打扮得美美的，比起每天因为忙碌而烦躁的妈妈，宝宝更需要一个从容不迫、心情美丽的妈妈。

你说你还不知道宝宝什么时候该吃辅食？也不知道辅食应该怎么做？到栗子妈妈公号上回复 辅食 你就能看到更全面的辅食攻略啦！

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盐碱法生产明胶

以硫酸钠和氢氧化钠的混合溶液代替碱法的浸灰操作，其余的步骤与碱法基本相同。

盐碱法综合了碱法和盐法的优点，具有生产周期短，明胶产率高，质量好的优点，其主要缺点是生产过程中有大量高浓度的强碱废液排出，故三废治理难度大。

乳清蛋白是生产干酪或干酪素过程中提取酪蛋白之后的剩余物质，含量占牛奶蛋白的18%-20%，主要有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白及少量乳铁蛋白和乳过氧物酶等，和明胶、酪蛋白、酪蛋白酸钠等都属于蛋白质亲水胶。乳清蛋白营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分，在消化吸收过程中还可产生多种活性肽，从而起到增强体质、提高免疫力等多种保健作用。

乳清蛋白最终会水解为氨基酸，因此氨基酸的丰富程度直接反应价值高低。牛乳、羊乳、人乳都是非常优质的蛋白来源，以下通过对比三者的乳清蛋白氨基酸组成分析乳清蛋白的营养价值。

通过对比氨基酸后发现，三者的乳清都富含17种氨基酸，并且谷氨酸和亮氨酸的含量都最为丰富。谷氨酸可与血氨形成谷氨酰胺，它的作用是清除有毒化合物，此外它还可以为脑细胞提供营养。亮氨酸可以调控机体的蛋白质周转，包括维持机体蛋白质稳态，清除衰老和损伤的各类蛋白，合成热休克和免疫相关蛋白，参与组织修复和更新，并响应各种营养和激素信号等。通过RC法的分析，三者的数值都在1附近，也就是说营养非常丰富，其中羊乳的数值更加理想，牛乳次之，牛、羊的乳清蛋白都适宜作为理想的蛋白来源。

α-螺旋是蛋白质中常见的二级结构，α-螺旋可使肽链的长度大为缩短，同时，α-螺旋也是球状蛋白质构象中最为常见的螺旋盘曲形式。α-螺旋结构对于人体有重要作用。例如，α-螺旋跨膜蛋白具有跨越细胞膜磷脂双分子层的特性，能够穿透生物膜渗透性屏障，因此在许多重要的细胞生理过程中发挥着关键的作用，包括信号和能量转换、主动运输、离子流动以及神经传导等。因此，较多的α-螺旋，在一定程度上对人体更有利。经测定人乳乳清蛋白中α-螺旋含量最高，为27.37%，羊乳为20.26%，牛乳为17%。从结构上看，羊乳乳清蛋白要优于牛乳乳清蛋白。

卡拉胶在日用化工工业和医药工业等方面也有重要用途。比如，卡拉胶可用来制造空气清新剂；卡拉胶能够提高胃肠粘膜对盐酸和胃蛋白酶的抗侵蚀作用，减少胃酸的分泌，是治疗胃肠道溃疡的最有效的天然海藻多糖；卡拉胶可以作为药片的粘结剂，能够把药效延长几倍的时间；卡拉胶能够促进芥蒂组织和骨胶原的生长；卡拉胶能够增加骨骼对钙的吸收；卡拉胶还能够降低血脂和提高人体的免疫功能等等。

有研究报道，利用热水提取的鱼皮明胶具有良好的成膜性。另外，高纯度鱼明胶可以与动物明胶混合使用，这种混合物的成膜性更好。然而，目前关于鱼明胶蛋白膜的研究主要集中在鲈鱼、金枪鱼、鳕鱼等大型海水鱼上。近年来有学者尝试利用大型淡水鱼如斑点叉尾鱼的鱼皮制备明胶蛋白膜，结果发现该蛋白膜的机械性能不仅优于海水鱼鱼皮明胶蛋白膜，甚至接近陆生哺乳动物明胶蛋白膜。

桃胶与阿拉伯胶的稳定性均良好;桃胶的透明度、香气保持能力优于阿拉伯胶;相同浓度下桃胶的粘度也高于阿拉伯胶;作为增稠剂时，要达到相同的增稠效果，桃胶的使用量低于阿拉伯胶;阿拉伯胶的溶解性优于桃胶，等。由此可见，桃胶在某些方面是可以替代阿拉伯胶的。

黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用：取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至完全溶解。

阿拉伯胶具有优良的乳化性、成膜性、较低的黏度以及良好的抗氧化效果，使其在各种壁材中一直占据主导地位，是喷雾干燥微胶囊化最为常用的壁材。虽然阿拉伯胶被认为是利用喷雾干燥法进行微胶囊化的首选壁材，但近几年阿拉伯胶的供应不足，且价格昂贵，因此给微胶囊技术的发展带来了阻碍。

阿拉伯胶在喷雾干燥微胶囊粉末香精中应用最多，是香精的乳化剂和包裹剂，能非常有效地防止成品香精中精油的氧化。柠檬油、柑橘油和人造的模拟香料在喷雾干燥之前，先用阿拉伯胶乳化，其颗粒大小范围为1~50um之间。当用于喷雾干燥微胶囊化香料时，可形成难透过的、包围香料的薄膜，减少香料氧化变味和蒸发，防止香料从空气中吸潮或吸收其他气体而影响香味。另外，利用阿拉伯胶喷雾干燥微胶囊化植物油，已被用作浑浊剂，使饮料产生水果汁的引人注目的浑浊外观。

阿拉伯胶具有“高浓低粘”特性，这有利于提高喷雾干燥时固形物浓度，通常可达到30%~40%的固形物浓度，但与低黏度的辛烯基琥珀酸淀粉相比（可达到40-50%的固形物浓度），黏度还是较高的。