奶盖加芝士只是为了好喝？为什么植脂奶油要变速打发？为什么用奶油枪不能加满奶油……
在使用奶油为原料制作产品时，往往因对原料的一知半解，或操作方法不正确，让制作出的产品达不到理想效果。
4月，我们在参展了一场由上海开展贸易主办的奶油知识分享会后，对这个奶盖主力原料进行了新的认识。
这些小知识或许能让你在以后的新品研发中，快速选择理想的原料，并找到更多灵感。
1
奶油为什么能打发膨胀
奶油的打发效果主要由其中的脂肪和蛋白质决定。当奶油打发时，气泡混入奶油中，脂肪和蛋白会在气泡周围表面包裹着气泡形成稳定结构。
一般液态脂肪在内部，固态脂肪在表面，酪蛋白点在脂肪球表面，乳清蛋白在脂肪球与脂肪球之间。
简单点说，空气的加入，破坏了蛋白质与脂肪的结构，搅打的过程中脂肪碎屑会部分裸露出来，贴近气泡表面构成泡沫壁，并与邻近的泡沫壁形成网络，形成了膨胀。
2
植物奶油打发与动物奶油的区别
打发温度：
动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。
植物性奶油温度在+2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。如果要求不高，那么室温在28℃，奶油温度在10℃以上，依旧还能打发，不过打发量会比最佳打发温度略低。
打发率：
动物性奶油打发率是较低，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。也就是说，体积1升的奶油，经过搅打，可以充入1.5升的空气，让打发后的体积达到1.5升。
植物性奶油1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以到4倍或以上。
储存温度：
在保存上，植物性奶油可以冷冻储存，解冻后可直接使用。
动物性奶油冷冻储存后，会油水分离，无法再使用。而冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热，就会变成凝乳状。所以保存温度一般控制在0℃到5℃之间，避免贴近冰箱壁或封口储藏。
3
使用奶油枪时
为什么不能加满奶油
奶油枪打发奶油的原理是充入氮气。当奶油过多，气体不充分，所打发的奶油无法成型。而奶油过少，会让奶油过度打发，变硬影响口感。
一般奶油枪加入的奶油量在400g左右，也可根据门店对追求的奶油形态进行微调。
4
为什么植物奶油要变速打发
植物奶油因冷冻储藏，在解冻后可能残留冰渣。所以需要先慢速搅拌让冰渣溶解。然后用中速档或快速档将空气打发入奶油之中。最后再用慢速搅拌排出过多的空气，形成细腻口感。
5
加芝士只是为了让奶盖更好喝？
芝士奶盖成为了一种经典，但加芝士除了形成独特的风味外，其实也增加了奶盖中的脂肪含量，而增加的脂肪能让奶油更加稳定。除了加芝士外，吉利丁、糖、盐、巧克力等原料也能增加奶盖的稳定性或凝固度，让奶盖不易融化。
而开展贸易为了解决动物奶油稳定性差，植物奶油在奶香上的欠缺，研发了将两种奶油混合所生产的“黄常春”。并且奶油中含糖量低，相比单一的植物奶油，能更好地调控产品风味。
6
植物奶油都含反式脂肪酸？
植物奶油会分成2种，一种是由不完全氢化植物油制作的，还有一种是使用完全氢化植物油制作的。而使用完全氢化植物油的就不会含有反式脂肪酸，是健康的奶油。
所以，在制作奶盖时，并非单单是选择某个品牌的原料就能做出好产品，也可从打发力度、打发时间、奶油的脂肪、蛋白质含量等因素去调节奶盖的顺滑度。在稳定性不足的情况下，可加入含糖、盐分或脂肪、天然胶体等原料去控制。
只有这样，才能将好奶油的效应发挥到极致。
以下为两款以奶油与水果为原料的产品，供各位读者参考。
绯红绵绵
配方
黄常春混合奶油 25g
恋凤梨浓缩汁 30ml
宝珈丽红石榴糖浆 20ml
绿茶茶汤 50g
香蕉 10g
牛奶 100g
冰块 150g
制作方法
◇将香蕉在雪克杯中用捣棒捣碎。
◇加入奶油、糖浆、绿茶汤、牛奶、冰块后雪克。
◇倒入雪克杯后，在顶部加入奶油顶装饰即可。
火龙果奶盖
配方
宝珈丽玫瑰糖浆 20ml
红心火龙果 70g
香蕉片 4片
果糖 20g
纯净水 100ml
冰块 250g
蓝莓 2、3颗
白砂糖奶盖 80g
制作方法
▲白砂糖奶盖
◇黄常春奶油400g，50g白砂糖，以手持式搅拌机搅拌至半打发状即可。
▲火龙果冰沙
◇在出品杯中放入香蕉片贴壁
◇将糖浆、红心火龙果、果糖、冰块放入搅拌机内搅拌至冰沙状，倒入有香蕉贴片的杯中。加入80g奶盖。
◇蓝莓装饰即可。
家里有烤箱，
烤箱里有美食，
是一名资深吃货的必备修养~
但，如果你在使用烤箱时出现这些问题——
温度不准
食物烘烤不均
食物串味
......
那这篇关于烤箱的小技巧，你一定要知道！
01
预热
烤箱一定要预热。烤箱预热才能避免受热不均的状况。没有预热就有可能遇到表面都已经烧焦，内部却还是冷冷的状况。这样烤出来的东西非常不好吃，所以切记烤箱一定要预热。
那要预热多久呢？一些高级烤箱会有所谓的预热灯号。普通小烤箱其实预热个5-10分钟就可以到工作温度了。通常中大型烤箱就会有预热温度选择，烤箱升温到设定温度就会通知。
02
均匀加热
烤箱的加热来源并不是360度四面八方全都涵盖，所以比较靠近加热源的地方会熟得比较快，这就会造成食物受热不均匀。如果只是执行不到10分钟的烹调，其实影响不大。
但是要执行一些烘烤时间较长的烘焙或是对于控温要求严的料理甜点，建议可以在烘烤途中把食物拿出转换放置方向。通常大容积的烤箱比较没有受热不均匀的问题。
03
清洁
烤箱用完最好检查一下，看有没有食物残渣之类的留下。因为积沙成塔、聚少成多。如果久不清洁烤箱，各种食物大杂烩的气味就会附着上你新烘焙的东西上，那味道可想而知。所以，烤箱一定要及时进行清理。
01
巧妙使用清洁剂
首先用厨房用纸沾取稀释过的清洁剂，后将湿润的厨房用纸铺满烤箱内部各个角落，再放置一碗高温热水在烤箱中间，关上烤箱门，闷上十分钟左右。
时间一过，便将湿润纸巾取出，用干纸巾轻轻擦拭，烤箱中的油污即可去除，烤箱的烤盘、烤架也可以依次处理。
02
利用烤箱余温清洁
烤过食物后，趁着烤箱还有余温时，用干爽的百洁布擦拭烤箱，如果油污太过于顽固，可以在烤盘中加少许清水，利用烤箱加热产生的水蒸气软化油污，再进行擦拭。
03
酸性物质软化
如果烤箱内积累了很多顽固的油渍，简单的水蒸气加热也难以清除，这时候可以采用水醋混合的液体喷洒在油渍上，柠檬水也可起到同样效果。稍等几分钟后再擦拭，不仅油渍可以轻松擦掉，还会让烤箱内部光亮如新。
烤箱已经是现代人生活不可或缺的家电，这篇烤箱使用小技巧，希望对大家有所帮助哟！这个周末，烤箱美食做起来！
玉米
糯玉米又称粘玉米，近年来由于其栽培技术简单、周期短，具有较高的经济价值、营养价值和加工价值，深受玉米产业者的欢迎。东北糯玉米尤为出名。
糯玉米
糯玉米的好处有很多。糯玉米籽粒中营养成分含量高于普通玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白质，4～5%的脂肪，2%的多种维生素，籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黄色玉米还含有稻麦等缺乏的甲种维生素（胡萝卜素）。糯玉米wx基因的遗传功能，是使糯玉米胚乳淀粉类型和性质发生变化，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上。集色、香、味、粘于一身，营养价值高于普通玉米的5-10倍，更符合当今营养学家倡导的天然、粗食的饮食理念，而受到消费者的欢迎。
糯玉米加工流水线
糯玉米的加工流程为：剥皮-去头-去须-清洗-蒸煮-冷却-速冻-包装，量产的玉米经过加工后方便储存，拒绝反季节食物，速冻好的玉米保鲜度好，拿回家后煮一下就可以食用，方便快捷，操作简单，随时随地享受玉米的美味。
即食玉米加工设备是将新鲜的玉米进行流水线加工，最后加工成为开袋即食玉米，放置常温存储，待到反季节的时候拿到市场上销售是人们餐桌上的一道美食。
即食玉米加工设备工作原理：
完整的生产线包含有：扒皮机、玉米清洗机、玉米蒸煮机、玉米冷却机、沥水机、真空包装机、高温灭菌锅、风干机等等
1、扒皮机：按照型号分为两种，大型与小型，可以根据产量进行选择
2、玉米清洗机：主要是对扒皮之后玉米表面的胡须及虫子进行清洗作业
3.玉米漂烫机：对玉米进行漂烫定色作业
4、冷却机：玉米从蒸煮机出来自动进入到冷却机里面进行冷却作业
5、沥水机：将玉米表面的水珠沥水，便于真空包装作业是玉米本身温度降至10度左右，便于下一步速冻作业
6、真空包装机：与加工好的玉米进行抽真空包装
7、高温灭菌锅：对玉米包装袋进行灭菌的同时，将玉米加工成熟
8.翻转式风干线：对灭菌冷却之后的王米进行包装袋表面水分的风干作业，风干之后可以直接装箱作业
FL多功能颗粒包装机适合于各类膨化食品、糖果、花生、瓜子、种子、爆米花等颗粒状、条状、片状物体的包装。
02机器特点1、该机机身采用全不锈钢外饰，耐腐蚀。便于清理。符合GMP规范要求。
2、与计量装置相配，即可自动完成产品的送料、计量、制袋充填、打印等全套包装程序。
3、进口PLC与伺服系统构成控制核心，使整机运行精准可靠，高效低故。
4、大屏幕触摸式人机界面，参数设定、超作方便快捷；能记忆十种操作模式，为每一次工况改变迅速提供最优操控方案，提高功效。
5、故障自诊断功能，故障显示一目了然。
03技术参数型号
FL-420
封口形式
背封
包装速度(袋/分)
5-50bag/min
制袋尺寸(毫米)
L55-320mmW30-200mm
计量范围(毫升)
100-1200ml
电源(伏/千瓦)
220V/1.8KW
重量(千克)
600Kg
产品规格(毫米)
（长*宽*高）1400mm*970mm*1720mm
04 机器图片产品介绍：
本系列包装机适用于复合维生素粉剂等同类物料的快速计量称重与包装。全自动完成送料、定量计量、填充制袋、日期打印、成品输出等全部过程。
本系列产品有着性价比高，辅助设备齐全，适应物料范围广、场地占用小等优点。根据物料的密度、比重定制螺杆的直径以及螺距的大小，同时根据物料密度以及流动性添加止漏阀（米字止漏阀、单边止漏阀、球形止漏阀、锥形止漏阀），减少计量误差（≤1%）。产品操作简单便捷，自动完成物料包装控制功能，速度快，不堵料，不夹料，集重量显示、包装时序、故障报警于一体，独特的自动纠偏、自动跟标功能，让客户在操作使用时便捷无忧。
本系列机型可搭配真空上料机或螺旋上料机，后道可延伸重量检测机、金属检测机、喷码及贴标机等，同时本系列产品全PLC电脑控制，可实现数据采集和传输功能，管理更高效。
本系列机型采用坚固的SS304不锈钢框架，使运行更稳固。电气元件全部采用法国施耐德或日本三菱，包括PLC、继电器、触摸屏等。温控系统采用日本欧姆龙，气动控制系统采用日本SMC等国际一流品牌，确保其稳定性和操控性。
适应物料：
样袋展示：
设备参数：
面食作为北方人的最爱，非常基础又丰富多样，比如馒头、包子、发糕！
前两天为大家推送了诸多面食制作方法，很多暖粉留言说，不会和面怎么办？和面是用热水温水还是冷水?今天就为大家揭秘~
和面是用热水还是冷水
水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃。
因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。
热水和面：用60度以上的水
热水面团也叫沸水面团或烫面。因为温度较高，一般是用筷子快速搅拌，降温后再下手揉捏。
开水和面非常柔软，而且呈现半透明的样子，烹饪时易熟。缺点是是容易粘手、粘菜板。
温水和面：用40~50度的水
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形;熟制后也不易走样，口感比较软，容易消化，色泽较白。
特别适用于发面以后，制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
冷水和面：25度以下的水
淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口筋道，有韧性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、锅贴、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
真空包装大米不必冷冻保存，如果是夏天，冷藏就可以了，当然你要冷冻也可以，会更好些。大米含水量极低，冷冻不会坏的。 真空包装只是抽出了空气，作用是防虫、防氧化、缩体积。冷冻冷藏可以加强这作用，保存时间可以更长。但大米是要天天吃的，越新越好，储存久了就陈化，虽然没坏，但口感差了，何必长期冷冻呢？已经真空了，就没必要了。
最近有很多朋友在问到关于破壁机的问题
emm……一问才知道
原来还有很多人都把破壁机、榨汁机混淆了
觉得这两样东西没什么不同
更不要说评评用破壁机做的蔬果昔有什么不同了
今天就再讲一下破壁机到底哪些好使的地儿
以及避免被商家忽悠该样选择一款实用的机子
破壁机原理
破壁机也叫破壁搅拌机、破壁料理机。它的概念是利用高速旋转的刀片产生的动能击破植物的细胞壁，从而释放细胞内通过咀嚼不能完全释放的营养物质。
在实验室中，高速搅拌机多被用来把植物原材料打碎成细胞匀浆，来提取其内含物。研究表明，只有当细胞碎片大小在125微米以下的时候，营养素的生物利用率才大幅提高。
当食物碎块被打得很小之后，要打得更小，所需的动能就更大，直到不能更精细。市面上很多打着破壁机旗号的机子把食物打到平均500微米（0.5毫米）大小的碎粒之后，便很难进一步减小。所以破壁肯定是不完全的。
所以，想要更有效地破壁，机器的功率很重要，因为它决定了负载转速。如果负载转速不够，打碎食物产生的颗粒就更大，可能达不到理想的破壁释放营养素的效果。要想充分破壁，建议功率至少在750瓦（1匹马力）以上。
这样破壁出来的食物进入我们的胃以后，才会被胃酸腐蚀得更加通透，有利于细胞内物质的释放。破壁多些的话胃的工作就少一点，让我们能在不知不觉中喝下更多有营养的食物，而这些营养才能更好地被人体吸收和利用。
那该怎样来选择一款靠谱全营养的破壁料理机呢？
a.大功率，高转速（保证食物口感细腻度和营养物质进入人体后吸收利用率的关键）
b.破壁机材质，包括机壁、转刀这些是否安全
c.功能尽量地丰富（不用多说，集十八般武艺的机器是厨房好帮手）
高性价比之选
——严选冷热双杯破壁机
实用性和质量都过关的一款机器，8叶食品级精钢立体刀头，1200W的澎湃动力，30000转/分钟的高效破壁转速，轻而易举达到理想的破壁效果，利于人体更好吸收和利用食物深藏的营养。更设有9档调速，根据不同食材自由设定。
冷热双杯配置，冷的热的全都在行。在家自制豆浆、营养迷糊、果汁、鲫鱼汤等等自由切换，除此之外，还能充当绞肉机、蒜泥机、中药研磨机，只要能想到的统统都能用它完成，节省不少零零碎碎的电器。
9小时智能预约定时，先选择功能再按预约，设置好时间按启动键，轻轻松松几步，早上起床就能喝到美味营养的早餐。重要的是还具备智能控温，360°立体翻滚熬煮，配合智能加热程序，不必担心会糊底！
三重保护，使用起来更安心
①电磁感应开盖保护：磁控感应技术，开盖即停
②提杯停机：提起被子机器立刻停止工作
③过热保护：电机温度过高自动断电停机
严选破壁机/冷热双杯
高效破壁/三重保护/一机多用
五谷杂粮磨粉机家用和商用的区别？
现在的五谷杂粮机一般都分两个类型，家用和商用两个类型。在这两个类型里面又分成了许多更为细致的不同功能机型。因此，各位消费者如果想要购买五谷杂粮磨粉机时，那么就要了解清楚适合家用或者商用的区别了，以免买错了机器。
首先我们来看看商用五谷杂粮磨粉机的特点：
磨粉机的电机轴加长，不像老款机采用另外一根轴套在电机轴上，进一步保证了同心度，机器运转更平稳，振动更小，噪音更小。静磨片与机壁之间加装了硅胶垫，起到减震、微调磨片的效果，使两块磨片吻合更好，磨粉更细，噪音减弱。电机固定板底下，均加装橡胶垫，进一步加强减震和降噪效果。所以达到了出料顺畅、磨粉非常细腻、噪音和震动比老款小很多的效果。
五谷杂粮磨粉机主要用于各种粮食磨粉，如：芝麻、核桃、大米、黑米、黄豆、红豆、绿豆、黑豆、花生、莲子、玉米、高粱、大麦、荞麦、燕麦、杏仁、茯苓、红枣、芡实、枸杞、薏仁、山楂、淮山、首乌、红豆、阿胶、乳香、菟丝子、当归、党参、黄芪、等等
商用的五谷杂粮磨粉机已经介绍过了，下面看看家用的五谷杂粮磨粉机特点：
家用的812型磨粉机体积比商用的860的要小了一些，磨片直径为120毫米，配备的电机为厂家专门定制的1.5KW全铜优质电机，动力够！力气足！产量也可以达到每小时10-30公斤，能将各种粮食、中药材等物料研磨成50~200目的均匀粉末。满足绝大部分用户使用要求，是一些小磨坊磨粉用理想磨粉机！
它具有如下显著优点。
由不锈钢精加工而成，配用双值电容异步电动机，动力强劲。能适合各种粮食、中药材等物料研磨成20~200目的均匀粉末。812小型五谷杂粮磨粉机占地面积小——由于小型磨粉机的设计，磨粉、噪音小、操作简便、磨粉细腻、特别
适用于家庭及加工量不大的加工店使用。该磨粉机靠两块布满齿槽的不锈钢磨盘对磨运转从而将物料磨成粉末。旭朗小型五谷杂粮磨粉机质量可靠，工艺成熟，是您进行粮食粉碎加工的明智选择！
选择适合的五谷杂粮磨粉机很重要，消费者如果想要购买五谷杂粮磨粉机的需看清楚所适合的特点，如还有不懂的可以联系我司客服，可为您解答疑惑，排除问题。
食问实答是食品商务网旗下的食品行业专业知识服务系统，用户可以提出问题、解决问题、或者搜索其他用户沉淀的精彩内容。
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