啤酒，大部分人都喝过，苦而爽口幽香清雅，风味很是独特。啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。但是如果不加澄清剂，啤酒会很浑浊不透亮，因此在啤酒酿造中，通常会添加澄清剂，如卡拉胶、食用明胶、魔芋胶等亲水胶体，来美化啤酒的外观。
卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的多糖海藻胶，颜色为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。通常又被称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，主要是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯。由于硫酸酯结合形态的不同，卡拉胶可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。
卡拉胶可溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。卡拉胶具有凝胶、增稠、乳化、成膜、稳定分散等优良特性，被广泛应用于食品、医疗、化工等行业中，在啤酒与果酒的制造中，主要做澄清剂使用。
卡拉胶在啤酒和果酒中的应用
卡拉胶在啤酒生产工艺中能作为使酒澄清的助剂。啤酒和果酒中常含有一些胶体物质而浑浊，造成过滤困难，并影响最终啤酒的果酒的清亮，这时必须加入澄清剂以除去浑浊物。但是一般的澄清剂难以将这些物质完全除去，而且花费时间长。利用卡拉胶与蛋白质的反应，可以有效地达到麦汁澄清的目的。
其原理为带阴离子基团的卡拉胶与麦汁中带正电荷的亲水性高分子蛋白质通过静电作用形成结合键，并迅速地促使各种微小蛋白质、类脂、葡聚糖等分子凝聚成大片絮状物加快沉降，而这些絮状物通过重力作用沉降，从而达到啤酒澄清的目的。
卡拉胶可以去除浑浊物，使液体透亮有光泽，是优质的啤酒澄清剂。不过卡拉胶也有比较弱势的方面，就是所形成的凝胶脆性大、弹性小、易脱液收缩，需要通过复配来解决这一缺点，卡拉胶与魔芋胶复配可解决这个问题。魔芋胶和κ-卡拉胶有很强的协合作用，能显著增强卡拉胶的凝胶强度和弹性，减少卡拉胶的泌水性，其作用效果比槐豆胶还强，在食品工业上具有广泛的应用价值。
明胶，没有固定的结构和相对分子量，由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。
胶原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，因此在食品、医药、组织工程、化妆品等领域获得广泛的应用。比如中国传统的胶原保健品“阿胶”，主要是以驴皮为原料(其实就是驴皮中所含胶原蛋白)，具有较高的滋补保健作用，有中药三宝之一的美誉。
黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂。
谈到胶原蛋白相信很多人会想到的是化妆品。胶原蛋白、胶原蛋白肽尤其是水解胶原蛋白越来越受欢迎，主要原因是化妆品行业不断地做广告称其美化和紧致肌肤，但这只是一部分事实，胶原蛋白还有很多功效。胶原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，因此在食品、医药、组织工程、化妆品等领域获得广泛的应用。
胶原蛋白是什么？
胶原蛋白一般是白色、透明的粉状物，具有很强的延伸力，不溶于冷水、稀酸、稀碱溶液，具有良好的保水性和乳化性。胶原蛋白通称为动物和人的结缔组织构造蛋白质，此概念来自于kolla，类似于胶水的意思。因为胶原蛋白在加工的过程中很容易溶解于水。换句话说，胶原蛋白让人体紧密地链接成一个整体，是人体的胶水。虽然当大多数人听到人体蛋白这个概念的时候就会想起二头肌，但是事实上三分之一的人体蛋白质是胶原蛋白。因此胶原蛋白是人体里最频繁出现的蛋白质，它无处不在，尤其是皮肤、骨骼、肌腱和关节处。
胶原蛋白种类较多，常见类型为Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型、Ⅴ型和Ⅺ型。大多情况下我们所说的胶原蛋白是指I型胶原蛋白，因为其最为常见，并且凝胶产品和水解胶原蛋白绝大部分都来自于I型胶原蛋白。I型胶原蛋白大多存在于人体的骨骼和皮肤处，但II型胶原蛋白在软骨中占比颇高，其中类Ⅰ型胶原比较富含有丙氨酸和糖结合型的羟赖氨酸，广泛的存在于软体动物的各种器官中，包括:乌贼类的皮和头盖软骨、章鱼的皮鲍的肌肉和外套膜等。此外，软骨中还含有I型，III型，V型，VI型，IX型，X型，XI型，XII型，XIV型胶原蛋白。
简单点来说：I型胶原蛋白多存在于皮肤和骨骼内部，II型胶原蛋白在人体软骨里。
水解胶原蛋白是如何生产的？
水解胶原蛋白有预防骨质疏松；改善关节健康，保护和修复关节；健美皮肤，让皮肤水嫩光滑、紧实有弹性；美发亮甲；丰韵乳房；减肥健体；提高人体的免疫力的功效。而网传水解胶原蛋白在某些方面声誉不太好。胶原蛋白只存在于动物和人体当中，必须从动物体内提取原材料，因此植物胶原蛋白是不可能的。市场上流通的产品大多来源于：猪、牛、鱼。在欧洲绝大部分动物凝胶取于猪，然而我们的产品使用的是牛的结缔组织。
首先为了能溶解于水，原组织猪原料需在酸性，牛原料需要在碱性条件下操作，然后将其放入热水当中萃取，并按步骤进行纯化、增稠、干燥。生产水解胶原蛋白与凝胶相比成本更为昂贵，与此同时，胶原蛋白肽与酵素需同时加工处理，直至终端产品的形成。
水解胶原蛋白和凝胶的区别是什么？
水解胶原蛋白和凝胶都是纯骨胶原蛋白质，首先原料都是相同的，为了提炼出终端产品，水解胶原蛋白需要经过多重加工，最终显现出传统胶原蛋白的特点，水解胶原蛋白在水中更易溶解，与凝胶相比通常是几乎无味的。而凝胶是果冻布丁以及德国小熊软糖中常用的主要原料。
胶原蛋白是屠宰场废料吗
胶原蛋白有丰富的功效，深受大众喜爱，但水解胶原蛋白在某些方面声誉不太好，许多健美运动员认为它劣质，这是为什么呢？仍然存在水解胶原蛋白只是昂贵的屠宰场废料的传言。一个恶心的场景：在一个肮脏的屠宰场，一些患病的动物被卖给贪婪的商人，反过来他们以欺骗消费者的手段来赚取丰厚的利润，事实绝对不是这样的。
胶原蛋白确实不是指的肌肉，例如瘦臀牛排，它所使用的原材料，是骨，裂缝(下皮层)或关节，就像肉类柜台上的鱼片一样，这是必须健康并且能被食用的动物。就连后期加工，生产商都会在严格的规定下进行，并使用现代化机器来完成。如上所述，在加工过程中，原料经过如此复杂的工序，使得终端产品与原料几乎不再相同。
水解胶原蛋白不是水解牛肉
水解胶原蛋白不是水解牛肉，但确实存在牛肉蛋白质。消费者在过去或者到现在仍然被欺骗，导致胶原蛋白的声誉有所损害。有些保健品制造商将牛胶原蛋白作为蛋白粉出售，特别是近年来从美国蔓延到欧洲的复古炒作，使得乳制蛋白粉的呼声不断增高。现在，保健品制造商想出了将胶原蛋白称为牛肉蛋白质的想法，消费者现在期待一种成分与牛奶蛋白质相似的高质量粉末。
事实上，确实存在牛肉蛋白质，它们不是由胶原蛋白的动物成分制成，并且与水解胶原蛋白相比显露出一个完全不同的氨基酸组成。它们要贵很多倍普通消费者并不感兴趣。我们不想惹怒我们的客户，但也不希望胶原蛋白与其他蛋白粉混淆。
现代的动物胶生产企业大多以明胶为主要产品。习惯上把骨胶、皮胶和明胶统称为三胶。骨胶为淡黄至白色，透明带光泽的粉粒，无臭无肉眼可见的杂质。明胶以动物皮加工而成，骨胶以动物骨头加工制成：应用于医药、胶囊、片剂;食品：糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工;工业：胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。
罗望子胶是从豆科罗望子属植物的种子中提取出来的一种带浅棕色的灰白色粉末，易分散于冷水中，加热则形成粘稠状液体，具有耐盐、耐热、耐酸的增稠作用，可被广泛应用于各种冷冻饮品、面制品、牛奶制品、果汁饮料、焙烤食品、糖果巧克力等食品中。
影响罗望子胶黏度的因素
1、浓度
罗望子胶是一种亲水性较强的植物胶。当罗望子胶在冷水中分散后被加热到85℃以上就会溶解，形成均匀的胶体溶液。罗望子胶溶液的黏度和浓度不是按正比例关系增加的，当其浓度高于0.5%时，其黏度渐渐增加，浓度越高，其黏度增加越迅速。在浓度超过2%时，溶胶浓度稍微增加一点，就会导致黏度的大大增加。胶液黏度放置24h无明显变化。
2、温度
罗望子胶溶液的黏度随温度的降低而增加。但溶液遇冷不凝胶或变稠，而且溶液进行再分散，甚至储藏几天之后也是如此。罗望子胶的耐冻性能优异，经-22℃冷冻，解冻后测量黏度，发现冷冻前后黏度没有衰减。即使是冷冻时间长达6天，其结果与没有经受冷冻的对比样相比没有变化。因此，罗望子胶具有良好的冻融稳定性。
3、PH
罗望子胶溶液的黏度在pH2-11范围内能保持稳定，特别是在pH2-8范围之内有很好的稳定性，有利于在酸性食品中的使用。罗望子胶的黏度不受钠盐、钙盐或铁盐的影响，具有良好的耐盐性，且随盐浓度的增加，溶液的黏度有所增加。这是因为食盐是强电解质，在水溶液中会快速电离产生离子，这些离子由于水合作用吸附部分水分子，相当于提高了罗望子胶的浓度;另一方面，罗望子胶是中性多糖，不受带电离子存在的影响。如添加蔗糖、D-葡萄糖、淀粉糖浆和其他低聚糖都可使其黏度增加，而添加过氧化氢会使其黏度大大降低。
4、剪切速率
罗望子胶的浓度在2%以下时，溶液黏度几乎不随剪切速率的变化而变化，显示良好的牛顿流体性能，是多糖类增稠剂中为数较少的具有牛顿流体性质的胶体。在浓度在大于2%时，则随剪切速率的增加黏度略有下降，表现为非牛顿流体的性质，即溶液具有剪切变稀的触变性和假塑性。
5、加热
罗望子胶是一种中性多糖，不受电荷的影响，加热对中性胶的黏度影响较小。经实验证明，1%的罗望子胶溶液经煮沸2h后黏度残存率同刺槐豆胶和瓜尔胶相比，瓜尔胶为22%，刺槐豆胶为53.6%，罗望子胶能保持72%的黏度。罗望子胶在酸性条件下随加热时间的增加，黏度持续衰减，这与多糖在酸性条件下加热会产生降解有关。
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