魔芋球茎中主要含葡甘聚糖，可达60%，魔芋的价值就在葡甘露聚糖，由于葡甘露聚糖具水溶、持水、增稠、稳定、悬浮、胶凝、黏接等多种独特的理化性质，因而它有广泛的应用价值。 一.食品市场 近年来魔芋广受人们关注，只因它的广泛的应用价值，在食品行业中兴起。魔芋仿生食...

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面团是面制品加工的物质基础，面团的性质直接影响面制品的品质，因此通过测定面团的流变学性质（面团的粉质特性、拉伸特性、动态流变性质等）可以为小麦粉的品质评定、各种配料成分和添加剂的选择提供准确可靠的参数。亚麻籽胶具有较高黏度、较强的水结合能力，并具有形成热可逆...

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如何做一张“迷彩色”的薄饼？ 掌握了做基础款薄饼的技巧之后，可以大胆尝试更多有趣的玩法呢！今天，食堂君给大家分享怎么做一张“迷彩色”的薄饼，以及用这张皮做一道适合早餐吃的小点心。 \ Recipe / 苹果小卷 材料 中筋面粉 200g 清水 300g 盐 ...

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什么是吊白块？ 吊白块又称雕白粉，化学名称为二水合次硫酸氢钠甲醛或二水甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色结晶或小块，易溶于水。高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，生成钠盐和吊白块酸，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块水溶液在6...

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街边的“无骨鸡柳”一直都是很火爆的美味小吃，特别在是学校周边，放学上学的时间段经常会被学生们围得里三层外三层。有些家长也会觉得，鸡柳就是纯鸡肉做的，不仅解馋还能补充蛋白质，孩子愿意吃就吃吧！ 真相解读： 街边的“无骨鸡柳”一直都是很火爆的美味小吃，特别在是学...

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Coq au vin是一道法国菜，用葡萄酒炖鸡肉或卡彭，配上蘑菇、猪油或猪油条，通常还有洋葱和大蒜。有时，还会在食谱中加入其他蔬菜或白兰地。Coq au vin通常是用勃艮第葡萄酒制成的，尽管法国不同的地区经常用当地的葡萄酒来做这道菜，但是Coq au vin...

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法利纳塔是一种烤意大利薄饼，或者更准确地说是一种扁平面包，因为薄饼往往是甜的，而法利纳塔是一种美味的食物。一般来说，它被认为是一种街头食品，它与披萨密切相关，通常与披萨配料一起提供，或用来包装披萨一样的配料。当在意大利地中海地区旅行时扁平面包通常作为街头食品提...

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麸质不耐症也被称为，是一种遗传性，当他们从小麦、大麦和黑麦等谷物中摄取谷蛋白时，会引起的身体反应。这种情况是无法的，而且会变得严重，损害小肠，导致维生素和矿物质吸收不良或它通常无法，面筋不耐症可以通过避免使用含有面筋的产品来解决。这一点在许多低筋或无麸质的食物...

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罗蒂尼面条是一种螺旋状的意大利面。由面粉和水的基本配方制成，这种面条以其标志性的螺旋形状而闻名。不要误认为是福西利面条，罗蒂尼面条的捻度更紧、更宽。众所周知，它们能更好地捕捉和保存酱汁或调味料，因为它们缠绕在一起大自然。 一些类型的罗蒂尼是用菠菜调味和染成绿色...

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在食品加工过程中，为了提高食品的安全性，在食品加工过程中添加了许多添加剂，以提高食品的安全性，包括天然和人工添加剂。一般来说，使用的添加剂必须列在食品标签上。 香草干豆。香草通常作为增味剂添加到食品中。 很多人认为食品添加剂是20世纪的人工发明，实际上人们在食...

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