如题，请问有没有变性淀粉用在烘烤类食品（例如泡芙）中，冷了不容易变软，可以保持脆性。以前做油炸的东西也是，冷了以后很容易软，老化。大家有什么好建议吗？谢谢！

D-异抗坏血酸钠主要功能是抗氧化，其防腐功能并不强。但是其会对二次发酵有影响，机理是其除去了发酵环境中的氧，致使有氧活动进行缓慢。

关键要看是什么产品了，其实两个都很重要，哪个经常出问题老板重视哪个！