网红燕麦杯的配方中,奇亚籽的身影再一次吸引住人士们的目光。奇亚籽如今成为了轻食界里一颗冉冉升起的新星,因为它富含膳食纤维、n-3系列多不饱和脂肪酸等营养元素,具有良好的抗氧化性,所以多吃奇亚籽可以。
真相解读:
在燕麦杯的配方中,奇亚籽的身影再一次吸引住人士们的目光。奇亚籽之所以能够成为轻食界里一颗冉冉升起的新星,主要原因是它富含膳食纤维、n-3系列多不饱和脂肪酸等营养元素,具有良好的抗氧化性,长期食用对降低体重、改善方面确实有一定的[4]。
但是“具有”与“一定能够达到”是两码事,产生的根本原因在于能量摄入与消耗的不平衡。如果能量摄入过量,运动不足,那吃再多的奇亚籽也是没有用的。所以说,奇亚籽的得在能量限制、吃动平衡的基础上才有可能起作用。
另外,奇亚籽虽好,也并非任何人都适宜大量食用。肠胃消化能力不良的人群和对奇亚籽过敏的人群,就不建议吃太多了。
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参考文献:
1.Ho, H. V; Sievenpiper, J. L; Zurbau, A; Blanco Mejia, S; Jovanovski, E; Au-Yeung, F; Jenkins, A. L; Vuksan, V (2016). "The effect of oat β-glucan on LDL-cholesterol, non-HDL-cholesterol and apoB for CVD risk reduction: A systematic review and meta-analysis of randomised-controlled trials". British Journal of Nutrition. 116 (8): 1369–1382.
2. Cummins, Uma (2011). "Meta-analysis of the effect of β-glucan intake on blood cholesterol and glucose levels". Nutrition. 27 (10): 1008–1016.
3. Othman, R. A; Moghadasian, M. H; Jones, P. J (2011). "Cholesterol-lowering effects of oat β-glucan". Nutrition Reviews. 69 (6): 299–309.
4.de Falco, B.; Amato, M.; Lanzotti, V. Chia seeds products: an overview. Phytochem. Rev. 2017, 16, 745–760.
咖啡有苦味的原因分析:咖啡因不是苦味的主要来源
咖啡豆中的绿原酸会转化为绿原酸内酯,如果继续加深烘焙度,后者将分解为苯基二氢化茚。绿原酸内酯能够在中浅度烘焙的咖啡中产生适度的苦味,而被分解为苯基二氢化茚才是造成咖啡中苦味的根本原因。相比于苯基二氢化茚带来的苦味,来自于咖啡因的苦味只占了咖啡苦味的 10% 而已。
咖啡的另一个苦味来源是褐色素,褐色素的分子有大有小,大分子的苦味更强,小分子的弱一些。随着烘焙程度的加深,褐色素的含量会上升,大分子的褐色素含量也慢慢增加。这也就是为什么深度烘焙的咖啡苦味更强烈一些