酪蛋白酸钠是一种安全性很高的食品添加剂，用食品级试剂按良好加工操作制得的产品可视为食品，无需提供其毒理学资料，每日容许摄入量(ADI)无需特殊规定，世界各国普遍许可使用，又因其具有很好的乳化、增稠等作用，可作为食品增稠剂应用于各类食品，是一种极具发展潜力和广阔市场前景的食品添加剂。以下就酪蛋白酸钠的特性做简单介绍。

1、增稠性

酪蛋白酸钠是高分子蛋白质，在水溶液中可有一定粘度，有低粘度、中粘度和高粘度酪蛋白酸钠之别。高粘度产品一般在6%-7%浓度以下时呈牛顿流体，即其粘度与剪切速率无关;而在此浓度以上时，则具有假塑性，即其粘度随剪切速率的增加而下降，且比假塑性随浓度的增加而增大。低粘度产品通常在浓度10%～ 12%以下时呈牛顿流体，在此浓度以上方具假塑性。此外，酪蛋白酸钠和某些其它增稠剂如卡拉胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素等的配合，也可大大提高其增稠性能。

2、热稳定性

大多蛋白质分子如鸡蛋、大豆蛋白均由一疏水基团和一个亲水基团相互连接，易受热变性，而酪蛋白酸钠能在脂肪球表面形成lgm的强韧亲水蛋白膜，此膜不会被变性收缩导致乳化体系的破坏，因此具有很好的热稳定性。酪蛋白酸钠乳状液能在120℃高温杀菌也不会破坏其稳定性及功能性。

3、起泡性

酪蛋白酸钠具有很好的起泡性，能够改善产品的质地和口感，这可广泛应用于冰淇淋等冷食之中。研究中发现，当浓度在0.5-8%的范围内于相同条件下比较，酪蛋白酸钠的起泡力最大，且其起泡力随浓度增加而增大。但足，其泡沫稳定性则不如蛋清粉好。钠、钙等离子的存在可降低其起泡力，却可增加其泡沫稳定性。

4、乳化性

酪蛋白酸钠因其分子中分别具有亲水基团和疏水基团，因而具有一定的乳化性。其乳化性会受环境影响而有所变化，例如pH 的变化即可明显影响其乳化性能，酪蛋白酸钠在等电点时的乳化力最小，低于等电点时其乳化力可增大，而在碱性条件下其乳化力较大，且随pH 增高而加大。值得特别注意的是由于酪蛋白酸钠很耐热，在特定的pH 条件下对其进行热处理时可大大提高乳化力。通常，应用酪蛋白酸钠制成的乳化剂，其稳定性比乳清蛋白、大豆蛋白等所制备的乳化剂更好。

鱼肉灌肠类是不可以添加被膜剂。

油炸肉类是可以添加防腐剂,具体可以使用的防腐剂有：
,乳酸链球菌素最大使用限量是0.5 (g/kg),纳他霉素最大使用限量是0.3 (g/kg),山梨酸及其钾盐最大使用限量是0.075 (g/kg),脱氢乙酸及其钠盐（脱氢醋酸及其钠盐）最大使用限量是0.5 (g/kg),ε-聚赖氨酸盐酸盐最大使用限量是0.30 (g/kg),双乙酸钠(二醋酸钠)最大使用限量是3.0 (g/kg),ε-聚赖氨酸最大使用限量是0.25 (g/kg),硝酸钠最大使用限量是0.5 (g/kg),硝酸钾最大使用限量是0.5 (g/kg),

水果调味糖浆是可以添加膨松剂,具体可以使用的膨松剂有：
,磷酸最大使用限量是10.0 (g/kg),焦磷酸二氢二钠最大使用限量是10.0 (g/kg),焦磷酸钠最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸二氢钙最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸二氢钾最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸氢二铵最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸氢二钾最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸氢钙最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸三钙最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸三钾最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸三钠最大使用限量是10.0 (g/kg),六偏磷酸钠最大使用限量是10.0 (g/kg),三聚磷酸钠最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸二氢钠最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸氢二钠最大使用限量是10.0 (g/kg),焦磷酸四钾最大使用限量是10.0 (g/kg),焦磷酸一氢三钠最大使用限量是10.0 (g/kg),聚偏磷酸钾最大使用限量是10.0 (g/kg),酸式焦磷酸钙最大使用限量是10.0 (g/kg),乳酸钠可适量使用,碳酸钙可适量使用,碳酸氢铵可适量使用,碳酸氢钠可适量使用,羟丙基淀粉可适量使用,

发酵型含乳饮料根据GB/T 21732-2008 含乳饮料中说明是可以添加水分保持剂,具体可以使用的水分保持剂有：
,磷酸最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸二氢二钠最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二铵最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钠最大使用限量是5.0 (g/kg),六偏磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),三聚磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二钠最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸四钾最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸一氢三钠最大使用限量是5.0 (g/kg),聚偏磷酸钾最大使用限量是5.0 (g/kg),酸式焦磷酸钙最大使用限量是5.0 (g/kg),乳酸钠可适量使用,甘油(丙三醇)可适量使用,乳酸钾可适量使用,聚葡萄糖最大使用限量是按生产需要适量使用,麦芽糖醇最大使用限量是按生产需要适量使用,麦芽糖醇液最大使用限量是按生产需要适量使用,山梨糖醇和山梨糖醇液最大使用限量是按生产需要适量使用,

亲水性胶体通常是指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻状液体的大分子物质，属于水溶性聚合物。瓜尔胶与黄原胶作为亲水性胶体中用途广泛、使用量大的胶体，分别具有中性胶和阴离子胶的典型特征，具有良好的稳定、增稠、乳化等特性，可以和淀粉等其他多糖相配伍来控制最终产品的糊化性。

马铃薯淀粉含有天然的磷酸酯基团，磷酸酯基团因负电荷之间的相互排斥作用使马铃薯淀粉具有黏度高、易糊化等优点，马铃薯淀粉广泛应用于食品工业中。但马铃薯淀粉具有对热及剪切力较敏感等缺点，而加热和剪切作用是食品加工中的重要过程，例如其存在于杀菌、冷却及产品贮藏过程中。因此，马铃薯原淀粉不适合所需要的食品加工特性，一定要进行适当修饰以满足各种加工性能。

两种亲水胶体瓜尔胶和黄原胶对马铃薯淀粉糊化性质的影响

瓜尔胶-马铃薯淀粉、黄原胶-马铃薯淀粉、马铃薯淀粉的成糊温度分别为(68.05 ± 0.17)、(69.2 ± 0.28)、(67.25 ±0.24)℃，由此可看出瓜尔胶和黄原胶均增加了马铃薯淀粉的成糊温度。瓜尔胶增加了马铃薯淀粉的峰值黏度和崩解值(最高黏度与最低黏度的差值)，相反，黄原胶却明显降低了马铃薯淀粉的峰值黏度和崩解值。原因是淀粉与胶体存在热力学不相容的相分离行为，这一行为使每一组分存在于溶液相互独立的微相中，并且使该微相中的组分浓度增加，因此提高了淀粉-胶体体系的黏度，从而使非离子性瓜尔胶增加了淀粉的黏度。但由于带负电荷的马铃薯淀粉和带负电荷的黄原胶侧链之间产生相互排斥作用，使得黄原胶大分子不能穿透淀粉颗粒，只能附着到淀粉颗粒的表面，维持颗粒的形状，抑制了马铃薯淀粉颗粒的膨胀破裂和直链淀粉的渗出，从而使淀粉难以糊化，因此黄原胶的加入使马铃薯淀粉黏度降低。另外加入带有负电荷的黄原胶增强了马铃薯颗粒之间的静电斥力，淀粉颗粒吸附黄原胶大分子增大了空间位阻排斥，提高了糊的热稳定性，因而降低了马铃薯淀粉的崩解值。胶体具有良好的水溶性，当它进入该体系后，与淀粉竞争吸附体系中的水分，水分的缺失使得淀粉糊化变得缓慢，因此瓜尔胶和黄原胶均使马铃薯淀粉成糊温度升高。

两种亲水胶体瓜尔胶和黄原胶对马铃薯变性淀粉糊化性质的影响

马铃薯磷酸酯淀粉和马铃薯阳离子淀粉与瓜尔胶复配的糊化特性也呈现出如马铃薯淀粉与瓜尔胶复配相似的变化趋势。但马铃薯阳离子淀粉与黄原胶复配却呈现出和马铃薯淀粉、马铃薯磷酸酯淀粉与黄原胶复配相反的情况，即黄原胶增加了马铃薯阳离子淀粉的峰值黏度，并略微降低了成糊温度(黄原胶-马铃薯阳离子淀粉与马铃薯阳离子淀粉的成糊温度分别为(61.6 ±0.13)、(62 ± 0.11)℃)。这是因为马铃薯阳离子淀粉与阴离子黄原胶之间的强烈静电作用引起淀粉颗粒的瞬时聚集，形成了离子“桥接”，造成黏度升高和成糊温度的降低。

总之，两种亲水胶体瓜尔胶和黄原胶对马铃薯淀粉及其变性淀粉复配过程中，胶体分子与淀粉颗粒之间的电荷相互作用在糊化性质中起着重要的作用，瓜尔胶提高了马铃薯淀粉及其变性淀粉的峰值粘度与成糊温度，黄原胶与马铃薯淀粉和马铃薯磷酸酯淀粉之间复配体系峰值黏度显著下降，成糊温度提高，黄原胶增加了马铃薯阳离子淀粉的峰值黏度，并略微降低了成糊温度。

山梨醇具有如下特征:
山梨糖醇（Sorbitol），即己六醇，是一种人能缓慢代谢的糖醇。山梨糖醇分子式C6 H14 O6，与单糖的结构相似，可通过还原葡萄糖上的醛基为羟基来获得。
及易溶于水（1g/0.45mL），微溶于乙醇、甲醇和醋酸
调节血糖；防龋齿

盐肤木果油具有如下特征:
盐肤木果油是以盐肤木果实为原料，经气爆、压榨、浸提、过滤等工艺而制成的黄色透明油状液体。

本品为芸香科植物枸橼Citrus medica L.或香圆Citrus wilsonii Tanaka的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，趁鲜切片，晒干或低温干燥。香圆亦可整个或对剖两半后，晒干或低温干燥。香橼在具有以下功能的保健食品中使用过该原料（注：不代表该原料本身具有以下保健功能）,具有如下功能:
减肥,缓解体力疲劳,对胃粘膜有辅助保护功能,祛黄褐斑,清咽,改善睡眠,促进消化,改善生长发育,辅助降血糖,对化学性肝损伤有辅助保护功能,其中在朗善饮品,春砂牌春砂胶囊,三奇堂牌香眠茶,中就有使用过该原料.
说明：以上对于原料功效的说明仅来源于其在对应保健食品中的运用，不代表该原料本身具有以下保健功能。

本品为蓄薇科植物梅Prunus mume (Sieb.)Sieb. et Zucc.的干燥近成熟果实。夏季果实近成熟时采收，低温烘干后闷至色变黑。乌梅在具有以下功能的保健食品中使用过该原料（注：不代表该原料本身具有以下保健功能）,具有如下功能:
清咽,增强免疫力,辅助降血糖,缓解体力疲劳,对化学性肝损伤有辅助保护功能,改善睡眠,促进排铅,提高缺氧耐受力,改善皮肤水份,对辐射危害有辅助保护功能,辅助降血脂,祛黄褐斑,其中在芊玖舒牌芊玖舒胶囊,踪峡牌华林颗粒,山楂丹参乌梅胶囊,中就有使用过该原料.
说明：以上对于原料功效的说明仅来源于其在对应保健食品中的运用，不代表该原料本身具有以下保健功能。

具体的口蘑检测标准可以查看:
<<NY/T 445-2001 口蘑>>,<<DB43/T 1302.16-2017 经典湘菜 第16部分：口蘑汤泡肚>>,

具体的喹啉检测标准可以查看:
<<YB/T 5281-2008 工业喹啉>>,

具体的丙酸乙酯检测标准可以查看:
<<GB 1886.193-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸乙酯>>,<<QB/T 1771-2014 丙酸乙酯（2014-10-1实施）>>,<<QB/T 1954-2007 食品添加剂 丙酸乙酯>>,

具体的临水酒（兼香型白酒）检测标准可以查看:
<<DB34/T 2200-2014 地理标志产品 临水酒（兼香型白酒）>>,
检测标准主要有:
<<GB/T 10345-2007 白酒分析方法>>,<<GB/T 33406-2016 白酒风味物质阈值测定指南>>,<<SN 0048-1992 出口白酒检验规程>>,

藕粉根据GB/T 25733-2010 藕粉中说明是可以添加碳酸钙,可适量使用。备注说明：包括轻质和重质碳酸钙

蜂蜜酒是可以添加羧甲基纤维素钠,可适量使用。

冰淇淋、雪糕类根据GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕中说明是可以添加羟丙基二淀粉磷酸酯,可适量使用。

鲜蛋根据GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品中说明是可以添加被膜剂,具体可以使用的被膜剂有：
,白油(液体石蜡)最大使用限量是5.0 (g/kg),

皮蛋根据GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品中说明是可以添加膨松剂,具体可以使用的膨松剂有：
,乳酸钠可适量使用,碳酸钙可适量使用,碳酸氢铵可适量使用,碳酸氢钠可适量使用,羟丙基淀粉可适量使用,

配制酱是可以添加护色剂,具体可以使用的护色剂有：
,D-异抗坏血酸可适量使用,D-异抗坏血酸钠可适量使用,