专家用西湖龙井茶的提取物进行试验，实验结果表明：西湖龙井茶提取物能有效地抑制香烟烟雾冷凝物(csc)诱导的鼠伤寒沙门氏茵(TA98)的回复突变，在同等的条件下，其抑制率高于鞣花酸、BHA、维生索C、E、P—胡萝素等。
西湖龙井茶多酚对csc诱导的细胞的姐妹染色体交换和染色体畸变均有明显的抑制作用。这是由于绿西湖龙井茶提取物的主要成分是西湖龙井茶多酚，而西湖龙井茶多酚作为抗氧化剂和自由基清除剂，能阻止体内DHA的损伤和脂肪的过氧化，从而起到减少香烟引起的有害作用。常喝西湖龙井茶或口服西湖龙井茶多酚制剂对由香烟引起的人体癌变很有帮助。
因此，常常吸烟的朋友在吸烟的同时，别忘了饮西湖龙井茶，对身体健康真的很有帮助！
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1、预防和治疗辐射伤害。
铁罗汉多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。
2、抑制和抵抗病毒菌。
铁罗汉多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。
3、美容护肤。
铁罗汉多酚是水溶性物质，用它洗睑能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
4、醒脑提神。
铁罗汉中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
5、利尿解乏。
铁罗汉中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
一说西王母幔亭招宴，五百罗汉开怀畅饮，掌管茶树的罗汉醉得更深，在途经慧苑坑上空时，将手中茶树折断，落在慧苑坑里，被一老农捡回家。罗汉托梦给老农，嘱咐将茶树枝栽在坑中，制成铁罗汉，能治百病，故命名为铁罗汉。
又说武夷山慧苑寺一僧人叫积慧，擅长铁罗汉叶采制技艺，所采制的茶叶清香扑鼻，醇厚甘爽，啜入口中，神清目朗，寺庙周围的人都喜欢喝所制的茶叶。长得黝黑健壮，高大魁梧，像一尊罗汉，乡亲们都称“铁罗汉”。
历史上闽南惠安县有个叫施大成的商人，开了间施集泉茶店，在19世纪中叶经营武夷岩茶，以“铁罗汉”最为有名。在1890--1931年前后，惠安县发生两次时疫，患者用施集泉的铁罗汉后，得以痊愈，因有如罗汉救人济世，故得名。
1、撬茶
需要准备好茶针或者茶刀等撬茶工具，首先将包装好的茶饼打开，把茶刀从茶饼侧面沿边缘插入。稍用点力，把茶刀再往茶饼里推进去些，这样不会把茶饼撬的很散碎。向上用力，把茶饼撬开剥落。再用同样的方法顺着茶叶的间隙，茶饼就一层一层的撬开了。
2、醒茶
一般如果是存放时间比较久的普洱茶茶饼，刚撬下来的普洱茶很难发挥其最好的一面，这个时候，就需要对普洱茶进行醒茶，这里的醒茶并不是冲泡茶叶时，第一道茶汤倒掉时的醒茶，而是将撬下来的茶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，要注意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。
3、存茶
在存放茶叶时需要选取紫砂罐，最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。新制紫砂罐内含有土气与火气，会导致茶品变质出现杂味。当然存放茶的过程中忌异味、潮湿和阳光直接照射。
4、投茶量
投茶量一定要根据壶的大小和个人的口味来投入，而并不能一味的按照茶叶占壶容量的三分之一到二分之一为宜这种说法来投茶，不过初期可以按照这个比例来投茶，然后再以自己的情况逐渐增减。
5、冲泡
在冲泡茶叶时生茶和熟茶的水温是有很大的区别的，如冲泡存放较久的熟饼要用滚开水，冲泡存放不久的生饼，水温可低一些。经过陈化的普洱茶，第一泡茶汤一般是倒掉(也有人称这一道为洗茶和醒茶)，第二泡开始饮用。普洱茶的浸泡时间不宜太长，注入开水30秒到一分钟即可直接饮用，或倒入另备的大杯中存放，想喝时再注入小杯子中细细品味。
茶饼：又称饼茶、团茶。北宋初“丁晋公为福建转运使始制凤团”，后又作龙团。欧阳修《归田录》：“茶之品，莫贵于龙凤，谓之团茶，凡八饼重一斤。”龙团凤饼作为宫廷贡茶，一直沿用至明朝。明“洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进”。
1、杯泡法：
用200ml的大杯(适宜各种材质，玻璃杯最宜)，取5g铁罗汉用90度开水先温润，闻到其香气后再用开水直接冲泡，1min后就可饮用。
2、盖碗法：
取3g的铁罗汉投入中盖碗，用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，多冲泡几次还能品到清新的口味。
3、大壶法：
取10-15g的铁罗汉投入壶中，然后直接用90-100度开水冲泡;味道特别醇厚和清爽。
"铁罗汉"自从清乾隆四十六年(公元1782年)问世至今，已经二百余载了。当时，晋江衙口有一位姓施的铁罗汉商，在惠安办了一家专营武夷岩铁罗汉的"集泉铁罗汉庄"。有一次。这位商人发现武夷山慧苑岩内鬼洞石崖上长着一株高大的铁罗汉树在云雾缈中状如罗汉，采摘该树的嫩叶经过精心熔制，制出来的铁罗汉叶，韵味特别香醇，便取名为"铁罗汉"。清代周亮工《闽铁罗汉曲》云:"雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。" 连横(雅堂文集)亦云: "新铁罗汉滑而无骨，旧铁罗汉浓而少芬，必新旧合拼，色味得宜，嗅之而香，吸之而甘，虽历数时，芳流齿颊，方为上品。"
1、低温实验结果表明，温度每升高10℃ ，茶叶的褐变速度要增加3-5倍。在-10℃以下，可以抑制褐变;在-20℃以下贮存几乎能完全防止变质，有条件用冷藏则为良策。一般大型茶企在门店中均会采用此种方法保存茶叶。
2、干燥毛蟹茶叶在无防潮包装或防潮环境不佳的情况下，周围环境相对湿度愈大则茶叶含水量愈易升高，发茶叶含水量达5%以上，则变质明显，故贮存的环境条件应干燥，最好相对温度能控制在20%以下，使茶叶含水量始终于6%，相对湿度若能控制得更低还要好。另外，茶叶本身含水量在贮存前应进行测定，如果过高，应进行复火，或用生石灰吸湿，甚至更换数次，使含水量控制拓6%以下，即干茶用的指一研便成粉末时，再行贮存。
3、无氧气空气中约含21%氧气。因茶叶中的许多物质会自动氧化，故无氧条件就能杜绝此类变化。现用真空包装或抽气充氮包装就是根据这一原理。
4、不透光光线能促进植物色素及类脂物质氧化，即使在低温及无氧条件下，一旦受到强光照射，仍会使茶叶色泽劣变，且产生一种日晒气。故包装材料不宜用透明袋，勿将茶叶放置在光线照射处。许多小包装用防潮袋包装后，外加一厚纸盒，即有防光照作用。有的认为看不见茶叶，特开一口，虽一定程度上增加了美观，但对品质保证而言却是不利的。
茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。 7、防龋齿作用:茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的"氟磷灰石"，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
皖西为古代寿州、舒州辖境，唐宋以来盛产茶叶，这里所产的霍山黄芽、天柱香芽等在唐朝就盛名远扬，为文人墨客广为传颂，留下文字记载颇多。而明朝以后，随着炒青制法的出现，皖西一带先后创制出大兰花茶、小兰花茶、绿大茶、绿小茶、黄大茶、黄小茶。大茶一般为一芽三、四叶原料所制，甚至有五、六叶者，叶大梗长，炒焙方法大同小异;小茶为一芽一、二叶所制，又称芽茶，多为贡品。关于这些“大茶”的制法和品质特点，古籍中难以寻踪，而流传于民间的乡土口头文学和神话倒是不少。但是随着朝代变迁，也多自生自灭。
据古籍记载，明末“六安芽茶岁额三百斤”解纳供贡，到清康熙年间，实际已增加到六百三十斤，其后也有增无减。这些史料间接地说明了，自明末以来，皖西茶叶生产发展较快，已成为中国长江以北的主要内销茶产区，盛产大兰花茶、绿大茶、黄大茶。
黄大茶的品质特点是，外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。
当地人俗称黄大茶：“古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船。”这是茶文化中运用夸张手法之一例，生动形象。黄大茶大枝大叶的外形在中国诸多茶类中确实少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。它说明制造黄大茶的鲜叶原料长势好，梗长叶肥，内含物丰富。前些年一些茶区也仿制黄大茶，但因外形缺少“大枝大叶”，故而难以“鱼目混珠”。
低温贮藏是果蔬保鲜中最实用、最有效的方法。许多冷敏型果实，如番茄、黄瓜、西葫芦等在冰点以上的低温逆境中容易发生冷害。现阶段多采用冰点临界温度以上贮藏果蔬以避免冷害风险，但温度越高，果蔬的生理代谢活跃，营养成分迅速消耗，易受病害侵染，其贮藏保鲜期受到影响。番茄是典型的呼吸跃变型果实，红熟期的番茄已完成呼吸跃变，该时期的番茄冷害率较低，低温贮藏可减轻腐烂，但贮藏期较短。延长贮藏期，应在呼吸跃变之前，即番茄的绿熟期采取低温贮藏，绿熟期番茄的适宜贮藏温度为10-13℃，低于该温度将发生冷害现象。
不同浓度酵母多糖对樱桃和番茄抗冷性的影响
冷害指数能直观有效反应樱桃和番茄受冷害程度，随着低温贮藏时间的增加，冷害指数也随之上升。低温贮藏10d后，各处理都出现了不同程度的冷害现象，表面出现凹陷或水渍状斑点。25d后，0.1、0.5、1.0g·L-1等3个处理的冷害指数均显著低于对照，其中0.5g·L-1处理的冷害指数最低，而3.0g·L-1的处理与对照差异不显著，说明酵母多糖的浓度与抑制冷害的能力并不呈正相关关系。
各处理的电导率在贮藏前期变化不大，随着贮藏时间的增加，樱桃和番茄受冷害影响细胞膜完整性和功能性遭受损伤，从而导致电解质外渗。15d后各处理的电导率开始迅速上升，25d对照的电导率高达36.7%，显著高于酵母多糖各处理（P＜0.05）。
丙二醛是膜脂过氧化作用的主要产物之一，常作为脂质的过氧化指标。贮藏前期丙二醛含量缓慢上升，15d之后细胞膜脂过氧化作用增加，丙二醛含量上升速率加快，25d后对照和3.0g·L-1处理均显著高于0.1、0.5、1.0g·L-1处理（P＜0.05）。一定量的酵母多糖处理能碱缓低温对樱桃和番茄细胞膜的伤害，一定程度提高樱桃和番茄的抗冷性，但并非浓度越高效果越好，0.5g·L-1为提高番茄抗冷性的最佳条件。
不同浓度酵母多糖对樱桃和番茄生理品质的影响
硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、抗坏血酸含量等是体现果蔬新鲜程度的重要指标，极大影响着果蔬的商品性。与果实的风味、口感和营养关系密切。贮藏期间樱桃和番茄的硬度值星下降趋势，其中对照组的下降尤为明显，25d，0.1、0.5、1.0、3.0g·L-1处理的果实硬度分别比对照高35.2%、74.6%、63.8%、39.3%，说明酵母多糖处理对于减缓果实硬度的下降有一定的作用，其中，0.5、1.0g·L-1两种处理的效果最为明显。
樱桃和番茄的可溶性固形物含量在贮藏初期呈缓慢上升的趋势，主要由于绿熟期随着果实的成熟内部的淀粉转化为可溶性糖，而后开始下降，说明樱桃和番茄的分解代谢高于合成代谢，可能受到一定冷害作用。25d时，对照与各处理的可溶性固形物含量分别为初始值的72.4%、80.6%、84.4%、80.0%和78.2%。0.5g·L-1处理维持最高的可溶性固形物含量，显著高于对照（P＜0.05）。
在贮藏初期樱桃和番茄的可滴定酸含量呈缓慢下降的趋势，而后速度略微加快。贮藏25d时不同处理的可滴定酸含量为初始值的64.6%、70.8%、67.7%和58.5%，显著高于对照（P＜0.05），说明酵母多糖处理能够不同程度地减缓可滴定酸下降的速度，一定程度上保持了樱桃和番茄的风味与口感。
樱桃和番茄抗坏血酸含量先升高后降低，0-10d内，樱桃和番茄抗坏血酸含量整体变化不大，呈缓慢上升的趋势，在10d达到最高值而后开始下降，其中对照下降的最为明显，25d时对照显著低于各酵母多糖处理（P＜0.05），说明酵母多糖处理能够有效缓解樱桃和番茄贮藏时抗坏血酸的损失。
综合分析上述4项品质指标，可以发现一定质量浓度的酵母多糖处理后的樱桃和番茄能有效延缓各项品质指标的下降，其中0.5g·L-1的酵母多糖处理效果最佳。
不同浓度酵母多糖处理对樱桃和番茄抗氧化酶系统活性的影响
果蔬的抗氧化酶系统主要包括超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）等，热处理、化学处理等方式可以提高相关酶系统的活性从而达到延缓果实成熟衰老进程，减轻采后果蔬冷害发生的目的。番茄的SOD自贮藏开始就逐渐降低，初期下降缓慢，到中后期降速加快，而且对照下降最快，25d后，0.1、0.5、1.0g·L-1处理均显著高于对照（P＜0.05），其中0.5g·L-1处理维持了最高的SOD活性。CAT的活性先升高而后下降，对照、0.1和3.0g·L-1处理在5d时达到最大值，0.5、1.0g·L-1处理仍缓慢上升，在10d达到最大值。
酵母多糖处理显著提高了樱桃和番茄的CAT活性，15-25d，4个处理组的CAT活性均显著高于对照（P＜0.05）。樱桃和番茄的POD活性呈先升后降趋势，0.5g·L-1处理在15d达到最大值，15-25d内，各处理均迅速下降，0.5g·L-1处理显著高于对照（P＜0.05）。
稀释操作：
1、将分别盛有9ml水的6支试管灭菌,并按10^1到10^6的顺序进行编号。
2、用移液试管吸取1ml培养的菌夜，注入10^1倍稀释的试管中，用手指轻压移夜管上的橡皮，吹吸三次，使菌液与水充分混匀。
3、从10^1倍稀释的试管中吸取1ml稀释液，注入10^2倍稀释的试管中，重复第二步的混匀操作，以此类推，直到完成最后一支试管的稀释。
注意：移夜管需要经过灭菌。操作时，试管口和移夜管应在离火焰1-2cm处涂布操作：
1、将涂布器浸在盛有酒精的烧杯中.2、取少量菌夜(不超过0.1ml)滴加到培养基表面。3、将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃,待酒精燃尽后，冷却8~10s。4、用涂布器将菌液均匀地涂布在培养基表面，涂布时可转动培养皿，使菌液分布均匀。注意：1.将涂布器末端浸在盛有体积分数为百分之七十的酒精的烧杯中，取出时，要让多余的酒精在烧杯中滴尽，然后将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃。
黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用：取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至完全溶解。
可得然胶作为一种新型的天然微生物多糖，是由β-（1→3）-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖，一般为白色或是近白色粉末，没有臭味，在干燥的情况下能保持极强的稳定性。可得然胶具有独特的凝胶特性和生理功能，有很大的开发应用前景。
可得然胶在医疗领域中的应用
可得然胶独特的大分子结构及其特殊的三股螺旋高级立体分子构造，具有抗肿瘤、抗细菌、抗病毒及提高机体的免疫力的生理功能，可加大力度研究可得然胶的药用功能。
有研究发现，可得然胶可以影响脂类的代谢、盲肠内的微生物发酵及粪便内胆汁酸的排泄，从而降低血脂及体内胆固醇含量，同时对于结肠癌也有很好的预防效果。
研究表明，可得然胶的硫酸酯，具有高度的抗AIDS病毒活性和很小的副作用，在3.3ug/ml浓度下就能完全抑制A1DS病毒的感染。美国目前已完成一期和二期临床实验例。可得然胶的硫酸化衍生物具有强烈的抗凝血活性，其抗凝血活性是肝磷脂的100倍，且随着硫酸化程度的增加而增加。
另外，可得然胶羧甲基化（CM）后，用磺脲（SU）取代，再与半乳糖（LBA）共轭，得到LBA/CM-Curdlan/SU水凝胶纳米粒子，是一种有用的药物载体，因为CM-Curdlan在身体中有着潜在的增强机体免疫力的生理功能，配位受体可调节具体的相互作用，以及控制抗癌药物的释放。
可得然胶磺酸化后，其C-6支链衍生物可溶于水，具有明显的抗肿瘤活性，并且认为可得然胶β-1，3-D-主链是其具有活性的必要条件。
可得然胶的低毒性和显著的抗孢子侵袭活性使其成为潜在的治疗严重疟疾的辅助手段。
卡拉胶因具有独特的凝胶特性而成为果冻首选的凝胶剂，以卡拉胶制成的水果冻富有弹性且没有离水性。它可取代通常用的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不够，价格较高：用明胶做水果冻的缺点是凝固和融化点低削备和贮存都得低温冷藏：用果胶做的缺点是在需要加高浓度的糖和适当的pH时才能凝固。
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