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,食品工程师 2024-09-14回答
无汽葡萄酒是不可以添加膨松剂。
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,食品工程师 2024-09-14回答
风味发酵乳根据GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳中说明是不可以添加被膜剂。
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,食品工程师 2024-08-22回答
西式糕点是可以添加聚偏磷酸钾,最大使用限量是15.0 (g/kg)。备注说明:可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根(PO43-)计
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,食品工程师 2024-08-22回答
调香蒸馏酒是可以添加D-异抗坏血酸,可适量使用。
,食品工程师 2024-08-22回答
腌制水产品根据GB 10136-2015 食品安全国家标准 动物性水产制品中说明是可以添加磷酸三钠,最大使用限量是1.0 (g/kg)。备注说明:可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根(PO43-)计
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,食品工程师 2024-06-11回答
咖啡(类)饮料根据GB/T 30767-2014 咖啡类饮料(2014-12-1实施)中说明是可以添加黄原胶(汉生胶),可适量使用。
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,食品工程师 2024-06-11回答
植物蛋白饮料根据GB 7101-2015 食品安全国家标准 饮料中说明是可以添加磷酸二氢钾,最大使用限量是5.0 (g/kg)。备注说明:可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根(PO43-)计,固体饮料按稀释倍数增加使用量
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,食品工程师 2024-04-29回答
速溶咖啡是可以添加山梨酸及其钾盐,最大使用限量是0.5 (g/kg)。备注说明:以山梨酸计,固体饮料按稀释倍数增加使用量(14.01包装饮用水除外)
,食品工程师 2024-03-21回答
鱼肉灌肠类是不可以添加漂白剂。
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,食品工程师 2024-03-21回答
水果甜品,包括果味液体甜品是可以添加护色剂,具体可以使用的护色剂有:
,D-异抗坏血酸可适量使用,D-异抗坏血酸钠可适量使用,
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,食品工程师 2024-03-21回答
其他蒸馏酒是可以添加甜味剂,具体可以使用的甜味剂有:
,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇)可适量使用,赤藓糖醇可适量使用,罗汉果甜苷可适量使用,木糖醇可适量使用,
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,食品工程师 2018-08-17回答
鱼肉罐头与鱼肉火腿,虽然主要原料一样,但工艺是有差别的。所以没有必要让罐头和火腿加的添加剂一样,要根据工艺特点来判断,如果不加亚硝酸钠是否可以,如果可以的话,就没有必要加入亚硝酸钠了。
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,食品工程师 2018-08-14回答
很多都是这样子贴的呀。
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,食品工程师 2018-08-10回答
液体而且还是高盐,铁听肯定受不了,很容易腐蚀的。不过非得用铁听的话,最好做内补涂。
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,食品工程师 2018-08-07回答
赠品也是和正常品一样,必须按规定标注,有规定的!
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,食品工程师 2018-08-03回答
不知道要是在食品中加鸡蛋牛奶的成分,他们要不要也查查GB2760.。。。。。官字两个口,现在的政府人员只想拿钱没人会想真真正正去干一些实事!这样下去有他们倒霉的一天,除非他们及早远走高飞!
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,食品工程师 2018-08-03回答
小麦膳食纤维,厂家会解释成小麦粉的一部分,其实是打个擦边球,就是麦麸,为撒子呢?小麦磨粉后,白花花的是小麦粉,剩下的灰色的就是麦麸,麦皮的碎品,你说小麦膳食纤维是啥?
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,食品工程师 2018-08-03回答
将生产一线的生产数据收集和整理就有啦
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,食品工程师 2018-08-03回答
食品品质常见的变色、褪色、着色、异臭、异味、混浊、沉淀、结晶、腐败等问题都极有可能是因水质原因造成的。但水中的各种杂质千差万别,水质不同,造成的产品变质状况也不相同。? ? 水的色度和浊度,这两个指标是水质检验最基本的指标,也是感官最明显的指标。这两项指标如果...
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食品品质常见的变色、褪色、着色、异臭、异味、混浊、沉淀、结晶、腐败等问题都极有可能是因水质原因造成的。但水中的各种杂质千差万别,水质不同,造成的产品变质状况也不相同。? ? 水的色度和浊度,这两个指标是水质检验最基本的指标,也是感官最明显的指标。这两项指标如果超标,可以引起产品沉淀、碳酸化困难、易产生喷涌以及产品色泽变化。 ? ? 水的异味,这个因素比较简单。由于物理或化学因素,很多水本身带有异臭味,很容易影响到产成品的风味。 ? ? 水的硬度,这是水最常见也最受关注的一个指标,主要指水中钙镁离子的浓度。钙镁离子在加热过程中会产生碳酸盐沉淀,硬度偏高时会造成变色、混浊、沉淀、风味改变、持水性降低(肉类)、硬化(肉类、豆制品)等问题。比如:水的硬度过高,钙镁离子强化了面包的韧性,使面包口感变得粗糙,发酵时间延长。 ? ? 水的碱度也是一个相当重要的指标。碱度取决于水中能与H+结合的OH-、CO32-和HCO3-的含量。碱度过高会导致香味下降、沉淀、不利于CO2饱冲,酸味剂的用量增大。在有发酵工艺时,碱度过高不利于酵母的增长。 ? ? 另外,水的pH及水中的酚类、游离氯、溶解氧、硝酸盐、有机物、重金属以及微生物等因素对食品加工也可能造成影响。
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,食品工程师 2018-08-03回答
应该关注主料小麦粉的钠含量,其他辅料真的可以在标准规定要求下随意添加。
 
简介 更多
职业:深圳绵俪日用化工有限公司 - 食品工程师
学校:滨州技术学院 - 烹饪与营养教育
地区:吉林省
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2018-01-26加入
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