胭脂虫红或姜黄可以添加到月饼皮上吗？如果可以，是因为它属于烘焙食品？-食问实答-食品人互助问答社区

胭脂虫红或姜黄可以添加到月饼皮上吗？如果可以，是因为它属于烘焙食品？

月饼属于烘焙食品吗？如果只是月饼皮里添加了胭脂虫红或姜黄，那它是符合GB 2760 中胭脂虫红或姜黄里烘焙食品的最大使用量吗？烘焙食品的定义为：它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。如果按其定义来说，一定要添加酵母才能叫烘焙食品吗？希望各位老师们，指点指点，谢谢了！

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千寻 | 2018-08-21

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过期关系

，研发工程师 2018-08-22回答

一定要用色素吗，用我的蔬菜粉来着色，就可以规避这个问题了

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为伊宽笑颜

，食品研发专员 2018-08-22回答

好的，谢谢指导。烘焙食品在GB 2760当然没有概念定义，只是所用到的食品添加剂应用到烘焙食品有最大使用量的要求罢了。

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我的第七感

，食品研发工程师 2018-08-22回答

1、月饼是烘焙食品，但是查了GB2760，没有烘焙食品这个概念。2、符不符合最大使用量需要检测3、烘焙食品以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段，烘焙而成的方便食品。包括面包、蛋糕、西饼、西点、中点、月饼、饼干等。——来源（CNCA/CTS 0013-2008，现已作废，供您参考）

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