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近日，“吃鱼卡刺不要喝醋吞馒头”上了微博热搜。鱼肉是餐桌上必不可少的美食，虽然味道鲜美，但是吃鱼卡鱼刺的新闻年年都有。老一辈人对卡鱼刺的处理方式常用的就是：喝醋、吞馒头或者米饭。

真相解读：

老一辈人对卡鱼刺的处理方式常用的就是：喝醋、吞馒头或者米饭，然而，这些处理方式其实暗藏了很大的危险性！

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喝醋能软化鱼刺？小心损伤

先来说喝醋这个方法。首先，大部分食醋通过短时间接触鱼刺，起到的软化作用并不明显；相对高浓度的食醋虽然软化鱼刺的效果更好，但是酸度会引起人体不适，同时也会对食管和胃黏膜造成伤害。

这一观点是有文献支持的：根据我国的食醋标准，总酸浓度为3.5g/100ml[1]，这个浓度并不高。如果要想增强软化鱼骨的效果，需要用适宜浓度的食醋完全、长时间浸泡鱼骨，换句话说，软化鱼骨的主要因素是压强而不是食醋浓度。[2]

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因此，光靠喝醋这种短时间与鱼刺的接触，并不能起到我们期待的的软化作用，而且过量喝醋还可能会损伤。

吞馒头、米饭能咽下鱼刺？小心扎得更深

如果说上一个方法只是无效，那么这个方法就是具有一定的危险性了！就在今年2月份，杭州就发生过一起这样的事件：

刘女士因为鱼刺扎喉咙，便采用吞馒头和饭团的不当方式，结果鱼刺不仅没有吞咽下去，反而不减反增，鱼刺险些刺入颈部大血管。多亏刘女士及时就医，这才避免了悲剧的发生。

图片来源：新闻截图

吞馒头的方式就是纯粹看运气，要看鱼刺扎的位置和深浅，如果运气不好，鱼刺不仅吞不下去，反而会扎得更深，加重损伤程度和范围。

你以为卡鱼刺的方式是这样的：

图片来源：丁香医生

实际上，可能是这样的：

图片来源：丁香医生

因此，如果运气好倒是可以咽下去，如果运气不好，那只能越扎越深，甚至可能会丧命。拿生命安全去碰运气，这成本也太高了！

卡了鱼刺这么办！

①停止进食：立即停止进食，不要再吞咽任何食物，也不要做吞咽动作。

②试试：如果是很小的并且扎的很浅的鱼刺，可以几下，试试能不能利用气流让鱼刺脱落下来。

③用镊子：如果鱼刺能看到，就让家人帮忙用镊子把鱼刺夹出来。

④及时就医：自己处理不了的，不要乱用民间偏方，一定要及时就医。

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吃多少鱼肉合适？[3]

鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸以及优质蛋白质，有研究显示：每周摄入300g鱼肉的人，的风险会降低6%，并且可降低的风险。

《中国居民膳食指南》推荐：每周建议摄入280g~525g鱼肉，平均每天40~75g。而我国居民鱼肉的摄入量普遍不达标，2010~2012年的调查显示：我国平均每人每日的鱼虾摄入量仅为23.7g，仅仅达到了低推荐摄入量的一半。

要想吃到推荐的40~75g（这里指的是生鱼肉的重量），那具体得吃多少呢？经过烹饪后，大约是下图这么多：

图片来源：作者自拍（65-70g的生鱼，烹饪后的重量约为50g）

总结一下：

适当吃鱼肉对健康有益，建议采用清淡的烹调方式，比如清蒸、水煮，尽量避免红烧和煎炸。

如果不小心鱼刺卡在喉咙，先尝试能否拔出来，如果不行，第一时间到医院处理，一定不能胡乱尝试喝醋、吞咽米饭、馒头等不靠谱的民间方法。

参考文献：[1].GB 2719-2018 食品安全国家标准 食醋http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=53160

[2].王建辉,刘冬敏,刘永乐, 等.淡水鱼鱼工艺条件的优化[J].食品与机械,2011,27(2):109-111. DOI:10.3969/j.issn.1003-5788.2011.02.033.

[3].中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社,2016.88-100.

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菲诺基奥纳是一种源自托斯卡纳的猪肉沙拉米。意大利腊肠是许多托斯卡纳食品的常见配料，从开胃菜到意大利面酱汁，在意大利这一地区是一种受欢迎的美味佳肴。芬诺奇奥纳独特的风味使它在意大利其他地区和世界其他地区也成为一种享受。专卖店，尤其是那些储存意大利食品的公司，也可以直接从托斯卡纳出口商那里订购意大利腊肠。
finocchiona是一种猪肉腊肠，原产于意大利中部的托斯卡纳地区。
就像很多萨拉米香肠一样，芬诺奇欧纳首先是一种用盐和胡椒调味的肉馅底料。芬诺奇欧纳不寻常的成分是茴香籽，它使腊肠有一种诱人的甜味和茴香的味道。它们也在这个名字的后面，意大利腊肠是意大利传统的腌制肉馅，很多都非常有名。
托斯卡纳有着悠久的制造芬诺奇欧纳的传统，而这种食物的真正来源却不得而知。传说这种食物是由一个小偷开发的，他把偷来的腊肠藏在一片野茴香里，发现茴香使腊肠有一种独特而精致的味道。虽然这是可能的，但似乎更有可能的是，一位富有冒险精神的厨师将茴香籽加入腊肠混合物中，仅仅是为了看看会发生什么。按照传统，许多厨师都会使用野生茴香籽当芬诺奇奥纳被给予一个较短的，它被称为芬诺奇奥纳斯布里奇奥纳Sbriciolona是一种更脆、更新鲜的萨拉米香肠，它让一些消费者想起香肠而不是香肠。一般来说，这种香肠是用厚厚的楔子做成的，许多意大利人喜欢把它放在丰盛的手工面包上。这种类型的菲诺基奥纳（finocchiona）中的碎猪肉往往是大块的，而不是细碎的，有助于制成易碎的成品。
finocchiona经过长时间的腌制，它会变成一种质地和稠度都与沙拉米有关的坚硬、干燥的萨拉米。这种终产品可能被切成薄片，做成意大利面酱和其他食物。和其他腌制肉类一样，萨拉米香肠往往是咸的，有着复杂的层次感它与浓郁的奶酪和丰盛的葡萄酒相得益彰。