1、梅占是无性系繁殖品种，原产生福建省安溪县芦田镇三洋村，已有100多年栽培史。
2、梅占茶叶肥厚细长，齿状明显，叶间距大，枝梗比安溪铁观音略为细长。根系发达，在枞株周围覆土，很快便能长出新的根系。梅占茶耐旱，耐寒，抗病性强，枞株高大，产量是安溪铁观音的2倍以上。
3、梅占的另一特点是无需改植，只要采剪，就可以更新，而茶叶品质保持不变。芦田镇境内山峦起伏、云雾缭绕、天高气爽、雨量充足、土质优良，为梅占茶树生长创造了优良的生长环境。
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。
三尖茶又称为湘尖，一般为篾篓散装茶。三尖原材料相对较嫩，旧时为皇室贡品，根据采用原料等级的不同，分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级，是安化黑茶的上品，采用谷雨时节的鲜叶加工而成，曾经是西北地区的贵族饮品，清道光年间(1825年前后)，天尖和贡尖列为贡品，供皇室饮用。“
1、天尖。一级黑毛茶压制而成，外形色泽乌润，内质香气清香，滋味醇厚，汤色橙黄，叶底黄褐。
2、贡尖。二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。
3、生尖。三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐，香气平淡，捎带焦黄，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。
湘西茶主销山西，为关中一带广大消费者所喜爱，此外还畅销华北各地。
成品千岛玉叶应该装进纸质茶叶袋，注意每袋要轻抖至实，包好扎紧，以免空松受压断碎。再按质量、季节的不同，分别把包扎好的袋装茶及时迅速放进坛缸，扎紧缸口，做好密封，以免吸湿受潮，影响品质。
选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水，用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡。煮水初沸即可，沏茶的水温要在80度左右最为适宜，茶与水比为1:50至1:60(即一克茶叶用水50ml至60ml)为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
可得然胶是一种新的天然多糖类食品胶，具有非常独特的功能性。可得然胶具有保水性、耐冷冻性、耐热性、黏结性和成膜性等功能，其在食品中重要的作用是用作多种食品的品质改良剂。它在食品中的应用十分广泛且多样化，可以用作食品品质改良剂和低热量、高纤维的食品素材，或用来开发新型食品。可得然胶在日本的年需要量很大，其用途和市场在不断扩大。我国目前还没有可得然胶生产，应加强对它的生产和应用方面的研究。
可得然胶在食品中的具体应用
1、肉制品
可得然胶在50-60℃时吸水率达最大值，非常适合应用于香肠或肉制品中，以提高其持水性。碎猪肉中增加0.5%-1%的可得然胶烹制成的香肠，可降低硬度，提高嫩度和弹性，效果优于大豆和蛋清蛋白；可得然胶可抑制蛋白的热聚集变性，防止香肠等肉制品的脱水脱汁，改善其口感；若添加到肉制品如火腿、香肠中可以提高其含水率，使产品更加柔软，口感更好。当添加0.2%-1%的可得然胶时，可以使制得的汉堡包具有柔嫩、多汁的口感，并可以使制作的汉堡包有较高的产率。可得然胶对香肠、午餐肉、汉堡包等肉食制品具有保水、保油性效果，使用量一般为0.25%-0.5%。
可得然胶的加入可以改善禽制品的结构，使制得的炸鸡块得率增加，并可以使产品有较好的弹性、防止冷藏时引起的汁液流出、改善口味、延长保质期和提高油炸制品的产量。还可用作炸排骨和炸鸡块的裹衣。
利用其薄膜形成性，用于汉堡包、炸鸡等表面膜，使烧烤过程中产品的质量损失降低，肉汁多而且口感爽滑柔软，其覆膜方法是将5%可得然胶、0.5%淀粉、水混合分散均匀，将被覆食品在其中浸渍5-15s，取出后于125-130℃油浴中加热30-40s，沥干油后冷却，然后急速冷冻或冷藏，调理时可再行加热烘烤或油炸等。另外，可得然胶可用于制作人造全蔬菜香肠，使之具有与肉质香肠同样的口感。
2、水产制品
可得然胶还可用于水产制品，如鱼肉糕、油炸鱼肉糕、鱼圆、冷冻鱼肉糜等，可以增强制品弹性、有咬劲，同时使硬度增加，还便于成型操作。使用量一般为鱼肉糜量的0.7%。使用时先将可得然胶调制成低强度凝胶，再加入鱼肉糜中。
3、面条类
利用可得然胶的热致凝胶，并在高温下保持一定形状的性质，可应用于挂面和中华面中防止面条在汤中的软烂现象，提高面条的弹性。由于可得然胶在高温下仍可保持极好的形状和性质，当面团中添加可得然胶后，制得的面条具有良好的质构和外形，可以在加热煮沸的过程中保持面汤的清澈，这种面条韧性和柔软性都得以提高，具有较好的口感。另外将可得然胶的悬浮液与豆奶混合，挤压至沸水中可以制得豆腐面条，在煮食或炒食时保持很好的外观，这是可得然胶对食品的一个重要贡献。
凝胶多糖应用于中华面、荞麦面、切面时，可以增强面条的硬度、弹性、黏度等，改善口感、抑制热水溶胀、减少煮烂、汤汁混浊。使用量为小麦粉的0.3%-1%，常用量为0.4%。
4、焙烤食品
可得然胶在加热成胶后可以使制得的这类产品香脆可口。糕点，如蛋糕、奶酪饼等中添加可得然胶，具有保湿、保鲜和保形效果。加工时外观不凹陷，加工后保湿性良好，即使进行冷藏也不会产生老化发沙现象，使用量一般为0.1%-0.4%。另外，可得然胶可用于流动性馅心，由于其胶凝作用使馅保持适当的形状，便于操作，改变其添加量可调节馅的硬度和形状。用于蜂蜜、奶油、沙司类风味馅心，使用量一般为2%-5%。
5、冷冻食品
可得然胶形成的凝胶具有良好的耐冷冻性，所以可以用来制作需要冷冻处理的可凝胶类食品。将含可得然胶0.5%-5%的水状悬浮液加热至55-80℃，然后停止搅拌、冷却，或者将两体积的沸水与一体积的含可得然胶的水混合，冷却制得凝胶，将混合物冷却后得到冷冻产品，这种产品可以在室温下经融化食用。将不同成分的含可得然胶的混合物放在容器中加热便可以制作出多层的具有美观外形的凝胶制品。
可得然胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高其保形性，与其他稳定剂复配使用效果更好。使用量一般为0.2%-0.3%。
6、甜食
可得然胶可以吸收高浓度的糖分并可有效地抑制凝胶脱水，所以可以用来制作甜果酱及甜点类食品。如可将蜂蜜等黏稠含糖配料与可得然胶混合制成片或粒状，方便地用于三明治的馅中。
7、色拉酱
含可得然胶的流体呈假塑性，故可以作为增稠剂、稳定剂应用于色拉酱等流体食品中，赋予产品奶油样的口感，增加无脂食品的黏度，并可以极大地提高产品质量。
8、食用膜
可得然胶形成的膜可以直接食用，而不易溶于水，因此可以制作方便食品中汤料的包装袋，在使用时更加方便。目前此种产品在国外已有生产，并受到消费者的广泛喜爱。
9、特殊食品
可得然胶不会被人体消化。因此，可以作为低脂或无脂食品很好的膨胀剂，用于制作低热量或无热量食品，可以使人们在享用到品质绝佳的产品的同时无需担心摄入能量过多对身体健康的影响。另外，可得然胶还可以制作糖尿病人专用食品。
10、淀粉冻
可得然胶应用于淀粉冻，可以使淀粉冻含水量显著增加，风味更加突出，且口感改善，具有羊羹那样的滑嫩口感。另外，利用其凝胶的耐热性还可以制得用微波加热后食用的热冻食品。可得然胶在淀粉冻中使用量一般为6%-12%，如与淀粉合用一般使用量为1%-2%。
11、豆腐面
可得然胶的热成形性可以用于生产新的食品，如制作面条形状的豆腐。将可得然胶用于食品中，通过细孔挤压到热水中可制作面条状食品。4%的可得然胶与豆腐凝固剂混合使用于豆乳中，挤压加热可制得豆腐面。制成的豆腐面既可以用冰冷却后浇上调味汁食用，也可以加热后食用，不会出现加热溃散现象。这种豆腐面可冷冻，冷藏保存、再经加热烹煮也不会变形或熔化。
12、人造果球
将含有果汁的可得然胶水分散液在圆形模具中加热，待球外部加热凝固而内部尚无凝固时冷却，可制得内部为液体或浆状的果球，可得然胶使用量一般为5%。
13、果冻
利用可得然胶所特有的可以形成低强度凝胶和高强度凝胶的性质，可以制得由不同色、香、味组成的果冻。可得然胶还可用于制作绿茶风味的果冻，这种果冻可冷冻保藏，食用前可以微波解冻。
14、薄片状成型食品
可得然胶用于草莓酱、蜂蜜、梅肉酱、蛋黄酱等黏稠而不易操作的风味物，可以制作草莓片、蜂蜜片、梅鲤鱼片、蛋黄酱片等，这些薄片可以直接作为风味小食品食用，也可以用于夹心、夹馅、卷寿司芯等。蔬菜、水果、肉类制品都可以用可得然胶制成薄片状食品。这些食品可进行冷冻保存，并且在食用时加热也不溶化。利用可得然胶的薄片形成性以及中和反应所得到的凝胶，经脱水干燥后可重新吸水形成凝胶的特性，可以制成薄片食品和干片状凝胶（可复水）。
除了以上应用，另外，可得然胶还可以作为脂肪的替代品用于奶酪制品并可以防止酸奶和低脂酸奶油的脱水；制得的素食腊肠具有和全脂制品同样的风味与口感；奶品工业中的巴氏灭菌温度对可得然胶形成的凝胶的活化也是适合的。利用可得然胶的独特性质还可以创造出新的食品应用，相信这种新型的食品添加剂必将得到大量使用，在食品行业中创造出更多高品质、高档次的产品。
综上所述，可得然胶具有许多特殊的性质，是一种蕴含多种功能性的新型食品素材，随着可得然胶特性的进一步明了，其在食品工业中的应用必将越来越广泛。
众所周知，黄原胶性能优越，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖，特别是饮料等液状食品中应用极其广泛。但黄原胶也并不是无懈可击，比如一般的黄原胶产品在氯化钾中具有较高的粘度，却在淡水中的粘度较低，这样就造成在淡水体系中，要想达到预期的增稠效果就需要添加较多的黄原胶，导致使用黄原胶的厂家生产成本增加，最终影响黄原胶的巿场销售。
为了解决黄原胶在淡水中粘度较低的问题，一种提高黄原胶在淡水中粘度的技术应运而生。这种技术能使黄原胶在淡水中的粘度提高了200cp以上，且不影响其悬浮稳定能力，是一种比较理想的淡水体系增稠稳定剂。
具体操作步骤如下：
1、在黄原胶溶液中加入乙醇，要求溶液中乙醇的浓度体积比在60%，搅拌30-60分钟;
2、将步骤1所得溶液搅拌后进行固液分离，提取黄原胶;
3、将固液分离得到的黄原胶固体加入到乙醇中，控制溶液中乙醇浓度的体积比在75%，混合搅拌30-60分钟;
4、再将步骤3的溶液进行固液分离，再次提取黄原胶;
5、将步骤4所得黄原胶固体进行干燥，干燥温度保持在70℃
6、将干燥后的固体黄原胶进行粉碎，按黄原胶重量的1-3%添加丙酮酸钙混合均匀，包装，即得在淡水中粘度高的黄原胶。
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，方便的熟肉制品倍受消费者的青睐而迅速发展。但熟肉制品的脂肪含量普遍较高，由于过多地摄入脂肪会危害人体健康，人们对“低脂、低糖、高纤维”的健康食品的需求越来越大，脂肪替代品也就应运而生。亲水胶体在加工食品中可以替代部分脂肪，由于其具有粘弹性使产品具有丰厚、滑润的口感，可以模拟脂肪的感官特性。
亚麻籽胶是从亚麻籽壳中提取的一种亲水胶体，是一种新型的天然植物胶，主要由木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、岩藻糖以及半乳糖醛酸组成。亚麻籽胶具有较高黏度、较强的水结合能力，并具有形成热可逆的冷凝胶的特性。亚麻籽胶还可作为膳食纤维，在降低糖尿病和冠心病的发病率，防止结肠癌和直肠癌，减少肥胖病的发生等方面具有一定功能。
各种生物学毒理性实验都证明了亚麻籽胶对人体的安全性。因此在食品、药物及化妆品法典中，亚麻籽胶被列入公认的安全目录中。因此亚麻籽胶在食品和非食品领域中可替代大多数的非胶凝性的亲水胶体，与其它亲水胶体相比，具有较低廉的价格。亚麻籽胶可添加到肉制品中，能减少蒸煮过程中脂肪和肉类风味的损失。亚麻籽胶能提高肉蛋白、肌原纤维蛋白和盐溶肉蛋白的热稳定性，增强盐溶肉蛋白的凝胶强度，适用于肉制品的加工。
添加亚麻籽胶对低脂午餐肉品质的影响
亚麻籽胶添加量对低脂午餐肉水油渗出率的影响
各处理的午餐肉蒸煮后表面没有形成油膜。添加不同比例的亚麻籽胶的午餐肉与添加复配胶CK（卡拉胶与魔芋胶以1:1复配）的对照样品在蒸煮过程中的水油渗出率都很低，而且比较接近，说明添加亚麻籽胶对提高午餐肉的持水持油能力与添加复配胶CK相似。
添加亚麻籽胶对低脂午餐肉质构和感官评分的影响
添加复配胶CK的对照样品的硬度明显高于添加亚麻籽胶的样品（5%水平上有显著差异）。添加亚麻籽胶的样品弹性和黏聚性与添加复配胶CK的对照样品接近。添加亚麻籽胶的样品的咀嚼性和胶黏性都比添加复配胶CK的对照样品低。添加复配胶CK的对照样品口感最好，
令人感觉更为鲜嫩滑润、多汁，弹性好、硬度高、耐咀嚼，可接受性最高。综合全质构分析和感官评定的结果，发现添加复配胶CK的午餐肉质构和口感均明显优于添加单一亚麻籽胶的样品，具有更好的可接受性。
亚麻籽胶与卡拉胶复配对午餐肉品质的影响
添加单一亚麻籽胶的午餐肉虽然持水持油能力较高，但质构比添加复配胶CK的对照样品差，故将亚麻籽胶与卡拉胶复配添加于午餐肉中。
亚麻籽胶与卡拉胶的相互作用
亚麻籽胶与卡拉胶配比为1:1（w/w）时，1%（w/w）复配胶的凝胶强度比单一卡拉胶凝胶有一定程度的提高，析水率明显下降，下降了约75%。亚麻籽胶与卡拉胶复配，由于复配胶的黏性增加，使体系具有较强的持水能力。与单一的亚麻籽胶凝胶相比，亚麻籽胶-卡拉胶复配凝胶的结构更加致密，因而复配胶FC（亚麻籽胶与卡拉胶以1:1复配）的凝胶强度增强。这也进一步表明，亚麻籽胶与卡拉胶以1:1复配时，发生了相互作用。
上述结果说明，当亚麻籽胶与卡拉胶按1:1复配时，存在较强的相互作用。由此可以推测，亚麻籽胶中的中性多糖和酸性多糖可能是间隔排列，中性多糖的直链部分可能形成平滑区，与卡拉胶的双螺旋链段部分相互作用，从而增强了卡拉胶的三维网络结构，表现出协同作用。
复配胶FC对午餐肉品质的影响
根据上述的结果，将亚麻籽胶与卡拉胶按1:1（w/w）进行复配（简称复配胶FC）添加于午餐肉中。添加复配胶FC能提高午餐肉的持水持油能力、能改善午餐肉的品质，加单一亚麻籽胶的样品相比，添加复配胶FC的样品的硬度有了明显提高。
综合全质构分析和感官评定的结果，说明亚麻籽胶与卡拉胶按质量比1:1复配后效果明显优于单一亚麻籽胶，显著提高了午餐肉的品质。这再一次证明了亚麻籽胶与卡拉胶之间确实存在协同作用。
食问实答是食品商务网旗下的食品行业专业知识服务系统，用户可以提出问题、解决问题、或者搜索其他用户沉淀的精彩内容。
扫一扫加关注
