高压杀菌锅要重视杀菌环节，防范食品安全隐患。


    

粽子由粽叶包裹糯米和红枣、猪肉、豆沙、咸蛋黄等食材制成，是我国端午节的传统食物之一。当然，粽子也不仅仅局限于端午节食用，平时在早餐店内也能见到它的身影。现如今，粽子的市场规模日渐扩大，产业开始迈入标准化、规模化时代。并且，现今粽子生产企业的供应链进一步整合，生产规模扩大，生产中开始应用自动化设备。但是，粽子生产步骤较为复杂，人工参与的情况还是较多，生产过程中易出现二次污染的情况。因此，在生产完毕后，需要对粽子自进行杀菌。据悉，粽子杀菌主要采用高温杀菌的形式，可利用高温杀菌锅进行杀菌。


    

高温杀菌锅是食品工业中常用的杀菌设备之一，能够对真空耐热包装的粽子进行有效的杀菌。设备由锅体、锅盖、开启装置、安全联锁装置、蒸汽喷管等组成，用具有一定压力的蒸汽或热水作为热源，具有受热均匀、杀菌迅速、加热温度易控制等优势。

方式月饼和苏式月饼的区别：广式月饼轻油而偏重于糖；苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥如今月饼馅料品种很多，主要成分不止只有冬瓜了，月饼馅料按原料不同进行分类。 1纯莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料全部为莲籽，不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料。　2莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以莲籽为主要原料，可使用豆类等其他淀粉原料。　3豆蓉馅：指使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细粉状馅料。　4豆沙馅：指使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细沙状馅料。　5纯栗蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料为板栗，不能掺用其他淀粉物料。　6栗蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以板栗为主要原料，可使用其他淀粉原料。　7水果蓉馅：指以天然水果肉或原汁为主要原料制成的馅料。包括水果蓉馅、水果酱馅。　8水果味馅：指馅料中使用了较少的天然果肉或原汁，或没有使用天然水果，使用水果香精调配成具有水果味的馅料。9纯水豆蓉馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，不使用油脂和其他非豆类淀粉原料，含水量较高，需密封包装来保鲜的细腻、鲜嫩状馅料。　10水豆蓉馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，可使用部分非豆类淀粉原料，不使用油脂，含水量较高，需密封包装来保鲜的细腻状、鲜嫩的馅料。　11纯水豆沙馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，不使用油脂和其他非豆类淀粉原料，含水量较高，需密封包装来保鲜的沙状、鲜嫩的馅料。　12水豆沙馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，可使用部分非豆类淀粉原料，不使用油脂，含水量较高，需密封包装来保鲜的沙状、鲜嫩的馅料。　13蔬菜馅：指馅料中以新鲜蔬菜或蔬菜汁为主要原料制成的馅料。包括萝卜馅、马蹄馅、芋头馅、八宝馅、甜玉米馅等混合蔬菜馅。　14蔬菜味馅：指馅料中使用较少的新鲜蔬菜，调制成具有蔬菜味道的馅料。　15果仁馅：指以核桃仁、松子仁、橄榄仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁等果仁和糖为主要原料制成的馅料。16其他风味馅：上述馅料以外的馅料。包括椰蓉馅、芝麻馅、五仁馅、肉松味蓉馅、奶味蓉馅、茶味蓉馅、可可味蓉馅、咖啡味蓉馅等。 下面以水果月饼馅料的生产工艺为例介绍月饼馅料的生产:1.1　材料1.1.1　原料　市售新鲜水果：菠罗、水蜜桃、芒果、草莓。1.1.2　辅料　砂糖、栗胶、卡拉胶、生油、澄面等。1.2　生产工艺流程　　水果→清洗→去皮、去核→破碎→一半破碎的水果→砂糖→混合熬煮→栗胶一半破碎后的水果与卡拉胶混合→继续熬煮→继续熬煮→添加剂→果浆成品澄面+生油+水1.2.1　先将市售水果清洗干净，去皮、去核，然后用破碎机粉碎。1.2.2　将一半破碎后的水果、砂糖、栗胶加入夹层锅中，加盖，开机搅拌并加热，控制油温表面温度180℃以下。1.2.3　用剩下的一半水果浆浸入称量好的卡拉胶，要求浸透，若浸不透可加入少量水。称量好的澄面与生油一起开水油浆(生油留少许在后工序中加入)。1.2.4　夹层锅中的糖浆煮约80min后除盖，加入浸透的卡拉胶继续加热。随着卡拉胶的溶解和发生胶粘作用，馅料逐步粘稠，继续煮至150min左右，此时加入澄面水油浆继续熬煮。1.2.5　不断加热搅拌，同时加入少许生油，蒸发水分使果浆熟发，此时果浆逐渐变得透明，再加入其它食品添加剂(柠檬酸，防腐剂等)。待水分挥发到符合要求时上锅(经检验水分为16%～18%)，用铁盘装好冷却，即得果浆成品。……

    夹层锅厂家来为大家介绍粽子蒸煮锅,希望大家都能有所收获.

粽是一种传统节庆食品,有着悠久的历史,广泛传布于中国及汉文化圈国家.粽子古称"角黍"."裹蒸"."包米"."糉"等等,发展到现今,无论是粽叶的选材还是馅料的搭配等都更加丰富多彩.现代的粽是指用粽叶包裹糯米或黏黍,经过蒸煮而成的食品.自古至今,每年农历五月初,中国百姓家家都要浸糯米.洗粽叶.包粽子.粽的种类繁多,从馅料看,北方有包小枣的北京枣粽.南方则有豆沙.鲜肉.八宝.火腿.蛋黄等多种馅料.

    

    "竹叶粽":"取竹叶裹白糯米粽煮之,尖有如生切菱角."

"艾香粽":"糯米淘净,夹枣.栗.绿豆,以艾叶浸米裹,入锅煮."

"甜茶粽":"取真武山甜茶取汁用来制作粽子,其粽子色泽金黄油亮,入口润滑细嫩,柔软"粘稠,齿颊留香,回味甘甜,去腻,营养丰富"

"腊肉香肠粽":"腊肉香肠包的小粽,入口就有过年团圆的气息."

"薄荷香粽":"薄荷水浸米先蒸软,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮."

"豆沙粽":"豆沙.糖.脂油丁包小粽煮."

"莲子粽":"去皮心,拌洋糖,包小粽."

"松仁粽":"去皮包小粽".

"火腿粽":"入火腿块包粽,火腿要金华者,精肥适均.又,肉丁包粽亦可."

"蛋黄粽":"中间一个蛋黄,蛋黄须采用上好鸡蛋,入口甜咸而不反感."

    

    设备简介:

1.蒸煮锅材质为SUS304不锈钢板材制作,整体设备带有不锈钢保温层,保温效果好！

2.蒸煮锅内直径为700㎜,直筒有效长度为1200mm,锅体全部为镜面抛光要求光滑亮丽美观.

3.蒸煮锅设计有排污阀和疏水阀.手动开门.

5.锅内配置有:不锈钢食品筐4个,并要求坚固结实耐用.

6.安装使用件1套:压力表.温度计各一套,玻璃管考克1套,硅胶密封垫子1个.

7.设计压力为0.35Mpa,测试压力为0.44Mpa,设计温度为147℃.

8.蒸煮锅设计为电加热,电加热功率为30KW.

那么大家看到这里,我们的文章就结束了,有任何的疑问都可以与我们进行一些交流与探索,我们会为大家解答的,再见.

Kotlet schabowy是一种波兰菜，由薄薄的有面包屑的猪排组成，通常是猪排或猪里脊肉。猪肉被捣得很平，然后裹上面粉或面包屑，用少量的油油炸。也可以使用不同的香料来增加味道的深度和多样性，尽管不需要额外的调味品，但Kotlet schabowy通常与各种不同的配菜搭配，从土豆泥或馅饼，到泡菜和泡菜。
沙包肉通常和酸菜一起食用。
与其他捣碎的肉排菜很相似，比如维也纳流行的叫做炸肉排的菜，kotlet Schabowy从一块猪肉开始。选择的猪肉通常是猪排或相当薄的猪里脊肉片里面有根骨头，为了便于准备，通常去骨的方法。否则，应将骨头取出。
面包屑可用于包被kotlet schabowy的猪肉。
，肉块很薄，通常用木槌敲打。这可以在两片塑料薄膜之间进行，以减少撕碎肉的机会。科特勒沙博威的猪肉应该很薄，这使得它能够快速烹饪，非常适合做面包。
不同的厨师喜欢用不同类型的面包片来做kotlet schabowy面包，尽管通常使用面粉或面包屑。稀薄的猪肉片通常可以在面粉中翻松，然后蘸上普通的鸡蛋混合物，然后再把面粉或面包屑吸进去可以在涂层上添加调味料，如盐、胡椒、香菜、大蒜粉和马郁兰，但这不是必须的。多余的面包屑或面粉应该从kotlet schabowy中筛掉，然后在锅里放入少量油，在高温下煮熟。
kotlet schabowy会很快煮熟，根据所用方法的不同，可以在高温下煮几分钟，然后在较低的温度下再煮几分钟。如果面粉或面包屑中没有添加调味料，那么可以在从锅里取出的时候，用一些盐和胡椒粉调味。Kotlet schabowy应该是热的。可以搭配一些不同的配菜，如馅饼、泡菜，凉拌卷心菜，土豆泥，腌制甜菜或黄瓜。

夹层锅 - 使用注意

1 、使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。 　　

2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。 　　

3、 对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。 　　

4、 蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。 　　

5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。 　　

6 、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用304导热油；其它各处均采用30#--40#机械油。

夹层锅，属于加热工具。工作原理是在夹层锅的下部，即与加热源接触的部分做成夹层，夹层内充填导热介质，也可增加保温层，防止烫伤及节能作用。

本夹层锅热效率较高，温度可以根据需要加以调整，不容易糊锅和结垢。广泛用于豆沙、果酱、糕点、莲蓉、蜜饯等食品的加工及化工、制药等行业的搅拌配合，也可用于餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥、炒制等。

奶油炸糕 北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料， 先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。 　　 锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。 　　 奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。 　　 还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化。

搅拌系统：搅拌方式采用特殊的倾斜转动，使行星式搅拌器与锅体充分接触，实现转动与自传的不整数转动比，使锅内无搅拌死角，物料搅拌混合更均匀，搅拌器采用聚四氟乙烯的刮板与锅体的贴合度高，刮底更彻底，不容易产生糊锅现象。调速传动装置：搅拌轴使用的转动与密封结构，使锅内洁净，卫生；调速采用变频调速动力，运行平稳。

锅体翻转系统：液压升降方式，实现搅拌与锅体分离后进行液压倾斜倒料，可倾斜90°角，倒料无死角，易于清洗，降低劳动强度。手动：整锅通过蜗轮、蜗杆手动翻锅出料，安全、稳定、可靠。架体部分皆为304不锈钢制造并进行抛光处理，符合《食品卫生法》的要求，具有造型美观、设计合理、结构紧凑、安装方便、操作简单、便于维修。型号根据实际容积可分为100L，200L,，300L,，400L，500L等规格。非常规容量的产品可以加工定制。

行星搅拌炒锅适用范围：

制糖业：熬糖、花生糖、芝麻糖、瓜子糖、水果糖、软糖、蜜饯、小米酥、炒米糖等各种糖类。

制酱业：果酱、肉酱、蚕豆酱、黄豆酱、辣椒酱、沙茶酱、火锅底料等各种酱料。

馅料业：莲蓉、果蓉、瓜蓉、豆蓉、豆沙等各种馅料。

调味品业:复合调味料、膏状调味品、方便面佐料等。

制药业：药材加热，搅拌等。

日用化工业：日用化妆品的加热，搅拌等。

果膏与果酱、果占几本属于类产品，只是叫法不同，系以四季鲜果为主料，经去皮、除核、灭菌、杀酶、护色、保味等用高科技工艺配方深加工而成，使果酱虽经高温焙烤后仍能保持鲜果独有的天然风味，酱体充盈有流感，香甜宜人，具有保质期长、易保存的特点。广泛应用于烘焙、冰淇淋等产品上。果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。果占系一种以水果与糖制成的酱。果占的占系音译英文 Jam（即果占的洋名）。果占系因为果胶（pectin），多数用涂面包或多士，常用的水果有士多啤梨丶蓝啤梨丶橙丶苹果丶红加仑子丶菇时啤梨丶黑加仑子。而高糖份可以令果占不易变坏。果占亦叫果酱或水果酱。果馅：大多指各种水果制作的果馅，是一种可以立即使用的西点、面包的装饰材料和馅料，颜色亮丽、气味芬香，适用于挞、派、蛋糕夹层、面包馅及表面装饰。另有，果馅：把面粉加油和匀，擀成长片，卷起压窝，包入调好的馅，放入烤炉反复翻烤至熟。特点是酥香甘甜。根据馅的内容，可分作枣果馅、糖果馅、豆沙果馅。还有，果馅:是一种小吃,产于陕西省榆林市子洲县。是一种有馅的饼,馅是用陕北著名的滩枣精细制做而成,非常香甜可口。

芸豆是一种多才多艺的肾形豆，具有强烈的风味和红棕色的性质，可用于各种冷热食谱。它们生长在许多不同的地方，通常以干燥或罐装的品种出售。而真正的芸豆颜色为深红色/棕色，由于形状和质地相似，淡红豆通常被称为浅红色芸豆。
一碗红辣椒和芸豆和碎牛肉。
芸豆通常是一种很好的饮食选择，因为它们不含胆固醇。作为钾的来源，它们提供的营养来源类似于土豆，但只含有适量的碳水化合物。它们还含有微量的铁和钙。
各种豆类，包括右上角的芸豆。
芸豆常用的用途之一是制作辣椒。深红色与菜肴的其他成分搭配很好，添加了极好的质地和味道。与辣椒一起，这些红豆是许多砂锅菜的一个受欢迎的补充，无论是因为它的味道和颜色都增加了这道菜的介绍。一个快速的配菜只需要加一点调味料的罐装四季豆，比如大蒜和胡椒。这些豆子也是制作冷冻豆的，是墨西哥风味晚餐的佐料。
大蒜有时也会作为芸豆的调味品加入其中。
冷食芸豆也是一个受欢迎的选择：它们通常都包含在腌制豆子沙拉中一种广受欢迎且营养丰富的冷沙拉，包括用深红色的芸豆、鹰嘴豆、碎洋葱和绿黄相间的甜椒片。这些蔬菜被拌入用橄榄油、醋制成的调味料中，和各种调味品。这种混合物可以放在冷的意大利面或沙拉蔬菜上食用。
干芸豆有时比罐装的要好。一般来说，干豆应该浸泡一夜，这样可以大大缩短烹饪时间。营养丰富，用途广泛，相对便宜，菜豆是厨房配餐室的一个受欢迎的补充品。
三豆沙拉通常以绿豆和黄豆为特色。

扶余柿子是一种美味、营养丰富的水果，古希腊人民非常重视它，因此他们称它为"众神的食物"。这对一个单纯的水果来说，这是一个相当有力的标签，但是人们已经开始喜欢它，因为它有丰富的甜味，所以有这个绰号。柿子有很多种，但扶余有其独特的属性，包括成熟和未完全成熟时都会有不同程度的甜味。其他品种的柿子在完全成熟之前就没有那么甜了，因为它们的涩味，人们都知道会让品尝者咂嘴。
扶余柿子的大小类似于非常小的南瓜或小葫芦，它可以放在成人的手掌里。橘子在温暖的地区生长得很好，但其他气候较冷的地区必须进口扶余。
扶余柿子初是在中国发现的，在那里生长了几个世纪，后来在日本农民中广受欢迎，在那里，柿子被称为"kaki"。19世纪，当柿子被引入加利福尼亚时，它的度就传遍了整个太平洋。如今，世界各地的许多地方都有人种植柿子。在中国和日本，柿子仍然是一种很有价值的水果作物，在以色列也有商业种植，巴西和韩国。以色列人给它起了"沙伦果"的名字。
一个平均大小的福玉柿子含有大约120卡路里的热量，脂肪含量很少。它富含纤维、抗氧化剂、锰和维生素A。这种水果还富含钙、钾、维生素C和多种维生素B茯苓既可以鲜食，也可以煮熟，还可以用来给冰沙加甜味。在中国，茯苓也是干的，有糖的味道，有的人甚至把茯苓煮了，有的人做柿子布丁，有的厨师喜欢把柿子放在水果沙拉、洋蓟沙拉、黑豆沙拉中，蔓越莓酱，酸辣酱，库斯库斯沙拉，邦特蛋糕，莎莎酱和菠菜沙拉。