面制品是我国的重要粮食食品，面条、面包、馒头、饼干、糕点等。是人民日常生活中经常食用的一类食品，如馒头、面条、煎饼等都属于面制品，为了赋予面制品良好的口感，通常会在面制品中使用食品添加剂，既能够保障面制品的食用安全，还能有效改善面制品质，因此食品添加剂在面制品加工业中发挥着重要作用。
增稠剂
增稠剂可以添加于面包和面条等食品的制作之中。在制作烘焙面包的过程中添加适量的增稠剂可以延长冷面团的保质期、增加面包的持水性使其口感更加柔滑，还能减少面包塌陷的现象;在面条中添加适量增稠剂可以改善面条的品质，增加面团弹性，降低面汤的浑浊、糊化，使出锅的面条品质更好，从而增加了出售的时间。
酶制剂
酶制剂具有天然、绿色、无公害的特点，在面粉加工中被广泛使用。酶制剂含有增筋剂成分，在制作面制品时，能使口味更加纯正。另外，酶制剂还可以延长食品的食用时间，并且能够有效防止营养流失。通常，葡萄糖氧化酶、蛋白酶以及淀粉酶在粮油食品加工中应用得比较多。
磷酸盐
磷酸盐作为常用的添加剂，在制作面制品时发挥着重要的作用。首先，使用磷酸盐能使面粉和面筋蛋白结合得更加紧密，在减少淀粉溶出的基础上，达到增强面粉筋力的目的。磷酸盐在与蛋白质结合的过程中，使面团成为弹性大的胶状体，提高了面制品的光滑度和细腻度。其次，磷酸盐具有较强的吸水能力，促进了蛋白质、淀粉的加速吸水，提高面制品的弹性和口感。再者，在食品烘焙中，磷酸盐能够与碳酸氢钠反应，产生二氧化碳，使食品更加膨松酥脆。最后，磷酸盐在粮油食品中，还能有效调节食品的pH值，防止营养流失。
被膜剂
在食品加工中添加被膜剂，通过隔氧与成膜的功效，不仅增加了食品的光泽度，而且延长了储存的时间。例如，在加工稻米时，被膜剂使米粒的光泽度更好，同时在多种成分的共同影响下，使稻米营养、味道更佳。 被膜剂的使用，让稻米的食用、储存及商业价值得到了最大提升。被膜剂在稻米食品加工中被广泛使用，如生产强化米、快速蒸煮米饭和免淘米等。
复配食品添加剂
单一食品添加剂在改良食品性能时，往往达不到理想效果，因此，在食品加工业中，也常常使用复配的方法，通过发挥各种添加剂性能的基础上，提高食品的整体质量，比如复配使用增筋剂、膨松剂、改良剂等。
其他食品添加剂
在面制品加工中，除了上述食品添加剂的应用之外，还包括其他是食品添加剂的使用，比如香精、抗氧化剂、防腐剂、膨松剂、营养增强剂等。这些添加剂在其他食品加工业中，也发挥着重要的作用。
变性淀粉包括预糊化淀粉、油脂变性淀粉、烟熏变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉、超高压辐射变性淀粉、酸变性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、阳离子淀粉、抗消化淀粉、糊精等，可谓是种类繁多。
变性淀粉在食品中作用：
1、乳化作用
2、增稠稳定作用
3、胶凝作用
4、载体作用
5、代替脂肪
6、其它作用
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