卡拉胶与其它水溶性大分子相比最大的不同之处在于它可以和蛋白质反应。卡拉胶分子上的硫酸根具有极强的负电荷。而蛋白质是一种两性物质，在等电点以下氨基酸和卡拉胶因持相反电荷而结合产生沉淀，在等电点以上的条件下，二者持相同电荷，有多价阳离子作为胶联剂和卡拉胶结合形成亲水胶体，在等电点，由于多价阳离子为胶联剂与卡拉胶相结合而形成沉淀。
酸奶中常用的稳定剂有琼脂、PGA、明胶、果胶和变性淀粉等，因为这些成分不会影响发酵，而且能耐低温、低pH值环境和机械剪切。变性淀粉与上述食用胶相比，使用更加方便，而且性价比高。
变性淀粉加热糊化后即可起作用。通常将变性淀粉与食用胶复配能够起到协同增效的效果，而且变性淀粉的价位相对较低，在一定程度上可减少胶类的用量，从而降低了生产成本。
一、撬茶
需要准备好茶针或者茶刀等撬茶工具，首先将包装好的茶饼打开，把茶刀从茶饼侧面沿边缘插入。稍用点力，把茶刀再往茶饼里推进去些，这样不会把茶饼撬的很散碎。向上用力，把茶饼撬开剥落。再用同样的方法顺着茶叶的间隙，茶饼就一层一层的撬开了。
二、投茶量
投茶量一定要根据壶的大小和个人的口味来投入，而并不能一味的按照茶叶占壶容量的三分之一到二分之一为宜这种说法来投茶，不过初期可以按照这个比例来投茶，然后再以自己的情况逐渐增减。
三、醒茶
一般如果是存放时间比较久的普洱茶茶饼，刚撬下来的普洱茶很难发挥其最好的一面，这个时候，我们就需要对普洱茶进行醒茶，这里的醒茶并不是我们冲泡茶叶时，第一道茶汤倒掉时的醒茶，而是将撬下来的茶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，要注意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。
四、冲泡
在冲泡茶叶时生茶和熟茶的水温是有很大的区别的，如冲泡存放较久的熟饼要用滚开水，冲泡存放不久的生饼，水温可低一些。经过陈化的普洱茶，第一泡茶汤一般是倒掉(也有人称这一道为洗茶和醒茶)，第二泡开始饮用。普洱茶的浸泡时间不宜太长，注入开水30秒到一分钟即可直接饮用，或倒入另备的大杯中存放，想喝时再注入小杯子中细细品味。
普洱茶味道轻微苦涩，但是不会满口，只会短暂停留，而后开始回甘，喉部明显感觉到甘甜的味道，不同茶叶回甘程度和位置也是有一些区别的。
1、桃胶及阿拉伯胶溶解性的对比
天然桃胶聚合度大，常温下在水中只能浸胀而不容易完全溶解，随着温度的升高溶解速度加快，直到几乎完全溶解。这种通过加热水解反应后得到的桃胶水解液具有良好的水溶性和适当的粘度，当其冷却至室温时仍能保持稳定的状态，不凝胶，无沉淀。而阿拉伯胶无论在冷水还是热水中都表现出优异的溶解性能，是一种独特的亲水性胶体。
2、桃胶及阿拉伯胶粘度稳定性的对比
(1)浓度：桃胶水解液的粘度受浓度影响很大，随着浓度的升高其粘度也逐渐增大，且变化程度越显著。阿拉伯胶在水中溶解度非常大，甚至其50%的浓溶液仍表现出很好的流动能力。阿拉伯胶是一种极具代表性的“高浓低粘”型树胶。
(2)温度：桃胶和阿拉伯胶的粘度均受温度所影响，当温度为30℃~70℃时，两者的粘度都急剧降低，70°C后下降较缓慢，但桃胶下降的程度高于阿拉伯胶，显然，相比于桃胶水解液，阿拉伯胶的热稳定性更好，受温度影响相对较小。
(3)时间：桃胶水解液与阿拉伯胶的粘度随时间的延长变化均不大，稳定性好。
(4)pH值：桃胶水解液与阿拉伯胶溶液均呈酸性，两者的粘度在不同pH值下变化不大，稳定性良好。
(5)电解质：添加Ca2+后桃胶水解液及阿拉伯胶的粘度都降低，其余电解质如Na+，K+，Mg2+对桃胶水解液粘度的影响很小，而K+会显著增加阿拉伯胶的粘度。
3、桃胶及阿拉伯胶表面张力及临界胶束浓度的对比
桃胶随浓度变化时，表面张力变化不大。而阿拉伯胶当浓度高于8%时，表面张力随浓度的增加而下降，说明阿拉伯胶在浓度高于8%时，具有降低表面张力的作用，可以用于啤酒的生产，来稳定啤酒的泡沫。但桃胶不具有此性质。
4、桃胶及阿拉伯胶流变性的对比
当桃胶水解液浓度低于10%时，其粘度具有牛顿流体特性，转速变化不会导致浓度的变化;而当浓度上升到40%时，其粘度呈非牛顿流体状态，转速的升高会使粘度大大降低。阿拉伯胶溶液浓度低于40%时呈牛顿流体状态，而在超过40%后会出现假塑性流体行为。
5、桃胶及阿拉伯胶保持香气能力的比较
桃胶及阿拉伯胶对香气都有一定的保持能力，可用于制作香精载体。有研究学者对桃胶和阿拉伯胶的香气保持能力进行了实验，实验结果：10.0%桃胶>5.0%桃胶>10.0%阿拉伯胶>5.0%阿拉伯胶>蒸馏水，显而易见，桃胶对于香气的保持能力的优于阿拉伯胶，且阿拉伯胶会引入异味，对香气成分自身的香味形成干扰。
低温、低脂、高膳食纤维的营养保健型肉食品是肉类工业产品发展的一个重要方向。学术界与产业界许多学者已就此展开了多方面研究，并希望通过食品添加剂的合理使用，寻找到适宜的脂肪替代品，以改变肉制品的品质，并增强其营养与保健功效。
已有研究表明，多糖与蛋白质间的相互作用对食品的功能属性具有重要影响。某些阴离子多糖（如：海藻酸盐、CMC）可以通过静电作用力与肌球蛋白、牛血清蛋白等蛋白质相互作用，从而影响到肉制品的品质特性。
海藻酸盐来源于褐藻，因其增稠、稳定、胶凝等，作用而广泛用于各类食品，例如：有效改善肌肉凝胶的保水性和质构属性，同时海藻酸盐还具有降低人体内胆固醇含量、疏通血管、预防肥胖和糖尿病等作用。
结冷胶是一种新型的微生物胶体，可用作为各类食品的胶凝剂、组织改良剂、稳定剂等，它和魔芋胶的复合可以改善低脂法兰克福香肠的感官属性，并得到品质类似于高脂产品的低脂产品。
海藻酸钠与结冷胶对低脂猪肉凝胶改性的影响
海藻酸钠与结冷胶对蒸煮损失的影响
添加单一的结冷胶和海藻酸钠都能显著降低猪肉凝胶的蒸煮损失值（p＜0.05）。在0.5%-2.0%浓度范围内，随着海藻酸钠添加浓度的增大，肉糜凝胶蒸煮损失值显著下降（p＜0.05），就结冷胶和海藻酸钠复配对肉糜凝胶的蒸煮损失值影响而言，与单独添加海藻酸钠的凝胶样品相比，在海藻酸钠浓度0.5%-1.5%的范围内，添加0.25%的结冷胶可进一步降低凝胶蒸煮损失值（p＜0.05），而随着结冷胶添加量的增加，凝胶蒸煮损失值并无显著性变化（p＞0.05）。当复配胶中海藻酸钠浓度2.00%时，各添加浓度水平的结冷胶均对凝胶蒸煮损失值无显著影响（p＞0.05）。由此可以看出，当结冷胶和海藻酸钠共同作用于低脂肉糜时，海藻酸钠对低脂肉糜凝胶蒸煮损失值的降低起主导作用，结冷胶的影响作用相对有限，高浓度的结冷胶无显著性影响。
结冷胶具有很好的成胶性质与热稳定性，不易水化，浓度较高时易结块。因此，低浓度（≤0.25%）时，结冷胶可完全分散于肉糜体系中，均匀混合后凝胶形成良好的网络结构（混合凝胶体或是络合凝胶体），有利于降低蒸煮损失。而高浓度时，结冷胶可能与肉糜形成了填充型凝胶体，即肌肉蛋白起凝胶体形成剂作用，结冷胶填充在肌肉蛋白形成的网络状结构中，导致蒸煮损失增大。而海藻酸钠在肉糜中形成的可能是一种粘性较大的胶体溶液（视体系中含二价阳离子而定），主要起增稠剂和稳定剂作用，可较好地束缚水分，降低肉糜的蒸煮损失。
海藻酸钠与结冷胶对肉糜保水性WHC的影响
添加0.50%以上的结冷胶会导致肉糜凝胶WHC的显著降低（p＜0.05），而添加0.50%以上的海藻酸钠则显著提高了肉糜凝胶的WHC（p＜0.05），就结冷胶与海藻酸钠复配对凝胶WHC的影响而言，当海藻酸钠的添加量为0.5%时，结冷胶添加量对肉糜的WHC虽有影响，但并不显著（p＞0.05），而当海藻酸钠添加量大于0.5%时，添加混合胶体的肉麋WHC变化与添加单一海藻酸钠的WHC变化结果一致，表明两种胶体中海藻酸钠对肉糜WHC的贡献率高于结冷胶，也就是说，肉糜凝胶的WHC由添加的海藻酸钠决定，而不受结冷胶添加量变化的影响。
结合实验中检测猪肉糜pH值的结果，发现海藻酸钠的添加提高了低脂肉糜产品的pH值，pH值升高偏离蛋白质的等电点，因此，也有利于提高肉糜凝胶的保水性。
海藻酸钠与结冷胶对肉糜硬度的影响
添加0.5%的结冷胶或海藻酸钠均极为显著地降低了凝胶的硬度（p＜0.01），而且随着添加浓度的增加，凝胶硬度依次减小。就结冷胶和海藻酸钠复配对肉糜凝胶硬度的影响，在海藻酸钠浓度水平0.5%和1.5%条件下，添加0.25%的结冷胶可显著提高复合凝胶的硬度（p＜0.05，在海藻酸钠浓度水平2.0%条件下，0.25%以上的结冷胶均可显著提高复合凝胶的硬度（p＜0.05）。在海藻酸钠浓度1.0%时，结冷胶的添加会降低复合凝胶的硬度。在各海藻酸钠添加水平上，结冷胶添加浓度对复合凝胶硬度的影响均表现出随结冷胶浓度增大而硬度降低的变化规律。
姜黄素是一种植物多酚，是从姜科植物姜黄、郁金、莪术、石飞蒲等中提取的一种色素，一般为橙黄色结晶性粉末。研究发现姜黄素可以抑制炎症反应、抗氧化、清除自由基及生物活性作用，且由于植物多酚具有美白效果，可应用于各类化妆品中。
姜黄素在化妆品中的应用
色料
姜黄艳丽的色彩已广泛应用于食品、化妆品等产品中，其主要用作调色和抗氧化。自古以来，姜黄素作为天然的特征黄色用于真丝、麻等材质布料的染色，可采用媒染、预媒染和后媒染的染色工艺、但用于染发、彩妆方面还很少报道。姜黄素与各种金属离子配合可形成各种鲜艳的颜色，且作色效果好、色牢度较强，加上其抗菌护肤等功效，应作为天然的染色剂应用于化妆品应该具有一定的前景。
防晒抗皱产品
由于姜黄具有抗氧化和抗菌作用，因而有益于保护皮肤。特别是姜黄中所含的类姜黄素具有很强的抗炎性能，护肤效果很好。但它的深黄色颜色又使它不适宜外用。经过40多名研究人员3年的攻关，终于克服了这一缺点，成功制成了护肤品。据亚洲国际新闻通讯社报道，这种面霜最近在曼谷举行的草药博览会上一面世，就受到顾客的青睐。
嫩肤美白产品
由于植物多酚具有美白效果、如桑白皮、地榆、啤酒花、丹皮等均有很好的美白祛斑之效，其有效成分含大量的多酚。植物多酚的美白作用是一种综合效应，与其抗氧化、清除自由基、吸收紫外线、抑制酪氨酸酶能力有关。
姜黄素是一多酚结构，其美白效果可能与其它植物多酚美白机理相同，但其强烈的抗氧化能力、俘获自由基能力是其美白效果的主要依据。有研究表明用混合醇、硬脂酸棕榈酸、异丙脂、羊毛脂、甘油、白油、乳化剂、香精、蒸馏水按比例制成基质作为对照组，基质中加姜黄挥发油为药物组对人面部两侧皮肤粗度进行实验，两周后，药物组对人体面部皮肤粗造度的降低有非常显著的统计学意义（P>0.05）。在一些美容专业线的实践中，直接用姜黄粉、牛奶和蛋清调和敷面，两周后，皮肤白度有显著改善，可减退红印及暗疮印，减少汗毛，加强对阳光及环境对皮肤影响的保护。
祛屑止痒产品
当姜黄挥发油与连苯咔唑合用，MIC为0.078%，0.156%浓度以上表现出强的抑菌作用。用酮康唑与姜黄挥发油对头癣作用，发现对白癣治疗效果显著，对抗真菌和头发生长具有双重效果。
红曲色素，又名红曲红，可由红曲深层培养或从红曲米中提取制得。红曲色素是一种由红曲霉属的丝状真菌经发酵而成的优质的天然食用色素，是红曲霉的次级代谢产物。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定，在熟肉制品中可以应用的天然着色剂有辣椒红、高粱红、红曲红色素、胭脂虫红等。
红曲红色素除对光的稳定性较差以外，其他特性都较好;胭脂虫红的各方面性质都较好，但色调偏紫;高粱红和辣椒红耐热性不如红曲红色素和胭脂虫红，并且高粱红色调发暗，辣椒红色调发黄。
从经济效益上分析，达到肉制品色泽要求时，每吨肉制品需要添加不同色素的成本分别为：红曲红为25元，红曲色素粉为20元，辣椒红为80元，高粱红为107元，胭脂虫红为200元。由此可见，在肉制品中添加红曲红色素是较经济合适的。
红曲红色素与红曲色素粉的比较
在肉制品中，红曲红色素和红曲色素粉均能达到着色效果。红曲红色素色价单位高、水溶性好、使用方便;红曲色素粉色价单位低、水溶性较差，但使用中比红曲红色素更稳定且具有一定防腐功能，可大大降低亚硝酸盐用量，代替部分淀粉，使用综合成本更低。
生产应用证明：红曲色素粉完全能满足质量要求，并且其耐热、耐光等稳定性均优于红曲红色素。在肉制品中用红曲色素粉代替红曲红可降低成本。
红曲红色素与亚硝酸盐的使用比较
红曲红色素添加到肉制品中，可以部分代替肉制品中的发色剂亚硝酸盐。红曲红色素的原理是直接染色。红曲红色素具有与硝酸盐或亚硝酸盐相似的性能，可给予肉制品良好的外观色泽和风味，抑制有害微生物的生长，以延长保存期和防止食物中毒，并且能赋予肉制品特有的“肉红色”，使产品的颜色更自然。
在腌制类产品中添加红曲红色素后，完全可将亚硝酸盐量减少60%，而其感观特性和可贮性不受影响。亚硝酸盐的大幅度减少，可使产品中亚硝酸盐残留导致的亚硝胺类致癌物生成几率大大下降，对消费者的健康更有利。
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