果冻粉是用精致卡拉胶配制而成的，卡拉胶是单体，果冻粉是复配产品，配料为：卡拉胶、魔芋粉、葡萄糖、氯化钾。在用果冻粉做果冻时，果冻粉用量只有0.6%，还有自己喜欢的香精0.02%，还有少量的柠檬酸和柠檬酸钾。
乳清蛋白是利用现代生产工艺从牛奶中提取出来的蛋白质，其在牛奶中的含量仅为0.7%，是牛奶中的珍宝，素有蛋白之王的称号。乳清蛋白具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分，具有很高的代谢效率和生物学价值等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。随着产品技术的不断开发和蛋白产品竞争的日趋激烈，目前，乳清蛋白产品已逐步走向多样化，市场上已出现了三种乳清蛋白产品，其因制取工艺不同，价格也各不相同。
乳清蛋白的分类
根据产品制取技术的不同乳清蛋白产品可分为这三类：一是浓缩乳清蛋白；二是分离乳清蛋白；三是乳清蛋白肽（添加了蛋白肽类的乳清蛋白产品）。
1、浓缩乳清蛋白（WPC）
将牛奶生产干酪时所得的一种天然副产品一乳清直接烘干后，可得到乳清粉末，其中的乳清蛋白含量极低，一般为百分之十几，不超过30%。将乳清经过澄清、超滤、二次过滤、千燥等过程后得到的产物就是浓缩乳清蛋白。过滤程度的不同可以得到蛋白浓度从34%~80%不等的产品。
2、分离乳清蛋白（WPI）
分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白，纯度可达90%以上。其价格昂贵，是浓缩乳清蛋白的2~3倍，但是它也更容易消化吸收。分离乳清蛋白的真正妙处在于它的营养价值，它拥有高含量的优质蛋白，能为某些特定需要的人群比如婴儿和住院病人提供所需优质蛋白。此外，分离乳清蛋白所含有的生物活性化合物如a-乳清蛋白和β-乳球蛋白、乳铁蛋白以及免疫球蛋白，都为市场注人了新鲜的活力。
3、乳清蛋白肽
乳清蛋白肽是乳清蛋白的水解产物，是乳清蛋白的精华，它在机体中能更快地参与肌肉合成的过程。
无论是什么季节，火锅都很受消费者的喜爱，特别是冬天的时候，而火锅配料又是火锅不可缺少的一部分，那么火锅配料都是怎么制成的呢？火锅配料产品种类繁多，商家在火锅配料类产品加工时，一般都会添加食品添加剂改善制品的缺点，如使用卡拉胶、魔芋胶、结冷胶、可得然胶等亲水胶体增加产品的粘结性与持水性、改善产品的物理性质、赋予产品良好的口感，同时还能提高产品的出品率。
可得然胶又称热凝胶，凝结多糖，是由微生物产生的，以β-1,3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖，是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。可得然胶不溶解于水，但可完全溶解于pH12以上的碱性水溶液中。可得然胶虽不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可经过高速搅拌处理形成更为均质的分散液。
可得然胶可得然胶按其性质可分为低位凝胶和高位凝胶。低位凝胶（热可逆性）把可得然胶的水分散液加热到约55℃～65℃后再降温至约40℃以下，就能形成热可逆性的低位凝胶；高位凝胶（热不可逆性）把可得然胶的水分散液加热到80℃以上形成的凝胶。两种不同的凝胶在火锅配料类产品中应用的领域和作用也不一样，一种被作为品质改良剂使用，一种则为食品成分。
可得然胶在火锅料类产品加工的应用
1、品质改良剂
可得然胶作为一种食品添加剂它可以改善产品的持水性、粘弹性、稳定性，并有增稠作用。它可以粉末形式、碱溶形式、低位胶形式等方式添加，添加量在0.1％～0.5％之间。可得然胶在pH3～9.5比较稳定。
可得然胶作为品质改良剂使用，可以极大地提高火锅配料类产品的品质，改善其口感。将粉末形式、碱溶形式、低位胶形式的可得然胶直接加入食品中，可改善食品的口感、提高持水性和热稳定性。可得然胶应用方法既不需要特殊技术，也不需要对食品生产工艺进行改造，因为可得然胶能够与食品其它成分一起加入。另外，当可得然胶用于这种目的时，可得然胶的添加量只有0.1％～0.5％。
优点
可得然胶作为品质改良剂，在火锅配料类产品加工中，可使加工温度保持最大的特水能力；最小的烹饪和加工损失（产量增加）；持续的稳定性、多汁性和弹性；热稳定性和冷冻—解冻稳定性。
2、食品成分
将可得然胶作为食品成分使用，利用可得然胶凝胶的不可逆性质的胶凝特性，在食品系统中的应用可以分为两类：一是辅助性应用（可得然胶的加入量低，少于1％）；二是结构性应用（可得然胶的加入量高，可得然胶凝胶为食物提供结构性支撑）。
优点
可得然胶作为食品成分，在火锅配料类产品加工中，可模仿结构和改善质地（素食香肠和火腿，蟹肉）；极端温度稳定性；功能上部分或全部替代蛋白质源。
果胶与明胶相比的优点是有较高的熔点，良好的调料载体，凝胶速度快，可制备脂肪阻隔膜。
果胶与明胶相比的缺点是不易控制凝胶度，无弹性，熔融困难，乳化作用差，易被农药污染。
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