蚌肉多糖是以三角帆蚌肉为原料，经提取、酶解、超滤、醇沉、干燥、粉碎等步骤制成的白色粉末。
在2012-01-20发布的2012年第2号公告中说明蚌肉多糖是属于新食品原料,
蚌肉多糖质量要求：性状：白色粉末；粗多糖（以葡萄糖计）：≥70g/100g；蛋白质：≤8.0％；水分：≤9.0％；灰分：≤5.0％；铅（以铅计）：≤0.5mg/kg；砷（以砷计）：≤0.5mg/kg;
其他说明：使用范围：调味品、汤料、饮料、冷冻食品;

圆苞车前子壳是以人工种植的车前科车前属圆苞车前的种子外壳为原料加工制成的粉末。
在2014-05-20发布的2014年第10号公告中说明圆苞车前子壳是属于新食品原料,
圆苞车前子壳质量要求：性状：白色或浅褐色壳片或粉末白色或浅褐色壳片或粉末；膳食纤维含量（g/100g)：0g) ≥80；水分（g/100g)：≤12；灰分（g/100g)：≤4;
其他说明：1.使用范围不包括婴幼儿食品。 2.卫生安全指标应当符合我国相关标准。;

中长链脂肪酸食用油是以食用植物油和中链甘油三酯为原料，通过脂肪酶进行酯交换反应，经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺而制成的淡黄色透明状液体。
在2012-08-28发布的2012年第16号公告中说明中长链脂肪酸食用油是属于新食品原料,
中长链脂肪酸食用油质量要求：性状：淡黄色透明状液体；中长链脂肪酸甘油三酯/( g/100g)： ≥18；长链脂肪酸甘油三酯 /( g/100g)：≤77；中链甘油三酯/( g/100g)：＜3；中链脂肪酸/( g/100g)；≥11;
其他说明：卫生安全指标应符合食用植物油卫生标准。;

裸藻属于裸藻门、裸藻目、裸藻属。
在2013-10-30发布的2013年第10号公告中说明裸藻是属于新食品原料,
裸藻其他说明：1.使用范围不包括婴幼儿食品。2.卫生安全指标应当符合我国相关标准。;

顺-15-二十四碳烯酸是以菜籽油为原料，经过皂化、酸化、萃取、分离、结晶、干燥等工艺制得的白色片状晶体
在2017-05-31发布的2017年第7号公告中说明顺-15-二十四碳烯酸是属于新食品原料,
顺-15-二十四碳烯酸质量要求：性状 白色片状晶体 熔点 41-43 ℃ 顺-15-二十四碳烯酸( g/100g) ≥85 水分及挥发物 ( g/100g) ≤3 灰分( g/100g) ≤3;
其他说明：1.婴幼儿不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。 2.使用范围:食用油、脂肪和乳化脂肪制品、固体饮料、乳制品、糖果、方便食品。 3.卫生安全指标应当符合我国相关标准。;

稻米是我国主要的粮食品种之一，而随着社会的发展和生活节奏的加快，人们在外就餐的比例大幅增加，餐饮服务业对提高米饭的食用品质，延缓米饭回生老化提出迫切要求。淀粉糊化后的黏弹性特性是间接反映稻米食用品质的重要指标，而米饭回生老化的实质是在米饭逐渐冷却过程中，淀粉分子所具有的动能减小，已糊化的淀粉分子又自动排列成有序状态，最终形成致密的不溶性淀粉分子束状结构。下文将探讨3种食用胶刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔豆胶对米饭黏弹性及回生老化的影响。

刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔豆胶对米饭黏弹性的影响

大米在贮藏过程中除水分外，淀粉、蛋白质、脂肪的含量变化缓慢，这与糙米碾白后呼吸作用减缓相一致。同时大米中直、支链淀粉含量变化较大，说明大米中仍然发生着缓慢的降解作用，这使贮藏前后米粉的糊化特性显著变化。贮藏后米粉的崩解值下降较大，说明米饭黏弹性下降，食味品质变劣。

卡拉胶有半乳糖及脱水半乳糖所形成的多糖类硫酸酯盐和3.6-脱水半乳糖直链聚合物所组成，分子量为20万以上，而刺槐豆胶和瓜尔豆胶都是以半乳糖和甘露糖残基为结构单元的多糖化合物，属于天然半乳甘露聚糖，是一类大分子天然亲水胶体。

在淀粉糊化开始，它们能与淀粉共同竞争对水分的吸收，在一定程度抑制了糊化作用，因此米粉的起糊温度有升高，最大黏度出现时间略有延后。它们在低浓度时也能形成低黏度溶胶的特性，又使米粉糊黏度整体呈上升趋势，米粉糊的黏弹性增加。实验结果表明刺槐豆胶与瓜尔豆胶间差别不大，但都优于卡拉胶。

刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔豆胶对米饭回生老化的影响

食用胶处理后大米粉的回生曲线在延缓淀粉回生老化方面，添加的食用胶可能包裹淀粉分子，食用胶较强的保水能力可能抑制了老化过程中淀粉中水分的流失，这样就阻碍了淀粉分子间的粘结作用，减弱了分子间的内聚力，从而抑制了不溶性淀粉分子束状结构的形成，延缓了淀粉老化进程和老化程度。从实验结果来看，添加0.4%的瓜尔豆胶效果最好。瓜尔豆胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一，安全性好成本低。添加0.4%的瓜尔豆胶煮制的米饭食味品质增加，感官品质基本无变化，米饭无异味，可以安全食用。

结论

添加瓜尔豆胶、刺槐豆胶、卡拉胶3种食用胶对改善大米的黏弹性，抑制淀粉的回生均有一定作用。其中添加0.4%的瓜尔豆胶作用效果最好，米饭无异味，并且安全性好成本较低，是一种具有开发价值的稻米食用品质改良剂。

糖果对于小朋友来说，是一种非常有吸引力的零食，大部分小孩子都喜欢吃，市面上的糖果种类繁多，家长们挑都能挑花眼，那么你有注意到糖果里有哪些食品添加剂吗？其中，凝胶糖果是由琼脂或是其他食用胶体、白砂糖和淀粉糖浆等制成的质地柔软的糖果。

糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中凝胶糖果是以食用胶、白砂糖和淀粉糖浆（或其它食糖）为主料制成的质地柔软的糖果。

目前，琼脂是世界上用途最为广泛的海藻胶之一，又被称为琼胶、洋菜、冻粉、洋粉、寒天等，是由石花菜、江蓠菜、紫菜等海藻为原料，采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质。

琼脂通常有两种形状，一种是条状，另一种是粉末状，不溶于冷水，易溶于热水。琼脂在工业上具有独特的重要性，琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶（冻胶），是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料。

琼脂在糖果中的应用

琼脂是一种不耐酸性的胶凝剂，但对酸的耐受性在高糖含量体系如果酱、糖果中可提高，在众多食用胶里，琼脂的耐酸性高于明胶和淀粉，低于果胶和海藻酸丙二醇酯。但琼脂耐热，不过长时间加热，特别是在酸性条件下长时间加热，会失去胶凝能力。

琼脂凝胶质硬，用于食品加工可使制品具有明确形状，但其组织粗糙，表皮易缩起皱，质地发脆。当与卡拉胶复配使用时，可克服这些缺陷，得到柔软、有弹性的制品。琼脂与糊精、蔗糖复配使用时，凝胶的强度升高，而与海藻酸钠、淀粉复配使用，凝胶强度则下降；与明胶复配使用，可轻度降低其凝胶的破裂强度。

在许多胶糖和特殊的糖制食品中，例如棉花糖、糖制水果片，琼脂是比较受欢迎的食品添加剂。琼脂在制造棒状糖果和多种坚韧而富有弹性的果子冻食品中，通常是作为填充剂使用，其添加量一般为0.3%～1.8%。

小分子柑橘果胶有很好的水溶性、人服用后既能够在胃肠道形成一层保护膜阻止酒精的吸收，保护胃肠道，又能激活解酒酶活性，促进已经吸收的酒精分解成二氧化碳和水，起到阻止酒精吸收和促进酒精分解的双重解酒功效。

罗望子胶是从豆科罗望子属植物的种子中提取出来的一种带浅棕色的灰白色粉末，易分散于冷水中，加热则形成粘稠状液体，具有耐盐、耐热、耐酸的增稠作用，可被广泛应用于各种冷冻饮品、面制品、牛奶制品、果汁饮料、焙烤食品、糖果巧克力等食品中。

影响罗望子胶黏度的因素

1、浓度

罗望子胶是一种亲水性较强的植物胶。当罗望子胶在冷水中分散后被加热到85℃以上就会溶解，形成均匀的胶体溶液。罗望子胶溶液的黏度和浓度不是按正比例关系增加的，当其浓度高于0.5%时，其黏度渐渐增加，浓度越高，其黏度增加越迅速。在浓度超过2%时，溶胶浓度稍微增加一点，就会导致黏度的大大增加。胶液黏度放置24h无明显变化。

2、温度

罗望子胶溶液的黏度随温度的降低而增加。但溶液遇冷不凝胶或变稠，而且溶液进行再分散，甚至储藏几天之后也是如此。罗望子胶的耐冻性能优异，经-22℃冷冻，解冻后测量黏度，发现冷冻前后黏度没有衰减。即使是冷冻时间长达6天，其结果与没有经受冷冻的对比样相比没有变化。因此，罗望子胶具有良好的冻融稳定性。

3、PH

罗望子胶溶液的黏度在pH2-11范围内能保持稳定，特别是在pH2-8范围之内有很好的稳定性，有利于在酸性食品中的使用。罗望子胶的黏度不受钠盐、钙盐或铁盐的影响，具有良好的耐盐性，且随盐浓度的增加，溶液的黏度有所增加。这是因为食盐是强电解质，在水溶液中会快速电离产生离子，这些离子由于水合作用吸附部分水分子，相当于提高了罗望子胶的浓度;另一方面，罗望子胶是中性多糖，不受带电离子存在的影响。如添加蔗糖、D-葡萄糖、淀粉糖浆和其他低聚糖都可使其黏度增加，而添加过氧化氢会使其黏度大大降低。

4、剪切速率

罗望子胶的浓度在2%以下时，溶液黏度几乎不随剪切速率的变化而变化，显示良好的牛顿流体性能，是多糖类增稠剂中为数较少的具有牛顿流体性质的胶体。在浓度在大于2%时，则随剪切速率的增加黏度略有下降，表现为非牛顿流体的性质，即溶液具有剪切变稀的触变性和假塑性。

5、加热

罗望子胶是一种中性多糖，不受电荷的影响，加热对中性胶的黏度影响较小。经实验证明，1%的罗望子胶溶液经煮沸2h后黏度残存率同刺槐豆胶和瓜尔胶相比，瓜尔胶为22%，刺槐豆胶为53.6%，罗望子胶能保持72%的黏度。罗望子胶在酸性条件下随加热时间的增加，黏度持续衰减，这与多糖在酸性条件下加热会产生降解有关。

瓜尔胶具备最大的氢键接合平面或物体表面的大小，当与纤维接合乎时常，形成的氢键接合距离短，接合力大。为给予瓜尔胶更好的运用性能，一般会对其进行化学改性。我们选择一样东西更改，是为了让它更好地发挥作用，在更改的过程中，我们也一定要注意方法，就瓜尔胶进行化学改性这一议题，我们一起来看看下面的文章。

改性主要有两个方向：一是在分子链上引入阳离子基团，因此取得一定的阳电性。如用季铵盐3-氯2-羟丙基硇砂与瓜尔胶原粉在有机溶剂中醚化反响生成阳离子瓜尔胶。这种带阳电的改性产品便可以与带阴电的纤维、填料粒子互动因此增长原有的助留、助滤和加强效果。

另一改性方向便是想办法增加瓜尔胶分子链的长度，增大其分子量，在冷水中可溶，因此要加强其架桥连署。

瓜尔胶及其改性产物，揭示了其外在的分子结构独特的地方及行径特别的性质，并论述其性能优良的根本端由。研讨表明，它能适合现代工厂零排放的要求，在增长书页留着和滤水的同时能维持或增长书页匀度，是一种前面的景物广大宽阔的环保助剂。

瓜尔胶运用简单，不必单独溶解设施，没有分子链的剪切降解问题，无毒无害。阳离子瓜尔胶也可以与阳离子淀粉及合宜的有机酸混合后作为加强和助滤剂，它比单独运用阳离子瓜尔胶或阳离子淀粉效果都好。随着对瓜尔胶研讨的深化，这种自然产生的的高分子造纸助剂一准会在现代化的造纸工业中施展更大效用。

淀粉糖（果糖、葡萄糖、饴糖、部分转化糖等）根据GB 15203-2014 食品安全国家标准 淀粉糖中说明是可以添加柠檬酸钾,可适量使用。

磷酸二铵呈弱碱性，pH为7.5—8.5，颗粒均匀，表面光滑，美国产磷酸二铵多为灰褐色或灰色颗粒，颗粒坚硬，断面细腻，有光泽，国产磷酸二铵为白色或灰白色颗粒。近几年，市场上出现了许多假冒磷酸二铵的肥料，对磷酸二铵真假的鉴别可通过如下方法进行：

　　（1）仔细观看包装的标志，如有“复合肥料”的字样，就可以确定不是磷酸二铵。比如，有的肥料在包装袋上印有“X X X二铵”几个大字，下面用小字标出“复混肥料”，它肯定是假货。

　　（2）在木炭或烟头上灼烧，如果颗粒几乎不熔化且没有氨味，就可以确定它不是磷酸二铵。

　　（3）取少许肥料颗粒放入容器中用水熔解，向溶液中加入少量碱面，立刻冒出大量气泡的多为磷酸一铵、硝酸磷肥等酸性肥料；而磷酸二铵为弱碱性，加入少量碱面后，等一小会儿方能冒出气泡。

经过多年的生产实践证明，用蚕豆秆栽培草菇，产量是稻麦草原料的2—3倍，可与棉籽壳相媲美，每100kg原料经栽培后可产鲜草菇40kg左右，收入400余元。

1、原料处理。蚕豆脱粒后将其茎秆充分晒干，铺在场地上用石磙或机械反复碾压，使其破碎成5—10cm的小段即可。

2、培养料配方。蚕豆秆80%，干牛粪粉10%，麦麸或米糠4%，油菜籽饼粉2%，过磷酸钙2%，石膏粉2%。另加石灰粉5%（兑水拌料）。PH值9，含水量65%。

3、建堆发酵。先将蚕豆秆用石灰水充分预湿，其它辅料与牛粪粉混合拌匀后，用1∶500倍多菌灵药液进行预湿处理，分别建堆覆膜24小时后再合堆发酵。建堆时，先铺一层20cm厚的蚕豆秆，其上撒一层混合辅料，再铺一层蚕豆秆，加辅料，如此堆成高、宽各1m，长不限的料堆，建堆时如水分不够，可分层添加石灰水，堆完后，四周围膜，保湿发酵。

4、翻堆。当料温上升到60摄氏度后保持48小时即可翻堆。方法是将料堆上下内外的原料相互调换位置，以建堆方式复堆。当料温再次升高到60摄氏度以上后保持24小时再次翻堆，共需翻堆3—4次，总发酵期7—8天。每次翻堆时均应检查调整料内水分，需补水时补充石灰水。发酵结束后，料呈深褐色，松软有弹性，无杂菌虫害，无氨味和酸、臭等异味，料内有大量高温白色放线菌，PH值为9，含水量65%为优质培养料。

5、播种发菌。采用“两段栽培法”的宜选用24×45×0.04cm的聚乙烯塑料袋装料发菌，装二层料播三层种，菌丝满袋后再脱袋覆发酵火烧土出菇，产量更高。采用大床厢栽的宜用波浪式栽培法铺料播种，铺二层料播二层种，料面覆盖2cm厚的营养土，覆膜发菌。

6、出菇管理。播种后料温控制在30摄氏度左右为宜，约经7—8天菌丝满料后即可出菇。当床面原基大量形成后。需将空气相对湿度提高到90%，使原基顺利发育膨大，待子实体长至蚕豆大小时，每天喷水3—4次，水温应与自然气温相适宜，不能直接喷井水或深层自来水，水温太低易造成大量死菇。喷水后应适当通风，增加氧气供应量，约经3—4天即可采收。

7、采收。当子实体色泽由深变浅，菌幕紧包菌盖或菌幕稍脱离菌柄时应及时采收。每天应采摘2—3次。正常情况下，共可采收3—4潮菇，生产周期30天左右。

作物生理性病害诊断起来比较复杂，但诊断时也有一定的依据可循：一般表现症状独特，病部无病症；在病部分离不出可进行体外培养鉴定的病原物。在田间往往同时大面积发生，且没有明显的发病中心病株；病株表现症状有一定的规律性；即病症表现基本相同。发病与环境条件关系密切，若采取相应的措施改善环境条件，病株一般可以恢复过来。

（1）砂土通气性好，施肥后肥效猛而短，保肥性差，容易漏水漏肥。作物往往“早发”、“早衰”，因此应分次施肥，以防养分流失和后期早衰。

　　（2）粘土通气透水能力差，早春土温上升慢。因此，化肥一次用量多一些也不致造成“烧苗”或养分流失。但是，后期施用氮肥过多，容易引起作物贪青迟熟，造成减产。所以应重施基肥，适时追肥。在粮食作物上，一般用70%左右氮肥作底肥，30%左右作追肥比较适宜。

　　（3）壤土砂粘适中，耕性好，通气透水和保水保肥能力强，作物生长表现既发小苗，也发老苗。所以，在生产中一般采用均衡施肥，底肥与追肥并重。

苏玳贵腐酒是怎么酿成的？ （1）温和压榨 贵腐葡萄在压榨时必须非常小心，也不易操作，一些脱水特别严重的葡萄甚至要压榨 2、3 次才会出汁。有的酒庄至今仍在使用传统的筐式压榨机，避免葡萄籽被压破。 （2）酒精发酵非常缓慢 贵腐葡萄汁含糖量极高，而且浓缩粘稠，还缺乏维生素 B1 和氨等营养物质，极大地了酵母活性，从而使得酒精发酵非常艰难。 酒精发酵一般会在酒精度不超过 14% 时结束，此时酒液中仍然含有大量糖分，如果完全发酵的话，足够酒精度再增加 4-7%；也可以使用硫化物来打断发酵，此时贵腐菌中仍含大量糖分，因此要谨防二次发酵。 （3）使用不锈钢罐和橡木桶 酒精发酵一般在不锈钢罐中进行。自上世纪 80 年代以来，有的酒庄使用橡木桶发酵，其中还可能有 30- 为新橡木桶。 （4）使用大量二氧化硫 在酿酒和装瓶的过程中，要使用大量二氧化硫，原因是贵腐菌活动产生的漆酶会增加氧化的风险，而且漆酶对硫化物耐受力非常大，此外，贵腐菌中风味物质复杂多样，非常容易与二氧化硫结合，从而失去作用。 （5）橡木桶中陈酿 18-36 个月 大多数的贵腐酒通常在橡木桶中陈酿 18-36 个月。 此外，有的酒庄如果酿出的贵腐酒不达标，会将其直接出售给酒商（Negociant）。 从上面可看出，酿制苏玳贵腐酒风险很大，一般酒庄如果没有雄厚的资金支持是很难维持下去的，而且如果酒庄名气不大，贵腐酒卖不上价钱，甚至会无利可图。