变性淀粉在欧美国家应用已将近百年，在谷物类快餐食品和肉制品常常会发现变性淀粉的身影。我国甘薯资源丰富，利用甘薯生产甘薯淀粉并进而加工变性淀粉在原料上优势显著，可多加利用，促进经济发展。通过研究，目前研制出的甘薯变性淀粉系列产品有氧化淀粉、酸变性淀粉、可溶性淀粉、淀粉醋酸酯、淀粉磷酸酯，这些产品在食品、医药、纺织、造纸、建筑等多种行业具有广阔的应用前景。近几年我国着重研究变性淀粉在纺织和食品两个方面的应用，效果很好。

甘薯变性淀粉在食品中的应用

甘薯变性淀粉在食品上的应用甘薯变性淀粉可广泛应用于冰淇淋、豆制品、饮料糕点、虾片、灌肠和糖果等多种食品。

1、甘薯变性淀粉在冰淇淋中应用

冰淇淋是以稀奶油为主要原料，其中加牛奶、水、砂糖及稳定剂等经冻结而成。目前市售的传统冰淇淋，其脂肪含量高达12%~14%，含糖量高达17%~18%，发热值可达8374~9630J/kg，对高血脂、冠心病等人们食用不利，对中老年人的保健也不利；同时，冰淇淋的质量很大程度上取决于稳定剂的选择。利用甘薯淀粉磷酸单酯作为冰淇淋中的稳定剂和取代冰淇淋中部分油脂有以下两点优势。

1.1、甘薯淀粉磷酸单酯具有粘度高、透明度大、保水性好、良好冻融稳定性能，可以作为冰淇淋的稳定剂，同时可减少老化时间，老化时间只需4~6h，降低冰淇淋的融化率，抑制冰晶形成。

1.2、甘薯淀粉磷酸单酯可以取代冰淇淋中的部分油脂，而又不影响冰淇淋的质量。

2、甘薯变性淀粉在内酯豆腐中的应用

用右旋葡萄糖酸内酯作凝固剂生产的豆腐，简称内酯豆腐，因其保水多、风味好、组织细腻，近年来，在国内发展势头较快。添加甘薯酯化淀粉，可提高内酯豆腐的持水性，增加内酯豆腐出品率；制作出的内酯豆腐提高保型性能，使体态端正，弹性好；口感细腻、豆香味浓郁，改善了风味。

使用方法简便，容易掌握，把相当于豆浆重量1%~2%的甘薯酯化淀粉，连同内酯与助剂冲入豆浆即可。

3、甘薯变性淀粉在蛋糕中的应用

蛋糕营养丰富，但价格较高，为了提高质量，降低成本，将甘薯变性淀粉添加到蛋糕中，具有两个优点。

3.1、甘薯酯化淀粉的持水力为17g/g，抗冷冻能力为1.4，高出其它淀粉。由于这两个特点，它可以使蛋糕质地湿润、柔软，延缓陈化；在同等条件下，货架寿命比对照延长2天左右；产品的出品率可达100%，降低了成本。

3.2、甘薯酯化淀粉可使蛋糕松软多孔，组织结构细腻，其比容为4.4cm3/g，且孔径大小均匀。酯化淀粉明显改善了蛋糕糊的持泡性能，并且降低了蛋糕糊中湿面筋含量的作用。

4、甘薯变性淀粉在豆奶中应用

豆奶兼具解渴和营养两种功能，价格也较便宜，近三年来许多饮料厂纷纷生产豆奶，但常有分层、沉淀现象，使用化学添加剂成本较高，效果也不一定好，针对这个问题，将甘薯酯化淀粉加入豆奶中，可改善这些缺点，以添加1%的甘薯酯化淀粉效果最佳，豆奶均一不分层，无沉淀，而且有一定的增稠作用，使口感较浓，从而满足人们感官上的一种要求，甘薯酯化淀粉具有良好的稳定性和乳化性，可以代替琼脂和适量的乳化剂，用于其他饮料试用，也有类似效果。

吃苹果为什么能降低血中胆固醇呢?目前认为，一是苹果本身不含胆固醇;二是能促进胆固醇从胆汁中排出;三是苹果含有大量果胶，果胶能阻止肠内胆酸的重吸收，使之排出体外;四是苹果在肠道内分解出来的乙酸有利于胆固醇代谢。因此，如果有条件，多吃常吃苹果无疑是十分有益的，尤其是血中胆固醇增高者。

明胶空心胶囊本身是不治病的，它是盛装药物的空壳，装感冒药就治感冒，装抗菌素就成了。它的特点是可屏蔽药物的苦及难闻的气味，顺利服用。还有的是迟缓溶解时间，像肠溶胶囊，通过装药，在胃中不溶解，到达肠道中溶解，治疗肠道疾病。

琼脂做得食物可以吃的，琼脂不会被人体吸收，有润肠通便的作用。适合糖尿病人食用，也可以减肥用。一般是从海洋植物洋菜提取而成，所以没有什么副作用。实验室用的琼脂感觉跟厨房里的一样，要是食用的话尽量还是买那种食品包装的吧，放心些。

一般做香肠的卡拉胶是有专门的型号，不同厂家的型号配方肯定不同，建议添加量在0.8%~1.5%间，按你生产适度调整。

高酰结冷胶溶解后比较黏稠、内聚性高，适合做增稠剂。高酰结冷胶比低酰结冷胶胶体柔软，且保水性和弹性都很好。高、低酰结冷胶混合成胶，其可形变能力可达到低酰结冷胶的4倍。这些特点又使得高酰结冷胶有更多的应用价值。

甲壳素(几丁质)在食品中主要作为增稠剂、稳定剂。

熟制豆类是可以添加丙酸及其钠盐、钙盐,最大使用限量是2.5 (g/kg)。备注说明：以丙酸计

粉圆是可以添加DL-苹果酸,可适量使用。

其他水产品及其制品是可以添加海藻酸钾(褐藻酸钾),可适量使用。

以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品（不包括冰淇淋和风味发酵乳）是可以添加半乳甘露聚糖,可适量使用。

其他特殊膳食用食品是可以添加果胶,可适量使用。

本品为柏科植物侧柏Platycladus orientalis(L.)Franco的干燥成熟种仁。秋、冬二季采收成熟种子，晒干，除去种皮，收集种仁。柏子仁在具有以下功能的保健食品中使用过该原料（注：不代表该原料本身具有以下保健功能）,具有如下功能:
改善睡眠,通便,增强免疫力,增加骨密度,其中在三圣宝牌得美片,宁怡片,宁怡胶囊,中就有使用过该原料.
说明：以上对于原料功效的说明仅来源于其在对应保健食品中的运用，不代表该原料本身具有以下保健功能。

杜鹃花科乌饭树属植物越橘Vaccinium vitis-idaea L.，以叶、果入药。全年采叶，阴干或鲜用；果秋后采，晒干。越橘在具有以下功能的保健食品中使用过该原料（注：不代表该原料本身具有以下保健功能）,具有如下功能:
缓解视疲劳,增强免疫力,抗氧化,对辐射危害有辅助保护功能,辅助改善记忆,缓解体力疲劳,提高缺氧耐受力,改善生长发育,辅助降血糖,其中在越橘叶黄素胡萝卜素软胶囊,天狮牌爱清片,海斯维牌维仁软胶囊,中就有使用过该原料.
说明：以上对于原料功效的说明仅来源于其在对应保健食品中的运用，不代表该原料本身具有以下保健功能。

食用菌和藻类罐头根据GB 7098-2015 食品安全国家标准 罐头食品中说明是可以添加葡萄糖酸-δ-内酯,可适量使用。

果蔬汁（浆）类饮料根据NY/T 81-1988 果汁饮料总则中说明是可以添加植酸钠,最大使用限量是0.2 (g/kg)。备注说明：固体饮料按稀释倍数增加使用量

膨化食品根据GB 17401-2014 食品安全国家标准 膨化食品中说明是可以添加氧化淀粉,可适量使用。

冰淇淋、雪糕类根据GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕中说明是可以添加抗结剂,具体可以使用的抗结剂有：
,磷酸最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸二氢二钠最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二铵最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钠最大使用限量是5.0 (g/kg),六偏磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),三聚磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二钠最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸四钾最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸一氢三钠最大使用限量是5.0 (g/kg),聚偏磷酸钾最大使用限量是5.0 (g/kg),酸式焦磷酸钙最大使用限量是5.0 (g/kg),聚甘油脂肪酸酯最大使用限量是10.0 (g/kg),二氧化硅最大使用限量是0.5 (g/kg),可溶性大豆多糖最大使用限量是10.0 (g/kg),

特殊用途饮料根据GB 15266-2009 运动饮料中说明是可以添加防腐剂,具体可以使用的防腐剂有：
,乳酸链球菌素最大使用限量是0.2 (g/kg),山梨酸及其钾盐最大使用限量是0.5 (g/kg),苯甲酸及其钠盐最大使用限量是0.2 (g/kg),ε-聚赖氨酸盐酸盐最大使用限量是0.20 (g/kg),乙二胺四乙酸二钠最大使用限量是0.03 (g/kg),二氧化碳最大使用限量是按生产需要适量使用,二甲基二碳酸盐(维果灵)最大使用限量是0.25 (g/kg),

茶制品（包括调味茶和代用茶）根据GH/T 1091-2014 代用茶（2014-10-1实施）中说明是可以添加5'-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠),可适量使用。