吉利丁与琼脂是真的不适宜相互替代。

首先是由于二者的凝固点不同，难以实现互替。从上文我们已经知道琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。所以用琼脂制作的甜点，可以在常温下直接摆放，而无需冷藏的。例如羊羹、凉糕等产品一般是直接包装好摆放在柜台就可以了。但是吉利丁制作的甜点为了防止溶化，就一定要冷藏保存。而在烘焙中吉利丁常常被用于制作慕斯、布丁等甜点，它们的搅拌温度都较低，如果用琼脂代替，还没有开始拌匀就开始凝固成块状，根本就无法混合均匀。再者吉利丁的口感比琼脂要柔软很多，如果慕斯等甜点用琼脂，就会完全失去了嫩滑的口感。同样，羊羹等甜点用吉利丁，口感也失去了润爽。

黄蓍胶又名黄蓍树胶粉、黄蓍胶纯粉、西黄蓍胶、西黄蓍树胶粉，为白色至乳白色细腻纯粉，可用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、持水剂、成膜剂。那么，黄蓍胶在食品工业中有哪些应用?

1、在冰淇淋中选用黄蓍胶时可获优良的稳定效果，其用量在0.2%-0.5%，冰淇淋混合物的表面张力范围在48-53达因/厘米范围之内。使用黄蓍胶不需另加乳化剂，而使用其他的胶例如刺槐豆胶，瓜尔豆胶则需另加乳化剂。这样的做法可使冰淇淋具有爽滑细腻的口感、抗温度骤然升高(抗溶化)，减缓黄油溶化和不掩蔽最后产品冰淇淋的香味。

2、在香精油乳液中如入黄蓍胶可提高这种乳液在水中的冲稀分散性，使冲稀后的香精油乳液能均匀地分散在水中，而且具有一起的稳定性。

3、黄蓍胶可增加油相和水相的亲和性，减少油相和水的疏憎性，抗酸性和热稳定性，这使得黄蓍胶在调味品领域使用了好几代，产生的乳液呈现现可靠的加热一冷却稳定性，良好的假速流动性和货架寿命。

4、黄蓍胶用于蛋黄酱使得蛋黄酱有更好的体型和更加细脏的口感。

5、含有水、醋、香料、芥辣末，盐的芥辣调味品加入芥辣可避免离浆，渗液和龟裂现象。控制脱液收缩，延长产品的内在结构持续期，增加抗酸，抗盐稳定性，延长货架寿命。在烤全牲，意大利通心粉的调昧品中加入芥辣也产生类似的结果。

6、在低热值牛奶，冰淇淋等饮料中，在糖浆中加入黄蓍胶可以增加体系的稠度，改善口感。

7、在果肉饮料中黄蓍胶的加入可提高果肉的悬浮性和稳定性。葡萄汁，柑橘汁，荔枝汁，苹果汁、杨桃汁、杨梅汁、芒果汁、万寿果汁、樱桃汁等饮料中都可加入黄著胶。

8、夹心面包涂酱，夹心起酥饼干抹酱之中加入黄蓍胶有助于方便抹涂，延长保存期。

9、在泡菜佐料中加入黄蓍胶有助于提高泡菜的持水性，增加“放干重量”保持天然色素的色彩性，保持天然的香味，提高抗盐性和抗酸性。

1、民间投资成为变性淀粉行业的重要资本来源

2、专业的科研和技术人员受到变性淀粉行业的重视

3、变性淀粉生产企业的生产技术得到逐步提高

4、我国制定变性淀粉产品质量标准的进程加快

5、变性淀粉的应用领域不断拓宽

扁桃胶是扁桃树体在逆境条件下分泌出来的胶质透明物质，属于“食用胶”中“原桃胶”的一种。随着扁桃在我国栽培面积的不断扩大，扁桃胶的产量在原桃胶中所占比重将会越来越大，因此研究扁桃胶的商品化生产显得尤为重要。

商品化生产桃胶的关键工序是胶体的水解，即把大分子的多糖分解为小分子的多糖，从而改变原桃黏度大、不易溶解的弱点。原桃胶及多糖的水解方法主要有酸水解和碱水解2种。多项研究指出不同批次因水解度不同，导致生产出的商品桃胶之间存在较大的差异，而对不同水解度的商品桃胶差异存在的原因未见报道。

不同酸环境条件下扁桃胶水解物结晶性状表现

pH在7-5之间变化时，X-射线衍射图谱为非晶体物质的特征衍射包曲线，没有任何晶峰出现，即未表现出晶体特性，均呈非晶体结构，说明pH在7-5之间的范围变化，不会改变扁桃胶的结构和类型。但随着pH的进一步降低，pH在3-1之间的范围变化时，扁桃胶的水解物出现新的衍射峰，而且衍射峰随着pH的不断降低，峰数量和原峰值也随之增加，说明pH3-1之间的酸环境处理后扁桃胶发生了从非晶结构向晶体结构转变，并且晶体特性越来越明显。pH为1时，扁桃胶呈纵横交错的微纤维结构状并夹杂少量的晶体颗粒，说明酸环境条件下扁桃胶呈现的晶体结构可能是由多糖的微纤维化形成的。

不同碱环境条件下扁桃胶水解物结晶性状表现

pH为7时，扁桃胶水解物呈非晶体结构，X-射线衍射围谱为非晶体物质的特征衍射包曲线，没有任何晶峰出现，即未表现出晶体特性。pH在9-13之间变化时，扁桃胶的水解物出现了新的衍射峰，而且衍射峰隨着pH的不断增加，峰数量和原峰值也随之增加，说明pH9-13之间的碱环境处理后扁桃胶发生了从非晶结构向晶体结构转变，并且晶体特性越来越明显。

碱环境处理后扁桃胶同样发生了从非晶结构向晶体结构转变。pH为13时，扁桃胶水解物出现大小不同的结晶颗粒，呈现出明显的晶体性状，说明碱环境条件下扁桃胶呈现的晶体结构是由多糖结晶形成的。

不同酸碱环境条件对扃桃胶水解物结晶度的影响

不同酸碱环境条件下扁桃胶多糖晶相结晶度的F值为65.313，说明不同pH条件下扁桃胶多糖结晶度之间的差异达到极显著水平。不同酸碱环境条件下扁桃胶结晶度发生变化主要原因是：一方面酸碱环境使大分子多糖长链断裂，变成了小分子多糖；另一方面酸碱环境的干燥过程中，多糖可能发生了水合反应，由非晶体状态转化为晶体状态。

黄原胶与海藻酸钠、淀粉等增稠剂能很好地互溶，故可复配使用。与卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶有协同效应，与卡拉胶复配使用可提高弹性，与槐豆胶或瓜尔豆胶复配使用可提高粘性。

桃胶是一种浅黄色通明固体，主要由多糖类成分组成，又被称为桃油、桃脂、桃花泪、桃树胶、桃凝。桃胶是以多种不同的形态存在于蔷薇科植物树皮中构成相邻细胞中间层黏结物，能使组织细胞可以黏结在一起并更加牢固。桃胶具有黏合性强、吸湿性好、清热解毒、美容养颜等特性，在食品、医药、工业等方面具有优良的应用价值。

桃胶性平、无甜味、无毒，还具有美容养颜、医疗保健等多方面的功效。桃胶的提取就是把不溶性高分子量的原桃胶多糖转化为可溶于水的低分子量的水解多糖，而经过水解或改性等工序处理后得到的商品桃胶则具有良好的水溶性和适当黏度，具备工业应用价值。

桃胶的结构

桃胶多糖是一种多分支结构（1→3）和（1→6）键连接半乳糖基团交织出现的，并以蛋白质复合的天然多糖。桃胶的提取就是把不溶性高分子量的原桃胶多糖转化为可溶于水的低分子量的水解多糖。

桃胶的应用

1、食品工业

商品桃胶在食品生产工业上有着广泛的应用，最常见的是用来制作面包、乳制品、巧克力等多种食品的配料，以提高产品的口感及色泽。除此之外，桃胶多糖还可以用作阿拉伯胶的替代品及某些微胶囊产品的制作。

2、医药工业

研究发现原桃胶对糖尿病具有降糖作用，原桃胶的这种降血糖作用与其他植物膳食纤维作用机理类似，即可以通过延缓肠道对糖的吸收，降低机体对糖的摄取，以此降低体内的血糖。因此，原桃胶可以作为糖尿病辅助治疗的良好药物。

3、化学工业

原桃胶经过不同程度的水解后可以制备不同类型的商品桃胶，用作木材、纸盒、信封和纸张等材料及其制品的黏接。此外，用适量的水将桃胶搅拌溶解，制成水溶性树脂，可以用来生产带图案的瓷砖和凹印复合陶瓷及玻璃花纸等产品。

4、其他行业

随着桃胶性质研究的开展，目前已有多种商品桃胶的新兴应用市场。部分厂商已经将商品桃胶用于印刷工业胶印版面的保护，生产压敏复写纸，做金粉胶黏剂等。部分化妆品生产商也将商品桃胶作为稳定剂、增黏剂，应用于面霜或者乳液上。桃胶同时也可以应用在美术颜料、纺织行业印花染料等多种场合。

桃胶是自然环境中的特色产物，没有任何毒性存在的天然物质，对人体没有不利的副作用，可直接食用。其在食品、医药及化学工业等方面都具有优良的产业价值，且我国桃胶资源十分丰富，应加大力度研究开发，避免资源浪费。

亚麻籽胶又称富兰克胶，是采用亚麻籽为原料，经科学加工精制而成的一种植物胶，其主要成分为60％的多糖物质和26％的蛋白质，其中多糖主要由D一木糖和L-鼠李糖等组成。亚麻籽胶具有较高的黏度、较强的水结合能力、热可逆的冷凝胶特性、良好的乳化效果、对重金属有吸附解毒作用等特点，可作为增稠剂、乳化剂、稳定剂等应用于食品、化妆品、精细化学品、药品加工等领域。

淀粉质食品在贮藏过程中发生的凝胶强度、硬度、口感、透明度、黏弹性等功能特性变化与淀粉老化动态过程有着密切关系。利用亚麻籽胶的特性，可延缓玉米淀粉老化，延长食品的货架期。

亚麻籽胶对玉米淀粉短期老化特性的影响

保持温度4℃，采用时间扫描测定体系贮能模量的变化。

1、对碘蓝值（BV）的影响

淀粉糊化0~0.5h，BV开始下降，0.5~1h之间老化缓慢，1h后老化速度加快。加入亚麻籽胶后，BV低于不添加组且变化幅度变小，玉米淀粉老化速度下降。加入1g·L-1的亚麻籽胶抑制效果最好。

2、对流变特性的影响

糊化后的淀粉在贮存过程中贮能模热焓值均呈上升趋势，这可能是因为淀粉通过吸水、加热糊化后形成无定形态，经过一定的时间，水分散失，淀粉链重新由无定形态变为晶体，淀粉分子的刚性增加导致流体力学特性发生变化。加入亚麻籽胶后，贮能模量明显低于不加亚麻籽胶组（P<0.05）且变化趋于平缓，以亚麻籽胶质量浓度为1g·L-1的效果最好。

3、对热特性的影响

在贮存过程中玉米淀粉胶出现2个融化峰，第1个峰为支链淀粉重结晶的融化峰，第2个峰为直链-脂质的解体峰。

第1峰To为40~55℃，TP为52~58℃，Tc为56~62℃。随贮存时间延长融化峰的To逐渐前移，TP和Tc变化不大，热焓值逐渐增加。加入亚麻籽胶后，To后移，热焓值显著低于不添加组（P<0.05）。

第2个峰中To为81~87℃，TP为84~89℃，Tc为84~90℃。在贮存过程中，融化峰的To逐渐后移TP和Tc变化不大，热焓值逐渐减少。加入亚麻籽胶后影响不大，说明亚麻籽胶主要影响支链淀粉的重增加。淀粉糊化1d后，低于80℃曲线比较平稳，然后迅速下降。随着贮存时间的延长，贮能模量在低于40℃时比较平稳，在40~60℃迅速下降，然后渡过一平稳期，从80℃开始又迅速下降。加入亚麻籽胶后，贮能模量增加的速度明显低于不添加组，这说明亚麻籽胶确实能减缓玉米淀粉老化的速度。

糊化后的玉米淀粉随着贮藏时间的增加，其碘蓝值逐渐下降，热特性发生变化，贮能模量上升。加入亚麻籽胶后，碘蓝值下降速度减缓，热焓值明显低于不添加组（P<0.05），贮能模量上升缓慢，说明亚麻籽胶可以减缓玉米淀粉老化的速度。综合分析，其添加量为1g·L-1时效果最佳。淀粉的回生分为短期回生和长期回生。短期回生主要是由直链淀粉的胶凝有序和结晶所引起，该过程可以在糊化后较短的时间（几小时或十几小时）内完成。而长期的回生（以天计）则主要是由支链淀粉外侧短链的重结晶所引起，该过程是一个缓慢长期的过程。

琼脂在食品工业、医药工业、日用化工和生物工程等许多方面应用广泛。除此之外，琼脂本身含有丰富的水溶性食物纤维，具有排毒养颜、降血糖、降血脂等保健功效，已成为食品市场的新宠。据不完全统计，每年琼脂的全球需求量约为3万吨，而近十多年来，由于受到原料的限制，全世界琼脂的年生产量仅为2万吨左右，供需缺口1万多吨。国际市场的琼脂价格也不断上升。据预测，琼脂每年约有5亿美元的市场。

琼脂产业的发展，推动了琼脂类海藻养殖业的快速发展，解决了大量的劳动就业和促进了农村经济的增长。另外，藻类通过自身的光合作用消化海水中的碳、氨、磷、硫等营养物质，从而维持了海洋生态环境平衡，促进了其它如贝类经济动物的养殖。因此，琼脂产业的发展具有重要的经济效益、社会效益和生态效益，同时还直接或间接地成为构建海洋渔业生态链和海洋渔业产业经济链不可或少的纽带。随着琼脂在食品工业的广泛应用，必将具有广阔的市场前景。

本品为龟科动物乌龟Chinemys reevesii(Gray)的背甲及腹甲。全年均可捕捉，以秋、冬二季为多，捕捉后杀死，或用沸水烫死，剥取背甲和腹甲，除去残肉，晒干。龟甲在具有以下功能的保健食品中使用过该原料（注：不代表该原料本身具有以下保健功能）,具有如下功能:
增强免疫力,缓解体力疲劳,改善睡眠,辅助降血压,促进消化,提高缺氧耐受力,增加骨密度,对化学性肝损伤有辅助保护功能,抗氧化,祛痤疮,辅助改善记忆,其中在方心上医牌松友饮颗粒,宏济堂牌元酒,皇城相府牌艾意达胶囊,中就有使用过该原料.
说明：以上对于原料功效的说明仅来源于其在对应保健食品中的运用，不代表该原料本身具有以下保健功能。

本品为蔷薇科植物玫瑰Rosa rugosa Thunb.的干燥花蕾。春末复初花将开放时分批采摘，及时低温干燥。玫瑰花在具有以下功能的保健食品中使用过该原料（注：不代表该原料本身具有以下保健功能）,具有如下功能:
祛黄褐斑,通便,增强免疫力,缓解体力疲劳,改善睡眠,改善皮肤水份,祛痤疮,减肥,提高缺氧耐受力,对辐射危害有辅助保护功能,辅助降血脂,改善营养性贫血,抗氧化,其中在玫瑰菁纯牌维生素E软胶囊,劲牌韵酒,劲牌冬虫夏草珍珠黄芪当归玫瑰花胶囊（女士型）,中就有使用过该原料.
说明：以上对于原料功效的说明仅来源于其在对应保健食品中的运用，不代表该原料本身具有以下保健功能。

L-Threonic acid calcium salt is the salt of L-Threonic acid, a naturally occurring compound that can be found in the leaves of Pelargonium crispum. L-Threonic acid is also the degradation product of Dehydroascorbate (DHA), a metabolite of Vitamin C.L-苏糖酸钙在具有以下功能的保健食品中使用过该原料（注：不代表该原料本身具有以下保健功能）,具有如下功能:
增强免疫力,其中在巨能牌儿童钙咀嚼片,巨能牌老年钙片,巨能牌成人钙片,中就有使用过该原料.
说明：以上对于原料功效的说明仅来源于其在对应保健食品中的运用，不代表该原料本身具有以下保健功能。

本品为豆科植物蒙古黄芪Astragalus membranaceus (Fisch.)Bge.var.mongholicus(Bge.)Hsiao或膜荚黄芪Astragalus membranaceus(Fisch.)Bge.的干燥根。春、秋二季采挖，除去须根和根头，晒干。黄芪在具有以下功能的保健食品中使用过该原料（注：不代表该原料本身具有以下保健功能）,具有如下功能:
增强免疫力,缓解体力疲劳,辅助降血糖,改善营养性贫血,辅助降血脂,对化学性肝损伤有辅助保护功能,通便,改善睡眠,提高缺氧耐受力,祛黄褐斑,对辐射危害有辅助保护功能,减肥,增加骨密度,对胃粘膜有辅助保护功能,抗氧化,促进消化,辅助改善记忆,促进泌乳,辅助降血压,改善皮肤水份,促进排铅,祛痤疮,调节肠道菌群,缓解视疲劳,清咽,改善生长发育,其中在岩通克牌衡润胶囊,红尔牌红尔口服液,一力牌森邦胶囊,中就有使用过该原料.
说明：以上对于原料功效的说明仅来源于其在对应保健食品中的运用，不代表该原料本身具有以下保健功能。

本品为海带科植物海带Laminaria japonica Aresch.或翅藻科植物昆布Ecklonia kurome Okam.的干燥叶状体。夏、秋二季采捞，晒干。昆布在具有以下功能的保健食品中使用过该原料（注：不代表该原料本身具有以下保健功能）,具有如下功能:
减肥,增强免疫力,辅助降血压,辅助降血糖,通便,缓解视疲劳,改善皮肤水份,促进排铅,缓解体力疲劳,辅助降血脂,对化学性肝损伤有辅助保护功能,其中在雅祥牌雅祥胶囊,日升月恒牌百馨胶囊,郭百年牌荷川胶囊,中就有使用过该原料.
说明：以上对于原料功效的说明仅来源于其在对应保健食品中的运用，不代表该原料本身具有以下保健功能。

白糖及白糖制品（如白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖等）根据GB/T 317-2006 白砂糖中说明是不可以添加消泡剂。

其他半干豆腐是可以添加酸度调节剂,具体可以使用的酸度调节剂有：
,柠檬酸可适量使用,柠檬酸钠可适量使用,柠檬酸钾可适量使用,乳酸可适量使用,乳酸钠可适量使用,碳酸钾可适量使用,碳酸钠可适量使用,碳酸氢钾可适量使用,DL-苹果酸钠可适量使用,L-苹果酸可适量使用,DL-苹果酸可适量使用,冰乙酸(冰醋酸)可适量使用,冰乙酸(低压羰基化法)可适量使用,柠檬酸一钠可适量使用,葡萄糖酸钠可适量使用,硫酸钙(石膏)最大使用限量是按生产需要适量使用,

肉松类根据GB/T 23968-2009 肉松中说明是可以添加甜味剂,具体可以使用的甜味剂有：
,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇)可适量使用,赤藓糖醇可适量使用,罗汉果甜苷可适量使用,木糖醇可适量使用,

熏、烤水产品根据SC/T 3302-2010 烤鱼片中说明是可以添加稳定剂和凝固剂,具体可以使用的稳定剂和凝固剂有：
,葡萄糖酸-δ-内酯可适量使用,

冷冻食用菌和藻类是不可以添加水分保持剂。

小麦粉制品是可以添加稳定剂,具体可以使用的稳定剂有：
,磷酸最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸二氢二钠最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二铵最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钠最大使用限量是5.0 (g/kg),六偏磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),三聚磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二钠最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸四钾最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸一氢三钠最大使用限量是5.0 (g/kg),聚偏磷酸钾最大使用限量是5.0 (g/kg),酸式焦磷酸钙最大使用限量是5.0 (g/kg),果胶可适量使用,黄原胶(汉生胶)可适量使用,卡拉胶可适量使用,乳酸钠可适量使用,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇)可适量使用,羧甲基纤维素钠可适量使用,微晶纤维素可适量使用,α-环状糊精可适量使用,γ-环状糊精可适量使用,葡萄糖酸-δ-内酯可适量使用,羟丙基淀粉可适量使用,硫酸钙(石膏)最大使用限量是1.5 (g/kg),海藻酸钙（褐藻酸钙）最大使用限量是5.0 (g/kg),

接触材料通用在监管环节相关的国家法规有:
辽宁省市场监督管理局关于遴选技术服务机构对危化品及危包、电线电缆、食品相关产品等获证企业开展产品质量安全隐患排查的通告,广东省市场监督管理局关于一次性塑料餐饮具等24种食品相关产品质量安全监督抽查实施细则的通告 (2020年第52号),省市场监督管理局关于对化肥等6种产品开展质量专项监督抽查的通知,陕西省市场监督管理局发布食品相关产品等6种产品质量监督抽查实施细则等