发酵面制品是指经发酵工艺制成的面制品。如包子、馒头、花卷等。,可以使用的食品添加剂如下；
乳化剂:海藻酸丙二醇酯,单，双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸）,果胶,卡拉胶,磷脂,柠檬酸脂肪酸甘油酯,乳酸脂肪酸甘油酯,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇),辛烯基琥珀酸淀粉钠,改性大豆磷脂,甘油(丙三醇),酶解大豆磷脂,羟丙基淀粉,乙酰化单、双甘油脂肪酸酯,硬脂酰乳酸钠,硬脂酰乳酸钙,可溶性大豆多糖,;
增稠剂:海藻酸丙二醇酯,醋酸酯淀粉,瓜尔胶,果胶,海藻酸钠(褐藻酸钠),槐豆胶(刺槐豆胶),黄原胶(汉生胶),卡拉胶,羟丙基二淀粉磷酸酯,乳酸钠,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇),α-环状糊精,γ-环状糊精,阿拉伯胶,海藻酸钾(褐藻酸钾),甲基纤维素,结冷胶,聚丙烯酸钠,磷酸酯双淀粉,明胶,羟丙基淀粉,羟丙基甲基纤维素(HPMC),琼脂,酸处理淀粉,氧化淀粉,氧化羟丙基淀粉,乙酰化二淀粉磷酸酯,乙酰化双淀粉己二酸酯,决明胶,可溶性大豆多糖,硫酸钙(石膏),海藻酸钙（褐藻酸钙）,;
水分保持剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,乳酸钠,甘油(丙三醇),乳酸钾,;
防腐剂:ε-聚赖氨酸盐酸盐,;
酸度调节剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,柠檬酸,柠檬酸钠,柠檬酸钾,乳酸,乳酸钠,碳酸钾,碳酸钠,碳酸氢钾,DL-苹果酸钠,L-苹果酸,DL-苹果酸,冰乙酸(冰醋酸),冰乙酸(低压羰基化法),柠檬酸一钠,葡萄糖酸钠,硫酸钙(石膏),;
着色剂:柑橘黄,高粱红,天然胡萝卜素,甜菜红,;
稳定剂:海藻酸丙二醇酯,磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,果胶,黄原胶(汉生胶),卡拉胶,乳酸钠,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇),羧甲基纤维素钠,微晶纤维素,α-环状糊精,γ-环状糊精,葡萄糖酸-δ-内酯,羟丙基淀粉,硬脂酰乳酸钠,硬脂酰乳酸钙,硫酸钙(石膏),海藻酸钙（褐藻酸钙）,;
面粉处理剂:抗坏血酸(维生素C),碳酸钙,L-半胱氨酸盐酸盐,;
抗氧化剂:抗坏血酸(维生素C),抗坏血酸钙,抗坏血酸钠,磷脂,乳酸钠,D-异抗坏血酸,D-异抗坏血酸钠,;
膨松剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,乳酸钠,碳酸钙,碳酸氢铵,碳酸氢钠,羟丙基淀粉,酒石酸氢钾,;
增味剂:5'-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠),5'-肌苷酸二钠,5'-鸟苷酸二钠,谷氨酸钠,;
甜味剂:乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇),赤藓糖醇,罗汉果甜苷,木糖醇,;
抗结剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,可溶性大豆多糖,;
被膜剂:可溶性大豆多糖,;
护色剂:D-异抗坏血酸,D-异抗坏血酸钠,;
稳定剂和凝固剂:葡萄糖酸-δ-内酯,海藻酸钙（褐藻酸钙）,;
凝固剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,葡萄糖酸-δ-内酯,硫酸钙(石膏),海藻酸钙（褐藻酸钙）,;
其他:氯化钾,辛烯基琥珀酸淀粉钠,半乳甘露聚糖,;

专用小麦粉（如自发粉、饺子粉等）是指以小麦为原料，供制作馒头、水饺等用的小麦粉。自发小麦粉：一种以小麦粉为原料，添加食用疏松剂，不需发酵便可制作馒头（包子、花卷）以及蛋糕等膨松食品的方便食料。,根据LS/T 3209-1993 自发小麦粉（SB/T 10144-1993）中详细说明可以使用的食品添加剂如下；
乳化剂:硬脂酰乳酸钠,硬脂酰乳酸钙,蔗糖脂肪酸酯,;
增稠剂:皂荚糖胶,沙蒿胶,;
水分保持剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,;
酸度调节剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,;
稳定剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,硬脂酰乳酸钠,硬脂酰乳酸钙,碳酸镁,;
面粉处理剂:抗坏血酸(维生素C),碳酸钙,偶氮甲酰胺,碳酸镁,;
抗氧化剂:抗坏血酸(维生素C),;
膨松剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,碳酸钙,碳酸镁,;
抗结剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,碳酸镁,;
凝固剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,;

果蔬汁（浆）是指果汁（浆）和蔬菜汁（浆）：采用物理方法，将水果或蔬菜加工制成可发酵但未发酵的汁（浆）液；或在浓缩果汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入果汁（浆）或蔬菜汁（浆）浓缩时失去的等量的水，复原而成的制品。可以使用食糖、酸味剂或食盐，调整果汁、蔬菜汁的风味，但不得同时使用食糖和酸味剂，调整果汁的风味。如的榨果汁（非复原果汁）、果汁（复原果汁）、蔬菜法、果浆/蔬菜浆、复合果蔬汁（浆）等。,根据NY/T 81-1988 果汁饮料总则中详细说明可以使用的食品添加剂如下；
乳化剂:果胶,卡拉胶,;
增稠剂:果胶,海藻酸钠(褐藻酸钠),黄原胶(汉生胶),卡拉胶,;
防腐剂:纳他霉素,脱氢乙酸及其钠盐（脱氢醋酸及其钠盐）,二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠,;
稳定剂:果胶,黄原胶(汉生胶),卡拉胶,;
面粉处理剂:抗坏血酸(维生素C),;
抗氧化剂:抗坏血酸(维生素C),二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠,;
漂白剂:二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠,;

冷冻蔬菜是指新鲜蔬菜经焯洗等预处理并冷冻。例如：速冻玉米，速冻豌豆，速冻的整个加工的番茄。,可以使用的食品添加剂如下；
甜味剂:天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜),;

方便米面制品是指以米、面等为主要原料，用工业化加工方式制成的即食或非即食部分预制食品。例如方便面、方便米饭等。,根据GB 17400-2015 食品安全国家标准 方便面中详细说明可以使用的食品添加剂如下；
乳化剂:海藻酸丙二醇酯,单，双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸）,果胶,卡拉胶,磷脂,柠檬酸脂肪酸甘油酯,乳酸脂肪酸甘油酯,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇),辛烯基琥珀酸淀粉钠,改性大豆磷脂,甘油(丙三醇),酶解大豆磷脂,羟丙基淀粉,乙酰化单、双甘油脂肪酸酯,聚甘油脂肪酸酯,双乙酰酒石酸单双甘油酯,蔗糖脂肪酸酯,可溶性大豆多糖,;
增稠剂:海藻酸丙二醇酯,醋酸酯淀粉,瓜尔胶,果胶,海藻酸钠(褐藻酸钠),槐豆胶(刺槐豆胶),黄原胶(汉生胶),卡拉胶,羟丙基二淀粉磷酸酯,乳酸钠,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇),α-环状糊精,γ-环状糊精,阿拉伯胶,海藻酸钾(褐藻酸钾),甲基纤维素,结冷胶,聚丙烯酸钠,磷酸酯双淀粉,明胶,羟丙基淀粉,羟丙基甲基纤维素(HPMC),琼脂,酸处理淀粉,氧化淀粉,氧化羟丙基淀粉,乙酰化二淀粉磷酸酯,乙酰化双淀粉己二酸酯,聚甘油脂肪酸酯,双乙酰酒石酸单双甘油酯,可得然胶,决明胶,可溶性大豆多糖,羧甲基淀粉钠,田菁胶,磷酸化二淀粉磷酸酯,β-环状糊精,沙蒿胶,;
水分保持剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,乳酸钠,甘油(丙三醇),乳酸钾,;
防腐剂:乳酸链球菌素,乳酸链球菌素,山梨酸及其钾盐,;
酸度调节剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,柠檬酸,柠檬酸钠,柠檬酸钾,乳酸,乳酸钠,碳酸钾,碳酸钠,碳酸氢钾,DL-苹果酸钠,L-苹果酸,DL-苹果酸,冰乙酸(冰醋酸),冰乙酸(低压羰基化法),柠檬酸一钠,葡萄糖酸钠,;
着色剂:柑橘黄,高粱红,天然胡萝卜素,甜菜红,红曲米,红曲红,β-胡萝卜素,胭脂虫红,姜黄,胭脂树橙（红木素，降红木素）,叶黄素,栀子黄,红花黄,姜黄素,辣椒红,栀子蓝,核黄素,;
稳定剂:海藻酸丙二醇酯,磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,果胶,黄原胶(汉生胶),卡拉胶,乳酸钠,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇),羧甲基纤维素钠,微晶纤维素,α-环状糊精,γ-环状糊精,葡萄糖酸-δ-内酯,羟丙基淀粉,聚甘油脂肪酸酯,可得然胶,山梨酸及其钾盐,;
面粉处理剂:抗坏血酸(维生素C),碳酸钙,;
抗氧化剂:抗坏血酸(维生素C),抗坏血酸钙,抗坏血酸钠,磷脂,乳酸钠,D-异抗坏血酸,D-异抗坏血酸钠,维生素E(dl-α-生育酚,d-α-生育酚,混合生育酚浓缩物),抗坏血酸棕榈酸酯,山梨酸及其钾盐,茶黄素,丁基羟基茴香醚(BHA),二丁基羟基甲苯(BHT),没食子酸丙酯(PG),特丁基对苯二酚(TBHQ),甘草抗氧化物,;
膨松剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,乳酸钠,碳酸钙,碳酸氢铵,碳酸氢钠,羟丙基淀粉,;
增味剂:5'-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠),5'-肌苷酸二钠,5'-鸟苷酸二钠,谷氨酸钠,;
甜味剂:乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇),赤藓糖醇,罗汉果甜苷,木糖醇,N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯(纽甜),三氯蔗糖(蔗糖素),;
抗结剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,聚甘油脂肪酸酯,可溶性大豆多糖,;
被膜剂:可溶性大豆多糖,;
护色剂:D-异抗坏血酸,D-异抗坏血酸钠,;
稳定剂和凝固剂:葡萄糖酸-δ-内酯,;
凝固剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,葡萄糖酸-δ-内酯,可得然胶,;
其他:氯化钾,辛烯基琥珀酸淀粉钠,半乳甘露聚糖,;

圆苞车前子壳是以人工种植的车前科车前属圆苞车前的种子外壳为原料加工制成的粉末。
在2014-05-20发布的2014年第10号公告中说明圆苞车前子壳是属于新食品原料,
圆苞车前子壳质量要求：性状：白色或浅褐色壳片或粉末白色或浅褐色壳片或粉末；膳食纤维含量（g/100g)：0g) ≥80；水分（g/100g)：≤12；灰分（g/100g)：≤4;
其他说明：1.使用范围不包括婴幼儿食品。 2.卫生安全指标应当符合我国相关标准。;

顺-15-二十四碳烯酸是以菜籽油为原料，经过皂化、酸化、萃取、分离、结晶、干燥等工艺制得的白色片状晶体
在2017-05-31发布的2017年第7号公告中说明顺-15-二十四碳烯酸是属于新食品原料,
顺-15-二十四碳烯酸质量要求：性状 白色片状晶体 熔点 41-43 ℃ 顺-15-二十四碳烯酸( g/100g) ≥85 水分及挥发物 ( g/100g) ≤3 灰分( g/100g) ≤3;
其他说明：1.婴幼儿不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。 2.使用范围:食用油、脂肪和乳化脂肪制品、固体饮料、乳制品、糖果、方便食品。 3.卫生安全指标应当符合我国相关标准。;

稻米是我国主要的粮食品种之一，而随着社会的发展和生活节奏的加快，人们在外就餐的比例大幅增加，餐饮服务业对提高米饭的食用品质，延缓米饭回生老化提出迫切要求。淀粉糊化后的黏弹性特性是间接反映稻米食用品质的重要指标，而米饭回生老化的实质是在米饭逐渐冷却过程中，淀粉分子所具有的动能减小，已糊化的淀粉分子又自动排列成有序状态，最终形成致密的不溶性淀粉分子束状结构。下文将探讨3种食用胶刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔豆胶对米饭黏弹性及回生老化的影响。

刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔豆胶对米饭黏弹性的影响

大米在贮藏过程中除水分外，淀粉、蛋白质、脂肪的含量变化缓慢，这与糙米碾白后呼吸作用减缓相一致。同时大米中直、支链淀粉含量变化较大，说明大米中仍然发生着缓慢的降解作用，这使贮藏前后米粉的糊化特性显著变化。贮藏后米粉的崩解值下降较大，说明米饭黏弹性下降，食味品质变劣。

卡拉胶有半乳糖及脱水半乳糖所形成的多糖类硫酸酯盐和3.6-脱水半乳糖直链聚合物所组成，分子量为20万以上，而刺槐豆胶和瓜尔豆胶都是以半乳糖和甘露糖残基为结构单元的多糖化合物，属于天然半乳甘露聚糖，是一类大分子天然亲水胶体。

在淀粉糊化开始，它们能与淀粉共同竞争对水分的吸收，在一定程度抑制了糊化作用，因此米粉的起糊温度有升高，最大黏度出现时间略有延后。它们在低浓度时也能形成低黏度溶胶的特性，又使米粉糊黏度整体呈上升趋势，米粉糊的黏弹性增加。实验结果表明刺槐豆胶与瓜尔豆胶间差别不大，但都优于卡拉胶。

刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔豆胶对米饭回生老化的影响

食用胶处理后大米粉的回生曲线在延缓淀粉回生老化方面，添加的食用胶可能包裹淀粉分子，食用胶较强的保水能力可能抑制了老化过程中淀粉中水分的流失，这样就阻碍了淀粉分子间的粘结作用，减弱了分子间的内聚力，从而抑制了不溶性淀粉分子束状结构的形成，延缓了淀粉老化进程和老化程度。从实验结果来看，添加0.4%的瓜尔豆胶效果最好。瓜尔豆胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一，安全性好成本低。添加0.4%的瓜尔豆胶煮制的米饭食味品质增加，感官品质基本无变化，米饭无异味，可以安全食用。

结论

添加瓜尔豆胶、刺槐豆胶、卡拉胶3种食用胶对改善大米的黏弹性，抑制淀粉的回生均有一定作用。其中添加0.4%的瓜尔豆胶作用效果最好，米饭无异味，并且安全性好成本较低，是一种具有开发价值的稻米食用品质改良剂。

小分子柑橘果胶有很好的水溶性、人服用后既能够在胃肠道形成一层保护膜阻止酒精的吸收，保护胃肠道，又能激活解酒酶活性，促进已经吸收的酒精分解成二氧化碳和水，起到阻止酒精吸收和促进酒精分解的双重解酒功效。

罗望子胶是从豆科罗望子属植物的种子中提取出来的一种带浅棕色的灰白色粉末，易分散于冷水中，加热则形成粘稠状液体，具有耐盐、耐热、耐酸的增稠作用，可被广泛应用于各种冷冻饮品、面制品、牛奶制品、果汁饮料、焙烤食品、糖果巧克力等食品中。

影响罗望子胶黏度的因素

1、浓度

罗望子胶是一种亲水性较强的植物胶。当罗望子胶在冷水中分散后被加热到85℃以上就会溶解，形成均匀的胶体溶液。罗望子胶溶液的黏度和浓度不是按正比例关系增加的，当其浓度高于0.5%时，其黏度渐渐增加，浓度越高，其黏度增加越迅速。在浓度超过2%时，溶胶浓度稍微增加一点，就会导致黏度的大大增加。胶液黏度放置24h无明显变化。

2、温度

罗望子胶溶液的黏度随温度的降低而增加。但溶液遇冷不凝胶或变稠，而且溶液进行再分散，甚至储藏几天之后也是如此。罗望子胶的耐冻性能优异，经-22℃冷冻，解冻后测量黏度，发现冷冻前后黏度没有衰减。即使是冷冻时间长达6天，其结果与没有经受冷冻的对比样相比没有变化。因此，罗望子胶具有良好的冻融稳定性。

3、PH

罗望子胶溶液的黏度在pH2-11范围内能保持稳定，特别是在pH2-8范围之内有很好的稳定性，有利于在酸性食品中的使用。罗望子胶的黏度不受钠盐、钙盐或铁盐的影响，具有良好的耐盐性，且随盐浓度的增加，溶液的黏度有所增加。这是因为食盐是强电解质，在水溶液中会快速电离产生离子，这些离子由于水合作用吸附部分水分子，相当于提高了罗望子胶的浓度;另一方面，罗望子胶是中性多糖，不受带电离子存在的影响。如添加蔗糖、D-葡萄糖、淀粉糖浆和其他低聚糖都可使其黏度增加，而添加过氧化氢会使其黏度大大降低。

4、剪切速率

罗望子胶的浓度在2%以下时，溶液黏度几乎不随剪切速率的变化而变化，显示良好的牛顿流体性能，是多糖类增稠剂中为数较少的具有牛顿流体性质的胶体。在浓度在大于2%时，则随剪切速率的增加黏度略有下降，表现为非牛顿流体的性质，即溶液具有剪切变稀的触变性和假塑性。

5、加热

罗望子胶是一种中性多糖，不受电荷的影响，加热对中性胶的黏度影响较小。经实验证明，1%的罗望子胶溶液经煮沸2h后黏度残存率同刺槐豆胶和瓜尔胶相比，瓜尔胶为22%，刺槐豆胶为53.6%，罗望子胶能保持72%的黏度。罗望子胶在酸性条件下随加热时间的增加，黏度持续衰减，这与多糖在酸性条件下加热会产生降解有关。

瓜尔胶具备最大的氢键接合平面或物体表面的大小，当与纤维接合乎时常，形成的氢键接合距离短，接合力大。为给予瓜尔胶更好的运用性能，一般会对其进行化学改性。我们选择一样东西更改，是为了让它更好地发挥作用，在更改的过程中，我们也一定要注意方法，就瓜尔胶进行化学改性这一议题，我们一起来看看下面的文章。

改性主要有两个方向：一是在分子链上引入阳离子基团，因此取得一定的阳电性。如用季铵盐3-氯2-羟丙基硇砂与瓜尔胶原粉在有机溶剂中醚化反响生成阳离子瓜尔胶。这种带阳电的改性产品便可以与带阴电的纤维、填料粒子互动因此增长原有的助留、助滤和加强效果。

另一改性方向便是想办法增加瓜尔胶分子链的长度，增大其分子量，在冷水中可溶，因此要加强其架桥连署。

瓜尔胶及其改性产物，揭示了其外在的分子结构独特的地方及行径特别的性质，并论述其性能优良的根本端由。研讨表明，它能适合现代工厂零排放的要求，在增长书页留着和滤水的同时能维持或增长书页匀度，是一种前面的景物广大宽阔的环保助剂。

瓜尔胶运用简单，不必单独溶解设施，没有分子链的剪切降解问题，无毒无害。阳离子瓜尔胶也可以与阳离子淀粉及合宜的有机酸混合后作为加强和助滤剂，它比单独运用阳离子瓜尔胶或阳离子淀粉效果都好。随着对瓜尔胶研讨的深化，这种自然产生的的高分子造纸助剂一准会在现代化的造纸工业中施展更大效用。

淀粉糖（果糖、葡萄糖、饴糖、部分转化糖等）根据GB 15203-2014 食品安全国家标准 淀粉糖中说明是可以添加柠檬酸钾,可适量使用。

磷酸二铵呈弱碱性，pH为7.5—8.5，颗粒均匀，表面光滑，美国产磷酸二铵多为灰褐色或灰色颗粒，颗粒坚硬，断面细腻，有光泽，国产磷酸二铵为白色或灰白色颗粒。近几年，市场上出现了许多假冒磷酸二铵的肥料，对磷酸二铵真假的鉴别可通过如下方法进行：

　　（1）仔细观看包装的标志，如有“复合肥料”的字样，就可以确定不是磷酸二铵。比如，有的肥料在包装袋上印有“X X X二铵”几个大字，下面用小字标出“复混肥料”，它肯定是假货。

　　（2）在木炭或烟头上灼烧，如果颗粒几乎不熔化且没有氨味，就可以确定它不是磷酸二铵。

　　（3）取少许肥料颗粒放入容器中用水熔解，向溶液中加入少量碱面，立刻冒出大量气泡的多为磷酸一铵、硝酸磷肥等酸性肥料；而磷酸二铵为弱碱性，加入少量碱面后，等一小会儿方能冒出气泡。

经过多年的生产实践证明，用蚕豆秆栽培草菇，产量是稻麦草原料的2—3倍，可与棉籽壳相媲美，每100kg原料经栽培后可产鲜草菇40kg左右，收入400余元。

1、原料处理。蚕豆脱粒后将其茎秆充分晒干，铺在场地上用石磙或机械反复碾压，使其破碎成5—10cm的小段即可。

2、培养料配方。蚕豆秆80%，干牛粪粉10%，麦麸或米糠4%，油菜籽饼粉2%，过磷酸钙2%，石膏粉2%。另加石灰粉5%（兑水拌料）。PH值9，含水量65%。

3、建堆发酵。先将蚕豆秆用石灰水充分预湿，其它辅料与牛粪粉混合拌匀后，用1∶500倍多菌灵药液进行预湿处理，分别建堆覆膜24小时后再合堆发酵。建堆时，先铺一层20cm厚的蚕豆秆，其上撒一层混合辅料，再铺一层蚕豆秆，加辅料，如此堆成高、宽各1m，长不限的料堆，建堆时如水分不够，可分层添加石灰水，堆完后，四周围膜，保湿发酵。

4、翻堆。当料温上升到60摄氏度后保持48小时即可翻堆。方法是将料堆上下内外的原料相互调换位置，以建堆方式复堆。当料温再次升高到60摄氏度以上后保持24小时再次翻堆，共需翻堆3—4次，总发酵期7—8天。每次翻堆时均应检查调整料内水分，需补水时补充石灰水。发酵结束后，料呈深褐色，松软有弹性，无杂菌虫害，无氨味和酸、臭等异味，料内有大量高温白色放线菌，PH值为9，含水量65%为优质培养料。

5、播种发菌。采用“两段栽培法”的宜选用24×45×0.04cm的聚乙烯塑料袋装料发菌，装二层料播三层种，菌丝满袋后再脱袋覆发酵火烧土出菇，产量更高。采用大床厢栽的宜用波浪式栽培法铺料播种，铺二层料播二层种，料面覆盖2cm厚的营养土，覆膜发菌。

6、出菇管理。播种后料温控制在30摄氏度左右为宜，约经7—8天菌丝满料后即可出菇。当床面原基大量形成后。需将空气相对湿度提高到90%，使原基顺利发育膨大，待子实体长至蚕豆大小时，每天喷水3—4次，水温应与自然气温相适宜，不能直接喷井水或深层自来水，水温太低易造成大量死菇。喷水后应适当通风，增加氧气供应量，约经3—4天即可采收。

7、采收。当子实体色泽由深变浅，菌幕紧包菌盖或菌幕稍脱离菌柄时应及时采收。每天应采摘2—3次。正常情况下，共可采收3—4潮菇，生产周期30天左右。

作物生理性病害诊断起来比较复杂，但诊断时也有一定的依据可循：一般表现症状独特，病部无病症；在病部分离不出可进行体外培养鉴定的病原物。在田间往往同时大面积发生，且没有明显的发病中心病株；病株表现症状有一定的规律性；即病症表现基本相同。发病与环境条件关系密切，若采取相应的措施改善环境条件，病株一般可以恢复过来。

（1）砂土通气性好，施肥后肥效猛而短，保肥性差，容易漏水漏肥。作物往往“早发”、“早衰”，因此应分次施肥，以防养分流失和后期早衰。

　　（2）粘土通气透水能力差，早春土温上升慢。因此，化肥一次用量多一些也不致造成“烧苗”或养分流失。但是，后期施用氮肥过多，容易引起作物贪青迟熟，造成减产。所以应重施基肥，适时追肥。在粮食作物上，一般用70%左右氮肥作底肥，30%左右作追肥比较适宜。

　　（3）壤土砂粘适中，耕性好，通气透水和保水保肥能力强，作物生长表现既发小苗，也发老苗。所以，在生产中一般采用均衡施肥，底肥与追肥并重。