卤鸡爪的添加剂-食问实答-食品人互助问答社区

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卤鸡爪的添加剂

有哪位亲知道卤鸡爪时加入一种添加剂会使鸡爪出油，Q起来？

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蔓延旅行@ | 2019-03-28

5人参与回答

烂人不该拥有爱人

，食品化验员 2019-03-29回答

冰火即脆，煮熟后捞起来马上放入冰水中，Q感自来

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调皮的聚集

，食品技术主管 2019-03-29回答

跟各位啊！

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影子是时光的心

，食品检测工程师 2019-03-29回答

磷酸盐类的吧，进口的香辛料油树脂有助于更稳定的风味，有兴趣可以聊Q

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薄櫻鬼

，食品化验员 2019-03-29回答

谢谢9986.回去我试试

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枯藤昏鸦古道瘦马

，实验员 2019-03-29回答

不用添加剂，鸡爪出油是卤水加麦芽糖，Q不用冰水，趁热放急冻十分钟或风扇吹使其快速冷却，不懂就不要误导冰水，真晕

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