柠檬酸钠作为一种食品添加剂是被国家允许使用的，不管是什么食品在外包装上都有配料表，不知道大家平时注意没有，配料表很多都有柠檬酸钠，它可以起到调味的作用，使食品更加好吃，口感更好，柠檬酸钠本身也有一定的营养成分，添加到食品里可以增加食品的营养。
柠檬酸钠又称枸橼酸钠是一种有机化合物，为一种钠盐，易溶于水及甘油，难溶于醇类及其他有机溶剂。它的外观为白色到无色晶体，味道上有点像肥皂水。在热空气中有风化性，有潮解性的特性。用在食品、饮料工业中（风味剂、稳定剂）；用在医药工业中（抗血凝剂、化痰药和利尿药）；用在洗涤剂工业中（无毒洗涤剂的助剂）；还用于注射液、酿造、电镀和摄影药品等。
目前柠檬酸及其柠檬酸钠广泛地应用在食品工业、化学工业、医药工业等领域。
柠檬酸钠在食品方面的应用
柠檬酸钠是一种需求量较大的食品添加剂，主要用作防腐剂、调味剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和缓冲剂等。柠檬酸钠还可以与柠檬酸搭配，主要用作各种饮料、冷饮、糕点、果酱、果冻、果汁和奶制品等，用作胶凝剂、营养增补剂及风味剂。
很多人都喜欢喝柠檬汁，多喝柠檬汁有抗凝血作用。柠檬汁中含有大量柠檬酸，柠檬酸与钙离子结合则成可溶性络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死。
柠檬酸钠在化学工业方面的应用
无磷洗衣粉，相信大家也有用过，去污能力还是明显有增强的。那么无磷洗衣粉就是由柠檬酸钠与其他试剂复配，因为复配之后具有分散能力、抗再沉积能力与降解的特点，被用作三聚磷酸钠的替代品，用来生产无磷洗衣粉，尤其是无磷液体洗涤剂。洗涤剂就是用来清洗衣服的主要是为了去污，而在洗涤剂中一定量的柠檬酸钠，去污能力可以明显的增加。柠檬酸钠加入洗涤剂中还有以下的优势：清洗后的废液经过处理能再生重复利用，降低了洗涤成本；对某些金属器具无腐蚀性；清洗金属表面可以光亮如新等。柠檬酸钠还可以保护环境，可以脱除工业尾气中的硫化物。
柠檬酸钠在医药方面的应用
柠檬酸钠在医药方面也是广泛应用的，医药上利用柠檬酸根与钙离子能形成可溶性络合物这一特性，用作抗凝血剂和输血剂，保存和加工血制品，特别是在采取新鲜血液时，一般会加入一些消毒过的柠檬酸钠或草酸钠，来防止血液凝固。柠檬酸钠还可作为防腐剂（保存糖浆等药物）、化痰剂、利尿剂。
相信很多人会有疑问，柠檬酸钠在食品中应用这么广泛，它毕竟是一种化学物质，那它对身体有危害吗？其实不会的，人体中碱性一般会比酸性少，那柠檬酸钠正好是一种碱性的物质，常吃可以平衡人体酸碱度，可以让人体处于一个正常的PH值范围，还有碱性对缓解人体运动后的疲劳很有好处，所以柠檬酸钠是可以食用的。
经过一星期的室温环境后，取得了实验样本。初步肉眼观察后发现不加戊二醛的明胶溶液中还有色素残留，而加戊二醛的明胶溶液中肉眼几乎无法看到色素残留，对染料吸附功能有了提高。加入戊二醛明胶的溶液浓度到了0.17mg/mL，吸附率达到96.6%，不加戊二醛的明胶的吸附率则是85.9%。明胶对阴离子颜料的吸附十分可观，对酸性及碱性染料吸附性能极其可观，且随着戊二醛浓度提高，明胶吸附性明显提高。
近年国内开始重视低脂肪、无胆固醇的植物蛋白资源开发。为了提高中华民族健康素质，中国食品工业协会也提出了植物蛋白与动物蛋白并举的方针。那么植物蛋白作为食品添加剂是否真的具有营养价值呢?
将植物蛋白作为食品添加剂按不同比例添加到肉制品、乳制品等食品中，不仅可提高食品的营养价值，而且可改善食品本身的结构性能，有利于人体消化吸收。例如在火腿中添加大豆蛋白，可增强其保水性和保油性，同时使瘦肉用量减少，降低生产成本。
除丰富的营养价值外，植物蛋白的生物学活性和药理学特性也日益引起人们的关注。如植物蛋白对肝硬化患者的营养支持作用、降低胆固醇、抗肿瘤和改善心血管功能等。植物蛋白含有丰富的支链氨基酸，口感好，有利于增加患者的蛋白质摄入量，使机体处于正氮平衡，从而改善其营养状态，利于肝功恢复。与常规饮食相比，给肝硬化患者以植物蛋白为主的高热量食谱4周，可减轻患者的疲劳感，提高其血清白蛋白的含量。植物蛋白在糖尿病防治方面也具有重要作用。研究发现，植物伸展蛋白可与人体内的GLP-1受体结合，从而刺激胰岛细胞分泌出大量胰岛素，显著降低血糖含量。
尽管植物蛋白具有很高的营养价值，但其作为食品添加剂仍存在2个主要问题：
①优质植物蛋白资源的筛选;
②植物蛋白添加技术的研究。
如果以上2个问题得到妥善解决，一方面能够获得更多优质的植物蛋白资源，另一方面可研制出更多的新型食品，促进食品工业的发展。目前人们已利用大豆分离蛋白开发出多种特殊的植物蛋白保健食品，如专门针对动物乳品敏感的婴儿特制的豆制健康食品，以及针对老年人和病人特制的植物蛋白功能食品等。
阿拉伯胶一般是豆科金合欢树属的树干渗出物制得的琥珀色干粉，其主要成分为高分子多糖、少量蛋白质及其钙、镁和钾盐。阿拉伯胶的应用相当广泛。在营养学上，因其基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，被用于保健品及饮料上；在医学上，具有降低血液中胆固醇的功能；而在食品工业方面，因其具有乳化穏定性、胶粘性、增稠能力以及低消化性而被广泛应用。
乳化是乳化剂作用于油水两相的过程，其乳化性能的差异往往取决于乳化剂本身或乳化剂在界面膜的性质。因此，乳化剂使用量、pH、离子浓度以及温度等都对阿拉伯胶的乳化性能有一定的影响作用。
环境因素对阿拉伯胶乳化性能的影响
1、乳化剂使用量对阿拉伯胶乳化性能的影响
界面膜的机械强度与紧密程度是乳状液稳定性的决定因素。若乳化剂浓度较低，在界面上吸附的分子较少，膜中分子排列松散，界面膜强度较低，所形成的乳状液不稳定；当乳化剂浓度增加到一定程度后，界面上就会形成由定向吸附的乳化剂分子紧密排列组成的界面膜，阻碍液珠的聚并，因此可提高乳状液的稳定性。
利用响应曲面法得到9．62%（W/W）的阿拉伯胶以及3%（W/W）核桃油可以制得物理稳定性最高的乳状液；研究阿拉伯胶在界面膜上的吸附作用时发现，1wt%浓度的阿拉伯胶能够很好增强界面膜的强度从而达到提高乳状液稳定性的作用；发现当乳状液的粒径随阿拉伯胶浓度的增加（5w/w%增加到20w/w%）而减小，说明乳状液的稳定性增强，其乳化性能增强：通过对乳状液稳定性的探究，发现阿拉伯胶的使用量越高，乳状液的乳化稳定性越好，他们认为可能是乳状液粘度增大的原因。
2、pH对阿拉伯胶乳化性能的影响
发生乳化作用时，pH往往能使液滴带有一定量的电荷，因液滴之间的相互作用改变界面的絮凝程度以及液珠的粒径大小，从而影响其乳化性能。
研究人员着重探究了pH对阿拉伯胶-豌豆蛋白复合物乳化性能的影响，发现pH从2.4到4.4时，乳状液的稳定性提高，表明其乳化性能的增强；当pH2-6时乳状液的稳定性，发现pH2-3时有个剧烈变化的过程，而在pH3-6则无多大变化，说明对于阿拉伯胶稳定的乳状液更需要关注的是pH为2-3这一区间的变化；乳状液稳定性在pH为4.5及5.5时比pH为2.5更加稳定，因为较高的离子强度会使液滴表面电荷产生屏蔽作用而导致乳状液失稳。
3、离子浓度对阿拉伯胶乳化性能的影响
很多研究都表明，阿拉伯胶的分子结构是其具有良好乳化性能的一个重要因素，而离子的作用往是能够改变分子结构，这一点不容小觑；同时，离子浓度还可改变液滴粒径的大小达到增强乳化性能的作用，氯化钠浓度的变化能够导致阿拉伯胶乳状液平均液滴粒径的变化，主要是因为离子浓度能够增强阿拉伯胶在界面上的吸附作用。
在研究葡萄糖乳清蛋白混合物时使用阿拉伯胶作为乳化剂，同时研究了盐浓度对其乳化性能的影响，发现它在低浓度和高浓度条件下均具有较好的乳化性能；对比乳清蛋白分离物、阿拉伯胶、改性淀粉时，研究了盐浓度为0-500 mol／L的氯化钠对三者乳化性能的影响，他们认识到随着盐浓度的升高，其形成的乳状液粒径、zeta电位都有所升高，说明阿拉伯胶的乳化性能还是会有所下降；高强度的离子浓度会导致阿拉伯胶乳状液的稳定性减弱，因为液滴发生排斥絮凝，乳状液的稳定性下降。
4、温度对阿拉伯胶乳化性能的影响
温度可以增强乳状液的热运动，分子之间的相互运动增强，容易发生碰撞致界面膜的破坏，发生絮凝作用而影响阿拉伯胶的乳化作用。
探究了超声波处理对大豆蛋白分离物阿拉伯胶混合物物理化学性质的影响，发现随着温度的升高，乳状液的稳定性系数（ESI）升高，但达到一定值后，稳定性下降；温度阿拉伯胶有一定影响，乳状液粒径在30－70℃基本保持不变，80℃时粒径减小，而90℃后又略有回升，说明乳状液在80℃时稳定性最高。
环境因素大多通过对界面膜性质及其强度的改变来影阿拉伯胶的乳化性能，因此对于阿拉伯胶乳状液界面行为的研究将有助于我们对阿拉伯胶等乳化剂乳化性能有更深刻的了解。
说起酸奶，大部分人饭后都会喝上一两瓶，来加快肠道运转速度，减少便秘发生的概率。那么，在购买酸奶的时候，你会去看酸奶的配料表吗？
经常观察配料表的消费者往往会发现，同样是酸奶，配料表中显示的食品添加剂却各不相同，如有的配料表显示添加鲜牛奶、白糖、全脂乳粉，水、海藻酸丙二醇酯或是其他食用胶（琼脂、卡拉胶等），有的却不是。那么，酸奶中为何要添加海藻酸丙二醇酯，带着这些疑问我们一起来探索海藻酸丙二醇酯在酸奶制作中起到的作用。
藻酸丙二醇酯简称PGA，又被称为藻朊酸丙二酯、藻酸丙二酯、丙二醇藻蛋白酸酯、褐藻酸丙二醇酯。是由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成，部分羧基被丙二醇酯化，部分羧基被碱中和的藻酸类化合物。外观为白色或淡黄色粉末，水溶后成粘稠状胶体。藻酸丙二醇酯常做为饮料产品的增稠剂、稳定、乳化剂使用。
藻酸丙二醇酯对酸奶的影响
酸奶是发酵乳的一种，在所有乳制品中，酸奶是营养价值很高健康饮品，也是最受人们欢迎的健康食品之一。在酸奶生产中，为了保证酸奶的稳定性，使之保持特殊的酸性环境和形态结构，就需要添加适当的稳定剂。稳定剂在酸奶中主要发挥2个作用，保水性和提高产品的黏度稳定性。
有研究表明，藻酸丙二醇酯0.2％+单甘酯0.1％+磷酸二氢钠0.05％的复配稳定剂，在搅拌型橙汁酸奶中的稳定效果优于藻酸丙二醇酯单体稳定剂。在酸奶制作时添加藻酸丙二醇酯，会增加酸乳的黏度，且会形成触变环。藻酸丙二醇酯不同的添加量能不同程度地影响酸乳的结构，以0.20％的添加量的效果最好。
藻酸丙二醇酯在发酵乳中可以与其他配料完全融合，在发酵期间的任何pH范围内均可使用。藻酸丙二醇酯在发酵乳制品中不仅充当稳定剂的作用，还可以提供乳化作用，可使含脂的发酵乳制品平滑、圆润，口感会更好，还能够赋予发酵乳制品天然的质地口感，同时能够有效地防止产品形成不美观的粗糙凹凸表面，使产品外观平滑亮泽。
海藻酸丙二醇酯在酸奶制作中主要起稳定和乳化的作用，用其制成的酸奶外观会更加的平滑、圆润有亮泽，还能够赋予酸奶天然的质地口感。
冰糖葫芦用琼脂的作用是：利用琼脂的凝胶后常温不可逆转性，使琼脂在葫芦表面形成的琼脂膜永久封锁密封住糖分里面的结晶水，使内部水分无法因空气干湿度变化而析出，避免糖葫芦发粘。
亚麻籽胶是从亚麻籽壳中提取的一种亲水胶体，主要由木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、岩藻糖以及半乳糖醛酸组成。亚麻籽胶具有较高黏度、较强的水结合能力，并具有形成热可逆的冷凝胶的特性，因此亚麻籽胶在食品和非食品领域中可替代大多数的非胶凝性的亲水胶体，与其它亲水胶体相比，具有较低廉的价格。因而将亚麻籽胶用作面条品质改良剂，会对其产生什么影响？
亚麻籽胶对面条品质的影响
面条是中国人民的传统食品，具有简便而经济的特点，已成为许多家庭常用的主食。为了使面条具有久煮不烂、耐咀嚼和不糊汤等特点通常添加品质改良剂以改善面条的食用品质，将亚麻籽胶添加至面条中，可显著改善面条的品质。
添加亚麻籽胶对面条烹煮损失和面汤浊度的影响
随着亚麻籽胶添加量的增加，面条烹煮损失和面汤的浊度逐渐降低。添加相同量的亚麻籽胶面条与瓜尔胶面条相比，两者的烹煮损失和面汤浊度较接近，说明亚麻籽胶在减少烹煮损失和降低面汤浊度方面与瓜尔胶具有相同的功能，因而可应用于面制品中。
添加亚麻籽胶对熟面条的硬度和咀嚼度的影响
随着亚麻籽胶添加量的增加，烹煮后面条的硬度上升，面条咀嚼度也增大，说明添加亚麻籽胶后，面条更有咬劲，耐煮性增强。与添加量相同的瓜尔胶面条相比，亚麻籽胶面条的硬度和咀嚼度略低。
添加亚麻籽胶对熟面条弹性和拉伸性能的影响
随着亚麻籽胶添加量的增加，烹煮后，面条的拉伸性能和弹性都增强。与添加量相同的瓜尔胶面条相比，添加亚麻籽胶面条的拉伸性能和弹性略差。
添加亚麻籽胶对生面条折断性能的影响
随着亚麻籽胶添加量的增加，生面条的折断压力和弯曲距离逐渐增大，说明添加亚麻籽胶能增加生面条的韧性，这有利于面条在运输和贮藏过程中不易折断。添加量相同的瓜儿胶面条的折断性能略好于添加亚麻籽胶面条。
上述结果表明，添加亚麻籽胶后能改善面粉的粉质特性和面条的品质，且与相同添加量的瓜儿胶面条的品质接近，因此，亚麻籽胶可用于面制品中。
阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广、用量最大的水溶胶，全世界年需求量仍保持在大约4-5万吨。阿拉伯胶在食品工业中的应用可归纳为：天然乳化稳定剂，增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂，上光剂，水溶性膳食纤维等。那么，阿拉伯胶在食品行业中有哪些应用?
1、在牛奶制品中的应用：阿拉伯胶在冷冻食品中，例如，冰淇淋、不含乳脂的冰冻甜食中可作为稳定剂，这主要是因为阿拉伯胶有很强的吸水性，加入的阿拉伯胶可结合大量的水并以水化的形式保持这些水分，固定在冰淇淋内部形成更精细的结构，以防止冰晶的析出。
2、在糖果制品中的应用：阿拉伯胶能广泛地应用于糖果点心制造工业，主要在于其具有防止糖分结晶的能力，另外它具有增稠、增浓的能力。用于糖果中作抗结晶剂，防止蔗糖晶体析出，也能有效地乳化奶糖中的乳脂，避免溢出;还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手。阿拉伯胶可作为蜜饯的透明糖衣，咀嚼糖、止咳糖和菱形糖的成分。独特的胶姆糖就是由阿拉伯胶制造的。
3、在饮料中的应用：阿拉伯胶是啤酒之类饮料的泡沫稳定剂，在饮料中会产生类似水果汁的、引人注目的混浊外观。在碳酸饮料中阿拉伯胶用于乳化、分散香精和色素，避免出现瓶颈处的色素圈;它也与植物油一起用作饮料的浑浊剂，还用于稳定啤酒泡沫等。
4、在面包制品中的应用：阿拉伯胶广泛地应用于面包工业中，这是由于胶液本身的粘度和粘着性所决定的，它可以赋以面包表面的光滑感。
5、香昧固定作用：阿拉伯胶作为驻香剂使用时，在香料颗料的周围形成保护薄膜，以防止氧化和蒸发，同时也防止它从空气中吸湿。另外，随着更先进的微胶囊技术的发展，使得阿拉伯胶在香味固定方面有更广泛的应用，以香精为芯料，可以用阿拉伯胶和明胶为囊材，通过复凝聚法制备出一系列不同工艺条件下的微胶囊，它们都可以形成包围球体香料的薄膜或胶囊。
6、做为香料乳化剂：阿拉伯胶液一个非常重要的特性是可在油一水界面有吸附的倾向，并使之形成一层稳定的膜。这层膜的表面粘弹性与水相的稀释度无多大关系，这是因为阿拉伯胶中富含蛋白质的部分所致。乳浊液在有电解质时依然稳定，在大范围的pH条件下也很稳定。阿拉伯胶具有良好的乳化特性，特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂。
什么是食品理化检验？
食品理化检验是指应用物理的化学的检测法来检测食品的组成成分及含量。目的是对食品的某些物理常数(密度、折射率、旋光度等)、食品的一般成分分析(水分、灰分、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质、维生素)、食品添加剂、食品中矿物质、食品中功能性成分及食品中有毒有害物质的进行检测。
本着秉承“重合同、守信用、优质服务、互利双赢”的经营理念为核心，以产品技术创新为依托、保障食品、药品、环境、水质安全为己任 ， 愿为政府执法部门、食品生产企业、种植养殖单位、消费者提供科学、公正、可靠、及时的检测技术指导与仪器供应服务。
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什么是非食用物质
那些不属于传统上被认为是食品原料的、不属于批准使用的新资源食品的、不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的、也未列入我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760—2007）及卫生部食品添加剂公告、营养强化剂品种〔《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB 14880—12012）及卫生部食品添加剂公告〕的及其他我国法律法规允许使用物质之外的物质，均为非食用物质
非食用物质不是食品添加剂。在食品中添加非食用物质是严重威胁人民群众食品安全的犯罪行为，如苏丹红、三聚氰胺、吊白块等都是非食用物质，应当严禁使用。
可以参考以下原则判定一种物质是否属于非食用物质：
①不属于食品原料的；
②不属于新资源食品的；③不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的；④未列入我国食品添加剂使用标准（GB2760）及卫生部食品添加剂公告、营养强化剂品种名单（《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）及卫生部强化剂公告）的；
⑤我国法律法规允许使用物质之外的其他物质。
在食品中添加非食用物质是严重威胁人民群众食品安全的犯罪行为，同时也是阻碍我国食品行业健康发展、破坏社会主义市场经济秩序的违法犯罪行为。
长期以来，一些单位混淆了食品添加剂和非食用物质的界限，将从事违法犯罪活动，向食品中添加非食用物质（如孔雀石绿、苏丹红等）都称为添加剂，将添加非食用物质引起的食品安全事件归结为滥用食品添加剂，加深了公众对食品添加剂的误解。违法添加非食用物质和滥用食品添加剂整顿工作开展以来，卫生部会同相关部门建立了违法添加“黑名单”制度，公布了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》（1-6批），其中非食用物质64种，食品添加剂22种。滥用食品添加剂包括超量使用和超范围使用两种行为。
食品中的细菌(包括非致病菌、 条件致病菌和致病菌)，有些是造成食品腐败变质的直接因素。因而常把污染食品的细菌总数、大肠菌群或大肠杆菌、肠球菌作为评价食品卫生质量的重要指标。
细菌总数，是指该食品上每个活菌细胞在培养基上生成肉眼可见的菌落。即菌落总数来表示。这种“细菌总数”实际上仅指活的杂菌，它可以作为食品污染的程度和新鲜度指标，是判断食品卫生质量的一项重要依据。
大肠菌群或大肠杆菌:大肠菌群以大肠杆菌为主，包括产气肠细菌和一些中间类型的细菌。大肠菌群来自人和温血动物的肠道，一般无病原性。据估计，成人每日从粪便中排出的大肠菌群细菌多达每克粪便中含有1千万≈1万万个。若水或食品中发现大肠菌群的细菌，则表示水或食品被人和温血动物粪便所污染，而有粪便的污染就可能有肠道病原菌(伤寒杆菌、痢疾杆菌等)。因此大肠菌群或大肠杆菌可以作为肠道致病菌污染食品的指标菌。食品中大肠菌群的污染程度常用菌量表示。
肠球菌:肠球菌是链球菌属中一群革兰氏阳性球菌，呈长链状或短链状。与食品有关的链球菌，主要是粪链球菌和粪渣链球菌。肠球菌主要来源于粪便。过去和现在，大肠菌群或大肠杆菌长期以来作为粪便污染的指标细菌，广泛应用于一-般食品的常规细菌检验。但是这类细菌是嗜温菌，在低温、冰冻状态下容易死亡，这就降低了它应有的指标作用。将具有抵抗冰冻力的肠球菌作为指标细菌，用于冷冻食品的细菌检验，指标效果要优于大肠菌群，但检验方法要复杂得多食品卫生标准中，这三种不同的细菌指标，其卫生学意义不同，它们既有联系，又有区别，应根据实际情况加以应用，以对食品卫生质量作出正确的判断。
针对这一系列食品安全卫生标准检控，微生物致病菌检测箱是我公司根据市场需求设计的一种专门针对微生物致病菌研制的检测箱，箱内配有齐全的采样工具、各类细菌类检测速测盒（菌落总数测试片、大肠杆菌大肠菌群测试片、食品大肠菌群测试片、餐饮具大肠菌群检测是纸片、霉菌、酵母菌测试片、沙门氏菌测试片、金黄色葡萄球菌测试片、大肠杆菌O157测试片、副溶血弧菌测试片、阪崎肠杆菌测试片、蜡样芽胞杆菌测试片、水中大肠菌群检测试剂盒等）、以及加厚铝合金外框，坚固耐用满足食品微生物采样检测需求。
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