用料 菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 相克食物 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 相克食物 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克做法1.菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细； 干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒； 生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2.炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒。3.转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用； 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等。4.继续用小火炒约15～20分钟。5.至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁。6.用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。小贴士1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制 卤水时所加入的香料为少。6、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。 7、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

不知是否是你要的，仅供你参考。

应该是液体的，固体的不那么容易变质。

我觉得自己要好好学习标准的内容，真正掌握到ISO22000的精髓，当自己觉得比较成熟的时候再去考个证书，因为有了理论基础然后再考取证书，就避免了花钱考证而学不到东西的情况。

哈哈，前几天那个投诉，是要投诉你们公司呀？

太专业了，建立咨询生产胶原蛋白的供应商。

查出问题 大家的吃饭都受影响。领导这样想也是合理的。那么试着分析一下，你是如何查出原料有问题？ 用 ...我来这个新单位也不久，现在各个部门的具体配送来没有了解清楚。我目前是打算做速测，每天来的原材料抽检。油粮这种进货后进行第一次检测，然后每隔15日天或者30天再次抽检，检查贮存过程中是否有问题。目前比较头疼的就是检出有问题的话，下属食堂20多个，都换菜的话是否可行因为我是新到这个岗位，在实习期，其实是很想干出点儿实际的，或者是有一份计划，让单位觉得需要我这个岗位。这2天我看了看，有些单位食堂进行了haccp认证，不知道我们这边是不是也可以，但是看上去工程量超级大……

对啊，建立台账，日盘周盘月盘，最重要的就是要先进先出。品保可以周稽核月稽核，一般是不会出现过期，除非是用量比较小的物料，这第就需要生管、仓管、生产结合，对于用量小的物料确定它的最小备货量。如果这样还会过期，那就没办法了，只能定期销毁了。还有一个方面就是拆封物料的管理，这个容易被遗漏

标得具体也可能说明该原料比较独特和珍贵，在满足国家规定的情况下标注得更具体应该没有问题，同一个地区不同县产也会有质量差别的

正常是温控系统有问题，找厂商解决。

净含量一般企业会在生产线上抽查，抽查数量也远远高于固定的比例。用于做理化检验的样品，可以再验证一下净含量，然后在做理化项目。

每天一交，

建立追溯体系，通过一系列记录追溯。

谢谢指导互相探讨学习。

使用什么胶体复配最好呢 哪位大虾能帮下忙。。。

基本上检测报告都会准确到日期的，这种情况可以拒收的

我们直接把合格证印到箱子的翻盖上面（在里面）

只怕虾粉也很少，只是添加虾味香精和辣椒红色素。

那咱们说一下，复合调味料吧（鸡肉制品）

中国人抗折腾，不过敏。偶尔过敏死了的，也不知道咋死的，反正中国人死法奇特的很多，都不足为怪了。