印刷行业内人员都知道，胶辊作为印刷机械的关键配件之一，对产品的印刷质量有着非常大的影响。可以说没有好的印刷胶辊是不可能印出优质的产品，所以，如何正确、科学、合理地使用和维护保养好印刷胶辊，是印刷人员应该掌握的生产技能，它对提高生产效率，保证印刷质量，保持胶辊稳定的机械性能、化学性能和印刷适性，延长使用寿命，具有举足轻重的作用。

　　一、注意保持胶辊胶体表面的清洁以提高其粘性。在印刷过程中，要实现传墨、布墨的均匀，胶体表面必须保持一定的粘性。由于纸尘、纸毛及其它性，以致影响油墨的传递，很容易产生布墨不均匀弊病。另外由于胶辊使用久了，其表面随着水分的散失，不可避免的其粘着性能就跟着降低。而要使胶辊保持一定的粘性，应防止油墨过快干燥使胶辊结皮，对需加放燥油的油墨要控制好燥油用量。一般来说，油型墨加白燥油不超过10%；树脂油墨加白燥油用量不超过5%；红燥油加放量在2%左右为宜，应避免印刷胶辊结墨皮影响印刷质量。为保持胶辊的清洁，应酌情适时清洗胶辊，却除胶体上的杂质，纸尘等附属物，以提高传墨性能。在胶印操作中，油墨乳化是必须的，不过，由于“水大墨大”而产生的油墨乳化，会在平滑的胶辊上形成亲水基础，使胶辊脱墨，润版液也会腐蚀胶面。所以在不粘脏的前提下，润版液应越少越好。

　　二、注意把握好印刷胶辊在印机上合适的位置，避免使用方法不当引起的损坏和布墨不良。胶辊调整的位置合适与否直接关系到传墨和刷墨均匀程度，同时也关系到印刷胶辊的耐用程度。故各墨辊间的接触压力要保持均匀、适度，若串墨胶辊与串墨铁辊间的接触压力偏大，一方面会使胶辊受压变形，且胶体容易过分发热而膨胀，油墨受热又容易变稀，影响印刷墨色质量；另一方面又容易使胶辊轴头（轴承）或轴孔受损。如果着墨辊高低调节不适，调得过高会产生布墨不均弊病。调得过低则容易划伤胶体，并加剧印版的磨损。所以，着墨辊要调至能与印版版面保持均衡，以保证整个版面刷墨的均匀。高度墨辊与印版的接触情况，一般可在印版上放一条40g左右韧性强的纸条，当着墨辊滚压上去后纸条拉动有受压阻力感即可。

　　三、新铸制的胶辊不宜马上投入使用。由于新铸制的胶辊内部结构还不够稳定，若立即投入使用，容易降低使用寿命。故刚出筒的新胶辊应放置一段时间，使胶辊接触外界环境温度、湿度后，保持相对的稳定状态，这样可以增加胶体的坚韧性，从而提高耐用效果。

　　四、在安装和拆卸时，应轻拿轻放，不应碰撞辊颈和胶面，以免造成辊体损伤、弯曲或胶面破损。辊颈与轴承配合要严密，若松动应及时补焊修理。印机停机时靠版胶辊与印版滚筒应及时脱离接触卸除负荷，以防静压变形。印刷结束后，要把胶辊上的油墨洗干净。清洗油墨应选择专用的清洗剂，并检查胶辊上是否还留有纸毛、纸粉没被洗去，纸毛、纸粉一般停留在匀墨辊上，需拿包布擦拭。

　　五、胶辊轴头、轴承应注意保持良好的润滑。由于胶辊轴头、轴承的精度直接影响到传墨、布墨的效果。若润滑不良引起胶辊轴头，轴承的磨损、间隙，必然导致印刷墨色不均匀的弊病。同时也会因跳胶、滑胶等不良情况引起印刷杠痕。所以，平时应勤给胶辊轴头、轴承加注润滑油，以防止机件磨损胶辊的正常使用，确保印刷质量。

　　六、在胶辊表面上形成了油墨的硬化膜，即胶面玻璃化时，应用浮石粉将其研磨掉。胶辊表面出现龟裂时，尽可能早些将其研磨去掉。

　　七、关于闲置胶辊的正确存放。待用的胶辊应清洗干净后，用塑料薄膜把胶体封包起来，存放在阴凉、干燥、通风的场所，并呈垂直或水平状态。避免与酸、碱、油类和尖硬物质等一起存放，以免腐蚀、碰伤胶辊。切不可几根随便堆放在一块或顺手竖靠在墙壁旁，以免使胶体受到不应有的损失，胶辊保存2～3个月后，应把它改变一下方向，防止由于长期一个方向放置发生弯曲变形，并注意防止轴头部分生锈。废旧的胶辊在送往加工浇铸的运输过程中，切忌乱扔乱放乱压或重压，保持辊芯不偏芯、不弯曲，以确保辊芯正常利用。

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食品胶体因其具有安全、理化性质独特等优良特性，被广泛应用于冷食品、饮料、乳制品、调味品、肉制品、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等食品行业。国内肉类产品生产使用最广泛的食品胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、琼脂、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。

1.瓜尔胶在肉制品中的应用

瓜尔胶为天然胶中黏度最高的，并且具有良好的无机盐类兼容性能，耐受一价金属盐，如食盐等的浓度可高达60%;但高价金属离子的存在可使溶解度下降。瓜尔胶主要用作增稠剂、持水剂，通常单独或与其他食用胶复配使用，用于色拉酱、肉汁中起增稠作用，在靡状和重组肉制品内作粘台剂;可用于稠化罐头产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。

2.卡拉胶在肉制品中的应用

卡拉胶具有良好的溶解性，所有类型的卡拉胶都能溶解于热水，在冷水中，卡拉胶及卡拉胶的钠盐也能溶解，但卡拉胶的钾盐和钙盐只能吸水膨胀而不能溶解。卡拉胶形成的凝胶是热可逆性的，即加热凝胶融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶。卡拉胶广泛应用于肉糜类、火腿类制品的生产。能够提高制品的保水性，并且由于它能够与蛋白质络合，提供了相当好的组织结构，使产品细腻、有弹性、切片良好、韧脆适中，嫩滑爽口。卡拉胶是制作火腿肠、火腿等必须的添加剂。

研究认为，在香肠中添加0.25%的卡拉胶可以很好的提高香肠的质地和保水性。在腌肉制品中添加卡拉胶后，蒸煮损失可降至2.65%～6.5%，火腿肠类肉糜制品中加入0.4%的卡拉胶，同时和磷酸盐混合使用，产品的得率可达130%以上。

3.黄原胶在肉制品中的应用

黄原胶具有增稠、悬浮、乳化、稳定的作用。黄原胶无味、无毒、食用安全、易溶于水、耐酸碱，高盐环境，抗高温、低温冷冻，抗生物酶解，抗污染能力强。在水溶液中呈多聚阴离子，具有独特的理化性质，低浓度溶液具有高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂。此外，黄原胶还有提高动物免疫力的作用。黄原胶是目前世界上性能最优越的生物胶之一，其广泛应用于各种肉制品的加工，在方火腿、圆火腿、午餐肉、红肠等肉麋制品中使用黄原胶可明显提高制品的嫩度、色泽和风味，还可以提高肉制品的持水性，从而提高出品率。对方火腿、圆火腿这些肉块制品，黄原胶的使用量一般为1%左右，对午餐肉、红肠等肉糜制品在斩拌时，黄原胶用量一般为0.1%～0.3%。

4.复合食品胶在肉制品中的应用

复合食品胶是将两种或两种以上食品胶体按照一定的比例复合而成的食品胶。由于食品胶的种类较多，组成、结构和物理化学特性各异，在肉制品中应用单一种食品胶体，往往在技术或经济上都会有这样那样的缺点，通过复合，可以发挥各种单一食品胶的互补作用。从而扩大食品胶的使用范围或提高其使用功能，使之更经济、更有效的应用于更广泛的食品行业中。

k型卡拉胶所形成的强而脆的凝胶，其收缩脱水性在肉制品应用中会带来不利。当k型卡拉胶加入刺槐豆胶后其弹性和刚性会提高，并且随着刺槐豆胶浓度的增加，其内聚力也相应增慢。当两种胶的比例达1：1时，凝胶的破裂强度町相当高，因而使肉制品具有相当好的可口性。此外，刺槐豆胶与黄原胶、琼脂也具有显著的协效增稠性和协效凝胶性。当黄原胶与刺槐豆胶在总浓度为1%，共混比例为3：2时，它们之间可以达到协同相互作用的最佳效果。

利用食品胶之间良好的凝胶协同效应，不但能改善肉制品的凝胶组织结构，赋予肉品良好的口感和组织状态，还能降低食品胶的使用量和产品生产成本。因此，复合食品胶已经成为目前肉制品添加剂应用研究的一个热点，在肉品加工中的应用也日益广泛。

总结

食品胶可以改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性、赋予肉制品良好的口感，同时还能提高产品的出品率。使用食品胶还对食品工艺技术的提高和食品工业的快速发展有着显著的推动作用，它在改善工艺的同时还使生产成本大大降低，提高了企业的经济效益。

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这个需要用自由基捕获剂捕获自由基，然后看你的抗氧化剂对于自由基信号的抑制效果来确定

红曲卡拉胶中的红曲是一种食用类色素，相比其他合成色素它更具安全、营养、天然的优点，由红曲米天然发酵生产，加入卡拉胶可以作为防腐剂、功能添加剂等。红曲卡拉胶广泛用于制造糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、羹类食品、凉拌食品等等。

食用冰根据SB/T 10017-2008 冷冻饮品 食用冰中说明是不可以添加抗结剂。

冷烟和热烟是屠宰后处理肉的两种不同的方法，它们大的区别在于一种方法涉及热，而另一种方法则没有。这两种方法都会给肉带来香味，但热烟也能肉，创造出一种货架稳定的肉，比冷烟熏肉能在更多的条件下储存。除了冷烟和热烟，肉还可以通过盐水、盐腌、风干等方法进行腌制，以及这些技术的结合。
在美国南部，熏制火腿有时会用蜂蜜腌制。
，它和火或煤坑一起被关在一个烟筒里。香柏木、山核桃、苹果等芳香木材被加入火中，这样它们就会产生香味浓郁的烟雾。火或煤产生的热量会将肉煮熟，使其不易腐烂，而烟会渗入肉中，加入丰富的风味。在热烟熏之前腌制或卤肉，以添加蜂蜜或糖的味道是很常见的。
Lox，通常与奶油一起食用百吉饼上的奶酪可以通过冷烟来制备。
当肉被冷烟熏制时，它也会被挂在一个吸烟机里，但是烟雾是在一个单独的房间里产生的，温度通常比室温稍高一点。冷抽过程可能需要几天或几周时间，由于烟在没有热量的情况下缓慢地渗透到肉里。由于冷烟不能使肉变硬，所以通常在冷熏之前先腌制或盐水腌制。盐腌制确保了肉保持无菌
冷烟熏肉的味道往往很咸，其质地也会因熏制时间的不同而有所不同例如，生的，肉质的。许多冷烟熏食品，如熏肉，在食用前需要煮熟，以确保没有细菌存在。香肠和火腿通常是热烟熏的，这样他们就可以直接从吸烟者身上吃了。
熏肉通常是冷熏的。
，冷烟可以和风干结合起来。这是通过挂肉晾干的同时保持低火的燃烧，这样肉在的过程中会被烟弄脏。风干食品如干肉和比尔通可以保存得很好，因为风干可以消除大部分细菌污染的风险。这些肉也可以不用烹饪就可以吃，因为腌制过程基本上已经把它们煮熟了，尽管速度很慢。
在对比冷烟和热烟时，重要的是要记住，热烟熏食品通常是安全的，冷烟食品可能有污染的危险，这些食品应冷藏保存，以保证它们可以食用。由于冷烟和热烟的技术略有不同，它们也需要不同的烹调技巧，厨师应谨慎对待冷烟，因为它很容易污染食物。
热烟熏法有助于肉类的腌制、烹调和保存。

你的产品虽然经过速冻，用冷冻的方式保存，但是生产过程是经过，在使用添加剂上，应该允许使用发酵面制品的添加剂。我这是站在客观公正的立场上的个人观点。

国标里面是不显示凝胶强度的。