1、塑料袋、铝箔袋贮存法：
最好选有封口且为装食品用之塑料袋，材料厚实、密度高的较好，不要用有味道或再制的塑料袋。装入茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更佳，以透明塑料袋装茶后不易照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外，将买回来的茶分袋包装，密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变的产生。
2、金属罐装贮存法：
可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，如果是新买的罐子，或原先存放过其它物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，以去除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐，简便而实用，如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带黏封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。
3、低温贮存法：
将茶叶贮存的环境保持在5摄氏度以下，也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶，使用此法应注意：贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0～5摄氏度最经济有效;贮藏期超过半年者，以冷冻(-10至-18摄氏度)较佳。贮存以专用冷藏(冷冻)库最好，如必须与其它食物共冷藏(冻)，则茶叶应妥善包装，完全密封以免吸附异味。冷藏(冷冻)库内之空气循环良好，已达冷却效果一次购买多量茶叶时，应先予小包(罐)分装，再放入冷藏(冻)库中，每次取出所需冲泡量，不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。有冷藏(冷冻)库内取出茶叶时，应先让茶罐内茶叶温度回升至室温相近，才可取出茶叶，否在骤予打开茶罐，茶叶容易凝结水气增加含水量，使未泡完之茶叶加速劣变。
1、杀青。
杀青对品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
2、揉捻。
揉捻是塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制作的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗的揉捻作业已实现机械化。
3、干燥。
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
三杯香茶采摘于泰顺境内生长的群体种中小叶茶树，以香高味醇，经久耐泡得名，属于炒青绿茶之列其品质具有细紧苗直、大小均匀、色泽油润、清香持久，三杯犹存余香，滋味浓醇，汤色清澈明亮，叶底嫩匀黄绿的特点。
三杯香茶开采于清明，通常春、夏、秋三季都可采制，品质以春茶为优，秋茶居中，夏茶居次，采摘标准是一芽二叶。
(一)品种泰顺县本地中、小叶群体品种和其它适宜加工三杯香茶的优良品种。
(二)立地条件选择保护区范围内海拔200米以上，土壤深厚的红壤或黄壤种植，土壤pH值5.5至6.5，土壤有机质含量大于1.0%。
(三)栽培管理
1.苗木繁殖：采用扦插繁殖，扦插时间为每年9月至11月。
2.种植：
(1)种植时间：春季2月中下旬;秋季10月中旬至11月下旬。
(2)种植密度：单条植：每公顷苗数≤4.5万株;双条植：每公顷苗数≤9万株。3.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
1、解油腻、清脂肪：
老青茶有很强的解油腻、消食等功能。老青茶中含有多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排除。还可以活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低体内脂肪的含量。
2、养肠胃、治便秘：
老青茶含膳食纤维，茶中的生物碱类能促进胃液的分泌，同时能改善肠道微生物缓解。
3、清血管、降三高：
老青茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用，而生物碱和类黄酮物质有使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过使血管舒张而使血压下降。茶中的茶多糖对降血糖有明显效果，其作用类似胰岛素。
4、抗氧化、解毒素：
老青茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素，研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还有明显的抗菌作用。茶中的主要成分参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化红能，吸附体内的有毒物质排出体外，能深层排毒。
1、老青茶在冲泡前应先闻干茶香，以陈香明显者优，有霉味异味者为下品。
2、赏茶后将茶荷里的黑茶倒入煮茶用的同心壶中。
3、活火煮泉冲泡黑茶要100摄氏的开水，在烧水时应急火快攻。在冲泡时，头一泡茶一般不喝，然后将开水冲入同心壶中，洗一遍茶。
4、头一泡到枣红色即止，在这里以加温的方法来烹出老青茶独特的滋气和陈韵。
食问实答是食品商务网旗下的食品行业专业知识服务系统，用户可以提出问题、解决问题、或者搜索其他用户沉淀的精彩内容。
扫一扫加关注
