最近食堂君在刷薄饼机的评论时，看到了很多糟心的瞬间：

饼皮破洞

面糊直接在盆里烫熟

饼皮不好脱落

粘起来的皮太薄太多油花

为了解决大家使用薄饼机时出现的各种“疑难杂症”，食堂君化身厨房科学家，测试了各种状况，找到了问题所在的原因！

今天就来了解一下，怎么用薄饼机烫出完美饼皮？

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饼皮破洞

首先，这是一个正常的现象！

由于使用薄饼机沾面皮的时候，不沾涂层与面皮之间容易混入空气，随着温度升高，空气会冲破还没成型的面浆排出，因此饼皮上会有气孔。传统做法的春卷皮也会有气孔，因为湿面团挤压加热面的方式混入的空气较少，所以气孔会很小。

食堂君补救的方法就是：化身“女娲”，补洞！

用小木铲沾一点面浆，趁还没完全烫熟补到洞口就可以了。

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面糊直接在盆里烫熟

这个状况一般会发生在面糊还剩少量在盆里的时候。

在面浆静置的时候，粉类会沉淀，烫到后面的面浆水分也会比一开始的少，当水的比例过少，饼皮就提不起来了。

所以要养成搅拌面糊的好习惯，“磨刀不误砍柴工”呀~

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饼皮不好脱落

这种情况是因为调的面浆太稀，或者面浆静置过后上层面糊太稀。如果是第二个原因，就应该多加搅拌。

到底水粉比例应该在哪个范围之内呢？

经过多次测试，食堂君建议大家在和面浆的时候，水：粉要控制在1.5：1~2.1:1之间。300g的水+200g的面粉烫出来的饼皮会更厚，用420g的水+200g的面粉烫出来的皮会透光。而且建议在使面粉比例较低的配方时，加入1-2个鸡蛋，适量的油脂可以让饼皮更容易脱落。

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粘起来的皮太薄太多油花

这个情况主要出现在做千层蛋糕皮的时候，因为混合的方式不对，造成面浆乳化不完全，表面泛起的油花隔离了不沾涂层和面浆，所以烫起来的皮很油也很薄。

下面食堂君来演示正确的千层蛋糕皮面糊该怎么混合：在加入融化黄油之前，先去一部分面浆和黄油乳化可以有效减少面浆中的油花，并且建议使用恢复至室温的鸡蛋。

刚开始使用薄饼机的时候，食堂君也是状况百出，但是了解过原材料的作用和熟悉操作方式之后，就简单多了呢！

对于水晶饺子的饺子皮配方不是很了解，但是对饺子皮机很了解一五零九四九四八六九零

首先要说明的是，“食腐动物”是一个范围很广的名称，指的是以腐烂的动植物遗体为食的动物，包括蚯蚓、蜗牛、白蚁和很多微生物等都是食腐动物。大型的食腐动物主要有秃鹫、鬣狗，还有一些（如乌鸦等）偶尔吃腐肉。而疾病和病菌是有物种特异性的。能够杀死一种动物的病原不一定就能杀死另一种动物。所以并不能对全体“食腐动物”来讨论防止得病的机制。在这里，我们比较关心的是那些大型动物。腐肉之所以有害，是因为肉在微生物的作用下腐败变质，会产生多种有毒有害的物质，其中最重要有害物质是细菌产生的毒素。腐肉中对人和动物危害最大的是肉毒杆菌，它们在厌氧条件下形成的肉毒素是人类已知毒性最大的物质之一。大型食腐动物具有较强的胃酸，这是它们可以抵御腐肉中微生物的原因之一。食肉动物的胃酸强度普遍高于人类 [1]，对微生物有一定的防护作用。高度的酸性环境可以阻止肉毒杆菌的孢子发育产生肉毒素。另一种让食腐动物免于得病的原因是抗体。红头美洲鹫（Cathartes aura，一种美洲秃鹫，典型食腐鸟类）、短嘴鸦（Corvus brachyrhynchos，又称美洲鸦，食腐肉）和郊狼（Canis latrans，一种美洲大型犬科动物，食腐肉）的血清含有大量肉毒素的抗体 [2]，这些抗体可以结合肉毒素并将其安全排出体外。这些抗体中的很多种是人和草食动物中所没有的。此外，腐食动物还有很多特性可抑制细菌在肠道内滋生，例如消化液中含有更多的溶菌酶，食物通过它们消化道时间短等等。

不锈钢的合金成分(铬、镍、钛、硅、铝等)、内部的安排布局以及铬元素是决定其耐腐性能的主要因素。

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生粉，一般是说玉米和木薯粉，他们的蛋白质筋度较低。不适合做皮的主要成分~一般用来沾手之类的~·

凉皮的制作方法： 原料：土豆（马铃薯）淀粉 、豆芽，青红椒、黄瓜等 调味料：香油、盐、豆板酱或酱油、醋、胡椒粉、味精等（可根据你的口味选择自己喜欢的） 注：现在街上卖的都是米粉或是蚕豆粉做的，用这些粉做的容易断也不筋到，口感不如土豆粉的好。如没有土豆粉也可以用番薯粉（就是做绿豆面的山粉）。 凉皮的制作方法：先将淀粉用冷水调和开（和炒菜勾芡用的水淀粉差不多就可以，约淀粉与水的比例约1：6左右），烧一锅开水（操作过程中，开水一定要保持沸腾状态），拿一个直径约35公分的平底铝或不锈钢薄低盘，瓢一勺水淀粉放入盘中，水淀粉在盘中的厚度约2-3毫米厚为宜。双手平拿薄低盘，连同水淀粉一起放入开水锅里，最好旋转一下薄低锅。看水淀粉全部成半透明状时，连同盘子一起拿出来，放进边上事先准备好的一盆冷开水中，利用冷收缩的原理，凉皮就会自己脱离盘子了。凉皮冷却后放在一边待用。 凉皮加工好了以后，你就可以把它卷起来，切成1-1.5公分宽。然后你可以根据自己喜欢的口味象炒菜一样的给它配料及调味了。 凉皮的食用温度最好不要超过摄氏25度，要不就没有了凉皮的味道。[ ]

金针菇基腐病又叫根腐病，该病多发生在生料栽培的金针菇上，发病初期，菌柄基部发生水渍状小斑，随着病情的发展，逐渐扩大，并且颜色逐渐加深，后变成黑褐色腐烂状。子实体发育阶段，菌柄基部变黑褐色至黑色腐烂，基部腐烂后，子实体倒伏。幼菇发病，不会倒伏，逐渐萎缩停止生长。

其防治方法有：

（1）在配制培养料时，严格控制含水量，在子实体生长阶段，避免菇床上长时间积水。

（2）搞好菇房环境卫生，适时通风透气，控制空气相对湿度不超过95%。

（3）化学防治 发现有病菇，及时清除，后喷洒1：500倍的25%多菌灵或1：800倍的70%甲基托布津，或1：500倍的65%代森锌。常用药剂 ：多菌灵、甲基托布津、代森锌。