新鲜坚果与籽类是可以添加辛烯基琥珀酸淀粉钠,可适量使用。

黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水小而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂，制成溶液使用。

罗望子胶是从豆科罗望子属植物的种子中提取出来的一种带浅棕色的灰白色粉末，易分散于冷水中，加热则形成粘稠状液体，具有耐盐、耐热、耐酸的增稠作用，可被广泛应用于各种冷冻饮品、面制品、牛奶制品、果汁饮料、焙烤食品、糖果巧克力等食品中。

影响罗望子胶黏度的因素

1、浓度

罗望子胶是一种亲水性较强的植物胶。当罗望子胶在冷水中分散后被加热到85℃以上就会溶解，形成均匀的胶体溶液。罗望子胶溶液的黏度和浓度不是按正比例关系增加的，当其浓度高于0.5%时，其黏度渐渐增加，浓度越高，其黏度增加越迅速。在浓度超过2%时，溶胶浓度稍微增加一点，就会导致黏度的大大增加。胶液黏度放置24h无明显变化。

2、温度

罗望子胶溶液的黏度随温度的降低而增加。但溶液遇冷不凝胶或变稠，而且溶液进行再分散，甚至储藏几天之后也是如此。罗望子胶的耐冻性能优异，经-22℃冷冻，解冻后测量黏度，发现冷冻前后黏度没有衰减。即使是冷冻时间长达6天，其结果与没有经受冷冻的对比样相比没有变化。因此，罗望子胶具有良好的冻融稳定性。

3、PH

罗望子胶溶液的黏度在pH2-11范围内能保持稳定，特别是在pH2-8范围之内有很好的稳定性，有利于在酸性食品中的使用。罗望子胶的黏度不受钠盐、钙盐或铁盐的影响，具有良好的耐盐性，且随盐浓度的增加，溶液的黏度有所增加。这是因为食盐是强电解质，在水溶液中会快速电离产生离子，这些离子由于水合作用吸附部分水分子，相当于提高了罗望子胶的浓度;另一方面，罗望子胶是中性多糖，不受带电离子存在的影响。如添加蔗糖、D-葡萄糖、淀粉糖浆和其他低聚糖都可使其黏度增加，而添加过氧化氢会使其黏度大大降低。

4、剪切速率

罗望子胶的浓度在2%以下时，溶液黏度几乎不随剪切速率的变化而变化，显示良好的牛顿流体性能，是多糖类增稠剂中为数较少的具有牛顿流体性质的胶体。在浓度在大于2%时，则随剪切速率的增加黏度略有下降，表现为非牛顿流体的性质，即溶液具有剪切变稀的触变性和假塑性。

5、加热

罗望子胶是一种中性多糖，不受电荷的影响，加热对中性胶的黏度影响较小。经实验证明，1%的罗望子胶溶液经煮沸2h后黏度残存率同刺槐豆胶和瓜尔胶相比，瓜尔胶为22%，刺槐豆胶为53.6%，罗望子胶能保持72%的黏度。罗望子胶在酸性条件下随加热时间的增加，黏度持续衰减，这与多糖在酸性条件下加热会产生降解有关。

魔芋胶和卡拉胶还有槐豆胶的复配，然后口味根据自己的需求添加不同风味的调味

食用胶以其安全、元素、理化性质独特等优良特性，深受人们的关注。它的用途广泛，可应用于冷食品、饮料、乳制品、调味品、糕点、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等食品行业。

食用胶在肉制品中的应用

食用胶添加到肉制品中不仅能够改善肉制品食用品质，如颜色、风味、质地、保水性等功能特 性，还能降低生产成本，具有巨大市场应用前景和实际生产价值。卡拉胶应用在斩拌型高温火腿肠中能够改善产品质构和切片性，增强肉蛋白凝胶性，提高保水性，降低出油性等优点。

研究表明，添加黄原胶能够改善牛肉质地，使肉质变嫩，pH与保水性增加。含较多支链的变性淀粉添加到肉制品中，不但增强其凝胶强度，改善组织结构，增强保水性，提高出品率，降低生产成本，还可防止渗油渗水现象。研究表明，在肉制品中添加适度淀粉磷酸酯，可明显改善成品质地，切面光亮、弹性好、口感细腻且成品在冷热温度变化过程中，不易析水回生，颜色变化小，成品货架期延长。

食用胶在冷冻食品中的应用

食用胶添加到冷冻食品中，可提高黏度，改善凝胶性，防止或抑制微粒冰晶增大，延缓冰渣出现，改善口感、内部结构和外观状态，提高体系稳定性和抗融性。研究表明 通过添加瓜尔胶、果胶、黄原胶和CMC制作速冻水饺，对其品质都有明显改善作用，其中黄原胶增大煮后硬度与饺皮强韧性、降低破肚率效果最好，还能明显降低冻裂率；CMC 降低冻裂率效果最好； 适量果胶能明显降低蒸煮损失；0.2%瓜尔胶对冻裂率和破肚率改善效果较好。将亚麻籽胶添加到冰淇淋中，能较好地改善配料黏度，提高产品品质;亚麻籽胶与黄原胶和魔芋粉具有良好的协同作用，复配应用使其品质更佳。将黄秋葵食用胶用于冰淇淋生产，可增加粘稠度，提高膨胀率，改善整体性与结构，减缓冷冻过 程中冰晶形成与增大，降低冰晶析出，使产品口感细腻。研究表明，在低脂冷冻乳类甜食中，黄秋葵食用胶可分别代替25%、50%、75%、100%乳脂，且产品融点相近，抗融性增加。

食用胶在凝胶糖果中的应用

凝胶糖果因咀嚼性好、有咬劲、不黏牙、不易蛀齿、低甜度、低热量等特点， 已成为开发糖果的新热点。选择线型胶粒的食用胶结成大空隙网状结构，通过吸附较多填充物，使软糖富有弹性和韧性。研究表明，明胶能控制糖结晶体变小，并防止糖浆中油水相对分离;添加到软糖中，其分子间相互吸引并交织形成网状结构，使糖分和其他物质完全与明胶分子成为一个共同体凝胶体，赋予柔软质构，且能承受较大负荷不变形。研究表明，卡拉胶加入软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性、黏性小、稳定性增高，且果香味浓，甜度适中，透明度好;添加蔗糖可增进透明度，与刺槐豆胶复配可增加产品凝胶强度。研究表明，添加普鲁兰糖能保持糖体适度的延伸性，制作时不龟裂，硬度适当，耐咀嚼，香味保持时间长，耐储存，且与其他胶类物质协同使用时效果更佳。

食用胶在饮料食品中的应用

琼胶、黄原胶是饮料食品良好增稠和悬浮稳定剂，其用量少，在低浓度下即可达到所需的黏度和悬浮力，而且受温度和pH值影响相对较小，在室温下能保持黏度和悬浮力相对稳定性，保持饮料食品口感和外观。研究报道，0.1% 海藻酸丙二醇酯应用到果汁中，不但可提高果肉稳定性，使果汁滋味厚实，口感更佳，且对果汁中的油类成分也起到稳定作用。将果胶、明胶、海藻酸钠等食用胶添加到酸奶中，研究不同增稠剂对酸奶质地和感官特性的影响，结果表明，当增稠剂添加量为0.1%时，不同增稠剂极其浓度对酸奶质地存在显著影响。

酶在运输途中保存不当也有可能失活

甜度以白砂糖甜度为100，低聚异麦芽糖与其糖类甜度对比如下（20℃之下，与蔗糖10%溶液比较）：糖的种类甜度白砂糖100高果糖浆165葡萄糖70麦芽糖40山梨醇65低聚异麦芽糖浆1MO-50052低聚异麦芽糖浆1MO-90042高麦芽糖浆40低聚异麦芽糖浆（粉）味质美好，可用来代替部分蔗糖，改善食品口感，降低甜度

卡拉胶在冰淇淋中与其他亲水胶体如瓜尔胶、CMC或黄原胶等复配形成稳定剂，可以增加浓厚感。卡拉胶与蛋白质发生络合反应，可以提高冰淇淋在温度波动时的稳定性，增加冰淇淋的成型性和抗融性，防止乳清析出，改善产品的起泡性，形成细小且稳定的气泡，控制冰晶的形成，防止冰淇淋的收缩，改善口感提高品质。

过去十年的饮食习惯之一是阿特金斯饮食法，它以的饮食医生罗伯特·C·阿特金斯的名字命名，它促进了低碳水化合物、高蛋白食品的销售，包括低碳水化合物面食。低碳水化合物面食代替了传统的粗面粉，并可能含有蛋黄或蛋清来增加蛋白质。
低碳水化合物意大利面配香蒜酱。
一份7盎司熟的低碳水化合物意大利面面食含有大约176卡路里、30克蛋白质、7克碳水化合物和3克纤维。与普通面食相比，普通面食含有200卡路里、8克蛋白质、42克碳水化合物和0.2克纤维。如果你关心，低碳水化合物的面食似乎在所有数字上都胜出。
低碳水化合物面食中可能含有蛋黄或蛋清，以获得额外的蛋白质。
在购买低碳水化合物面食时，您可能会意识到明显的区别是价格。9盎司的低碳水化合物面食价格为5到7美元，大约是普通面食的6倍。
撇开价格不谈，一些健康对这种饮食法信誓旦旦。南海滩饮食法还指导其追随者将低碳水化合物食物，如低碳水化合物面食，纳入他们的饮食，以减少糖的摄入，白面粉和饱和脂肪。这种饮食也不鼓励指数的食物，如胡萝卜和烤土豆，因为这些食物会迅速转化为葡萄糖，从而对身体产生反弹效应。
这并不意味着你可以随心所欲地吃低碳水化合物的食物，同时仍然保持苗条身材仅仅因为低碳水化合物而吃三份低碳水化合物的面食当然会对你的身材造成同样大的损害。
自从低碳水化合物饮食的流行爆发以来，商店和超市也开始迎合公众对低碳水化合物食物的需求，让你更容易坚持低碳水化合物的饮食。大量低碳水化合物的产品已经在超市的货架上出现。除了各种各样的低碳水化合物面食，你现在可以在低碳水化合物的食物，如啤酒、糖果和那些非常重要的巧克力棒之间挑选。
声称自己是"低碳水化合物"或"碳水化合物聪明"这些产品将满足任何人的需求快速解决你的渴望，同时放松你的良心，你仍然在计算那些重要的碳水化合物克数，而不是卡路里。这些健康的替代品意味着，如果你是一个饮食爱好者，你可以放纵你的渴望，同时坚持你的计划。
下次你在超市计划一顿美味的意大利餐，试着选择低碳水化合物的意大利面，只要你不介意花额外的钱来控制你的腰围。

话说可得然胶的应用效果确实不错