Pastrami是一种熟食肉类，它是由经过高度调味的熏肉或蒸肉制成，通常是用腌制的牛肉制成的。制作过程有一些变化，尽管几乎所有的方法都是将肉腌制，然后煮沸或蒸制。全世界都在三明治和皮塔饼上使用，尤其是瑞秋三明治，这是一种腌牛肉鲁本三明治的变体，是古老的腌肉之一，被认为可以追溯到奥斯曼帝国。
牛肉片。
营养信息
卡路里，其中约65%来自蛋白质，约35%来自脂肪。它含有大约2g脂肪，其中一半是饱和脂肪，约19mg胆固醇，相当高。此外，在2000卡路里的饮食中，吃一片可以占一个人每日钠摄入量的10%。尽管如此，它是蛋白质、维生素B12和锌的良好来源。
通常在三明治上搭配酸菜。
制备方法
用于制作牛肉的腌制或盐水溶液包括盐、腌制香料和硝酸盐，它增加了风味，并产生了许多腌制肉类所熟知的红色。肉首先经过腌制，即在盐水中放置几天，然后变成腌制牛肉。腌制后，将肉煮沸，然后用香草和香料（如黑胡椒粉、调味盐）调味，大蒜、罗勒和多香蒜。后，肉被烟熏或蒸几个小时，使其具有香味，使其变嫩并保存烟熏使它有一种黑色的外壳和烟熏的味道，而蒸汽则创造了一种更干净的味道和分崩离析的质地。
在中东，pastrami是在皮塔面包中加上辣味哈里萨和烤辣椒分层的。
在某些情况下，这种肉不是用盐水浸泡的，而是用盐水浸泡在盐糊中干腌几个星期。这种腌制终会浸透肉，产生和盐水一样的颜色和味道，尽管需要更长的时间。肉类通常在冷藏普及之前就已经干腌了，由于这一过程可以在各种气候条件下进行，而不会变质。
Pastrami经常放在黑麦面包上。
这种肉可以在家里制作，但需要一定的努力才能确保不会变质。腌制过程通常需要1到3周，在此期间，肉需要储存在阴凉、阴暗的地方，并定期翻面以防变质。腌制后，厨师将肉冲洗干净或在水中浸泡一夜，以减少部分盐味，然后将香草和香料涂在外面。然后将肉放入烟筒中，每磅（0.45公斤）大约1小时，在内部温度达到165°F（约73°C）之前。
哈里萨是一种辛辣的辣椒酱。
尽管牛肉仍然是这种肉的基础，但也有以火鸡为原料的版本，如鸭子、鹿肉、金枪鱼、山羊和鲑鱼制成的肉馅。甚至还有一种素食版本，用面粉和各种蔬菜压制成肉食的替代品所有形式的三明治通常都是冷切的，但也可以加热后与凉拌卷心菜或土豆沙拉等配菜一起食用。
芥末可以和芥末一起食用。
用途
pastrami广泛用于三明治、沙拉中，它常见于熟食店、三明治店或私人厨房，切成薄片，上面放上芥末、泡菜和泡菜，通常放在黑麦面包或法式面包卷上。瑞秋三明治是鲁本三明治的基础上的一种，在中东，这种肉是用腌牛肉做成的。在中东，这种肉是在皮塔面包里加上辣味的哈里萨和烤辣椒做成的。
将其与熏肉结合起来做成一个带有扭结的俱乐部三明治。
历史
制作Pastrami的方法是用来保存大量的肉它在现代冷藏方法出现之前就已经变质了。人们认为这种肉的个版本可以追溯到奥斯曼帝国时期，在那里，土耳其人用盐腌制牛肉干，并称之为"巴斯蒂尔玛"，后来成为"pastrami"。
腌制牛肉的腌制盐。
虽然牛肉仍然是的牛肉基础，但也有鲑鱼的版本。
大蒜用于调味牛肉。

近日，又有食品企业发出公告，启动召回六种不安全食品，据分析，此次造成食品不安全主要因为污染，即包装机械不合格或食品包装不合格造成。因此，表示要按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，清洗消毒包装容器到位。此外简易包装易受细菌污染。

　　近日，北京红螺食品、邱公馆（北京）等五家食品企业发布公告，对驴打滚、天然酵母面包枫糖味等六个不安全食品启动召回，被召回食品存在大肠杆菌、菌落总数超标、滥用食品添加剂胭脂红等问题。被召回的食品究竟有何风险？消费者又该如何擦亮眼睛进行选购呢？




　　六批次问题食品被召回

　　据了解，本次召回的不安全食品包括：北京市红螺食品有限公司生产的“驴打滚”（计量秤重），生产日期为2015年12月1日，原因为霉菌总数超标；邱公馆（北京）食品有限公司生产的，商标为“D-Plus”的天然酵母面包枫糖味（70g/袋），因大肠菌群超标而被召回，被召回产品的生产日期为2015年12月10日；此外，北京味香春食品有限公司2015年11月20日生产的艾窝窝（280g/袋）也因大肠菌群超标而被召回。

　　滥用食品添加剂也是部分食品被召回的一个重要原因，其中，北京大顺斋食品有限公司于2015年12月19日生产的无蔗糖豆沙饼和11日生产的无蔗糖莲蓉饼均因胭脂红项目不合格而被召回。同样因此原因被召回的还有北京鑫瑞斋食品有限公司生产的五仁酥皮，生产日期为2015年12月21日。


　　菌落总数为何超标

　　大肠杆菌、菌落总数超标意味着什么？滥用胭脂红又有什么危害呢？

　　食品与营养信息交流中心阮光锋表示，菌落超标说明该产品的卫生可能有问题。据悉，菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。菌落总数超过标准值，说明企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器清洗消毒不到位。此外还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　如果菌落总数超标严重，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质。消费者食用菌落总数超标严重的食品，这些病菌会破坏里正常的菌落环境，一部分可能在被杀灭，一部分会留在身体里引起，损伤肝脏等身体器官。

　　胭脂红又是什么呢？阮光锋指出，胭脂红是一种人工合成色素，能够用于各种食品中，是红色食用色素中应用广泛的一种色素，其用量占全部食用色素量的10％以上。

　　目前除北美（美国、加拿大）和北欧一些国家（挪威、丹麦）禁止在食品中添加胭脂红外，中国、欧盟和日本都允许使用。虽然国际上对胭脂红的安全性存争议，但允许使用的国家对其使用范围和使用量都有严格规定。

　　阮光锋指出，只要合理使用胭脂红及其铝色淀，不仅对人体无害，而且还能提高食品的品质和色泽。一些食品企业不严格遵守国家要求，滥加添加剂，则会危害消费者的权益及身体健康。

　　简易包装食品易受细菌侵袭

　　近日记者走访市场发现，超市里有不少品牌的散装驴打滚、艾窝窝、天然酵母面包售卖。有的超市里的驴打滚、艾窝窝仅用一层保鲜膜简单覆盖，消费者在翻检后随意丢在货架上，有的保鲜膜甚至翘起了一个角。而且，记者发现，在包装底部才能找到生产日期、保质期等字样。

　　对此，提醒，简易包装的食品容易破损，这样的食品更易遭到细菌的侵袭，消费者在购买类似产品时，首要查看包装是否完好，观察食品有无变色，如有可能，用鼻子闻一下是否有异味。其次要看生产日期。后，购买后要保留购买凭据，一旦发生问题，可依此进行维权。

　　购买回家后一定要存放在阴凉通风处，并尽快吃完。为了避免存放太久不新鲜，好不要一次购买太多。

脱氢醋酸钠是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的一种安全型

食品防霉、防腐保鲜剂。

CAS：4418-26-2；

EINECS：224-580-1；

分子式：C8H7NaO4；

分子量：191.1359。

国标：2760

性质描述：白色结晶性粉末，无臭、无味、无刺激、水溶液呈中性或弱碱性，难

溶于乙醇等有机溶剂。熔点110℃。

食品防腐剂，保鲜剂。该产品对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌

作用，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保

鲜，是新型广谱抑菌剂。

一.渍酸菜：

白菜发缸变酸后，将脱氢醋酸钠用少量水溶解后，均匀倒入缸中即可。用量

50公斤菜用脱氢醋酸钠7克。若在渍菜的同时加入本品亦可，但发缸时间要长

些。用本品后，在室温20-25℃下，酸菜不长醭、不腐烂、无异臭，可保鲜到明

年渍菜时，酸菜仍香脆。用同法可腌制如：黄瓜、辣、萝卜、芹菜、雪里红、芥

菜、豆角等卤、酸腌制品。

二.成熟腐乳防霉:

脱氢醋酸钠(脱氢醋酸汁)用量为0.03%(按体积计算)。混溶于乳汁内，可防

腐6个月，腐乳不变霉，而苯甲酸钠用量为0.1%时，不到3个月则霉变。腐乳

盐坯成熟防腐，用本品0.03%加于乳汁内，经过6个月不发生霉变，本品也可用

于青方（臭豆腐）。

三.豆酱防腐：

豆酱在夏季极易长醭发霉，加脱氢醋酸钠0.01%-0.03%于豆酱中，可防止6

个月不霉变。

四.什锦酱菜防霉：

酱菜是一季生产全年供应，将菜在盐份较大的盐卤中，不常翻动，一般还可

长醭，而味道很咸，尤其是袋装酱菜，2-5天即霉变，若加入脱氢醋酸钠0.03%，

在酱菜零售时尽管翻动，可防腐2个月，而袋装酱菜，保质期可延长30天。

五.桔浆原汁或其它果汁防霉：

桔子上市季节所生产的桔浆（水果原汁）一般要存放一年，用苯甲酸钠防腐，

贮存到第五个月时就发霉，测定原汁中的苯甲酸钠的量已无，而用本品防腐，

用量为0.05%同样的条件，贮放到第八个月时才有轻微发霉，测定脱氢醋酸钠残

存量尚为0.02%，若用脱氢醋酸钠浓度达0.1%时，可贮原汁八个月以上。

六.面包防腐：

一般市售面包在25℃，相对湿度为70-90%的环境下，放置三天就开始发霉，

若用脱氢醋酸钠在制作面包时，在面粉发酵后（面粉发酵前加入，影响发酵）随

料一起用水溶解加入，再进行烤制，用量可在0.01%，放置6天不发霉，浓度加

到0.03%防霉时间更可延长。面包口味纯正，无不良味道。

七.蛋糕防腐：

蛋糕是大众糕点，由于营养充足，富含水分很易使霉菌生长，特别是夏天，

出炉后的蛋糕放置五天就长霉，若用本品0.03%随制蛋糕和面时搅拌加入（生产

蛋糕面粉不发酵，面粉中加入苏打粉，故可先加入脱氢醋酸钠，若须用酵母发酵

的，应发酵后可入本品）焙烤分装载塑料袋中，可保存11天不生霉菌。

八.梨膏防霉：

梨膏糖在25℃相对湿度为70-90%环境中，可保存18天，加入苯甲酸钠0.1%

可保存25天，而用脱氢醋酸钠0.01%-0.03%可40天不霉变，使用方法量是：糖

熬好后，加入本品搅拌均匀即可。

九.豆沙馅、糕点馅防霉：

糕点馅用于月饼和点心，由于营养丰富，水分多，很容易发霉，特别是夏天，

一般只能放一周左右，给生产和销售带来很大的不便和经济损失。若用脱氢醋酸

钠0.03%，先用水溶解后拌入馅中搅拌均匀，换正常生产烤制点心，然后放入塑

料袋中，可保存30天不霉变。

十.泡菜、炝菜防腐保鲜：

泡制操作要十分小心，防止染菌，否则一坛菜会腐烂掉。若用脱氢醋酸钠加

入泡菜中可以不用泡菜坛，全国各地可随时制作泡菜。参考制法：在容器中加入

凉开水溶解本品，制成0.03%的水溶液，加入盐调味料等，然后放入洗净的菜类。

如：大头菜、小黄瓜、辣椒、芹菜、豆角等，可保证30-50天不长醭，而且味道

鲜美。（菜类必须没于水下，不能露在水面）。

十一.炼乳防腐：

炼乳在存放过程中，常常容易发生霉变，采用脱氢醋酸钠（以脱氢醋酸汁）

混入0.15%（对炼乳的量）即可至50天不霉。在炼乳装瓶后，用0.15%脱氢醋酸

钠（以脱氢醋酸汁）喷洒表面，便可使炼乳保存60天不霉。

用量最高：1g/kg

我们每天离不开一日三餐，如果安排得不好，可能会影响到身体的健康，其主要原则是早餐要吃好、午吃要吃饱、晚餐要吃少。早餐非常重要，一顿富有养分的早餐令人整天活力充沛。中午要，为供给充沛的养分，使人去迎候下午的挑战。夜晚活动量少，可吃碳水化合物类食物，宜略少为宜，以免脂肪堆积，形成，所以晚上睡前不宜吃东西。

那么，饮食养生有技巧，一日三餐怎么吃才养生?

、早餐一定要吃好

早餐要吃好，是指早餐要吃养分高的食物。经过一晚的睡眠，前一天所补充的营养基本消耗完，早上应及时补充养分，才能满足一天的活动需求。如果一个人早晨起床后不吃早餐，或早餐敷衍完事，血液黏度增高、动作迟缓、大脑不够活跃，可能还会诱发。因而早餐吃好可令人有精神，有益于，而且还可提高记忆。养成吃好早餐的习惯，不仅有利于健康，而且有利于工作和学习。

第二、午餐不宜吃得过饱

现在我们的健康意识在不断提高，越来越多的人认识到正确的饮食习气应该是早晨吃好，中午吃饱，晚饭吃少。注意中午吃饱是对的，可是值得注意的是，不能吃得过饱，假如午饭吃得过饱，对身体和工作都是有影响的。这是由于，假如吃得过饱，会使脑部的血液和氧大部分转移到去，使人产生疲惫感，特别是吃，脂肪转化需要较长时间，如吃精糖过多，会使激增、血糖含量忽而剧降。这都会使人较长时刻、头昏、疲惫欲睡。这不但有损身体健康，对下午的作业和学习也必定会形成不良影响。

第三、晚餐宜淡而少

养分学家和医学研究以为，晚餐过饱、暴饮暴食、多油荤、进食太晚均对健康有害。晚餐过饱，血中的糖、氨基酸、脂肪酸浓度就会增高，晚上活动量小而能量消耗少，会使脂肪堆积容易使人发胖。另外，晚餐过饱，必定形成胃肠负担加重，使人易和，从而影响到睡眠的质量。后就是晚餐忌暴饮暴食，这会诱发一些导致人在睡眠中的危险。所以，晚餐进食要科学，也不能食后就睡，因而，每天吃晚餐的时刻好在下午六时左右为宜。

总而言之，从以上说明我们了解了一天三餐怎么吃是非常重要的，只有养成科学合理的饮食习惯，才更有利于身体的健康。

清淡饮食利于养生吗 应遵循5个饮食原则来养生吗?许多人非常注重保持健康。他们吃粗粮和蔬菜，而不是肉。事实上，这种“少水清汤”的饮食并不是真正意义上的清淡饮食。具体来说，是什么?他们认为饮食越清淡，身体就会越健康。清淡饮食是指与油腻和油腻的食物相比，少油少盐的清淡饮食。这是一种健康的饮食习惯。

清淡的饮食是相对于肥腻、口味重的食物而言的，是指清淡、少油、食盐少的饮食，是一种健康的饮食习惯。从营养的角度来看，清淡饮食是在食物多样化的基础上，并合理地搭配营养。其特点是尽量保持食物原有的味道，口感清淡祥和、营养丰富，易于消化，更适合老年人、儿童和口味淡的人群，特别是一些、、以及的。

清淡饮食利于养生，你应遵循5个饮食原则来养生

、使用少量的植物油

清淡的饮食应该少放点油，还要保证多种多样，如花生油、茶籽油、精制橄榄油、或葵花籽油、还有大豆油等，这些油应经常更换，每日使用食用油好在30克以下。

第二、吃白肉和瘦肉

肥肉脂肪含量高，易影响健康，应以瘦肉为基础，少吃猪肉。与畜禽肉相比，鱼类、家禽等白肉脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高，尤其是鱼类，在和方面发挥着重要作用。因此，一些三高应该吃鱼和家禽，但需要提醒的是，吃鸡肉和鸭肉的时候要剥皮，否则会增加脂肪的摄入量。

第三、少吃盐和辛辣

建议成年人每天摄入不超过5克的盐。在每天烹饪时，当菜肴从锅中取出时，你可以添加盐，这不仅可以确保味道，还可以减少盐的使用量。除了盐，味精，鸡精和其他保鲜产品，以及所有的咸味调味料，如酱油和豆沙，还含有大量的钠，应少吃。适当的进食可以，但太辣会很容易刺激，引起上火以及、便秘和影响等问题。

第四、采用合理的烹饪方法

使用速炒、炖煮、清蒸、烧灼等方法，使食物原有的味道和营养大化，并学习多种配料结合，如肉类以低脂、高纤维的细菌及藻类为煮熟，可减少体内脂肪及胆固醇的吸收。

第五、控制糖的摄入

清淡饮食也包括较少的高糖食物，每日加糖摄入量好不超过25克，添加糖包括白砂糖、红糖等，以及含糖饮料中的糖、果糖、葡萄糖等，刺激水平的升高，加速脂肪的合成，危害健康。

总之，清淡饮食指的是较少的油、盐，这是一种健康的饮食习惯，从营养学的角度来看，清淡饮食是基于食物的多样化和合理的营养组合，它的特点是尽可能保持食物原有的味道，口感清淡，有营养，且易于消化，这样的健康饮食习惯，可以预防一些的发生。

现在说起早餐，大家对它的重视是越来越多了，可以看到大家保健意识在加强，可我们也不难发现，很多朋友虽然吃了早餐，但是一些吃早餐的方法并不科学。错误的吃早餐方法不仅不能增加营养和能量的摄入，相反会给身体造成伤害!

1、清早起床就吃早餐

不少习惯早起的人，在清早五六点钟起床后就马上进食早餐，认为这样能及时补充身体所需，也利于身体吸收。但事实上，早餐吃得太早，不但对健康无益，还可能误伤肠胃。保健指出，人在夜间的睡眠过程中，身体大部分器官都得到了休息，但消化器官因为需要消化吸收晚餐食物，通常到凌晨才真正进入休息状态，如果早餐吃得过早，就会影响胃的休息，长此以往将有损胃肠功能。

2、边走边吃

很多人早上没有时间做早餐，习惯在路边购买早餐边走边吃，手动脚动嘴动全身运动，上班一族早晨都匆忙中度过，尤其住处离单位远早餐往往都路上解决，小区门口、公交车站附近卖包子、茶蛋、肉夹馍、煎饼果子等食品。

边走边吃对肠胃健康不利不利于消化和吸收;另外街头食品往往存卫生隐患有可能病从口入。

3、只吃水果

“早上只吃水果，吃多少都可以”这种说法营养不敢苟同，因为水果不含蛋白质和脂肪，不能提供维持人体正常代谢所必须的营养成分。此外，像柿子、西红柿、香蕉这些水果都不能空腹吃，空腹吃的话将会加重胃的负担。

4、“无肉不欢”

很多人嚷嚷着“不吃肉容，饿了就没有精神工作”，建议早上不宜吃过多油腻的失望，应当那选择一些较为清淡的食物。

5、早上喝冷饮

早晨，人体的肌肉、神经及血管都还呈现收缩的状态，假如这时候你再吃冰冷的食物，必定使体内血流更加不畅顺。也许刚开始时，你不觉得胃肠有什么不舒服，但日子一久，你会发现大便老是稀稀的，或皮肤越来越差，或是喉咙老是隐隐有痰不清爽，时，小毛病不断，这就是伤了胃气，伤了身体的。

所以吃早餐时，千万不要先喝冷冻蔬果汁、冰咖啡、冰牛奶等，应该享用热稀饭、面包、三明治、热麦片、热奶、热豆浆等，再配着吃蔬菜、水果等。

6、剩饭菜当早餐

前一天晚上的饭菜做得太丰盛，没吃完倒了觉得可惜，放进冰箱里，第二天起床热了当早餐吃。很多人认为这样既不浪费，又很方便，内容也丰富。错，这样的想法是大错特错!指出看似营养全面的剩饭菜隔夜后蔬菜可能产生亚硝酸盐，吃进去会对人体健康产生危害。

7、零食当早餐

平时肚子饿了吃点饼干、巧克力等零食可以但用零食充当每天三餐中重要早餐那就非常不科学了。零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水状态人体来说不利于消化吸收，而且饼干等零食主要原料谷物虽然能短时间内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿临近中午时血糖水平会，早餐吃零食容易导致营养不足导致体质下降容易引起各种入侵。

对于经常来不及吃饭的上班族来说，碳水化合物是基本的早餐，不管是米饭、面条、面包、饼干，都要多少来一点，这样才能保证身体所需。

秋天是的好发季节，要保护好胃就要吃好早餐。早上餐，应该是享用热稀饭、热燕麦片、热羊乳、热豆花、热豆浆、芝麻糊、山药粥等，再配着吃些蔬菜、面包、馒头包子、水果、点心等。很多人喜欢在清晨醒来后喝蔬菜汁，理由是摄取蔬菜汁里的直接营养及清理体内废物，可这样的做法却忽略了一个重要的关键问题，那就是人体内喜欢温热的环境。身体温暖，微循环才会正常，所以清早起来第一口食物选择温热的。从中医角度看，吃早餐是不宜先喝蔬菜汁、冰咖啡、冰果汁、冰豆沙，而应吃热食。早晨的时候，夜间的阴气未除，大地温度尚未回升，体内的肌肉、神经及血管都还呈现收缩的状态，假如这个时候你在吃喝冰冷的食物，必定使体内各个系统更加挛缩、血液流通更加不顺。

吃“热食”才能保护“胃气”。中医说的胃气，其实是广义的，并不单纯指“胃”这个器官而已，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的、肌肉的功能等。因为早晨的时候，夜间的阴气未除，大地温度尚未回升，体内的肌肉、神经及血管都还呈收缩的状态，假如这时候你再吃喝冰冷的食物，必定使体内各个系统更加挛缩、血流更加不顺。

也许刚开始吃喝冰冷食物的时候，你不觉得胃肠有什么不舒服，但日子一久或年龄渐长，你会发现怎么吸收不到食物精华，好像老是吃不结实，或是大便老是稀稀的，或是皮肤越来越差，或是喉咙老是隐隐有痰不清爽，时，小毛病不断。这就是伤了胃气，伤了身体的。

秋季早餐喝粥来养生，下面小编给你推荐几款早餐养生粥

百合银耳粳米粥

银耳5-10克，先浸泡发涨;粳米100克，新鲜百合60克，加入适量冰糖同煮，有清心之功。粳米有较好的、补中气的功能;银耳;百合则润燥除烦，对热余热未尽、、胃阴不足等较适合。

鲫鱼糯米粥

鲫鱼1-2条，糯米30-45克，姜片适量，煲粥服用。煮粥时好将纱布缝成袋状，把鲫鱼装入与糯米同煮，以免鱼骨掉进粥里。糯米同样能、缓中和胃;鲫鱼有和胃实肠、通阴利水之功用。该粥品可作为体虚饮食调养法，尤其适合、等症。

白果腐竹粥

白果12克，腐竹50克，粳米100克。将白果去壳去心，同腐竹、粳米同煮为稠粥，可、益肺、清热。白果有、燥湿止带、、等;腐竹为豆制品，营养丰富。这款粥比较适合、、等症。

酥蜜粥

将粳米50克同水煮粥，将熟时，加酥油20克，蜂蜜5克稍煮即可。早晚餐食。

酥油是极好滋补品，以白羊酥为上乘。《本草纲目》记载：“益虚劳、润肌肤、泽脏腑和血脉。”脏腑功能失调所致、皮肤枯槁乃津伤之症，损必发劳热，热则更加耗津，津液去，则毛折皮枯。酥油配蜂蜜，即可丰肌，还可适宜于、发热等症。

夹层锅，广泛应用于糖果、糕点(炒豆沙、炒面粉、炒淀粉)、饮料、果汁、果酱(番茄酱、苹果酱、山楂酱、山楂糕)、蜜饯(蜜枣、阿胶枣、杏脯)、乳品(奶酪、奶疙瘩)、调味品(辣椒酱、香菇酱、火锅底料、红油)与罐头等食品加工及酿造、制酒、制药与日用等行业，作为物料溶化、消毒、加热、热烫、预煮、配制、熬制、蒸煮与浓缩之用。同时，也适用于大型宾馆、饭店、酒店、招待所、餐厅、工矿企业、机关部队、大专院校食堂，作为煮粥、熬汤、煮饺子、烧菜与炖肉之用。

夹层锅的维护保养：

1、进汽管和出水管接头漏汽，当选紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。

2、压力表和安全阀应定期检查，如有故障及时调换和修理。

3、减速箱开始使用50小时后，应拆下来放掉润滑油，用煤油或柴油冲洗，加入30#－－40#干净机油，使用150小时后，第二次换油，以后可视具体情况，每使用到1000小时左右换油一次。

4、防锈油剥落，应及时涂刷，涂外锅的油漆，建议采用X55-3铝粉乙烯耐水漆。

5、蒸汽夹层锅使用5年后，建议进行安全性水压试验，以后进行水压试验的间隔时间，按各地技术部门的要求进行。

6、蒸汽夹层锅外层锅体使用4.0~5.5毫米厚的钢板制造,钢号A3,当外锅经多年锈蚀减薄到2mm以下时,应停止使用。

7、蒸汽夹层锅不锈钢的焊接和不锈钢其它钢材连接处的焊接,应采用不锈钢焊条奥102、奥107、奥132、奥137,不宜采用其它牌号。

    粗粮的“粗”，是相对精米白面等细粮而言。粗粮主要分为三大类：

      比如谷物类的玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等；还有杂豆类的黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等；此外还有块茎类的红薯、山药、马铃薯等。

    为什么要常吃粗粮?

    延缓：粗粮和细粮都含有热量和糖分，吃后其实都会升。但是，粗粮里面含有更多的膳食纤维，膳食纤维的结构特性使得糖的释放没有细粮那么快速和猛烈。因此，对于来说，将部分精粮换做粗粮，对控制血糖有一定的效果。

    补充B族维生素：粗粮中B族维生素的含量高于细粮，中国人的饮食结构里面B族维生素的摄入量不太够，吃粗粮可以补充我们缺乏的B族维生素。B族维生素可以帮助维持心脏、功能，维持及皮肤的健康，参与能量代谢，能、滋补强身。

    便秘：膳食纤维是的“动力小能手”，能及增大粪便体积，而它主要的来源就是果蔬和粗粮。这个好处延伸下，吃粗粮也有利于排便哦。

    帮助：由于现在人们吃的多，动的少，摄入的能量普遍偏高，的人群逐渐增多。而粗粮富含纤维，纤维有微孔结构，有吸附能力，可以吸附水、油等，可以干扰蛋白质、糖和脂肪的消化与吸收，利于，也利于预防。

    吃粗粮的8个误区

    1.觉得一种好就天天吃

    很多人吃粗粮选择品种过于单一，觉得一种好吃就一直吃，其实这样不利于营养均衡。其实就是本末倒置了！

    正确吃法：粗粮的类型很多，可以把粗粮融入到三餐中，合理搭配。比如，大豆优质蛋白含量高，还含大豆异黄酮；燕麦含有葡聚糖，有利和血糖控制；豆类嘌呤含量较高，对者不利；玉米膳食纤维含量高，老人难消化。

    2.突然大量吃

    长期吃细粮的人不建议突然大量摄入粗粮，会引起，气甚至。如果想改变饮食习惯，就要慢慢去适应，从少到多至少需要两周的时间让胃去适应。

    正确吃法：没有吃粗粮习惯的人，可以开始按照7∶2∶1的搭配进食，也就是70%精米或精面，20%粗粮以及10%的大豆加上杂豆。慢慢地，把这三样改为到3∶2∶1或者1∶1∶1的搭配比例。3∶2∶1的比例适用于绝大部分人。所以千万不要为了健康用力过猛，到时候难为了自己的胃。

    3.多吃粗粮，却不多喝水

    粗粮中的纤维素需要有充足的水分来溶解。所以，日常饮食中添加粗粮的人要喝更多的水以润滑膳食纤维，否则就像吃了一堆石头，导致难消化，有便秘的可能哦。

    正确吃法：爱吃粗粮，就得爱上喝水。每天喝1200毫升-3000毫升白开水能更好地帮助膳食纤维发挥作用，排除体内垃圾。

     

    

    4.粗粮吃的越多越好

    粗粮吃太多，不仅影响消化，还会影响某些营养物质的吸收，甚至导致。而且粗粮中的纤维素还具有干扰药物吸收的作用，它可以降低某些降药和抗药的药效，所以随意吃粗粮反倒影响健康了。

    正确吃法：建议成年人每天摄入50-150克全谷物和杂豆，中年人尤其是有“三高”、便秘等者，长期坐办公室者、接脑较多族、应酬饭较多的人，可适量增加粗粮摄入。

    5.用粗粮制品代替粗粮

    市场上的粗粮制品有很多，比如全麦面包、麦麸饼干、紫薯饼干、南瓜面包等。但是，作为高纤维产品，如果能口感出众、粗而不糙，大部分肯定是用大量油脂起到“润滑”作用。吃多了粗粮制品反而会摄入大量油脂。

    正确吃法：吃粗粮制品不如直接吃粗粮来的好。既然讲究健康，就用天然健康的烹饪方式，还原粗粮根本的味道，比如蒸、煮等做法都是不错的选择。

    6.人人吃吃粗粮

    很多人知道吃粗粮好，于是从老人到小孩全家都增加粗粮的摄入量，其实并不是人人都适合，对于消化慢的人群，严重者会在胃中形成“石头”，堵塞。具体哪些人群不适合下面我们会解释。

    7.通过粗粮降血糖

    刚刚我们已经提到，粗粮膳食纤维含量较高、生糖指数较低，但它并不能降血糖。有的糖友以前吃一个馒头，改成粗粮后就吃两个窝头，饭也比原来多吃半碗，结果不仅血糖没控制好，人还胖了起来。正确吃法：粗粮虽然GI低，但碳水化合物含量不低，食用后血糖虽然上升较慢，但进入体内的糖类物质并没降低。若不控制食量，血糖负荷增加，仍不利于血糖和体重控制。

    8.选择太花哨的粗粮

    有人粗粮做很”花哨“。比如油炸制作玉米饼、红薯饼等，油炸后粮食中的B族维生素等营养会有所损失；做玉米饼时会加入大量的油脂、糖等来改善其口感，反而让粗粮成了高能量食物，失去了其本身的营养特点。用红豆做豆沙馅，反复煮后去掉豆皮，反而会失去很多膳食纤维和维生素，应该用整粒的红豆一次煮烂后碾碎制作成馅。

    正确吃法：吃粗粮做法可以简单点，采取蒸煮等方式，减少油炸、油煎及反复加工等。

     

    

     

    有6类人反而不适合多吃：

    ?儿童：正处于旺盛的期的儿童需要吸收大量的营养素，而且他们的胃功能还比较弱，所以儿童要多吃细粮有利于食物的消化吸收。但是也可以适当补充粗粮，儿童的饮食要做到营养均衡。

    ?老年人：老年人慢，肠胃功能减退，若老人原本胃口差，摄入大量膳食纤维，吸收功能就会变差，造成便秘，毒素淤积。

    ?：吃粗粮会增加胃内部摩擦，加大复旦，吃了粗粮，势必会加重病情。

    ?生病：在整个恢复期都需要大量优质蛋白的摄入，粗粮不仅可能会引起不适，还会干扰优质蛋白质的吸收。同时吃精细的主食有利于尽快获取食物能量。同时，所有需要补充蛋白质的人，吃粗粮都要仔细思量。

    ?孕妇产妇及体力消耗者：这类人由于需要营养素较多，为免粗粮干扰营养吸收，则不宜多吃。

      《素问：脏气法时论》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气。”这里的五谷是指：粳米、小豆、麦、大豆、黄黍。同时中医讲究食物的颜色与五脏相互对应，搭配合理，是饮食养生的基础：青入肝、赤入心、黄入脾、白入肺、黑入肾。

      所以建议大家进食粗粮时，可以针对性的选择。

     

    包装性能的优劣是影响粽子在存储过程中是否能够保存完好的重要因素，粽子的软塑复合膜包装一般分为内包装与外包装两种，本文分别分析了这两种包装性能的检测要点，并介绍了每种性能的测试方法，为企业监控包装粽子的软塑复合膜材料的质量提供参考。

    1、意义

    粽子是我国的传统节日食品，随着存储时间的延长，其包装形式已从传统单一粽叶包装逐渐衍变成粽叶加软塑复合膜的双重包装形式。常见的包装粽子用软塑复合膜材料大多为塑料复合膜，这些塑料复合膜按照是否与粽子直接接触可分内包装、外包装两种，每种包装所起的作用有所不同，内包装侧重于对粽子成分的保护，防止粽子变质，外包装则侧重于对包装完整性的保护，防止破袋，因此对内外包装性能的关注点应有所差异。本文针对性的对粽子包装的内包装、外包装的检测要点进行分析。

    

    2、阻隔性能

    粽子的品种较多，肉粽、豆沙粽、枣粽、火腿粽、八宝粽、蛋黄粽等，粽子的成分决定了其易被氧化变质、易霉变的特性，因此较高的氧气阻隔性能是对粽子包装的基本要求。从完成包装直至食用的过程中，内包装应始终确保粽子处于密闭的环境中，故而内包装所用复合膜材料所具有的较好的阻氧性能将会对粽子产生较好的保质效果。软塑包装材料的阻氧性能通过氧气透过率表征，测试方法主要分为压差法、等压法两种，分别依据的测试标准为GB/T 1038-2000《塑料薄膜和薄片气体透过性试验方法压差法》、GB/T 19789-2005《包装材料塑料薄膜和薄片氧气透过性试验库仑计检测法》。

    3、物理机械性能

    软塑包装材料良好的物理机械性能可使其与包装设备配合良好，顺利完成包装过程，并保证粽子包装袋在存储及销售过程中不破袋、不漏气、不分层，外观良好。

    3.1柔韧性

    粽子的内包装一般均采用抽真空的包装形式，良好的柔韧性能够使包装材料很好的服帖在粽子表面，便于除去包装袋中的空气;外包装袋良好的柔韧性则可使包装袋在跌落或外物冲击时不发生破袋。软塑包装材料的柔韧性可由拉伸性能及抗冲击性能表示，测试方法可参考标准GB/T 1040.3-2006《塑料拉伸性能的测定第3部分：薄塑和薄片的试验条件》、GB/T 8809-2015《塑料薄膜抗摆锤冲击试验方法》。

    3.2抗穿刺性能

    粽子内包装表面所形成的凸起一般较坚硬，会对相接触的包装材料产生较大的穿刺力，故而内包装、外包装均应具有较强的抗穿刺性能，以确保包装袋不会因尖角的穿刺作用而破袋。包装材料抗穿刺力的测试过程可依据标准GB/T 10004-2008《包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合》，所使用的设备为智能电子拉力试验机。

    3.3热封强度

    热封强度是表征包装袋热封口密封牢度的性能指标，若包装袋的热封强度较差，出现密封不牢或热封过度的现象，则在粽子的存储及销售过程中，会发生缓慢漏气，出现涨袋、发霉、变质等问题，或者在跌落、受外物冲击时于封口处发生破袋。粽子包装袋的热封强度是否良好与内包装、外包装材料的热封层、热封温度、压力、时间等因素有关。包装袋热封强度的测试方法为QB/T 2358-1998《塑料薄膜包装袋热合强度试验方法》，检测设备为智能电子拉力试验机。

    3.4耐高温性

    粽子一般采用高温杀菌方式进行灭菌，这就要求内包装所用软塑复合膜的组成材质、胶黏剂等都应具有良好的耐高温性，以防止包装袋在经过高温加热后出现破袋、漏气、分层、皱缩等现象。包装材料的耐高温性能可通过模拟粽子的杀菌条件对包装袋进行高温处理后观察其表面状态并测试密封性能获得，试验所用的检测设备包括高压蒸煮锅、密封试验仪等。

    3.5耐低温性

    部分粽子需要在低温下储存，为了防止内包装袋、外包装袋在低温条件下性能发生劣变而易出现破袋、漏气的情况，要求所用软塑复合膜材料应具有良好的耐低温性能。包装材料耐低温性能的测试可参考标准QB/T 1871-1993《双向拉伸尼龙(BOPA)、低密度聚乙烯(LDPE)复合膜、袋》中耐寒性的方法要求，试验设备为薄膜冲击试验仪。

    4、卫生性能指标

    包装粽子用软塑复合膜材料的卫生性能指标主要为内包装材料中可向粽子中发生迁移的溶剂残留、总迁移量、重金属、高锰酸钾消耗量、甲苯二胺，在内包装与粽子的接触过程中，这些有害物质会逐渐向粽子中发生迁移而影响消费者的身体健康，因此，应尽量控制内包装中可迁移的有害物质含量。溶剂残留的测试过程可参考标准GB/T 10004-2008《包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合》，其余几项指标分别依据标准GB 31604.8-2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品总迁移量的测定》、GB 31604.9-2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品食品模拟物中重金属的测定》、GB 31604.2-2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品高锰酸钾消耗量的测定》、GB 31604.23-2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品复合食品接触材料中二氨基甲苯的测定》。

    5、结论

    选择与粽子相容性好的包装材料，并对材料的性能进行及时监控是防止因包装问题引起粽子出现破袋、变质等问题的有效措施。包装粽子所用的内包装材料的重点监控指标包括氧气透过率、拉伸性能、抗冲击性能、抗穿刺力、热封强度、耐高温性能、耐寒性、溶剂残留、总迁移量、重金属、高锰酸钾消耗量、甲苯二胺等，外包装材料关键性能包括拉伸性能、抗冲击性能、抗穿刺力、热封强度、耐寒性等。

概述　　　１．月饼流行的根据不同地域来区分可分为：广式月饼，潮式月饼，苏式月饼，台式月饼，港式月饼等．　　　２，从月饼所用的馅料不同又可分为：硬馅月饼和软馅月饼两大类．　　　３：从月饼的饼皮还可分为：软皮（糖浆皮），硬皮（水油皮),冰皮（糕粉皮）等．　　　４，从月饼本身的含糖量来区分的，可分为高糖，低糖和无糖月饼三类．　　　５，月饼的甜度问题是未来月饼生产,大众健康消费的一个方向!!广西大厦今年的产品主要有以方式月饼，冰皮月饼，巧克力月饼为主，馅料有包括传统的五仁，芒果，豆沙，翡翠和新出的无糖系列一共有１２种．主打无糖品牌． 　　　　　第一部分　广式月饼　　一，广式月饼糖浆制作．广式月饼的制作过程中，糖浆的好与坏是直接影响成品质量的最重要因素之一．注意事项如下：　二．糖浆制作工具的选择：制作糖浆时，应选用铜锅或不锈钢锅，而不应选用铁锅或铝锅加热．因为用铁锅或铝锅制作糖浆，由于温度过高，铁与铝的分子结构不稳定，会起化学反应，使糖浆颜色变黑，影响糖浆的品质．因此所用的长把勺也应使用铜制或不锈钢制的．　三．制作糖浆要选用可以调节的加热方式，如用煤气灶．　四，制好的糖浆需要进行过滤处理，所以需要准备细细的筛子．注意要选用能承受高温和结实的．　五，为了存做好的糖浆，要准备塑料桶或瓷器．　六，在制作过程中还要准备一把较硬的毛刷．　七，原料的选择：在实际生产中，糖的品质直接影响糖浆的制作．以至影响到月饼的质量，月饼糖浆要选用结晶均匀，颗粒大小一致，内部无杂质的粗粒砂糖，而且必须是蔗糖．　八．柠檬酸的选择：柠檬酸为无色半透明结晶或白色结晶粉末．无臭味．极酸．溶解于水．无毒．毒辣它能使制作好的糖浆有爽口的酸味．同时防止糖浆翻砂．促进糖浆的转化．制作糖浆加入柠檬酸是制作广式月饼中一大特色它使月饼回油快，且色泽金黄，柔软金亮．所以棕檬酸要选用上等的，或使用自然界中的酸性硬物质，如菠萝． 九：糖浆的制作原理：１，糖浆在加热沸腾时，蔗糖分子水解为一分子果糖分子葡萄糖，这种作用称为糖的转化，两种产物合称为转化糖．２糖浆经加热沸腾后，便成为糖浆，也就是转化糖浆．３，转化糖浆不易结晶，所以转化程度越高，能结晶的蔗糖越少，糖的结晶作用也就越低．４，柠檬酸可以催化糖的转化反应，促进蔗糖的水解．５，砂糖加热后，有双糖变为等量的葡萄糖和果糖，性质与原来的砂糖不同．增加了烘焙产品的颜色．同时，葡萄糖和果糖吸湿性强，可以保证产品的湿润和柔软．　　　　　　　　　广式糖浆的制作　一．糖浆的配比：砂糖１００％（５斤）水４５－５０％（２．７５斤），柠檬酸０．１５％（７．５两），盐１％（５钱）红色素适量．注意：如果配方里不用柠檬酸，可用５％（２．５两）的菠萝与柠檬代替．　二，投料顺序．　糖＋水溶开后＋盐＋色素＋柠檬酸（如加菠萝与或凤梨应与水和糖一起加入）　三，操作步骤：１，将材料按顺序投入后用大米煮至沸腾２，把火调到小火，慢慢煮２小时３，在制作过程中用毛刷沾清水，把缸壁杂质取出，以防影响质量，４如杂质过多，需要勺子把它们把它除掉．４糠浆煮至温度１１５度，糖度７８－８０度时，冷却后过筛备用．（金糖浆至少放置一个月后成熟才能使用．５．如果在没有仪器的情况下如何识别糖浆在制作过程中随温度变化的各种状态．一．１０４度左右开始沸腾阶段，糖液起泡．二，１０７度左右成线阶段，用手接角糖浆表面，食指与拇指合拢再分开，可以拉成一条有伸缩性的细条．三．１１０度珍珠阶段，用和１０７度一样的方法，用手接角糖浆表面，食指与拇指合拢再分开，可以拉成一条有伸缩性的细条，末端可形成一颗液珠糖浆的要求1,糖浆的水量要求50%水量,根据糖浆制作量的大小加水也不同,一般少量的时候加工业50%-60%的水,量大的时候加工业0%-40%的水,二,糖度要求78-80度(糖度仪)温度要求110度到115度(糖浆温度)三，火候要求沸腾后小火慢煮．（有密集气泡）四，完成后的糖浆要求装塑料桶（防急冷翻砂）五．糖浆起锅时，桶一定要擦干，不要直接接触地面，糖浆热时，桶盖不能立即盖上，要先蒙上一层纱布，等糖浆完全冷却后再盖上盖子以防水气回落．六．煮好的糖浆要用滤布过滤一次．七，储藏３０天以上使用（如急用１５天也可以）让其有一个还原过程（即庶糖转化为还原糖，用这样的糖浆调治的面团质地柔软，延伸性良好，无弹性，不收缩，试制品花纹清晰，外皮光洁．）八，翻砂的原因：１酸性材料不足　２制作时间过短３，糖浆急剧冷却广式月饼皮的制作 １，饼皮原料的选择与介绍：面粉的选择，广式月饼又称糖浆水饼，因其糖浆含量很高，糖浆中含有水分，而且为了使饼皮有光泽，必须进行充分，较长时间的搅拌，所以，制作广式月饼的饼皮需使用低盘面粉，最好使用蛋糕专用粉．如果使用的面粉面盘含量较高，搅拌时会有过多面盘形成，从而使饼皮发皱，没有光泽，且回油慢．２，油脂的选择：要选用上等的花生油或者是月饼专用油．用这些油制作出的月饼，回油快，色泽光亮，味道更佳．广式月饼的配方及制作１，饼皮配方：低筋粉１００％（１００斤）广式糖浆８０％（８０斤）花生油３０％（３０斤）枧水２％（２斤）２，手工饼皮制作：手工打粉窝，中心放糖浆和花生油，枧水等混合成面团３，搅拌机制作饼皮：糖浆枧水先混合，面粉放入三分之二搅拌均匀，再放入余下的面粉拌匀＜调节软硬度最后的面粉可不必下完＞４，注意：面团的软硬应由糖浆和面粉的增减来调节，不得加水，否则面粉上筋，使面团弹性增大，易收缩，花纹不清．５，制皮时，油与糖浆要充分长时间搅拌＜为了更好地乳化＞．制好的饼皮要静置２０分钟左右方可使用（如时间过久饼皮变硬时，就不能再使用了，下次制皮时可混合再用）６．饼皮的质量要求：１，软硬度要好（糖浆最好用７５％）左右）２，要有糖香味（用糖浆来调皮软硬度）３，饼皮打好后要有光泽．４，面团不要太硬，太硬会导致馅与皮分离．５，饼皮枧水量少会导致面团（３０分钟后）发白，烘烤时上色困难．５，正常的枧水面团（３０分钟后微黄色．６，延伸性要好，否则无弹性．７，注意饼皮过软则难以上色且容易粘饼模，如果使之容易脱模，势必使用干粉过多，这样就容易引起饼皮过硬及饼面有白点，离壳，光润度差．８，若饼皮过硬，包馅时会爆裂，露馅，烘熟后成品有离皮现象，皮层干硬，冷却后饼皮成块脱落，饼形呆板，涨润较差．９，糖浆皮搓好后，一般要静置３置于０置于分钟左右为宜．目的是使面团更好的吸收糖浆及油份．使面团更温纯合乎要求，便于制作．月饼的包馅与成型??1,饼皮与馅的比例,高档的为2比8,中档的为3比7,下面提供五仁月饼馅料的制作配方：杏仁１０００克，芝麻２５０克　花生油２５０克　瓜果２５０克　桔饼２５０克　清水４００克　糖肥膘７５０克　糕粉５００克　粉酒５０克　白糖１２５０克　桃仁１２５０克　玫瑰１５０克　松仁２００克　（在南方可加适量的麻油，生抽，花生酱，芝麻酱．等以适合当地人的口味）（制作方法与见港式月饼的制作讲解第五章）　2,包制过程中应避免过多使用干面粉,饼皮要薄厚均匀.包制时间不能过久避免饼皮出油(静置3分钟)3,成型时把静置好的饼坯封封口向上,压入饼模(注意:压制时间不要过久但要压实,压平)4,把压好的月饼磕出,码入烤盘(注意:不要把成型的月饼变形)5,广式月饼的烘焙:1入炉前月饼表面喷上少量的清水,使表面干粉稀释,避免月饼表面生温过快,防止月饼开花,杀死月饼的各种细菌,2,广式月饼烤盘因垫上牛油纸,如果没有牛油纸应少擦一点油,不能过量,否则月饼会泻脚.3.烘焙:高温定型,上火为230度,下火为190到200度,五六分钟出炉,冷却后再刷蛋液两遍.然后继续用上火230度下火190度到200度烘烤10分钟左右,至月饼上下均为金黄色即成4,蛋液的制作:配方1:蛋黄,色拉油,黄色素.2,蛋黄两个,全蛋一个,色拉油少许.3,蛋黄,色拉油适量4全蛋,色拉油少许.注意:广式月饼常见的问题:1,饼身收缩:是因为饼没有熟透就出炉2:饼身干裂是烘烤过度3:月饼大脚是因为底火大,上火小,炉温太低,皮过软.4,花纹模糊是因为饼及配方油性过大,炉火太低,刷蛋液水分太大.３，枧水的介绍：枧水实际不完全等于碱水，枧水是烧碱和纯碱水的混合物．而碱水则是碳酸钠溶液．枧水浓度为６０度（由于各家配制枧水配方不一样，所含成份也不一样，所以厂家在使用要做实验，看放多少能否合自己的需要）４，枧水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色．５枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖，包括饼皮和馅，油有关．６搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑．烘烤后易霉变，影响回油．枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观．７．枧水的浓度不能太高也不能太低，枧水的浓度越低放得就越多，里面的水分就越多，影响制品品质．枧水的浓度太高，出来的制品颜色太深．枧水的配制：配方一，纯碱粉５０克，水１５克，混合一夜后再过滤方可使用配方二，纯碱粉２５斤，烧碱２０克，开水８０斤，食用苏打０．９斤，全部拌匀即可使用．如果不用烧碱，水用７５斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入红茶水．总结：现代化的工厂调配的枧水质量更高，浓度更标准，更能适合大规模生产的要求，比如陈村枧水，正大枧水等

国家质检总局关于组织开展对全部28大类食品无证查处工作的通知：为巩固全国产品质量和食品安全专项整治成果，进一步规范食品生产加工行为，保证食品质量安全市场准入制度的实施效果，维护企业和消费者合法权益，依据《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》的规定，总局决定自2008年1月1日起，在全国范围内对未取得食品生产许可证而生产销售食品、销售或者在经营活动中使用未取得食品生产许可证的食品的行为进行检查，重点查处无证生产销售行为。现将有关事项通知如下：　　 一、工作目标　　执法检查工作的重点是未取得食品生产许可证从事生产销售的企业。通过查处无证生产销售行为，督促并帮助有一定基础的未取证企业完善生产条件，争取早日取证；严禁不具备保证食品质量安全必备条件的企业继续生产销售，为消费者创造放心满意的消费环境。　　 二、工作原则　　 一是对已进入无证查处期的小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等5类食品、肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品等10类食品、 糖果制品、茶叶（包括边销茶）、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品等13类食品，要严格按照总局下发的有关文件继续开展无证查处工作，坚持常抓不懈。　　 二是自2008年1月1日起，对生产糕点、豆制品等新纳入市场准入管理的其他28大类食品（见附件）的生产企业，无食品生产许可证，一律不准无证生产食品。　　 三是要严格界定无证产品的查处时限，2008年1月1日以前生产的新纳入市场准入管理的食品（以生产日期为准），无论是否加印（贴）SC标志，不在无证查处范围之内，允许合格产品在保质期内继续销售。　　 四是要坚持分类监管、分步实施的原则。全国28大类食品生产企业数量大、分布区域广。因此，无证查处工作要在保证食品质量安全的前提下严格、稳妥、扎实、有效地实施。　　 三、工作安排　　 对新纳入市场准入管理的食品的无证查处工作分两个阶段进行：　　 第一阶段：自2008年1月1日至2008年3月底，为整改过渡期。各级质量技术监督部门要联合有关部门，集中力量对供应城镇居民的28大类食品中的糕点、豆制品等新纳入市场准入管理的食品进行执法检查。凡发现生产销售无证产品的，责令停止生产销售，已流入市场的责令撤下柜台。这一阶段原则上不对无证生产和销售无证产品行为实施行政罚款处罚。　　 第二阶段：自2008年4月1日以后，为严格执法期。凡发现供应城镇居民的28大类食品中糕点、豆制品等新纳入市场准入管理的食品的生产加工者存在无证生产销售、制假制劣、伪造冒用食品生产许可证证书、冒用QS标志或食品生产许可证编号等违法行为的，按照《中华人民共和国产品质量法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》和《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的有关规定从重处罚。对存在严重违法行为的食品生产加工者，属于已获证企业要依法吊销生产许可证；对已申请但未获证的企业，一律不予核发生产许可证，并通报工商、卫生等部门；对既无卫生许可证又无营业执照生产无证产品的，要报请当地政府组织有关部门予以取缔。凡发现用户和经销者从无证企业进货的，要联合有关部门查处，质监部门追查生产加工源头。 　　 四、工作要求　　 （一）充分认识对28大类食品无证查处工作的重要意义。自2001年国家建立市场准入制度至今，已对所有28大类食品实施了市场准入制度，完成了所有加工食品的全面覆盖。通过全国产品质量和食品安全专项整治工作，到今年年底，食品生产加工企业将100％取得食品生产许可证。对未取得食品生产许可证而生产销售食品的违法行为的查处，是巩固此次专项整治成果，保证食品质量安全市场准入制度实施的一个重要环节，也是保证食品安全的重要措施。各省、自治区、直辖市质量技术监督部门要从构建和谐社会、保障食品安全和维护广大人民群众根本利益的高度，切实加强领导，周密组织部署，确保无证查处工作顺利进行。　　 （二）做好宣传、教育和引导工作。自本通知印发之日起，各级质量技术监督部门要采取有效措施，将无证查处的要求和时限尽快告知尚未获证的食品生产销售企业，督促其抓紧完善生产条件，尽快取证。同时向销售商介绍市场准入的要求和获证企业的有效查询途径，引导用户、集团消费单位及广大消费者购买获证食品，谨慎选购小作坊生产的食品。要充分发挥新闻舆论的教育作用，通过新闻媒体广泛宣传食品质量安全市场准入制度有关法律法规、监管部门的工作成效。同时，对执法检查中查处的违法行为要及时曝光，震慑违法行为。　　 （三）要会同基层政府和有关部门对供应农村市场为主限制销售范围的食品生产加工者严格监管。要充分考虑农村生产生活的需要，在保证食品质量安全的前提下，对以供应农村市场为主的食品生产加工者，要从生产销售方式、市场供应区域、生产加工能力、影响质量安全的因素及程度等方面进行周密调查，落实基层政府和有关部门职责，监督、引导这类生产加工者遵守食品质量安全的基本要求，防止不安全食品流入农村市场。　　 （四）及时报告查处动态和工作总结。总局在门户网站设立专题栏目，报道无证查处工作的进展情况。各省级质量技术监督局要结合本地查处无证生产和销售无证产品行为的情况，及时报送工作动态。将查处无证工作情况，包括总体情况、取得经验、存在问题、建议及典型案例等，分别于2008年4月15日、6月30日归口上报总局。总局于2008年下半年汇总并通报。　　 ? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?　　二〇〇七年十二月二十八日　　附件：糕点、豆制品等新纳入市场准入管理的其他28大类食品范围　　 1．糕点　　糕点产品指以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品。分为烘烤类糕点，油炸类糕点，蒸煮类糕点，熟粉类糕点等。　　 2．豆制品　　 豆制品是指以大豆或其他杂豆为原料经过加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品、非发酵性豆制品。　　 发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、纳豆等产品。　　 非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品。　　 3．蜂产品　　 蜂产品包括蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干品）　　 蜂蜜指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经过充分酿造而成的天然甜物质（原料蜜），经过滤、脱水（根据需要）、灌装加工而成的产品。　　 蜂王浆（别名：蜂皇浆）指工蜂舌腺和上腭腺分泌的，主要用于饲喂蜂王的浆状物质，经过滤、加工制作而成的蜂王浆及蜂王浆冻干品产品。　　 4．果冻　　 果冻产品是指以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。　　 5．挂面　　 挂面产品指以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机械加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。包括普通挂面、花色挂面、手工面等。　　 6．鸡精调味料　　 鸡精调味料产品指以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料，添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。　　 7．酱类　　 酱类产品指以粮食为主要原料经发酵酿造而成的各种调味酱，以及以调味酱为主体基质添加各种配料（如蔬菜、肉类、禽类等）加工而成的酱类产品，包括甜面酱、黄酱、豆瓣酱等。　　 8．其他粮食加工品　　 其他粮食加工品是指以谷物为原料加工制作未经熟制（或不完全熟制）的食品。分为谷物加工品，谷物碾磨加工品, 谷物粉类制成品。　　 谷物加工品是指以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）等工艺加工的粮食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。　　 谷物碾磨加工品是指以脱壳的原粮经碾、磨、压等工艺加工的粒、粉、片制品，如玉米碴、荞麦粉、燕麦片等。　　 谷物粉类制成品是指以谷物碾磨粉为主要原料，添加（或不添加）辅料，按不同生产工艺加工制作未经熟制（或不完全熟制）的成型食品，如生切面、饺子皮、通心粉、米粉等。　　 9．食用植物油、食用油脂制品、食用动物油脂　　 食用植物油中以芝麻、棕榈果实、橄榄果实（仁）、椰子果实以及其他小品种植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等）制取的原油(毛油)，经过加工制成的食用植物油。　　 食用油脂制品是指经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物,添加（或不添加）水及其他辅料，经过（或不经过）乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具有某种性能的油脂制品。包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂等。　　 食用动物油脂是指由动物脂肪组织提炼出的固态或半固态脂类，经过加工制成的食用动物油脂。包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等。　　 10．调味料产品　　 调味料产品是指除酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类外的其他调味品。分为固态调味料、半固态（酱）调味料、液体调味料和食用调味油。　　 固态调味料包括鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以及各种香辛料粉等。　　 半固态调味料包括各种非发酵酱（花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱等）、复合调味酱（风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱）、油辣椒、火锅调料（底料和蘸料）等。　　 液体调味料包括鸡汁调味料、烧烤汁、蚝油、鱼露、香辛料调味汁、糟卤、调料酒、液态复合调味料等。　　 食用调味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料调味油等。　　 11．发酵肉制品　　 肉制品中增加的发酵肉制品。发酵肉制品包括发酵香肠类和发酵肉类等。　　 12．液体乳、乳粉、其他乳制品　　 乳制品液体乳单元中增加的高温杀菌乳产品；乳粉单元增加的特殊配方乳粉、牛初乳粉产品；其他乳制品单元增加的固态成型产品，奶油和干酪产品中的其他品种。　　? ?13．瓶（桶）装饮用水类，其他饮料类瓶（桶）装饮用水类增加的饮用矿物质水、其他饮用水等产品。　　 其他饮料类产品是指乙醇含量不超过质量分数为0.5％的制品，且饮料细则中其他各单元未包括的其他类型软饮料产品。主要包括特殊用途饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类（非果蔬类的）、风味饮料类等。　　 14．其他方便食品　　 其他方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的除方便面之外的食品。包括主食类，冲调类。　　 主食类包括方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面等。　　 冲调类包括麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。　　 15．速冻其他食品　　 速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以水果、蔬菜、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。　　 速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。　　 16．薯类食品　　 薯类食品是指以薯类为主要原料，经过一定的加工工艺制作而成的食品。薯类食品按加工工艺主要分为干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类。　　 17．代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品　　 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品是指以白砂糖和/或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味（代可可脂白巧克力应具有其应有的风味）及性状的食品。　　 18．含茶制品和代用茶　　 含茶制品包括以茶叶为原料加工的速溶茶类[含各类固态速溶茶和各类液态速溶茶以及（抹）茶粉等产品]和以茶叶为原料配以各种可食用物质或食用香料等制成的调味茶类。　　 代用茶是指选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎等为原料加工制作的、采用类似茶叶冲泡（浸泡）方式供人们饮用的产品。　　 19．其他酒　　 其他酒包括配制酒、其他蒸馏酒和其他发酵酒。　　 配制酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。配制酒中包括露酒。　　 其他蒸馏酒是指除白酒外的，以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入糖化发酵剂，经发酵、蒸馏制成的产品。主要产品有白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各种水果白兰地和水果蒸馏酒等。　　 其他发酵酒是指以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入发酵剂(淀粉质原料需加糖化剂)，经发酵制成的产品。主要产品有清酒、米酒（醪糟）、奶酒等。　　 20．蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品　　 蔬菜干制品包括所有以蔬菜为主要原料进行选剔、清洗、粉碎、调理等预处理，采用了自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去其所含大部分水分，添加或不添加辅料制成的产品或以蔬菜干制品为原料经过混合、粉碎、调理等工序制成的产品。　　 食用菌制品是以可供人类食用的野生或人工栽培的真菌子实体为原料加工而成的制品。　　 21．水果制品　　 水果制品是以水果为原料，经各种加工工艺和方法制成的产品。分为水果干制品和果酱。　　 22．其他类炒货食品及坚果制品　　 其他类炒货食品及坚果制品是指以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经水煮、蒸煮、炒制、高温灭菌或其他加工工艺制成的食品。　　 生的果蔬籽、果仁、坚果食品如葵花籽、花生仁、核桃（仁）、板栗、腰果等，虽然经过简单的初级加工，但属于初级加工农产品，不纳入食品质量安全市场准入制度管理。　　 23．蛋制品中的其他类、再制蛋类　　 在蛋制品中增加了其他类，补充了再制蛋类内容。　　 其他类是指以禽蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品。包括热凝固蛋制品（如“鸡蛋豆腐”、松花蛋肠等）、蛋黄酱和色拉酱等。　　 再制蛋类中的无糠泥包裹的皮蛋和咸蛋，熟咸蛋、咸蛋黄、卤蛋等蛋制品。　　 24．冰片糖　　 糖产品中增加了冰片糖。冰片糖是用制造冰糖以后的结晶母液，和成品糖中的次品为原料，溶糖混合后经浓缩、成型而制成。　　 25．其他水产加工品　　 其他水产加工品是指除干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品以外的所有以水生动植物为主要原料加工而成的产品。分为水产调味品、水生动物油脂及制品、风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品。　　 水产调味品是指以鱼类、虾类、蟹类、贝类、藻类等水生动植物为原料，经盐渍、发酵（或不发酵）等工艺加工制成的产品。　　 水生动物油脂及制品是指以海洋动物为原料经相应工艺加工制成的油脂或油脂制品。　　 风味鱼制品是指以鱼类、头足类等水生动物为原料，经相应工艺加工制成的产品。　　 生食水产品是指以鲜活的水生动植物为原料，采用食盐盐渍、酒醋浸泡或其他工艺加工制成的可直接食用的水产品。　　 水产深加工品是指以水生动植物或水生动物的副产品为原料，经特殊工艺加工制成的产品。　　 26．淀粉糖　　 淀粉糖是以谷物、薯类等农产品为原料，运用生物技术经过水解、转化而生产制成的淀粉糖，包括葡萄糖、饴糖、麦芽糖和异构化糖等。　　 27．其他豆制品　　 其他豆制品是指以大豆或其他杂豆为原料经加工制成的，包括大豆组织蛋白（挤压膨化豆制品）、豆沙类产品等。　　 28．蜂花粉、蜂产品制品　　 蜂花粉指蜜蜂采集被子植物雄蕊药或裸子植物小孢子囊内花粉细胞而形成团粒状物（原料蜂花粉）经干燥、去杂、消毒灭菌加工制作而成的蜂花粉。　　 蜂产品制品指蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干品）、蜂花粉、蜂胶的提取物、混合物，或以蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干品）、蜂花粉、蜂胶为主要原料添加其他物质（如食品添加剂、营养强化剂、植物提取物、其他食品等），经科学加工而制成的具有蜂产品基本特性的产品。　　 29．婴幼儿及其他配方谷粉　　 婴幼儿及其他配方谷粉产品是指以谷物、豆类及其加工制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，经加工而成的适用于婴幼儿及其他特殊人群食用的食品。包括适用于婴幼儿食用的婴幼儿补充谷粉、婴幼儿断奶期辅助食品、婴幼儿断奶期补充食品、豆基类婴幼儿配方粉等产品；适用于其他特殊人群（如儿童、中老年等）食用的配方谷粉。　　 30．其他食品（食用槟榔等经组织专家委员会确认的其他食品）