宝宝4—6个月的时候就要开始吃辅食了，宝宝的营养马虎不得，可每次准备辅食的过程总那么繁琐，宝宝的食量又小，经常吃不了几口就扔一边了，实在让人头疼~不过，聪明的妈妈总有自己做辅食的秘密武器，下面这些东东肯定能帮到你~
一次性多存储批量做辅食趁周末和节假日休息，宝爸也在家，就和宝爸一起批量做辅食，先用各种工具做好辅食，然后装进宝宝专用的硅胶辅食盒，放到冰箱里冷冻起来（就像冻冰块一样）。之后根据宝宝的食量，每次取出一点用微波炉加热或蒸蒸煮煮就可以了。这种方法大概可以保证宝宝一周的食量，可能会用到下面几种做辅食的法宝。
省时省力的辅食法宝全自动辅食料理机这一类的辅食工具用起来相当省心，搅拌、翻转、蒸煮，从放入食材到收获果汁、辅食泥、糊都是一气呵成，你要做的就是把水果蔬菜洗干净，切好，放到料理机里去，插上电就行了！栗子妈给大家推荐2款全自动辅食机~
Beaba电动辅食料理机众多妈妈推荐的神物，打出来的菜泥、果泥、肉泥等等非常细腻，蒸煮搅拌一次完成，只有一个按键，妈妈单手抱着宝宝都能操作，厨房菜鸟也会用，是明星妈妈们都会用的款式，不过价位稍高，1200rmb以上。
TIPS 用辅食机做土豆泥
把土豆去切成小块之后，加适量的水放入机器，扣上盖子开始蒸。差不多十几分钟，土豆就蒸好了，根据自己的需要，想打成多细的土豆泥都行，就是这么easy！
新安怡食品蒸煮搅拌一体机虽然这种电动辅食机使用时间可能最多是从宝宝6个月到1岁多一点，但如果条件允许或者你打算生二胎，电动辅食机还是很有必要的，保证了宝宝的营养摄入，更能让你省去一大堆厨房的麻烦事儿。
用家里原有的料理机，性价比超高如果你家里已经有普通的料理机了，用原来的工具来给宝宝做辅食更经济，省下的钱还能多给宝宝买两包纸尿裤呢。
飞利浦手持搅拌棒栗子妈推荐飞利浦的这款搅拌棒，不像上面的辅食机那样只能做大量食物时方便搅打，这款量少也能打出来，还不占空间，某东打折时价格在200左右，经济实惠，在结束宝宝的辅食生活后，家人也能长时间使用。用搅拌棒做辅食可以这样做：
TIPS 用飞利浦搅拌棒做胡萝苹果卜泥
准备1个苹果去皮切块儿，1个胡萝卜去皮切成小片。苹果和胡萝卜放入蒸锅蒸熟20分钟左右，苹果和胡萝卜蒸熟后取出，把苹果和胡萝卜混合，少加一点温水，即可搅拌成泥。
保持辅食新鲜的秘密武器做好大批量的辅食后，就可以把他们统统冻起来了，这时候一定会用到辅食盒，栗子妈推荐2款辅食盒。
Beaba花朵盘辅食冷冻盒这款Beaba花朵盘冷冻盒，光看外型就很容易勾起宝宝的食欲。硅胶材质软且厚实，盖上盖子还能避免食物窜味，冰冻过后很容易脱模，不含双酚A、铅或邻苯二甲酸，没有塑料味儿。一共有7格，可以把给宝宝做好的蔬菜泥、果泥冷冻，支持微波炉加热。
OXOtot宝宝辅食盒密封设计很棒，防水防漏，适合外出携带，冷藏冷冻都可以，可以当做宝宝的零食盒，每个都很小，随时都能带着走~
TIPS 担心冷冻食物不好？其实只要按下面的方法来做，营养就不会流失那么多：
1、做好辅食马上冷冻！
宝宝辅食因为不会添加盐加作料，相比成人吃的食物更容易坏掉。做好的辅食晾凉后应该马上放进冷冻室，才能保持食物的新鲜度和味道。
2、将辅食装入即可冷冻也能加热的容器里写上辅食名字和日期
一般被冷冻的辅食很容易变得看不清里面的内容物，选择有盖子的硅胶辅食盒，在盖子上贴上食物名和制作日期就方便多了。
3、有技巧的解冻辅食
（1）食用前一天从冷冻室转入冷藏室，让它慢慢融化。
（2）虽然用微波炉解冻即方便又省时，但缺点是因为需要食物本身的水分来加热食物，而让辅食本身变硬。可将辅食放入微波炉转2~3次，每次转10秒，可以减轻营养流失及预防食物变味。
4、不能冷冻的食材及辅食有哪些？
（1）黄瓜和豆腐因为水分太多，冷冻后再解冻就像海绵似的，会有小洞洞，所以不适合冷冻。
（2）牛奶和酸奶冷冻会分离脂肪和水分，上半部分是无味的冰块，下面是沉淀物。
（3）加入蛋黄的辅食也不建议冷冻，蛋黄冷冻后会变硬，即使解冻了也变不回之前的样子。
随时随地方便吃营养又安全的成品辅食吃自制的新鲜辅食当然是，出门在外、旅行不方便给宝宝自制辅食的时候，成品辅食就派上用场了！
很多妈妈不爱买成品辅食，是因为担心里面有防腐剂、食品添加剂等等。其实，食物变质的主要原因是因为接触到氧气和细菌。真空包装的辅食，在灌装后会经过严格的杀菌过程，比如高温杀菌或者低温巴氏杀菌，那么辅食接触不到空气和细菌，就不会发生氧化和变质的状况，也就不需要添加防腐剂了。欧盟婴儿食品标准中也明确规定，成品辅食不允许添加防腐剂。
就安全性而言，商业化生产比家庭自制更容易保障生产设施的卫生，原料和生产条件的控制能力也更强。选择大品牌的婴儿辅食，安全性甚至可能比自制的还要更高一些。广受妈妈们好评的辅食有这些：
米粉适合月龄：4个月以上
品牌推荐：世界最好、嘉宝、喜宝、禧贝
刚开始吃辅食的母乳喂养的宝宝，适合吃含铁量高的配方米粉，比如地球最好、嘉宝，奶粉喂养的宝宝选择品牌范围更广。外出可以装在奶粉或保鲜盒里携带，温水冲调就能吃。
蔬果泥类适合月龄：6个月以上
品牌推荐：喜宝、美林、谷百
可选择软袋包装、吸嘴设计的蔬果泥，拧开盖子就能给宝宝喝了，方便宝宝食用，外出携带更是方便。
肉泥适合月龄：8个月以上
品牌推荐：喜宝、美林
肉泥的需要高温加工，制作过程相对果蔬繁琐，还要精挑细选原料，非常推荐妈妈们买成品肉泥，会省去大把的时间。喜宝的肉泥肉质细化，且有适合大月龄宝宝的小肉块。美林的肉泥种类比较多，鱼肉、鸡肉、牛肉、羊肉、兔肉，选择性更多。
泡芙适合月龄：6个月以上
品牌推荐：嘉宝
给宝宝过早添加味道很重的东西，容易增加宝宝肾脏负担，国内的磨牙饼干过甜，是因为很多添加的是蔗糖，而国外基本添加的果糖，嘉宝的水果泡芙是天然水果制成的，入口即化。星星造型的泡芙很容易勾起宝宝的食欲，让宝宝自己抓着吃，既锻炼了宝宝的动手能力，还节省了大把妈妈给宝宝准备辅食的时间，一举多得。
谷物麦片适合月龄：8个月以上
品牌推荐：谷百
专供宝宝食用的麦片，同样是纯天然无污染的食材制成，没有色素，也不含防腐剂，外出可一袋一袋携带，保鲜盒中放入麦片加入开水，一分钟宝宝的辅食就做成了，大人也可以吃。
栗妈说这些给宝宝准备辅食的方法，既能给辛苦带娃的奶奶、姥姥们减轻负担，又能亲自把关宝宝的营养，省下来的时间陪伴宝宝、把自己打扮得美美的，比起每天因为忙碌而烦躁的妈妈，宝宝更需要一个从容不迫、心情美丽的妈妈。你说你还不知道宝宝什么时候该吃辅食？也不知道辅食应该怎么做？到栗子妈妈公号上回复 辅食 你就能看到更全面的辅食攻略啦！
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总结出了几个问题，大概有四点：
1、产出速度慢;2、面软易粘连;3、面粉有浪费;4、清洗很困难。
于是，我决定亲自拍一起面条制作过程，把我的操作心得分享给大家。
一、实际操作
本次操作使用的是九阳面条机M6-L30。除了主机外，附带的辅助件有量面杯、量水杯、小模头(共7个)、饺子切圆器和清洁刷。
1、自动模式
在自动模式下，先将机器水箱注入超出水位线的水量后通上电，水箱处会亮起蓝灯，这部分水就是为我们机器自动和面所准备的。因此，一定要注意水量是要超出水位线，才能保证在自动模式下，用水充足，不会导致和面偏干现象的出现。
根据制作效果来看，一般选用中筋面粉或者高筋面粉为宜，个人经验是使用高筋面粉，做出的面条口感、外观最佳。
根据食用人数，决定面粉的使用量，一般1-2人加入200g高筋面粉就可以了。建议用小称对面粉进行称重。比较幸运的是，九阳这款面条机，自带称重功能，只要按照机身显示屏上所显示的克数为准即可。
在放入面粉前，有一个重要环节，估计很多朋友都没注意到：初始重量要清零。加入面粉后，应该按照显示屏上的重量进行面粉重量调整，直到调整到200克再进行下一步操作。
在自动模式下选择“快速面”选项，机器开始工作，继而水箱自动加水，和面杆带动面粉和水的融合，就像手动用筷子边搅动边加水。
大约在三分多钟不到四分钟时间，和面仍旧在继续，但已经开始挤面。
不过面条初出时偏干，有一条条裂纹。
我们可以把这部分面弄下来揪成拇指大小通过杯盖上的口投进去，让它继续与和面杯中的面融和，再出的面就湿润有弹性了。
工作结束后，出面量极为喜人，因为内心已经做好了会有剩余面量的准备，而且所剩面量非常之少，将和面杯内部、挤面杆内空间的面搜集到一起也不过小小的一团，所以看到结果后并未感觉失望。
同时也并未出现面条粘连的情况，即便是摞在最下方的面，经过一定的重力压迫，也没发生粘成一团。
2、手动模式
自动模式结果很是令人满意，下面尝试手动模式。手动模式可以制作果蔬面或者鸡蛋面，同时也可以制作普通面条。当然每一款面条所需的水量也是不同的，产品给出了详细的用量参考表。按照要求，在面条机内加入200g面粉后，选择手动模式的“鸡蛋面”模式，并将一个约50g的鸡蛋和30ml的水混合，在机器开始工作时通过盖子上方的开口将混合液注入。
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鸡蛋制作的面条依旧没有粘连的情况出现，煮熟后色泽莹润还弥漫着浓郁的香气，感觉更加劲道。
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二、解决问题
无论是自动模式还是手动模式，在严格按照要求的情况下进行操作，结果都未令人失望。
那么为什么会有消费者使用体验极其糟糕呢?我们来依次思考开始时总结的四个问题。
1、产出速度慢
这个问题是最好解决的，我们只要掐好时间计算一下即可。看着出面的速度，笔者也觉得很慢，但是掐上秒表计算时间，制作200g面粉，整体只用了17分钟左右的时间，相较于和面、揉面、擀面、切面的时间来说，真的是相当快速了。并且重要的是，很多人并不会制作面条，所以这款面条机能够满足多数人的需求。
2、面软易粘连
说到面软，那一定是加入的水偏多，如果是手动制作，可能比较容易出现误差，笔者再次使用手动功能时，按照200g面粉匹配70ml清水的要求，和出来的面完全不能成形，全部堆在机器内部。
后来发现是笔者错将80ml看成了70ml，虽然在量水杯中看起来误差不大，但实际效果却大相径庭。当然正常使用时很难出现如此离谱的事情，但稍有误差，多加一点水，导致面比较粘稠，就会出现粘连的情况。
如果是选择自动模式，我们并未按照要求将显示界面的重量归零，直接加入所需的面量，就会造成所加入的面偏多或者偏少。此时机器所匹配的水量不变，如果面量偏少，也就出现了面条粘连的情况。
但如果严格按照要求操作，很难会出现这种情况，因为水、面量匹配合理，加之面条机底部匹配了出风口全程出风，带走面条表层水分，有效避免面条粘连。如果实在遇见了这种情况，我们不妨将面条机放置在稍高的位置，拉大与接面盘子的距离，给面条更多的风干时间。
出风口出风吹动摆件
3、面粉有浪费
由于机器工作原理的原因，适量的面团剩余是正常现象，我们可以选择存放起来，下次使用时通过盖子上的开口投进去。如果距下次使用时间太久，我们可以选择手动处理或者直接浪费，但我们要做的就是最大程度减少面团的剩余量。
如果像上文所说，加水过多，肯定会造成大量浪费，但成功案例的结果也表明所剩面量寥寥无几，所以想要控制面量剩余最好的办法，还是严格依照操作步骤进行使用。
严格按照要求 所剩面量与面条的对比
4、清洗很困难
在正常使用后，取出多余的面团，实际上粘在机器内部的面并不多，最重要的是，需要清洗的和面杆、几面杆、和面杯、模头。模头支架都能够拆卸下来。
如果我们在使用后就清洗，小细节都可以用刷子刷。不过此时就用针头是清理不掉的。如果等吃过饭，面都干燥了再刷，就可以用针头清理模具孔。实在懒得收拾，大不了一股脑扔进水池泡着，清洗就很容易了。
在此顺便给厂家提一个小建议：其他模头都是塑料的，很容易就能在清理时从模头支架上取下来，唯有制作饺子皮的模头是不锈钢的，对于一般女生来说，取下来时非常吃力，建议能够“让一家人整整齐齐”。
总体使用下来，笔者对面条机的印象十分良好。其实揉面擀面是件苦差事，想要吃上非常筋道的面条，大概需要一个小时的时间来准备，更何况笔者这种只记吃不会做的只能谋求他路。不知对于大家的问题，笔者是否给出了正确的答案?其实只要方法得当，面条机能够快速便捷地达成我们的需求。所以，赶紧拿出您家吃灰已久的面条机，再次尝试一下吧！
食用胶具有增稠性、稳定性、持水性、凝胶等性能，食用胶用途广泛，可应用于肉制品、冷食品、饮料、乳制品、调味品、食品保鲜与冷藏等食品行业。肉制品中使用的食用胶种类繁多，目前使用最广泛的主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。 乳化肠是一种食用方便、风味独特的肉糜制品，由于其便于携带的特点，在目前的肉制品市场上占有很大的比重。在乳化肠的生产中，也广泛应用了食用胶以改善凝胶的功能特性。
下文创联君按不同质量比将魔芋胶、卡拉胶、黄原胶3种食用胶两两复配添加到乳化肉糜中，制得乳化肠成品，测定产品的出品率、质构特性(硬度、弹性)、色差、保水性并进行感官评定，研究复配胶对其品质的影响。
1.添加不同比例的复配食用胶对乳化肠硬度的影响
硬度是反映乳化肠质构特性的重要指标之一，适当的硬度可提供给产品良好的口感。魔芋胶与卡拉胶复配使用具有协同增效作用，且当魔芋胶与卡拉胶共混比例为4:6时，混胶的凝胶硬度达到最大。 魔芋胶与黄原胶同样具有明显的协同增效作用，当魔芋胶与黄原胶复配比例为7:3时，两种多糖的协同作用最大，因此凝胶的硬度达到最强。 将卡拉胶与黄原胶复配使用时，随着卡拉胶在复配胶中所占比例逐渐升高，乳化肠的凝胶强度也相应升高，单独添加黄原胶时乳化肠的凝胶强度最弱。
2.添加不同质量比的复配食用胶对乳化肠出品率的影响
出品率是实际生产中所考虑的重要指标，是指最终成品的质量与原料质量的百分比，提高出品率可为生产者提供更多的利润。未添加食用胶的对照组出品率为174%左右，而添加食用胶之后，乳化肠的出品率均有明显提高。尤其在魔芋胶与卡拉胶复配比例为5:5，卡拉胶与黄原胶复配比例为3:7时，乳化肠的出品率可分别达到183%和181%。出品率的提高是由于所添加的食用胶为亲水多糖，其在溶解过程中会吸收大量水分，形成稳定凝胶，可以将多余的部分游离水吸收，并在斩拌过程中与肉糜中的盐溶性蛋白一同形成乳化体系。
3.添加不同质量比的复配食用胶对乳化肠保水性的影响
保水性是反映乳化肠产品品质的另一个重要指标。在魔芋胶与卡拉胶复配使用的处理组中，对照组、魔芋胶组和卡拉胶组的乳化肠保水性分别为91.26%、92.56%和92.48%;而复配处理的乳化肠保水性均高于94%，尤其是当魔芋胶与卡拉胶复配质量比为4:6时，保水性达到最高值96.60%。在魔芋胶与黄原胶复配使用的处理组中，对照组、魔芋胶和黄原胶的乳化肠保水性分别为91.26%、92.56%和92.43%;而添加复配胶的处理组在魔芋胶与黄原胶质量比为3:7时保水性达到最高，为96.44%。将卡拉胶与黄原胶复配使用时，虽然得到的乳化肠保水性比魔芋胶和卡拉胶及魔芋胶和黄原胶的处理组稍低，但均高于94%;在卡拉胶与黄原胶复配质量比为7:3时，保水性可高达96.05%。由于单体食用胶的协同增效作用，使得复配食用胶在形成凝胶的过程中可吸收更多的水分，将添加的游离水分“锁住”，从而使乳化肠的保水性有更大的提高。
4.添加不同质量比的复配食用胶对乳化肠弹性的影响
富于弹性的乳化肠具有滑润、丰厚的口感，产品符合人们的传统食用习惯。在魔芋胶与卡拉胶复配的乳化肠中，随卡拉胶质量比的降低，乳化肠的弹性逐渐提高，当魔芋胶与卡拉胶复配质量比为7:3时，乳化肠弹性达到最高值0.91。当魔芋胶与黄原胶及卡拉胶与黄原胶复配使用时，乳化肠的弹性可提高到0.88～0.90;且当魔芋胶与黄原胶复配质量比为5:5，卡拉胶与黄原胶为复配质量比为3:7时，乳化肠的弹性达到最大值0.90。有研究表明，卡拉胶形成的凝胶脆性大、弹性小，而在卡拉胶中添加魔芋胶和黄原胶可使混合凝胶更柔软、更优的弹性。因此，将魔芋胶、黄原胶与卡拉胶按适当比例进行复配应用到乳化肠的加工中，可以得到硬度适中，富有弹性的产品。
结论
三种单体食用胶——魔芋胶、卡拉胶、黄原胶之间存在协同增效作用，将其复配使用时可明显改善乳化肠的品质特性，且当魔芋胶与卡拉胶、魔芋胶与黄原胶、卡拉胶与黄原胶的复配质量比分别为4:6、3:7和7:3时，协同作用达到最大，乳化肠产品的出品率可以达到183%;且其硬度、弹性和保水性等指标也有显著提高。当魔芋胶与卡拉胶复配比例为4:6、魔芋胶与黄原胶复配质量比为3:7、卡拉胶与黄原胶复配质量比为7:3时，乳化肠乳化肠的硬度分别6110.4、5825.9、5619.9N;弹性分别为0.89、0.88、0.89;保水性可达96.60%、96.44%、96.05%，这些指标均明显高于对照组和单一食用胶处理组。由此可知，将复配食用胶应用于乳化肠生产中，不仅可赋予产品良好的质构特性，且可在一定程度上提高出品率，创造出更大的利润。
总之，魔芋胶、卡拉胶和黄原胶之间具有协同增效作用，将其中两种单体食用胶按适当比例复配使用，不仅有效改善乳化肠的品质和质地的作用，而且能够提高出品率，可广泛应用于肉制品生产中。
食品凝胶剂——结冷胶具有凝胶能力强、透明度高、耐酸耐热性能好等优良特性，是近年来在食品领域中应用最广泛的凝胶剂之一。结冷胶作为添加剂应用于面制品时，可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度等，改善口感，抑制热水溶胀，减少断条，减轻汤汁浑浊，使用量一般为面粉的0.1%~0.3%。那么结冷胶对面筋蛋白特性有何影响？
结冷胶对面筋蛋白特性的影响
1、结冷胶对面筋蛋白流变特性的影响
储能模量和损耗模量是动态流变特性中两个最为主要的参数。储能模量能反映黏弹性物质的类固体的性质即弹性和刚性，而损耗模量能反映黏弹物质的类液体的性质即黏性和流动性，tanδ的大小则可以显示体系黏弹性的比例，该值越大，说明体系黏性性质越强；相反值越小，说明体系弹性性质较强。
随着结冷胶的加人，体系的储能模量和损耗模量都增大，tanδ减小。这是由于结冷胶的加入加固了面筋蛋白的网络结构，导致储能模量增加；由于结冷胶能增加体系的粘度，因而损耗模量也相应增加。tanδ减小说明结冷胶加入后，面团中的弹性成分的比例增大，增加了面团的筋力，这个结果也和后面的扫描电镜结果相吻合。
加入600mng/kg的结冷胶，就能有效降低tanδ，说明600mg/kg添加量的结冷胶即能有效增加面筋的弹性和筋力。
2、结冷胶对面筋蛋白微观结构的影响
面筋蛋白超微结构中，面筋蛋白呈现出多孔的三维立体网络状。由于制样经过速冻和冷冻干燥阶段，速冻产生的冰晶在冷冻干燥升华后形成网络结构中的孔洞。对比后发现，空白的面筋蛋白孔洞分布均匀，但孔洞较大，连续性较差。添加300mg/kg结冷胶的面筋蛋白孔洞大小比空白的小-些，整体网络结构不连续，光滑度稍差。添加量为600mg/kg结冷胶的面筋蛋白样品网络结构更为规则、连续，孔洞小而密集，并分布均匀。更多的结冷胶添加量1000、2000、3000mg/kg，其样品的三维网络结构接近，均显示出较大小均一的孔径，且孔洞分布均匀，数量接近。结冷胶添加使面筋网络结构更为连续平滑、孔径变小，孔洞密集且均匀分布。随着添加量的增加，作用效果更好，添加量达到1000mg/kg以后改善不明显。结冷胶的吸水性能够使水分在面筋蛋白中分布更加均匀，在冷冻干燥过程中不容易产生大的冰晶，减少了冰晶对网络结构的破坏。
目前，在众多食品中，特别是在西方的食品中几乎找不到一种食品不含有亲水胶体充当体系稳定剂。亲水胶体广泛应用于食品工中，在食品中主要起了增稠、分散、稳定、凝胶、成膜、保鲜等作用，具体详情请查看下文。
一、凝胶作用
有些亲水胶体如明胶、琼脂、果胶等溶液，在温热条件下为粘稠流体，当温度降低时，溶液分子连接成网状结构，溶剂和其他分散介质全部被包含在网状结构之中，整个体系成了没有流动性的半固体，也就是凝胶。亲水胶体形成凝胶的胶凝临界浓度、胶凝临界温度随体系的pH、电解质的存在、其他蛋白质和多糖的存在而变化。离子性的高分子(如海藻酸)在有高价离子的存在下可以形成凝胶，而与温度多少没有关系。蛋白质之间、多糖之间以及蛋白质和多糖之间可以形成共混凝胶，共混凝胶的形成能降低单独形成凝胶的胶凝临界温度、胶凝临界浓度，甚至两种单独不能形成凝胶的高分子共混后能形成凝胶，这对于加工特色食品、生产新型的布丁、点心和糖果很有益处。
二、增稠、分散和稳定作用
亲水胶体都是水溶性高分子，溶于水中有很大的粘度，使体系具有稠厚感，可作为馅饼馅、饮料、果酱等的填充剂，宠物食品的粘合剂，还可利用其胶粘性挂糖衣(如蛋糕)、上光(如咖啡)、结霜(如糕饼的糖霜)。体系粘度增加后，体系中的分散相不容易聚集和凝聚，因而可以使分散体系稳定，可用于果汁饮料、啤酒泡沫、糕点裱花的稳定。亲水胶体大多数具有表面活性，可以吸附于分散相的表面，使其具有一定的亲水性而易于在水体系中分散，可作为巧克力奶的悬浮剂。
三、凝聚性
亲水胶体是高分子物质，在一定条件下，可能同时吸附于多个分散介质体上使其凝聚，从而达到净化的目的，用于啤酒、白酒的澄清，如在啤酒中加入少量的聚乙烯吡咯烷酮，就可以使啤酒澄清。
四、保水、持水性
亲水胶体本身有较强的吸水性，将其施加于食品后，可以使食品保持一定的水分含量，可以用在布丁、糕点、奶酪、冷冻食品中。
五、作为脂肪取代物
脂肪取代物有十种，尽管种类不同，大部分是亲水胶体材料或以亲水胶体为关键成分的，用于低脂食品、疗效食品的生产。
六、作为微胶囊的壁材
控制风味物质的释放，用于生为粉末香精。
七、控制结晶
亲水胶体可以赋予食品较高的粘度，从而使体系不容易结晶或结晶细小，用于糖果、乳制品(冰淇淋)、冷冻食品上，提高膨胀率，降低冰晶析出，使产品口感细腻。
八、成膜、保鲜作用
亲水胶体可以在食品表面形成一层保护性薄膜，保护食品不受氧气、微生物和作用，与食用表面活性剂并用可以用于水果、蔬菜的保鲜，防止其水分蒸发及褐变。也可生产可食膜如香肠肠衣。
瓜尔胶从产于印度、巴基斯坦等地的瓜尔豆种子的胚乳中提取得到，主要成分为半乳甘露聚糖，分子量约为100万到200万，其结构是由D甘露糖通过β-1,4甙键连接形成主链，在某些甘露糖上D-半乳糖通过α-1,6甙键形成侧链而构成多分枝的聚糖，因其具有较好的水溶性和交联性，且在低浓度下能形成高粘度的稳定性水溶液，所以被作为增稠剂、稳定剂、粘合剂而广泛应用。受天气、种植条件和政治等多种因素的影响，瓜尔胶的价格一直很不稳定，质量也良莠不齐。
虽然瓜尔胶具有很好的水溶性和增稠性，但瓜尔胶往往具有下述缺点：水不溶物含量高;不能快速溶胀和水合，溶解速度慢;粘度不易控制;耐电解质、耐剪切性较差。
上述缺陷的原因是固态下瓜尔胶分子通常以卷曲的球形结构存在，大量基本被包裹在分子内部，不仅没有表现出应有的水溶性，反而由于分子内氢键作用，使得其水溶性大大降低。
为了降低瓜尔胶的水不溶物含量，加快其水合速度，改善其耐盐耐剪切性能，通常的方法是对其进行化学改性，官能团的衍生化方法有很多，根据取代基与瓜尔胶成键的方式可分为：醚化瓜尔胶，氧化瓜尔胶，以及酯化瓜尔胶等;根据取代基种类的不同又可分为以下几类：非离子瓜尔胶;阳离子瓜尔胶;阴离子瓜尔胶;阴阳两性瓜尔胶;羟烷基阴离子瓜尔胶;羟烷基阳离子瓜尔胶。
阳离子瓜尔胶广泛应用于化妆品行业，阳离子瓜尔胶几乎能与所有的化妆品用表面活性剂相配伍，高效增稠并使乳液稳定，能降低洗涤剂对皮肤的刺激性。
阳离子瓜尔胶作为头发及香波的调理剂，在洗发香波和沐浴露应用最为广泛，对头发有明显的亲和力和调理性，0.25%的添加量就能明显改善香波湿梳性能，使头发柔软、顺服，并具有抗静电效果。
合成方法是在良好的搅拌下将瓜尔胶分散在乙醇等有机溶剂中，用碱催化，然后加入阳离子醚化剂，充分反应后，经过一系列的后处理而得到。可供选择的醚化剂很多，包括3-氯-2，3-氯-丙基，2，3——环氧丙基，二烯丙基等。
由于瓜尔胶及衍生物种类繁多，取代基种类的不同，性能差异很大，故设计**设计时应明确所选瓜尔胶衍生物的种类，同时应该高度重视改性瓜尔胶的一个重要技术指标：取代度(D.S.)及取代的均匀性。所谓取代度是指糖单元上被取代基团的平均数目。目前阳离子瓜尔胶取代度通常以含氮量标示。
溶解性在冷水和热水中有出众的分散能力，不会产生结团现象，提高了制造和生产操作的方便。高盐和PH值相溶性在广阔的PH范围都能迅速膨胀和溶解，即使在盐分含量很高的体系中，仍然保持稳定。化学结构由于氮含量均匀分布，比同类产品更具亲和力，能在吸附于头发后呈现优良的抗静电性和调理作用，改善头发的湿梳性，使头发长期保持光泽、柔软、富有弹性。
柔和性对皮肤和眼睛极温和，并能减缓配方产品中表面活性剂的刺激性。相容性与阴离子、两性离子和表面活性剂有良好的相容性，可用于各类表面活性剂的产品中。增加颗粒的沉积在配方中使用时与高分子硅油和去屑剂有携带和协同作用，并提高泡沫的丰满程度和稳定性。
香波中含有阳离子瓜尔胶及作为比对的国内外常用同类调理剂A、B、C，结果显示含阳离子瓜尔胶的体系性能和其它产品类似，不同的地方如下：在湿梳理和湿发感觉上，阳离子瓜尔胶优于A聚合物香波;在干梳理方面，优于B聚合物香波;在湿梳理和泡沫量上，优于C聚合物香波。
·阳离子瓜尔胶具有更少的积聚性和更好的亲和能力聚合物对头发的调理作用是在头发被冲洗时发生，被使用后头发具光泽，有回复自然的感觉。
同没有调理剂的一般香波比较，含有调理剂的香波往往会使干发体积减少(头发紧贴头皮，不蓬松)，从原理上讲，使用调理剂后干发的梳理阻力减少得越多，头发的蓬松度越差，说明该聚合物有积聚行为。试验得知;阳离子瓜尔胶通过10次反复洗涤，仍然保持头发的丰盈程度，而不是越来越沉重，紧贴头皮。说明该聚合物具有更少的积聚性。消除了长期使用后有积聚、沉重、发粘和头发枯萎的负面影响。
·增加头发的光泽和健康使用阳离子瓜尔胶聚合物的香波体系，能增加活性成分硅油和ZPT在头发上的停留，使头发呈现光彩和健康，保持易梳理、光亮和无静电特征。
·提高配方的稳定性由于阳离子瓜尔胶具有悬浮、乳化的功能，当配方中硅油含量较高时，能起到悬浮和携带的作用，帮助在香波配方中稳定硅油。
在凝胶糖果的生产过程中，需添加增稠剂以达到产品应有的质构及口感，通常可使用的凝胶剂有：瓜尔胶、果胶、海藻酸钾、海藻酸钠、槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、明胶、琼脂、葫芦巴胶、魔芋粉等。
明胶具有吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成层叠的网状结构，有助于糖果保持形态稳定，不易变形，具有比其他胶型更为富有。明胶在动物胶型凝胶糖果的生产中应用较广泛。
藕粉可代替琼脂制作红豆凉糕，下面介绍用藕粉做的红豆凉糕。
材料：藕粉，红豆沙，面粉和白糖。
首先，我们在藕粉中倒少许冷水，使藕粉完全化开，然后加热水，调成浓稠状。先加冷水，这样藕粉中才不会有小疙瘩影响口感。
第二步，把红豆沙放到藕粉中，搅拌均匀。
第三步，加入面粉和白糖，加入面粉可以使凉糕定性，而加入白糖则可以增加甜味，继续搅拌均匀。
第四步，把搅拌好的糊状物倒在微波炉专用器具中，放入微波炉，中高火加热八分钟。
最后，把加热好的凉糕冷却，放入冰箱冷藏，等凉糕真正变得冰凉，就可以把它拿出来切块享用。
阿拉伯胶是一种水榕性的多糖物质， 无毒、无臭、无色(或淡棕色、淡琥珀色)、无味， 溶于水形成清晰和黏稠液体， 呈弱酸性， 不溶于油和多数有机溶剂， 但在其溶解度范围内可以完全地榕于热水或冷水中， 形成清澈而略有黏度的溶液。
一般果酱都用高酯果胶，高酯果胶制备的果酱形成凝胶有两个必备的条件，一是达到一定的糖度，另一个是到达一定的酸度。柠檬酸钠和柠檬酸是用来调节酸度和pH值的，糖的作用形成凝胶和增加甜度的。
甜菜果胶产主要是以甜菜渣为原料提取的果胶。甜菜果胶除了具有胶凝、乳化、增稠、稳定等功能特性外，同时还具有一定的生理活性，对高血压、高血脂等慢性病也有一定疗效，还具有防癌和抗癌的保健作用。随着保健功能食品的开发与应用，果胶广泛应用于食品、医药、化工、纺织等行业。但是目前提取果胶工艺在质量上还有待提高，利用以下4种方法可有效提高甜菜果胶的质量。
提高甜菜果胶质量的方法
甜菜果胶果胶的缺点：由于甜菜果胶的分子量较低（36，000~45，000），分子中存在较多的乙酰基。相对来讲，甜菜果胶具有较低的粘度，凝胶能力较差，在酸和高蔗糖条件下不形成胶体，所以使其在食品中的应用受到一定程度的限制。
1、交联反应
甜菜果胶中阿魏酰基的存在，提供了果胶分子交联的可能性。据报道，利用过氧化物醇-H2O2，或过硫酸铵能明显提高果胶凝胶能力，通过交联反应形成的甜菜果胶当浓度为3%时，搅拌1~2分钟，即能形成凝胶，它可在搅拌下加4体积96%乙醇沉淀出果胶，干燥后，这种改性果胶经复水能重新形成凝腔，1克这种改性果胶粉能形成110毫升凝胶。
2、酰胺化
对于高甲氧基果胶用氨处理制备低甲氧其果胶时，产生酰胺化果胶。酰胺基的存在能使分子疏水，所以能提高其凝胶能力，同时降低了对钙的敏感性。
3、干燥甜菜渣的预膨胀
由于甜菜果胶与稀酸接触时闻越长，所得果胶的分子量越低，干渣未经预膨胀，要提高产率，就要增加漫提时闻，这会导致果胶分子的部分降解。如将干渣在30~600℃的水中预膨账15~45分钟，就能恢复甜菜组织的物化性质。通常预膨张以甜菜渣体积增加4~5倍为好，用预膨胀的甜菜渣提取果胶，产率较未预膨胀者提高25%，产品的胶凝度也提高了20%。
4、减少乙酰基含量
主要是通过采用几平不引起果胶降解的温度和加酸水解的方法。有选择性的除去部分乙酰基，恢复甜菜胶的凝胶能力，当乙酰基含最下降1%以下时，甜菜果胶就能胶凝。
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