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检测项目		项目内容
理化指标		干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、红外鉴别、旋光度、密度、净含量、比体积、膨胀率、酸价、过氧化值等
宏量营养素	碳水化合物	总碳水化合物，单糖、二糖、低聚糖、多糖
	蛋白质	总蛋白必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸非必需氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。
	脂肪	甘油三脂磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、雄激素、雌激素、孕激素。
	膳食纤维	总可溶性膳食纤维、总不可溶性膳食纤维纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉等
微量营养素	维生素	脂溶性维生素A、D、E、K 水溶性维生素B族维生素、维生素C、维生素PP等
微量营养素	矿物元素	常量元素：钙、磷、钾、钠、镁等微量元素：铁、锌、铬、锰、钴、镍、氟、碘、硒等

二、食品添加剂和非食品物质检测项目

检测项目	项目内容
食品添加剂	甜味剂	糖精钠、甜蜜素、甜味素、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等
	防腐剂	苯甲酸钠、山梨酸钾、纳他霉素、丙酸钙、雷帕霉素、富马酸单甲酯等
	抗氧化剂	没食子酸丙酯(PG)、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、特丁基对苯二酚 (TBHQ)等
	漂白剂	亚硫酸盐、二氧化硫等
	有机酸	草酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、甲酸（蚁酸）、乳酸、乙酸（醋酸）、丁二酸
	色素	合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等
	色素	天然色素：姜黄素、红花黄色素、辣椒红素、虫胶色素、红曲米、酱色、甜菜红、叶绿素铜钠盐和β—胡萝卜素等
	增稠剂	明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠、淀粉磷酸酯钠、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、藻酸丙二醇酯（PGA）
	乳化剂	脂肪酸单甘油脂、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等
	保湿剂	三聚磷酸盐、多聚磷酸盐
非食用物质	三聚氰胺、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、己烯雌酚、解抗剂、苏丹红（1—4号）、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、碱性橙Ⅱ（王金黄、块黄）、硼酸、硼砂、硫氰酸钠、美术绿、孔雀石绿和结晶紫、碱性嫩黄、酸性橙、玫瑰红（罗丹明）B、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫磺、工业染料、罂粟壳、皮革水解物、溴酸钾、金玉兰酶制剂、富马酸二甲酯、动物水解蛋白、硫氰酸根等

三、农药残留检测项目

检测项目	检测内容
有机氯农药	六六六、滴滴涕、五氯硝基苯、艾氏剂、七氯、狄氏剂、异狄氏剂等
有机磷农药	敌敌畏、敌百虫、克线丹、地亚农、对硫磷、甲基对硫磷、甲胺磷、乙酰甲胺磷、甲拌磷、乙硫磷、甲基异柳磷、喹硫磷、马拉硫磷、乐果、氧化乐果、二嗪磷、久效磷、倍硫磷、毒死蜱、甲基毒死蜱、甲基嘧啶磷、磷胺、杀扑磷、杀螟硫磷、亚胺硫磷、蝇毒磷等
氨基甲酸甲酯类农药	西维因、涕灭威、呋喃丹、抗蚜威、速灭威、残杀威、叶蝉散、异丙威等
拟除虫菊酯类农药	联苯菊酯、二氯苯醚菊酯、功夫菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、氟氯氰菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯、顺式氯氰菊酯、高效氯氰菊酯、氰戊菊酯、顺式氰戊菊酯、溴氰菊酯等
其他	砜嘧磺隆、甲胺基阿维菌素苯甲酸盐、啶酰菌胺、霜脲氰、环酰菌胺、氟胺磺隆、吡蚜酮、醚苯磺隆量、八氯二苯醚量、灭虫灭死量

四、兽药残留检测项目

检测项目	检测内容
硝基呋喃类	呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林、呋喃唑酮
沙星类	依诺沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、培氟沙星、环丙沙星、洛美沙星、丹诺沙星、恩诺沙星、沙拉沙星、双氟沙星、司帕沙星
四环素族	金霉素、土霉素、四环素、强力霉素
磺胺类药物	磺胺醋酰、磺胺甲噻二唑、磺胺二甲异噁唑、磺胺氯哒嗪、磺胺嘧啶、磺胺甲基异噁唑、磺胺噻唑、磺胺-6-甲氧嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺邻二甲氧嘧啶、磺胺吡啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺二甲嘧啶、磺胺苯吡唑、磺胺间二甲氧嘧啶
其他	氯霉素、杆菌肽锌、阿维菌素、喹乙醇、孔雀石绿和结晶紫、己烯雌酚、盐酸克伦特罗和莱克多巴胺、氯羟吡啶、尼卡巴嗪、克球酚、恶喹酸、金刚烷胺、利巴韦林、地克珠利、妥曲珠利、癸氧喹酯

五、食品毒害物质检测

检测项目	项目内容
重金属	镉Cd、铬Cr、铅Pb、砷As、汞Hg、重金属总量
硝酸盐类	硝酸盐、亚硝酸盐
生物毒素	黄曲霉素M1、B1、B2、G1、G2、呕吐毒素、赭曲霉毒素A、T-2毒素、玉米赤酶烯酮、微囊藻毒素-LR
其他毒害物质	丙烯酰胺、二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺
其他污染物	六氯苯、烷基汞

六、微生物检测

检验项目	项目内容
非致病性菌	菌落总数，大肠菌群，大肠杆菌，乳酸菌，霉菌和酵母菌
食源性致病菌	大肠埃希氏菌O157：H7，沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，溶血性链球菌，单核细胞增生李斯特氏菌，副溶血性弧菌

七、转基因产品检测

检测项目	检测产品
动植物源性成分检测	牛、羊、猪、马、驴等畜类，鸡、鸭等禽类，鱼类，果蔬，粮食等
食品及原料中过敏原成分检测	花生、腰果、开心果、胡桃、胡罗卜、榛果、杏仁、虾蟹、麸质、芝麻、小麦、鱼、芹菜、芥末、羽扇豆、荞麦、大豆等
农作物转基因筛查	大豆、玉米、马铃薯、棉花、木瓜、青椒、水稻、小麦、烟草、油菜籽等
常见转基因农作物品系检测	大豆GTS40-3-2、玉米MON810、玉米Bt11、玉米GA21、玉米T25、玉米Bt176、油菜RT73、Bt汕优63、华恢1号等

八、食品接触材料测试

类别	检测内容
食品接触材料（塑料、涂料、树脂类）	感官指标、脱色试验、蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、甲醛、酚、氯乙烯、偏二氯乙烯、苯乙烯、锑、锗、丙烯腈、己内酰胺，双酚A，塑化剂（邻苯二甲酸酯：DEHP、DINP、DNOP、DBP、DMP、DEP）
食品接触材料（玻璃、金属、陶瓷/搪瓷类）	重金属溶出量、铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr）、镍（Ni）、砷（As）、锑（Sb）、锌（Zn）
纸制品类（食品包装用原纸）	铅(以Pb计)/砷(以As计)/荧光性物质、脱色试验、大肠菌群、致病菌（志贺氏菌/沙门氏菌/金黄色葡萄球菌/溶血性链球菌）。

九、营养标签检测

1、保健成分

■ 粗多糖

■ 总黄酮

■ 茶多酚

■ 腺苷

■ 儿茶素

■ 叶绿素

■ 葛根素

■ 大豆异黄酮

■ L－肉碱

■ 虫草素

■ 总皂甙

■ 大蒜素

■ 原绿酸

■ 虫草酸

■ 辅酶Q10含量

■ 甘草酸等

■ 褪黑素

■ 10-羟基-α-癸烯酸

■ 原花青素

■ 熊果甙

■ 苦参碱、氧化苦参碱

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食品安全之微生物检测的待检食品类型有哪些？

阿伟

，食品类产品经理 2021-06-23回答

食品中含有大量的微生物,其中对人体有害的微生物很少,如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、绿脓杆菌等。食品微生物检测也就是检查上述这些微生物是否存在。不同食品对上述微生物存在的种类和数量均不同，所以就要检测，判断符合国家标准不。对出厂食品、可疑食品及食物中毒...
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食品中含有大量的微生物,其中对人体有害的微生物很少,如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、绿脓杆菌等。食品微生物检测也就是检查上述这些微生物是否存在。不同食品对上述微生物存在的种类和数量均不同，所以就要检测，判断符合国家标准不。对出厂食品、可疑食品及食物中毒食品的食品微生物检验。也是维护食品安全的重要举措。

在我国进行微生物检测的重中之重食品类类型为：乳制品、水果罐头、调味料、蛋制品、淀粉类食物工艺品、发醇和非发醇性豆类食品、冷藏健康饮品、糖块、食用山泉水等，在其中食用糖及其保健产品的微生物检测为在我国所特有。

世界各国进行微生物检测的食品类类型较多，食品分类方式也各有不同。总的来看涉及到微生物检测的食品类类型关键有：乳制品、预烹制食品类、生活用水、蛋制品、新鲜水果、谷类、婴儿食品、肉及肉食品、软体动物、禽产品、贝壳类、白胶状物、香草(药)、即食食品、罐头食品、调味品，粉类制品、豆制品、冷冻饮品、糖果、海鲜、甜点、蔬菜、藻类、食疗食品、米面制品等。

那么如何进行微生物安全检测？

微生物类型众多，相应的检测也应着重于检测常见致病菌微生物。作为筛查食品安全的依据。微生物致病菌检测仪能够对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌志贺氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌、溶藻性弧菌、阪崎肠杆菌、蜡样芽胞杆菌、铜绿假单胞菌等进行定量检测。快速准确，同时内置打印机可以实时打印检测结果方便数据收集及对比。适用于食药监系统、农业系统、畜牧系统、渔业系统、食品企业，保障食品、药品、环境、水质安全。

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食品中的亚硝酸盐主要来自哪里？

阿伟

，食品类产品经理 2021-06-23回答

食品中的亚硝酸盐主要来自于两个方面，一是来源于含氮化肥，一是食品添加剂。由于近几十年来，氮肥使用量不断增加，导致土壤中硝酸盐含量增加，从而使动、植物体内的硝酸盐含量也不断增加，形成了一种不断恶化的环境污染。蔬菜中主要存在的是硝酸盐，硝酸盐在微生物的作用下可...
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食品中的亚硝酸盐主要来自于两个方面，一是来源于含氮化肥，一是食品添加剂。

由于近几十年来，氮肥使用量不断增加，导致土壤中硝酸盐含量增加，从而使动、植物体内的硝酸盐含量也不断增加，形成了一种不断恶化的环境污染。蔬菜中主要存在的是硝酸盐，硝酸盐在微生物的作用下可转变为亚硝酸盐，故此在腌制食品中亚硝酸盐含量较高，另外剩菜随时间的延长亚硝酸盐含量也会有所增加。

亚硝酸盐的另一个重要来源就是食品添加剂，由于亚硝酸盐具有抑制肉类食品中肉毒梭状芽胞杆菌(肉毒素 )繁殖的作用，常将亚硝酸盐用于动物性食品的防腐剂；亚硝酸盐的另一个作用是能与肉类中的血红蛋白反应，形成一种可以增进食欲的桃红色，并可增加肉类的风味，故此，在动物性加工食品中亚硝酸盐常作为肉类食品的发色剂使用。所以在上面提到的报道中，卤味鸡蛋中也添加了既能防腐又可增色的亚硝酸盐。

亚硝酸盐的毒性危害有哪些？

大量摄入亚硝酸盐后，亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结合，使高铁血红蛋白含量上升，因高铁血红蛋白不能与氧结合，导致体内组织缺氧的发生，即高铁血红蛋白血症。临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑等缺氧症状，严重可致死亡。

人体内如有大量的硝酸盐摄入也能减少人体的碘的消化吸收，从而导致甲状腺肿。

另有有研究表明，硝酸盐有致畸性。孕妇摄入大量的硝酸盐后会引起婴儿先天畸形，主要是中枢神经瘤。

亚硝酸盐还是潜在的致癌物，亚硝酸盐本身并不致癌，但亚硝酸盐在酸性、温度在37℃左右，与蛋白质的消化产物二级胺（叔胺）和四级胺（季胺）发生反应，则可生成亚硝基化合物，尤其是生成的N-亚硝胺和亚硝酰胺，是强致癌物。而我们胃部，正好为这种强致癌物的生成提供了适合的条件，特别是含有优质蛋白质的肉类食品添加了亚硝酸盐，在蛋白质消化过程中产生了叔胺和季胺，在酸性和温度都适合的条件下，亚硝胺这种致癌物就会在体内产生。亚硝胺化合物不仅可诱发各种部位的癌症，而且不分剂量大小，一次给予大剂量或长期小剂量皆可诱发癌症。如此说来，亚硝酸盐虽然不致癌，但却是一种潜在的致癌物。

那么怎么杜绝亚硝酸盐危害？

针对可疑食物可以运用检测仪器进行定量检控和筛查。预防亚硝酸盐超标的食品进入市场。从源头杜绝摄入，亚硝酸盐快速检测仪能够快速检测肉类、肉类罐头、熏肉、香肠、泡菜、腌制蔬菜等亚硝酸盐含量。

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