有没有行家推荐下哪个牌子高筋度低灰分的面粉高筋粉常用好的应该是金象的，一般面包都用这个，不知道适不适合面条。感觉一般面条用中筋粉就可以了。

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司康饼(scone)， 是英式快速面包 (Quick Bread) ，它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石 (Stone of Destiny)的石头而来的。

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实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品，压片糖果在这里面包括，根据定议自己选择配方吧

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目前市场的骨肉相连产品就是鸡肉+鸡软骨或鸭软骨相间串出来的串子。网上搜一搜很多的。裹粉类产品不是指的你们这个，指的是表面上浆上面或面包糠的产品。

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馒头面包蛋糕松软，是因为里头的空气。撑着气室的是面粉的筋蛋白。放久后，就看里头材料水份减少后， 那蛋白还可以撑住吗， 失去水分的蛋白也可以收缩破裂，馒头放久了，就塌下去了。

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包子低糖吧，馒头不知道。低糖酵母适合在低糖浓度下，高糖酵母适合在高糖浓度下。面包用高糖的多，因为配料有白糖。馒头就不知道了，好像有的馒头加糖，有的不加

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卡拉胶在食品工业中的应用主要是围绕其凝胶性、增稠性和与蛋白反应三方面展开的。主要应用于各类饮料、糖果、肉制品、果冻、面包等食品中。

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首先查一下小麦粉的黄曲霉毒素，以及供应商面粉改良剂使用量是否符合限量要求，然后看一下你面包配方里各项添加剂总和是否符合国标要求，有没有超计量添加。

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面粉筋力太低，持气能力不够，面筋的抗张性太强和支撑作用不够，复蒸时，馒头内的气体溢出，外面的压力和冷却收缩使得馒头僵掉了。l楼上经典，做面包，馒头的记住这点就够了

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肯定的告诉你不算冷加工??在面包 糕点行业 基本都有冷却??那岂不是都是冷加工产品了??显然这是不可能的所谓的冷加工 应该是在杀菌工艺后（比如烘烤）后期再加工的产品显然冷却 不属于后期再加工

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