不少小伙伴给我们留言，说机子买了一年也打不出手套膜。这让我们有点疑惑，因为我们上周拍摄素材的时候，是第一次用凯伍德的那款厨师机，之前并不熟悉，结果也能打出很好的面团。我们意识到，也许大家还是不太会用厨师机，所以我们马上做了一个打面视频给大家，时间与档速只针对凯伍德同款。一些小可爱肯定会问：那其它厨师机打面怎么办？为什么揉面那么难出膜？别慌，下面我们好好聊一聊厨师机打出好面团的重点和注意事项。注意，是好面团，不是手套膜，因为不是所有面包都需要手套膜的。

揉面前的预判准备

No. 1

温度

温度太重要了。无论是手揉还是机揉，过程中面团都会因为摩擦而升温。想要揉出好面团，一定一定要想尽办法控制升温，让揉好的面温控制在24-26℃，不超过28℃。28℃是面包好不好吃的分界点。这个过程里隐藏了两个容易被忽视的因素：一是操作环境太热，一般室温超过26℃就已经算热了；二是厨师机马力不够，需要长时间揉面，结果摩擦时间变长，面团的温度当然往上窜。

打面控温技巧之前写得无比清楚了，有冷藏食材、在低温环境操作、冷藏水合法、绑冰袋、后加酵母......有需要的小伙伴看看我们这篇控温技巧->夏天到了，要记得给你的面团降降温哦！

No. 2

要知道自己做什么面包

我们之前说过，不是每一个面团都能揉出手套膜，所以在打面前，要清楚知道自己做的是什么种类面，并计算配方的大致含水量。如果你做的是甜软面包、吐司等，含水量越大，面团越容易打出膜。然而，超大水量的面包也不容易出膜，因为已经超过了面粉的吸水能力上限，例如大水量的欧包类，是软软的、摊在面缸的状态，通常更多的是在过程中以翻面的手法来生成稳定的面筋，而非一整个打面过程出来。含水量低的贝果，是不需要打出手套膜，也无法打出来。

判断面团状态及调速

控制面温手段做好了，打面就成功了一半。另一半，当然就是打面过程中的调速手法。速度调整大致是4个阶段：慢速-快速-慢速-快速，这个方法基本适合所有厨师机。不过我们无法回答快慢速具体对应多少档，因为每个厨师机的功率，但这个调速的大致阶段和基本道理是相通的。要注意的是，调整速度，看的不是时间，而是面团状态。面团状态到了，就不要管时间到没到，赶紧调整速度；参考时间到了但面团状态还没到，也要继续保持原来的速度。我们以直接后油法，含水量约63-65%的面团为例。

第一阶段

慢速

把除黄油外所有材料加入搅拌桶，开始慢速搅拌。参考时间：3-5分钟（时间只是参考，具体看状态）。状态：初步混合均匀，面团是无干粉、无颗粒的。

第二阶段

快速

一旦面团成团了，转快速打。参考时间：2-10分钟。状态：打到面团有7成筋，表面是比较光滑了，摸上去是软软的，不会粘手。

能轻易拉出厚膜，破口还是有锯齿状。

第三阶段

慢速

到了7成筋，就适合加入常温软化的黄油了，慢速搅打是让黄油被面团慢慢吸收。参考时间：3-5分钟状态：面团有可能3分钟就吸收完黄油，能成为一个光滑的团。

也有可能5分钟还未成团，但仔细观察看黄油已经吸收了差不多了，这个时候可以转快速。

第四阶段

快速

最后这个阶段，就是以快速去摔打面团，形成稳固的面筋。至于是要9成筋还是10成筋，具体看你做什么品种面包、面粉、后面怎么操作去调整时间。参考时间：2-5分钟状态：快速打面2分钟后，建议停机检查面团状态，之后每30秒打一下再观察。9成面筋，表面光滑。面团这个状态取出来后，在案板上摔十几下，就变成了10成。

10成的面团表面非常光滑。

以上就是厨师机打面的一些重点和注意事项。再次提醒大家，快慢具体的档位需要大家自己用自己的厨师机去试，调整速度的核心还是面团的状态。

　　1、故障现象为："模块Ⅰ不联机"。

　　2、故障原因：该机控制系统有多个功能模块，系统本身有较强的自诊断功能。维修人员曾将相同的模块位置对调，仍是报"模块Ⅰ不联机"。由于没有资料，维修难度较高。经专业维修人员检查，各模块内部皆为一个独立的单板分机，由一单片机实施控制，一单片机和上位机联机，根据模块的功能和加工工艺分析，各模块的控制模式不同，尽管有些模块内部的硬件相同，但控制程序不同，因此各模块间不能互换。通电检查，控制系统的自诊断功能运行正常，且报警为"模块Ⅰ不联机"，因此专门检查模块Ⅰ。模块Ⅰ内经目测无异常，通电检查CPU运行应属正常，各集成电路的状态亦属正常。查看存储器为EEPROM，其特点是可随时改写，在具体运行中EPROM要灵活方便，但随之而来其可靠性就不如EPROM高，由于某种干扰，可能发生误改写，因此怀疑存储器故障。

　　3、故障排除：将存储器的内容读出，发现了几个数据值得怀疑，进行反汇编予以分析，该程序在开机后即进行自检测试，如通不过，由上位机报警。再看后面的控制程序中，有的不象正规程序也不象是数据。根据控制程序的模式分析，有部分控制程序已被改写，因而不能通过自检测试。根据加工工艺补写控制程序，并在PC机上进行验证，自检能于通过。由于在实际运行中并不需进行数据写入，因此改写用EPROM固化程序。上机通电检查，模块Ⅰ不再报警，整机可以正常运行。

　　通过本例说明，维修人员除应能够判断硬件故障外，还要具有一定的控制软件的知识，并能够操作使用计算机。

　　网带式干燥机的维修和保养技巧：

　　检查三角皮带、链条等一些传动机构，是否变形松弛和磨损，及时调节链条松紧度；当每次的日常保养和年度保养应该留下记录，只有这样当网带式干燥机发生故障，才能快捷方便的维修。

　　每件机械保养非常重要，因为机器的保养会延长机器的寿命，并且保持好的工作效率，下面我就来简单的给大家介绍一下网带式干燥机的怎么样日常保养和年保养。

　　日常保养：

　　1.每班运行前，检查阀门管道又无泄漏；

　　2.各转动摩擦部位均应定期进行润滑；

　　3.检查各风机、电控箱电源接地线是否可靠；

　　4.检查各仪器仪表指示是否正常，定期经计量部门校验；

　　5.检查机体是否有振动、裂纹、破损、和腐蚀；

　　6.试运转各电机是否正常工作，定期保养；

　　7.检查各零部件、紧固部位有无松动，有无异常声音，发现故障及时排除；

　　8.检查三角皮带、链条等一些传动机构，是否变形松弛和磨损，及时调节链条松紧度；

　　9.检查电气是否安全启动、停止装置是否灵敏、准确、可靠；

　　10.各种零部件一经损坏，应及时检修更换。

　　年度维修保养：

　　1.检查全部电气装置达到安全要求；

　　2.全面清除缺陷、恢复设备原有的性能和效果；

　　3.更换和修复磨损件及丧失性能的零部件；

　　4.设备全面检修。

　　当每次的日常保养和年度保养应该留下记录，只有这样当网带式干燥机发生故障，才能快捷方便的维修。

砂轮是磨削加工中主要的一类磨具。砂轮是在磨料中加入结合剂，经压坯、干燥和焙烧而制成的多孔体。由于磨料、结合剂及制造工艺不同，砂轮的特性差别很大，因此对磨削的加工质量、生产率和经济性有着重要影响。砂轮的特性主要是由磨料、粒度、结合剂、硬度、组织、形状和尺寸等因素决定。
微波烘干机

微波烘干机是一种新型的加热方式。不需要燃料，不需要锅炉,无污染，无能耗，不需要热传导，加热均匀，物料内外同时提温，干燥速度奇快，对含水量在35%以下的产品，干燥速度可缩短数百倍。微波加热时，微波能直接作用于介质分子转换成热能，由于微波具有穿透性能使介质内外同时加热，不需要热传导，所以加热速度非常快，同时不管物体任何形状，由于物体的介质内外同时加热，物料的内外温差小，加热均匀，不会产生常规加热中出现外焦内生的状况，使干燥质量大大提高。
微波砂轮片烘干机的优点有：
1、产品干燥定型的质量好，不开裂；
2、易于控制，操作方便灵活。自动控制加热时间及干燥温度；
3、节省时间；
4、能源消耗少；
5、生产强度小，占地少；
6、省力，省工序，特别是易于和前后工序连成自动线，减少搬运次数；
7、环保清洁卫生，无污染，更不会产生“三废问题。
微波砂轮片烘干机可以实现连续生产，只需要用电，不需要其它能源，能快速的将物料干燥到需要的水分，设备占地小，无污染，操作简单；不需要预热也没有在停机后还有能源损耗。人工少，产品质量高。设备先进化程度高，是别的设备无法替代的高新技术产品。

    近年来说到日常饮食时，总有人会提到有机二字，葡萄酒也不例外。说到有机葡萄酒，你了解多少呢？究竟什么是有机葡萄酒？它与普通葡萄酒又有什么区别？真的像人们说的那样更好吗？

    

    1、有机种植和有机葡萄酒不是同一个概念

    （1）什么是有机种植？

    

    有机种植是有机葡萄酒的先决条件，不过用有机种植收获的葡萄酿成的葡萄酒不一定就是有机葡萄酒，这是怎么回事呢？

    广义上来说，有机种植是一个不使用人工化合物（如化肥、杀菌剂、除草剂、以及任何含转基因成分的物质）的葡萄种植体系。它和传统意义上的葡萄种植截然不同，这主要体现在两个方面：，通过强调葡萄园管理（如树冠管理）来预防（而不是治理）病虫灾害；第二，使用天然存在的物质来帮助葡萄生长。不过标有“有机种植”的葡萄酒在酿造时仍然可能加入化学元素，所以有机种植不等于有机葡萄酒。

    （2）什么是有机葡萄酒？

    

    有机葡萄酒一般是指获得“有机葡萄酒酿造”认证的葡萄酒，这种葡萄酒一般采用由有机种植法生产出来的葡萄酿造；此外更重要的是，其酿造工艺必须符合有机生产的标准。因此，可以说比前一种要求更为严格。

    2、有机葡萄酒的标准不总是一致

    值得一提的是，虽然有机葡萄酒的生产标准渐趋一致，不过以美国和欧盟为代表的 2 大阵营就拥有不同的标准。其中，主要的区别就在二氧化硫的标准含量上。

    

    （1）欧盟

    在 1992-2011 年这段时间，对于仅采用有机种植的葡萄生产的葡萄酒（包括在欧盟监控下生产或销售的葡萄酒），必须在酒标上标明“wine from organically grown grapes（采用有机种植的葡萄生产的葡萄酒）”而不是“organic wine（有机葡萄酒）”，即使葡萄酒中完全不含二氧化硫也不例外。

    不过自 2012 年开始，欧盟又出台了新规定，这个规定又赋予了“有机葡萄酒”新的含义。在新规定下，有机葡萄酒可以指任意采用有机种植的葡萄酿成的葡萄酒，不管其有没有添加二氧化硫，不过大多数有机葡萄酒二氧化硫的含量都会比普通葡萄酒低 25%-35%，具体则依据葡萄酒颜色、甜度和风格而定。

    （2）美国和加拿大

    相反的是，在美国和加拿大，有机葡萄酒这个概念指的是采用有机种植的葡萄酿造，并且没有人工添加任何二氧化硫的葡萄酒；而采用有机种植的葡萄酿成的葡萄酒则多允许添加 100mg/L 的二氧化硫。可见，这两个地区的标准比欧盟标准要严格。

    问题就出在这里！这样一来，所有采用有机葡萄酿造的欧洲葡萄酒在美国或加拿大出售时，必须标明“由有机种植的葡萄酿造”，而不是原来酒标上的“有机葡萄酒”，尽管它们也并不含有人工添加的二氧化硫。这是因为欧盟允许一定量的二氧化硫人工添加，这包括在 2011 年以前标有“有机种植的葡萄酿造的葡萄酒”和 2012 年的“有机葡萄酒”。

    3、有机葡萄酒更好吗？

    

    在习惯认知中，人们往往认为有机葡萄酒更天然，但其风味是不是也更好呢？今年就有一项由美国和法国三所商学院进行的研究探讨了这个问题，他们主要针对的是加州葡萄酒。该研究收集了《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）、《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）和《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）这 3 大主流葡萄酒杂志对 74,148 款葡萄酒近十年来的评分，终发现，有机葡萄酒的评分比普通葡萄酒平均高出了 0.46 分。

    尽管分数没有高很多，且具有一定的片面性，但这依旧大大推翻了人们对有机葡萄酒的偏见。事实上，人们选择有机葡萄酒不是为了更好喝，而是为了一种更自然更健康的生活方式。可见，在这个问题上我们需要站在一个辩证的角度来看待，有机葡萄酒究竟是好还是不好，还得看你从哪个角度出发！

    支持有机葡萄酒的人认为有机种植减少了生产活动对环境的影响，更能反映纯正的风土特色；其次限制使用工业化学制品还能保护自然资源，是一种可持续的健康发展方式；而且有机葡萄酒成品天然，没有农药等化学制品残留，喝起来更安全。

    当然，也有人认为有机种植和有机酿造与葡萄酒本身的品质没有直接的关系。市场上之所以有这类酒的需求，体现的是人们生产生活方式的转变。

    

    值得一提的是，有机种植并不是在所有地方都能实行，你如果试图在潮湿区域或病虫害破坏性极大的产区种植有机葡萄，那将承担极大的风险。而如果在远离病虫害和潮湿环境的气候稳定型产区种植有机葡萄，才能保证有可能无需使用任何化学用药。

各国的法规对于食品中有机溶剂的使用都有严格的规定，一是允许使用的溶剂品种很少，二是大部分允许使用的溶剂有苛刻的残留限制。具体要求可以查阅有关法规。

不是去皮的，花生是经过煮几分钟后再磨浆

蒸煮——去皮——去刺、内脏等——包装

呵呵.....可能是泡皱了去皮吧！

我认为方便去掉就去掉，象西瓜就不用去皮了吧