聚二甲基硅氧烷及其乳液在食品中主要作为被膜剂。

羟丙基淀粉在食品中主要作为乳化剂、增稠剂、稳定剂、膨松剂。

磷酸化二淀粉磷酸酯在食品中主要作为增稠剂。

叶黄素在食品中主要作为着色剂。

维生素E(dl-α-生育酚,d-α-生育酚,混合生育酚浓缩物)在食品中主要作为抗氧化剂。

明胶片使用前需要用冰水浸泡至软，然后和少量的牛奶或水加热后融化后使用。

明胶粉与明胶片相比，只是物理状态不同，使用起来加少许热水或牛奶融化即可。

总之，明胶片和明胶粉只是物理状态不同，明胶粉使用上比明胶片更加简便。

随着世界各国的肥胖率、心血管疾病率的不断升高，低脂肪发酵乳成了发酵乳中一个重要的新方向。但低脂肪发酵乳存在有发酵香味不足，质地粗糙，黏度偏低和储存稳定差等问题，严重影响了生产和销售，致使国内一直没有产业化。为解决脱脂发酵乳目前存在的问题提供理论和方法的指导，创联君将通过脱脂发酵乳为研究对象，研究明胶、琼脂和变性淀粉复配使用对脱脂发酵乳的储存稳定性和感官品质等方面的影响。

研究表明：明胶、琼脂和变性淀粉对脱脂发酵乳的品质有着明显的影响，决定脱脂发酵乳最关键指标是乳清析出率、表观黏度和口感等3个方面。本文以明胶、琼脂和变性淀粉用量3个因素作中心组合实验，以寻找最佳配方。

1.亲水胶体复配对表观黏度的影响

琼脂用量在1‰～2.0‰范围时，表观黏度随明胶用量呈现明显的增加趋势;当琼脂用量在2.0‰～2.5‰范围时，表观黏度随明胶用量呈现先增加后下降的趋势，明胶用量为1.9‰左右达到最大值。琼脂用量为1.60‰时，变性淀粉用量在1.0‰～2.5‰范围时表观黏度随明胶用量增加而降低。明胶用量为1.60‰时，当变性淀粉用量在1.0‰～2.5‰范围时，表观黏度随琼脂用量先增加后稍有下降。

2.亲水胶体复配对乳清析出率的影响

琼脂用量在1‰～1.8‰范围时，乳清析出率随明胶用量呈现明显的下降趋势。当琼脂用量在1.8‰～2.5‰范围时，乳清析出率随明胶用量呈现先下降后增加的趋势，明胶用量为1.8‰左右达到最小值。琼脂用量为1.60‰时，当明胶用量在1‰～1.8‰范围时乳清析出率随变性淀粉用量增加而降低，当明胶用量在1.8‰～2.5‰范围时，乳清析出率随变性淀粉用量增加变化不明显。明胶用量为1.60‰时，当变性淀粉用量在1.0‰～2.5‰范围时，乳清析出率随琼脂用量增加而降低。

3.亲水胶体复配的优化组合及验证

当明胶、琼脂、变性淀粉用量的取值范围均设定在1.0‰～2.5‰，并将目标值即乳清析出率设定为最小值、表观黏度设定为最大值，软件给出的最优配方为明胶用量1.80‰，琼脂用量1.92‰和变性淀粉用量2.42‰，其理论乳清析出率为1.05%，表观黏度2705Pa·s。根据软件给出的最优配方进行试验验证，其乳清析出率为1.10%，表观黏度为2760 Pa·s。从感官评价的结果来看，复合增稠剂样品的感官品质接近全脂样品，明显优于无稳定剂样品。

结论

1.明胶用量对脱脂发酵乳的乳清析出率影响显著，而琼脂和变性淀粉用量对乳清析出率则影响不显著;琼脂用量对脱脂发酵乳的表观黏度有极显著的影响，明胶用量有显著影响，而变性淀粉用量影响不显著。

2.亲水胶体复配组合为明胶用量1.80‰，琼脂用量1.92‰和变性淀粉用量2.42‰。得到的复合增稠剂生产的脱脂发酵乳品质接近全脂产品。

阿拉伯胶的提取工艺

采收：为了收获树胶，将金合欢树的树皮切开，类似于泪滴或水滴状的树脂形成在切口处。这些渗出物在自然状态下风干，然后被手工收获。一年可采收两次，分别是十二月份和三月份。

干树脂：采收之后，阿拉伯胶粒仍然是软的，不得不在太阳下干燥才能分拣，包装，储存，运输和出口。

在造粒/精磨：阿拉伯胶原胶粒的后续生产工厂中进行破碎、精磨。

制粉：将阿拉伯胶溶解在水中，纯净化（通过筛分和离心），巴氏消毒，并且最后通过干燥过程转化为标准化粉末。

具体的羔羊肉检测标准可以查看:
<<NY 1165-2006 羔羊肉>>,
检测标准主要有:
<<GB/T 25165-2010 明胶中牛、羊、猪源性成分的定性检测方法 实时荧光PCR法>>,<<GB/T 14593-2008 山羊绒、绵羊毛及其混合纤维定量分析方法 扫描电镜法>>,<<GB/T 21104-2007 动物源性饲料中反刍动物源性成分(牛,羊,鹿)定性检测方法 PCR方法>>,

具体的α-紫罗兰酮检测标准可以查看:
<<GB 1886.142-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 α-紫罗兰酮>>,<<香料指定标准 食品添加剂 α-紫罗兰酮>>,

具体的鲜、冻四分体牛肉检测标准可以查看:
<<GB/T 30396-2013 牛冷冻精液包装、标签、贮存和运输>>,<<GB/T 9960-2008 鲜、冻四分体牛肉>>,
检测标准主要有:
<<GB/T 20748-2006 牛肝和牛肉中阿维菌素类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法>>,<<GB/T 20742-2006 牛甲状腺和牛肉中硫脲嘧啶、甲基硫脲嘧啶、正丙基硫脲嘧啶、它巴唑、疏基苯并咪唑残留量的测定 液相色谱-串联质谱法>>,<<GB/T 20758-2006 牛肝和牛肉中睾酮、表睾酮、孕酮残留量的测定 液相色谱-串联质谱法>>,

具体的焦亚硫酸钾检测标准可以查看:
<<GB 25570-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钾>>,<<FCC-16731-55-8 Potassium Metabisulfite(焦亚硫酸钾)>>,<<POTASSIUM METABISULFITE-偏重亚硫酸钾、焦亚硫酸钾>>,

豆腐类根据GB/T 22106-2008 非发酵豆制品中说明是可以添加着色剂,具体可以使用的着色剂有：
,柑橘黄可适量使用,高粱红可适量使用,天然胡萝卜素可适量使用,甜菜红可适量使用,

胶基糖果根据GB 17399-2016 食品安全国家标准 糖果中说明是可以添加稳定剂,具体可以使用的稳定剂有：
,海藻酸丙二醇酯最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸二氢二钠最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二铵最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钠最大使用限量是5.0 (g/kg),六偏磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),三聚磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二钠最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸四钾最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸一氢三钠最大使用限量是5.0 (g/kg),聚偏磷酸钾最大使用限量是5.0 (g/kg),酸式焦磷酸钙最大使用限量是5.0 (g/kg),果胶可适量使用,黄原胶(汉生胶)可适量使用,卡拉胶可适量使用,乳酸钠可适量使用,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇)可适量使用,羧甲基纤维素钠可适量使用,微晶纤维素可适量使用,α-环状糊精可适量使用,γ-环状糊精可适量使用,葡萄糖酸-δ-内酯可适量使用,羟丙基淀粉可适量使用,聚甘油脂肪酸酯最大使用限量是5.0 (g/kg),聚葡萄糖最大使用限量是按生产需要适量使用,麦芽糖醇最大使用限量是按生产需要适量使用,麦芽糖醇液最大使用限量是按生产需要适量使用,可得然胶最大使用限量是按生产需要适量使用,山梨糖醇和山梨糖醇液最大使用限量是按生产需要适量使用,山梨酸及其钾盐最大使用限量是1.5 (g/kg),乳酸钙最大使用限量是按生产需要适量使用,D-甘露糖醇最大使用限量是按生产需要适量使用,

干制蔬菜是不可以添加胶姆糖基础剂。

卤制半干豆腐是可以添加酸度调节剂,具体可以使用的酸度调节剂有：
,柠檬酸可适量使用,柠檬酸钠可适量使用,柠檬酸钾可适量使用,乳酸可适量使用,乳酸钠可适量使用,碳酸钾可适量使用,碳酸钠可适量使用,碳酸氢钾可适量使用,DL-苹果酸钠可适量使用,L-苹果酸可适量使用,DL-苹果酸可适量使用,冰乙酸(冰醋酸)可适量使用,冰乙酸(低压羰基化法)可适量使用,柠檬酸一钠可适量使用,葡萄糖酸钠可适量使用,硫酸钙(石膏)最大使用限量是按生产需要适量使用,

饮用纯净水根据GB 19298-2014 食品安全国家标准 包装饮用水中说明是不可以添加防腐剂。

其他预制水产品（如鱼肉饺皮）是不可以添加护色剂。

坚果与籽类的泥（酱），包括花生酱等根据NY/T 958-2006 花生酱中说明是可以添加酸度调节剂,具体可以使用的酸度调节剂有：
,柠檬酸可适量使用,柠檬酸钠可适量使用,柠檬酸钾可适量使用,乳酸可适量使用,乳酸钠可适量使用,碳酸钾可适量使用,碳酸钠可适量使用,碳酸氢钾可适量使用,DL-苹果酸钠可适量使用,L-苹果酸可适量使用,DL-苹果酸可适量使用,冰乙酸(冰醋酸)可适量使用,冰乙酸(低压羰基化法)可适量使用,柠檬酸一钠可适量使用,葡萄糖酸钠可适量使用,

配制酱是可以添加防腐剂,具体可以使用的防腐剂有：
,乳酸链球菌素最大使用限量是0.2 (g/kg),山梨酸及其钾盐最大使用限量是0.5 (g/kg),苯甲酸及其钠盐最大使用限量是1.0 (g/kg),ε-聚赖氨酸盐酸盐最大使用限量是0.50 (g/kg),对羟基苯甲酸甲酯钠最大使用限量是0.25 (g/kg),对羟基苯甲酸乙酯最大使用限量是0.25 (g/kg),对羟基苯甲酸乙酯钠最大使用限量是0.25 (g/kg),双乙酸钠(二醋酸钠)最大使用限量是2.5 (g/kg),